深圳市茉莉奶白餐飲管理有限公司成本費(fèi)用管理制度優(yōu)化設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

目錄

1深圳市茉莉奶白餐飲管理有限公司簡介...................................................................1

1.1公司概況................................................................................................................1

1.2公司組織結(jié)構(gòu)圖....................................................................................................2

2深圳市茉莉奶白餐飲管理有限公司成本費(fèi)用現(xiàn)狀....................................................2

2.1開店成本費(fèi)用.........................................................................................................3

2.2原材料成本費(fèi)用.....................................................................................................4

3成本費(fèi)用存在的問題....................................................................................................6

3.1成本費(fèi)用管理制度主體定位錯(cuò)誤........................................................................6

3.2成本費(fèi)用管理制度范圍狹窄.................................................................................7

3.3成本費(fèi)用管理模式落后.........................................................................................8

4企業(yè)成本管理問題的處理措施....................................................................................9

4.1成本費(fèi)用制度主體定位優(yōu)化.................................................................................9

4.2成本費(fèi)用管理范圍優(yōu)化.......................................................................................10

4.3成本費(fèi)用制度管理模式優(yōu)化...............................................................................11

5總結(jié)..............................................................................................................................12

參考資料.........................................................................................................................13

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

深圳市茉莉奶白餐飲管理有限公司成本費(fèi)用管理制

度優(yōu)化設(shè)計(jì)

1深圳市茉莉奶白餐飲管理有限公司簡介

1.1公司概況

深圳茉莉奶白餐飲管理有限公司于二零二零年五月十五日正式創(chuàng)立，公司

注冊地址位于中華人民共和國深圳市寶安區(qū)新安街道海旺社區(qū)海天路21號前

海頤大廈華寓A單元6D，企業(yè)法定代表人蘇鴻圖。經(jīng)營的范圍包括了奶茶研

發(fā)、為餐飲企業(yè)提供管理服務(wù)等，許可經(jīng)營的項(xiàng)目有：奶茶制售、水果拼盤制

售、西式甜點(diǎn)制售、壽司制售、熱食品制售等，是一家從事商業(yè)服務(wù)業(yè)為主的

企業(yè)，于2022年完成了天使輪，交易金額有進(jìn)千萬元。

其中，集團(tuán)下屬的品牌“茉莉奶白”在二零二一年于深圳開設(shè)首家門店，

作為一個(gè)新中式茶飲企業(yè)，產(chǎn)品將定位于“東方茉莉香茶飲”，其所主打的是

以非遺花窨的方法制茶，立志于打造天然花香、原葉茶香的茶飲產(chǎn)品。

公司以東方茉莉?yàn)殪`感，專注于茉莉的產(chǎn)品，尤其注重挖掘東方白花，價(jià)

格相比于其他茶飲品牌價(jià)格較低，同時(shí)為確保產(chǎn)品質(zhì)量問題，茉莉奶白公司在

貴州市擁有八百多畝的茶園做基地經(jīng)營，并和國內(nèi)外龍頭乳業(yè)公司聯(lián)合定制鮮

奶，企業(yè)將以消費(fèi)者的需要為主要開發(fā)方向，打造適配于自己產(chǎn)品市場的供應(yīng)

