食品營養(yǎng)標簽的解讀

食品營養(yǎng)標簽的解讀營養(yǎng)標簽（一）現(xiàn)有某燕麥核桃粉的食品標簽標注以下內(nèi)容:某燕麥核桃粉，每100g營養(yǎng)成分表燕麥核桃粉提供蛋白質(zhì)，含有鈣，無糖，GI值50。配料：核桃粉、燕麥粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸鈣請你完成下列操作：1、指出該標簽已表達的營養(yǎng)信息，并補充缺少的營養(yǎng)信息。2、計算并評價該核桃粉中鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（假設食用對象為55歲，輕體力勞動女性）(1kcal=4.184kJ)3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點撰寫宣傳資料。項目每（g）NRV%能量1375千焦（kJ）

16%蛋白質(zhì)（g）9%脂肪（g）17%亞油酸（g）-膽固醇15毫克（mg）5%碳水化合物（g）23%糖（g）-膳食纖維（g）10%鈉250毫克（mg）13%鈣200毫克（mg）25%（一）參考答案1、該標簽已標示的營養(yǎng)信息⑴營養(yǎng)成分表：標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，包括能量和四種核心營養(yǎng)素，如：每100g含能量1375kJ、蛋白質(zhì)7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、鈉250毫克以及其他的營養(yǎng)物質(zhì)，如鈣和膳食纖維等。⑵營養(yǎng)聲稱：描述和說明食物營養(yǎng)特性，包括含量聲稱和比較聲稱，如提供蛋白質(zhì)，含有鈣，無糖等。該標簽需補充的營養(yǎng)信息⑶營養(yǎng)成分功能聲稱：指該食品某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。

鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。

鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。鈣有助于骨骼和牙齒更堅固。2、計算并評價核桃粉鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)⑴計算營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)查標簽營養(yǎng)成分表：每100g核桃粉能量1375kJ、鈣200毫克。查RNIS表：該女性推薦能量1900×4.184=7950kJ，鈣適宜攝入量1000mg鈣的INQ=營養(yǎng)素密度/熱能密度=（200÷1000）/(1375÷7950)=0.2/0.173=1.16＞1⑵評價：該核桃粉鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=1.16＞1,營養(yǎng)價值合格(較高)。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點撰寫產(chǎn)品宣傳資料本產(chǎn)品蛋白質(zhì)、鈣和膳食纖維含量豐富，無糖，膽固醇含量低，尤其適宜于中老年人食用。蛋白質(zhì)是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長；一般健康成年人每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg；

鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。

（二）某營養(yǎng)麥片的標簽標注以下內(nèi)容：營養(yǎng)成分表可促進鈣的吸收。有助于骨骼密度。有助于維持正常的腸道功能，防止便秘。低糖。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、水溶性膳食纖維、豐富鈣質(zhì)及促進鈣吸收的維生素D3。請你完成下列操作：1、指出該標簽已表達的營養(yǎng)標簽信息；2、計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)（假設為40歲以上，輕體力男性食用）；3、根據(jù)該食品的營養(yǎng)特點撰寫宣傳資料。營養(yǎng)成分平均含量(100g)平均含量(25g)能量(kJ)1554390蛋白質(zhì)(g)6.71.7脂肪(g)5.61.4碳水化合物(g)72.518.1低聚糖(g)3.00.75膳食纖維(g)3.00.75鈣(mg)600150維生素D(ug)51.25（二）參考答案1、該標簽表達的營養(yǎng)標簽信息：⑴營養(yǎng)成分表：標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，標注能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等4種核心營養(yǎng)素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白質(zhì)6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、（缺少鈉及含量），低聚糖3.0g、膳食纖維3.0g、9種維生素、6種礦物質(zhì)，同時標注每份（25g）的能量及營養(yǎng)素含量。⑵營養(yǎng)聲稱：描述和說明食物營養(yǎng)特性，富含水溶性膳食纖維、豐富鈣質(zhì)及促進鈣吸收的維生素D3。⑶營養(yǎng)成分功能聲稱：指某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，如：維生素D3可促進鈣的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，防止便秘。2、計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價營養(yǎng)價值。⑴計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)：標簽顯示每100g含：能量1554kJ、蛋白質(zhì)6.7g。查表：《中國居民膳食參考攝入量表》RNI：40歲以上，輕體力男性能量2400×4.184=10040kJ，蛋白質(zhì)75g。計算：蛋白質(zhì)的INQ=營養(yǎng)質(zhì)密度/熱能密度=（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.0893/0.1548=0.58＜1⑵評價：麥片蛋白質(zhì)含量6.7g/100g，且為植物蛋白質(zhì)，賴氨酸含量較低，生物利用率較低，

INQ＜1，故營養(yǎng)價值較低。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。本產(chǎn)品富含可溶性膳食纖維，添加低聚糖有助于維持正常的腸道功能，防止便秘；含鈣質(zhì)及促進鈣吸收的維生素D3有助于骨骼密度，同時含9種維生素、6種礦物質(zhì)，尤其適宜于中老年人食用等。（三）現(xiàn)有某營養(yǎng)麥片的食品標簽，標注有以下主要內(nèi)容：某營養(yǎng)麥片，每100g營養(yǎng)成分見下表：

