小班社會活動青團材料認識

小班社會活動青團材料認識演講人：日期：目錄青團簡介與歷史文化艾草材料特性與采摘方法粳米/糯米選擇與加工技巧麻糖餡制作方法與配比原則麻糖餡制作方法與配比原則蒸制過程控制及技巧分享品嘗搭配推薦與活動設計思路01青團簡介與歷史文化青團是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，又稱艾團、清明團子，以糯米粉為主要原料，加入青艾汁或漿麥草等綠色蔬菜汁，包裹豆沙、蓮蓉或芝麻等餡料而成。青團定義青團色澤翠綠，口感軟糯，甜而不膩，帶有清淡悠長的清香，是江南地區(qū)清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。青團特點青團定義及特點歷史文化背景祭祀與風俗古時候人們做青團主要用作祭祀，雖然青團流傳千百年，外形一直沒有變化，但作為祭祀品的功能已日益淡化，而更多被人用來當作春游小吃。起源與流行青團約始于唐代，已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團，是江南人家清明節(jié)的傳統(tǒng)點心。傳統(tǒng)節(jié)日必備在客家文化中，青團是清明節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日的重要食品之一，家家戶戶都會制作和食用。寓意吉祥青團在客家文化中寓意著吉祥和團圓，是客家人民對美好生活的向往和寄托。在客家文化中的地位02艾草材料特性與采摘方法形態(tài)特征艾草為菊科蒿屬植物，多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。莖單生或少數(shù)，褐色或灰黃褐色，基部稍木質化，上部萆質，并有少數(shù)短的分枝。葉子特征花序和果實艾草植物學特征葉厚紙質，上面被灰白色短柔毛，基部通常無假托葉或極小的假托葉；上部葉與苞片葉羽狀半裂。頭狀花序橢圓形，花冠管狀或高腳杯狀，外面有腺點。瘦果長卵形或長圓形，花果期9-10月。艾草在春季和夏季均可采摘，但一般以春季采摘為佳。春季采摘的艾草更加鮮嫩，營養(yǎng)價值更高。采摘季節(jié)采摘艾草時，應選擇天氣晴朗、陽光充足的時候進行，以便于采摘后晾曬。同時，要采摘嫩葉和嫩枝，避免采摘老葉和老枝。采摘技巧采摘季節(jié)及技巧儲存與保鮮方法保鮮方法如果需要保持艾草的新鮮度，可以將其放入保鮮袋中，扎緊袋口放入冰箱冷藏室保存。保鮮時間不宜過長，建議盡快使用。儲存方法將采摘回來的艾草洗凈后曬干，捆成小捆存放在通風干燥的地方，避免受潮和霉變。03粳米/糯米選擇與加工技巧粳米特性粳米是一種粳稻的種仁，有早、中、晚三季，適合在溫帶或寒冷地區(qū)種植。其米粒較短，呈橢圓形，口感稍硬，粘性適中，適合煮粥或米飯。粳米與糯米區(qū)別及選用建議糯米特性糯米是糯稻的種仁，顏色乳白，不透明，粘性大。分為長糯米和圓糯米兩種，長糯米即秈糯，米粒細長；圓糯米即粳糯，米粒短圓。糯米口感軟糯，適合制作糕點、粽子等。選用建議在制作青團時，建議選擇糯米，因為其黏性大，口感軟糯，能夠使青團更加緊實有彈性。同時，可根據(jù)個人口味和需求，在糯米中適當摻入粳米，以調整口感和粘性。注意事項在加工過程中要注意衛(wèi)生和安全，避免污染和受傷。