鏈，同時(shí)公司將根據(jù)企業(yè)情況制定有利于企業(yè)成長的運(yùn)營方式，并制定了公司

直營連鎖管理的經(jīng)營戰(zhàn)略方式。

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1.2公司組織結(jié)構(gòu)圖

深圳市茉莉奶白餐飲管理有限公司主要有法定代表人且兼董事長、總經(jīng)理

蘇鴻圖，董事張彪等人。

股東會

董事會

總經(jīng)理

財(cái)務(wù)部

副總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理

人力資源部品控部銷售部采購部

營運(yùn)部研發(fā)部市場拓展部

圖1組織結(jié)構(gòu)圖

2深圳市茉莉奶白餐飲管理有限公司成本費(fèi)用現(xiàn)狀

茉莉奶白是深圳市茉莉奶白餐飲管理有限公司的旗下品牌，品牌主攻的是

甜品和茶飲，和其他茶飲品牌上的產(chǎn)品不同的是，茉莉奶白堅(jiān)持創(chuàng)新“東方茉

莉香茶飲”的一類產(chǎn)品，而茉莉奶白也是中國首家專注聚焦于茉莉品質(zhì)、茉莉

香味、中華茶文化的品牌公司，公司目前主要市場布局在深圳區(qū)，據(jù)悉，公司

目前已經(jīng)在深圳開設(shè)了三十余間門店，而因?yàn)楝F(xiàn)如今的中國茶飲市場競爭形勢

將更加嚴(yán)峻，所以對于產(chǎn)品的創(chuàng)新度以及對產(chǎn)品口味的保證也必然成為了誘惑

消費(fèi)者的首要條件，隨之而來的就是經(jīng)營成本費(fèi)用的損耗也將日益加大。

茉莉奶白作為連鎖店，在持續(xù)的運(yùn)營成功以及開辟了全新的門店下，成本

費(fèi)用不斷呈上升態(tài)勢，在疫情時(shí)期下，中國茶飲市場在受到了疫情沖擊下的年

增長率卻仍然達(dá)到了百分之十五，而其中85.3%的市場份額都屬于了非高端的

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茶飲產(chǎn)品，而茉莉奶白卻依舊給用戶帶來了好產(chǎn)品、好品牌、高價(jià)值的產(chǎn)品服

務(wù)，當(dāng)然不免少不了高成本費(fèi)用消耗的，在深圳這樣的中國一線城市開店，從

費(fèi)用方面來看，茉莉奶白想成功經(jīng)營好店鋪，對于前期費(fèi)用的成本處理也不可

小覷。

2.1開店成本費(fèi)用

1、房租費(fèi)用：假設(shè)店鋪需要的面積大大小是60㎡，租賃成本為1.8萬元

左右。

2、設(shè)備費(fèi)用：開店采購各種設(shè)備，比如貨架、收銀機(jī)和收銀系統(tǒng)、制

服、冰箱等，各種原材料和制作產(chǎn)品所需要的器具，大致在2-3萬元，宣傳費(fèi)