營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。GI值為45。更低糖分。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。請完成下列操作：（15分）1、指出該產(chǎn)品已表達的營養(yǎng)標簽信息，并補充缺少的營養(yǎng)標簽信息。2、計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設某男性年齡為40歲，輕體力勞動者），并根據(jù)計算結(jié)果對該產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)進行營養(yǎng)價值評價。(1kcal=4.184kJ)3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。

營養(yǎng)成分每平均含量每份()平均含量能量kJ1554390脂肪g5.61.4蛋白質(zhì)g6.71.7碳水化合物g72.518.1膳食纖維g≥3.0≥0.75低聚糖g≥3.0≥0.75維生素D(IU)≥80≥20鈣mg600150（三）參考答案1、該產(chǎn)品已表達的營養(yǎng)標簽信息：⑴營養(yǎng)成分表：指標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，本產(chǎn)品每100g平均含量：能量1554kJ、脂肪5.6g、蛋白質(zhì)6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纖維≥3.0g、低聚糖≥3.0g、9種維生素、6種礦物質(zhì)。同時標注每份（25g）的能量及營養(yǎng)素平均含量。⑵營養(yǎng)聲稱：指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括含量聲稱和比較聲稱。本標簽中的營養(yǎng)聲稱包括：富含膳食纖維。添加培保因子（水溶性膳食纖維）。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。更低糖分。該產(chǎn)品需補充的營養(yǎng)聲稱：⑶營養(yǎng)成分功能聲稱：是指某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。本品營養(yǎng)成分功能聲稱：水溶性膳食纖維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。鈣質(zhì)和維生素D3有益骨骼健康。2、計算該產(chǎn)品蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)，并對蛋白質(zhì)進行營養(yǎng)價值評價。⑴蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)計算：查標簽：每100g，能量為1554kJ、蛋白質(zhì)為6.7g。查表：根據(jù)消費對象和《中國居民膳食參考攝人量表》查RNI：40歲以上、輕體力男性的能量為2400×4.184=10040kJ，蛋白質(zhì)75g。蛋白質(zhì)的INQ=營養(yǎng)素密度/熱能密度=（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58＜1⑵對麥片中的蛋白質(zhì)進行營養(yǎng)評價：麥片中蛋白質(zhì)含量為6.7g/100g，通過計算：INQ＜1，并且其來源為植物蛋白，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，所以該產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)對40歲，輕體力勞動男性而言營養(yǎng)價值較低。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。本產(chǎn)品富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、豐富的可溶性膳食纖維、并添加培保因子（低聚糖）。有益于消化系統(tǒng)的健康，防止便秘；又含鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，有益于骨骼健康。尤其適宜于中老年人食用等。

(四)

某高蛋白奶麥粉標簽標注以下內(nèi)容：

營養(yǎng)成分表DHA有益于嬰幼兒大腦和視覺發(fā)育。鈣有助于維持寶寶正常的腸道功能和骨骼和牙齒的發(fā)育。配料：小麥粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸鈣、大豆磷脂、精煉金槍魚油、魚明膠、多種維生素。特別添加鈣、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。請你完成下列操作：

1、指出該標簽已表達的營養(yǎng)信息。2、指出該標簽表達明顯不規(guī)范的信息予以糾正。（至少2處）3、計算該麥粉蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價營養(yǎng)價值。（假設為2歲女孩食用）營養(yǎng)成分每100g平均含量每份50g平均含量營養(yǎng)成分每100g平均含量每份5()平均含量能量(kcal)407203.5蛋白質(zhì)(g)16.68.3脂肪(g)9.04.5鈉(mg)300150二十二碳六烯酸DHA(mg)106鈣(mg)795398碳水化合物(g)6432維生素A(ugRE)1200600低聚糖(g)1.61.0維生素C(mg)3015膳食纖維(g)5.00.8維生素D(ug)51.25(四)參考答案1、該標簽已表達的營養(yǎng)信息⑴營養(yǎng)成分表：標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，可標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。如必須標注的內(nèi)容：每100g平均含量：能量1703kJ和核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物64.0g），未標注鈉；可以標注的內(nèi)容：低聚糖1.6g、膳食纖維5.0g、二十二碳六烯酸DHA10mg，鈣795mg、維生素A1200ugRE、維生素D5ug、其他維生素。同時標注每份（50g）的能量及營養(yǎng)素平均含量。⑵營養(yǎng)聲稱：描述和說明食物營養(yǎng)特性，包括含量和比較聲稱。如特別添加鈣、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。⑶營養(yǎng)成分功能聲稱：指某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，如：DHA有益于嬰幼兒大腦和視覺發(fā)育，低聚糖有助于維持寶寶正常的腸道功能，鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。2、指出標簽中明顯不規(guī)范的錯誤并予以糾正（至少要提出兩點信息）⑴能量單位不規(guī)范，能量以千焦（kJ）或焦耳（J）標示。當以千卡（kcal）標示能量值時，應同時標示千焦（kJ）。正常標示：能量(kJ)/1703/407。⑵核心營養(yǎng)素標注順序不規(guī)范。正確標示：蛋白質(zhì)、脂肪、(飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸)、碳水化合物、(糖、膳食纖維)，鈉。(3)…….3、計算該食品蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)并評價營養(yǎng)價值⑴計算蛋白質(zhì)質(zhì)