同時，要確保米粉的細膩度和均勻性，以保證青團的制作效果。浸泡將選好的糯米或粳米洗凈，浸泡一段時間，使米粒充分吸水膨脹，便于后續(xù)加工。浸泡時間根據(jù)米種和天氣情況而定，一般需4-6小時。研磨將浸泡好的米瀝干水分，放入石磨或機器中研磨成米粉。研磨過程中要注意保持米粉的細膩度，避免出現(xiàn)粗?；蚪Y塊現(xiàn)象。過篩將研磨好的米粉過篩，去除雜質和粗粒，保證米粉的細膩度和口感。加工流程和注意事項選用優(yōu)質、無雜質、無蟲蛀的糯米或粳米作為原料，確保青團的品質和口感。原料選擇質量控制關鍵點根據(jù)米種和天氣情況合理控制浸泡時間，避免浸泡過長導致米粒過軟或過短導致米粒吸水不足。浸泡時間控制研磨過程中的力度和速度，確保米粉細膩、均勻、無顆粒感。研磨細度將米粉晾干至適宜的水分含量，避免過于干燥導致米粉開裂或過于潮濕導致米粉結塊。同時，要確保米粉的儲存環(huán)境干燥、通風、避光，以保持其品質和口感。干燥程度04麻糖餡制作方法與配比原則采集時間艾草在春季最為鮮嫩，此時采集的艾草制作出的艾糍口感最佳。處理方法將采集的艾草洗凈后放入鍋中煮熟，撈出后搗成泥狀，再加入適量的糯米粉和粘米粉攪拌均勻。艾草采集與處理將艾草泥與糯米粉和粘米粉混合均勻，揉成面團。拌粉將面團分成小塊，包入麻糖餡，封口捏緊。包餡將包好的艾糍放入蒸鍋中，用大火蒸制約20分鐘左右即可。蒸制艾糍制作步驟詳解010203艾糍制作技巧與注意事項蒸制時間的掌握蒸制時間不宜過長，以免艾糍變硬；也不宜過短，以免麻糖餡未完全融化。包餡的技巧包餡時要將封口捏緊，以免蒸制時麻糖餡流出。艾草與米粉的比例艾草與米粉的比例決定了艾糍的口感和顏色，需根據(jù)個人喜好和實際情況進行調整。05蒸制過程控制及技巧分享選擇傳統(tǒng)的蒸鍋或現(xiàn)代的電蒸鍋，確保鍋體密封性好，蒸汽均勻。蒸鍋類型在放入青團前，先將蒸鍋預熱至水沸騰，以保證青團受熱均勻。蒸鍋預熱在蒸籠上鋪一層蒸籠布，防止青團粘連。蒸籠布蒸鍋選用及準備工作蒸制時間若使用電蒸鍋，可設置為中高檔；若使用傳統(tǒng)蒸鍋，需保持中火。溫度設置蒸制過程保持蒸鍋內的蒸汽充足，中途盡量不要開蓋，以免影響青團的蒸制效果。根據(jù)青團大小，蒸制時間約為15-20分鐘。蒸制時間、溫度設置建議可能是蒸制時間過長或面團水分過多，應適當縮短蒸制時間或調整面團水分。青團塌陷蒸制時若未蓋好鍋蓋或蒸鍋密封性差，可能導致青團變色，應確保蒸鍋密封性。青團變色可能是蒸制時火力太大或時間過長，應適當調整火力或縮短蒸制時間。青團變硬常見問題解決方案06品嘗搭配推薦與活動設計思路紅茶的茶香能夠很好地中和艾糍的甜膩，同時紅茶中的茶多酚和艾糍中的淀粉、蛋白質等成分結合，有助于消化和吸收，使品嘗體驗更加舒適。艾糍搭配紅茶建議選用口感醇厚、香氣濃郁的紅茶，如正山小種、滇紅等，能夠更好地與艾糍的風味相融合。紅茶選擇搭配紅茶品嘗體驗提升鮮筍鮮筍具有清脆口感和獨特的香味，能夠刺激味蕾，增加食欲，與艾糍搭配食用，能夠更好地突出艾糍的香甜和軟糯。山楂山楂酸甜可口，有助于消化和提神，與艾糍一起食用，能夠緩解艾糍的油膩感，使口感更加清爽。輔以鮮筍、山楂等小食推薦小班社會活動設計思路分享活動目標通過品嘗艾糍和相關小食，讓孩子們了解客家文化和傳統(tǒng)美食，同時培養(yǎng)孩子們的味覺和動手能力。活動流程首先介紹艾