用大約在1000到5500。

3、原料費(fèi)用：開茉莉奶白店，原料在1-3萬元之間，其他費(fèi)用比如水電

費(fèi)、物業(yè)管理費(fèi)、宣傳費(fèi)等，為2萬元左右。

4、裝修費(fèi)用：裝修根據(jù)店面面積而定，大概在1.5萬元左右。

表1開店成本費(fèi)用表

開店成本費(fèi)用

費(fèi)用名稱明細(xì)分類金額

房租租金18000

設(shè)備配套設(shè)備12000

運(yùn)營機(jī)器18000

原料原材料30000

裝修裝修費(fèi)15000

其他水電費(fèi)、宣傳費(fèi)等20000

合計(jì)113000

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2.2原材料成本費(fèi)用

產(chǎn)品成本費(fèi)用上，以經(jīng)典招牌產(chǎn)品“一朵茉莉花”舉例子：

茉莉奶白的一杯奶茶成本占產(chǎn)品售價(jià)的55%，其中就包括采購費(fèi)用、人

工、水電費(fèi)、租金。

1.奶油成本：127.8/3/3/7=2.03元（127.8元3瓶安佳奶油，每瓶奶油

可以調(diào)制3支奶油槍，每只奶油槍需要打7杯一朵茉莉花）加香草糖漿25毫

升大概0.3元。

2.茶底：茉莉毛峰茶底成本大約在78元250克，一包可泡3個(gè)茶桶，平

均一杯茶底價(jià)格為0.75元

3.牛奶：冰博克牛奶135一件12瓶，每瓶可以做12杯，總共為0.94

元。

4.忌廉云頂奶油：36.5元一升裝，每杯用20毫升，一杯為0.63元

5.碧根果碎：500克價(jià)格75元，按照門店制作計(jì)算可以用240杯，總共

為0.32元一杯。

6.紙杯吸管包裝袋：由于是環(huán)保材質(zhì)比較貴，為1塊錢一套。

7.果糖：店內(nèi)使用10千克的，進(jìn)價(jià)為185元，每杯放28克的糖，總共

為0.21元每杯。

8.氣彈：48塊錢10個(gè)，每個(gè)用7個(gè)奶油。

9.以上為各原料成本2.03+0.3+0.75+0.94+0.63+0.32+1+0.21+0.69=6.87

元

門店運(yùn)營成本3塊錢一杯，包括人工，店租，水電費(fèi)，設(shè)備維護(hù)費(fèi)。

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表2一朵茉莉花成本費(fèi)用明細(xì)表

一朵茉莉花成本費(fèi)用

原材料名稱單位進(jìn)價(jià)飲品成本價(jià)（杯/

（元）元）

奶油瓶42.62

香草糖精瓶60.3

茶底袋780.75

牛奶件1350.94

奶油瓶36.50.63

碧根果碎包750.32

紙杯吸管包裝袋包1001

果糖袋1850.21

氣彈個(gè)4.80.69

運(yùn)營成本33

總成本合計(jì)722.96.87

故總成本為9.87元。“一杯茉莉花”產(chǎn)品賣18元一杯，純利潤8.13

元。

近兩年，由于生產(chǎn)新式茶飲的大部分原材料如白糖、牛奶、等相關(guān)產(chǎn)品，

均出現(xiàn)了明顯的價(jià)格變動，給不少企業(yè)產(chǎn)生了壓力，因此號稱“奶油第一股”

的上海海融食品科技股份有限公司發(fā)布了告示，因主要原輔料成本的持續(xù)增

加，經(jīng)研究后決定，對部分產(chǎn)品的出廠價(jià)格予以上調(diào)，上漲幅度為5%-8%不

等，而熊貓乳品集團(tuán)股份有限公司也緊隨其后表示，調(diào)整了煉奶及相應(yīng)產(chǎn)品的

出廠價(jià)格，從3%到10%不等。

跟隨著物價(jià)的上漲，企業(yè)承擔(dān)的成本費(fèi)用壓力也隨之上調(diào)，企業(yè)成本費(fèi)用

隨市場隨波逐流，與日俱增。

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3成本費(fèi)用存在的問題

3.1成本費(fèi)用管理制度主體定位錯(cuò)誤

公司在管理過程中沒有認(rèn)識到市場經(jīng)營政策的改變，沒有及時(shí)對成本費(fèi)用

管理的重要性有明顯的認(rèn)知。

單從成本管理的目的上看，企業(yè)只局限在降低采購成本這一條路，很少從

效益的角度看成本效益的影響，最簡單的降低成本的發(fā)放無異于節(jié)約原材料，

茉莉奶白經(jīng)營過程中在成本管理上是缺少顧大局觀全局的理念，靠財(cái)務(wù)人員去

進(jìn)行成本管理的核算然后對成本進(jìn)行管理是較為片面的.

在數(shù)字成本管理中，是沒有做到預(yù)先的控制，想要控制成本不可以用成本

核算的方法代替成本的管理方法，這些會使得企業(yè)成本管理沒有創(chuàng)新和改良。

就比如，在經(jīng)營店面日常工作中，公司營業(yè)人員在對成本費(fèi)用消耗沒有責(zé)

任心，部分員工覺得成本費(fèi)用控制這一方面是管理人員責(zé)任，怎么樣去實(shí)施怎

么樣去制定都是管理層需要討論的，是店長及以上部門人員的職責(zé)，然而在經(jīng)

營過程中，營業(yè)人員才是從事具體相關(guān)事務(wù)的，在成本浪費(fèi)這一方面比管理層

人員認(rèn)知的多，再加上管理人員一般是處理店面賬務(wù)問題和經(jīng)營問題，所以導(dǎo)

致營業(yè)人員不了解材料在市場價(jià)格變化趨勢，無法增強(qiáng)員工的成本意識，從而

造成了嚴(yán)重浪費(fèi)行為。

個(gè)別門店物料損耗較為嚴(yán)重，具體損耗如下：

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表3大仟里店8月分損耗明細(xì)表

明細(xì)

名稱

數(shù)量價(jià)格日期余貨備注

碧根果碎1包758.24包過期

香草糖精2瓶128.56瓶正常損耗

紅茶1袋758.103袋正常損耗

電動打奶棒1個(gè)99.58.153個(gè)正常損耗

拖把2個(gè)408.172個(gè)正常損耗

咖啡豆1包988.204包正常損耗

保溫桶1個(gè)1288.242個(gè)正常損耗

量杯5個(gè)1208.306個(gè)正常損耗

吧更勺3個(gè)458.304個(gè)正常損耗

果糖1袋1858.301袋過期

3.2成本費(fèi)用管理制度范圍狹窄

公司在平時(shí)管理工作中的主要注意力都聚焦在內(nèi)部管理和產(chǎn)品成本管理

上，而在制造的生產(chǎn)中往往牽涉到人力支出、銷售費(fèi)用以及原材料支出，同時(shí)

牽扯到商品的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品價(jià)格差異，而公司在經(jīng)營銷售中，公司只通過

內(nèi)部的價(jià)值鏈分析法來開展成本管理活動，尋找在公司價(jià)值鏈上并不具有競爭

優(yōu)勢的生產(chǎn)作業(yè)方式或者項(xiàng)目，以此減少成本費(fèi)用支出，在管理成本方面，由

于財(cái)務(wù)人員過分重視財(cái)務(wù)成本管理，導(dǎo)致公司忽視了內(nèi)部管理成本，從而導(dǎo)致

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對成本費(fèi)用的控制和分析上出現(xiàn)了偏差，而成本管理活動也限制在了公司的內(nèi)

部管理層。

在制作產(chǎn)品過程中，沒有清楚意識到其他相關(guān)領(lǐng)域的成本控制行為的管

理，所以這是一種降低成本的初級管理制度模式。

企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施

人力資源管理

采購利

潤

產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)

原材料供生產(chǎn)產(chǎn)品運(yùn)市場營售后服

應(yīng)制作營銷務(wù)

圖2茉莉奶白內(nèi)部價(jià)值鏈

3.3成本費(fèi)用管理模式落后

企業(yè)在創(chuàng)業(yè)初期是向市場其他新興茶飲企業(yè)求取了成本管理制度方法，導(dǎo)

致后面在經(jīng)營期間，成本費(fèi)用的管理模式?jīng)]有太大突破，一直在使用老方法管

理店面，雖然這種管理模式是較成熟且適合大多數(shù)企業(yè)，但茉莉奶白作為以獨(dú)

樹一幟的新式茶飲不能循規(guī)蹈矩，這種管理模式已經(jīng)不適用于想要在現(xiàn)如今競

爭激烈的市場突破傳統(tǒng)的復(fù)合型企業(yè)了，有較多的不足之處。

比如說成本估算的失真率高等等，再加上企業(yè)企劃管理只能作于生產(chǎn)控制

的環(huán)節(jié)。公司在制定預(yù)算方案的同時(shí)，并未提出系統(tǒng)有效的執(zhí)行方法，造成項(xiàng)

目出現(xiàn)過于形式化的情況。

企業(yè)目前還缺失了完整的成本核算管理體系，從管理體系內(nèi)涵上來看，應(yīng)

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該立足于完整的崗位責(zé)任體系，不過這個(gè)模式同時(shí)也產(chǎn)生了“命令感”和“壓

迫感”，比如說，由總會計(jì)師去負(fù)責(zé)成本控制方面，由財(cái)務(wù)部門人員去負(fù)責(zé)開

展成本管理方面，這種方式容易導(dǎo)致責(zé)任人的壓力增大和分工產(chǎn)生的矛盾，影

響工作效率等一系列操作，然后就是，成本控制執(zhí)行力的根本不足，企業(yè)注重

于自身管理、人員限制等一系列問題，在落實(shí)和執(zhí)行成本控制制度過程里，只

是強(qiáng)化了管理層人員的監(jiān)督意識，沒有增強(qiáng)營業(yè)人員的成本控制意識，沒有

“企業(yè)主人翁”的理念，就這樣導(dǎo)致了企業(yè)資源消耗加大和成本的支出，浪費(fèi)

情況相當(dāng)嚴(yán)重。

4企業(yè)成本管理問題的處理措施

4.1成本費(fèi)用制度主體定位優(yōu)化

首先要不斷增強(qiáng)基層員工的成本意識，具備基本的成本管理意識，明確成

本管理的重要性，可以進(jìn)行成本指標(biāo)政策和嚴(yán)格的考核體系，對各個(gè)成本支出

進(jìn)行約束管理，落實(shí)考核計(jì)劃，將執(zhí)行差異化納入到考核內(nèi)容中去，將分店或

營業(yè)人員的考核績效相掛鉤，以一段時(shí)間做標(biāo)準(zhǔn)，在考核時(shí)間截至，統(tǒng)計(jì)成本

的支出，做到科學(xué)的獎(jiǎng)罰并行，這種方式是可以幫助企業(yè)減少損失，還能加強(qiáng)

員工的管理，調(diào)動員工工作積極性，讓企業(yè)出現(xiàn)良性競爭的氛圍，使其積極參

加成本管理的工作，在經(jīng)營過程中更應(yīng)注重內(nèi)部制度教育和管理，改掉以往的

硬性約束方式，實(shí)行軟性約束。

在企業(yè)內(nèi)部要建立一個(gè)核算與控制小組，應(yīng)用成本核算系統(tǒng)，方便及時(shí)快

速計(jì)算成本，提高效率，還要在企業(yè)內(nèi)部普及一下國家法律和行業(yè)規(guī)定，確保

成本管理工作能夠積極落實(shí)在具體工作崗位上。

同時(shí)要合理控制人工成本，人員流動性很大，流失性也很大，要做好相關(guān)

的培訓(xùn)制度，讓員工體驗(yàn)到自身價(jià)值，提高工作效率，為企業(yè)帶來一定的利

益，根據(jù)銷售情況和市場的淡旺季來進(jìn)行人員調(diào)動，幫助企業(yè)更好的控制人工

成本。

實(shí)行軟性約束

增強(qiáng)成本意識建立考核計(jì)劃

控制成本，提應(yīng)用成本核算

高效率系統(tǒng)建立核算小組

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圖3成本費(fèi)用制度主體定位優(yōu)化流程圖

4.2成本費(fèi)用管理范圍優(yōu)化

從現(xiàn)如今茶飲市場競爭激烈的外部環(huán)境中，不難看出，公司必須適當(dāng)擴(kuò)大

成本費(fèi)用控制范疇，首先必須加強(qiáng)產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)的成本費(fèi)用控制，我們不但

要重視生產(chǎn)制造流程上的成本費(fèi)用控制，而且必須及時(shí)研究產(chǎn)品的前期研發(fā)和

使用中出現(xiàn)的成本費(fèi)用系列問題，重點(diǎn)放到在成本費(fèi)用控制領(lǐng)域上來，重視一

下后期的后續(xù)管理過程，包括產(chǎn)品的使用、服務(wù)和售后、廢料管理的問題。

同時(shí)要重視外部價(jià)值鏈研究，提高企業(yè)對市場的能力，重視從市場、制造

商與市場公司所構(gòu)成的價(jià)值鏈。企業(yè)要建立獨(dú)立的成本管理部門，部門人員要

切身體會產(chǎn)品制作流程，掌握財(cái)務(wù)成本的開支情況，有效的結(jié)合基數(shù)與經(jīng)濟(jì)情

況，加大對產(chǎn)品成本事前控制力度，增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

同時(shí)對采購驗(yàn)貨環(huán)節(jié)要嚴(yán)格執(zhí)行，驗(yàn)貨人員對每日送來的貨要及時(shí)檢驗(yàn)，

核對數(shù)量是否一致以及質(zhì)量上是否不當(dāng)，避免造成成本虧損，創(chuàng)立一個(gè)成本管

理系統(tǒng)，有自動提醒功能，對庫存上下限進(jìn)行固定設(shè)置，這樣就可以對缺少的

原材料及時(shí)補(bǔ)貨，對效益不好、長期滯銷產(chǎn)品根據(jù)數(shù)據(jù)減少進(jìn)貨，防止原材料

過期導(dǎo)致成本的增加。

拓展成本費(fèi)用管理范圍

包裝設(shè)計(jì)成本管理前期開發(fā)成本管理設(shè)置成本管理信息系統(tǒng)

chengb

驗(yàn)貨人員

部門人員

后續(xù)處理環(huán)節(jié)外部價(jià)值鏈分

析

產(chǎn)品制作流程財(cái)務(wù)成本開產(chǎn)前成本控

支情況制

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圖4成本費(fèi)用管理范圍優(yōu)化流程圖

4.3成本費(fèi)用制度管理模式優(yōu)化

要全面預(yù)測出的成本費(fèi)用支點(diǎn)情況，必須采用正確的成本費(fèi)用管理計(jì)劃方

法，同時(shí)借鑒現(xiàn)代先進(jìn)的成本費(fèi)用管理特點(diǎn)，并探索出適宜于企業(yè)管理的成本

費(fèi)用制度模式。

比如開展戰(zhàn)略成本管理模式。建立和完善管理體系，在企業(yè)內(nèi)部首先要形

成成本管理意識氛圍，有助于企業(yè)實(shí)行低成本的發(fā)展戰(zhàn)略方針和戰(zhàn)略管理目

標(biāo)，注重實(shí)效性價(jià)值鏈，進(jìn)一步落實(shí)低成本發(fā)展戰(zhàn)略，在相關(guān)產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)環(huán)

節(jié)就要加強(qiáng)對目標(biāo)成本的控制，從根本上起節(jié)流的作用。企業(yè)的管理者也需不

斷的對企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，在企業(yè)總公司采購物料環(huán)節(jié)也要通過對市場價(jià)格

調(diào)查分析，采用計(jì)劃成本控制，建立價(jià)格水平線，這樣無論過高過低，都可以

明顯看出成本合理性，幫助企業(yè)提供科學(xué)及時(shí)的成本數(shù)據(jù)信息，建立科學(xué)成本

控制體系來經(jīng)營企業(yè)。

又比如開展了全生命周期的循環(huán)管理模式。公司的管理流程，是指由于一

些不可控因素沒有能夠保障某類商品的持久熱銷，商品在市場銷量與盈利能力

倆方面都長期存在著動態(tài)變化，隨著時(shí)間的流逝將造成公司產(chǎn)品價(jià)格變化巨

大，所以企業(yè)在生命周期管理上，要把公司生產(chǎn)過程分割為各個(gè)營銷時(shí)期，由

營銷部門按不同的時(shí)期制訂出適合于當(dāng)時(shí)階段的市場營銷戰(zhàn)略，

預(yù)算人員設(shè)置出相應(yīng)的責(zé)任計(jì)劃，規(guī)定費(fèi)用支出遠(yuǎn)超預(yù)算的情形，并完善

了成本費(fèi)用的管理體系，明確分級負(fù)責(zé)制，合理設(shè)置員工人數(shù)，規(guī)定門店經(jīng)理

要定期地將成本費(fèi)用的實(shí)情反饋到公司管理層，進(jìn)行動態(tài)性監(jiān)控和反饋，同時(shí)

設(shè)置相應(yīng)的原材料采購計(jì)劃的審核程序，把當(dāng)天的銷售狀況、原材料的余量狀

況等信息反映給采購部門，并根據(jù)計(jì)劃來完成第二日的門店供應(yīng)情況的確定。

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湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

5總結(jié)

自從2020年疫情的突然爆發(fā)，受疫情的影響，不少企業(yè)都面臨資金鏈斷

裂或出現(xiàn)連續(xù)經(jīng)營困