培訓餐飲服務(wù)員的行為規(guī)范文案

培訓餐飲服務(wù)員的行為規(guī)范文案培訓餐飲服務(wù)員的行為規(guī)范文案篇一一、新員工崗前培訓新員工在培訓學校（地區(qū)人培部）經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔崗前培訓責任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓的內(nèi)容，保證培訓質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：1、迎新演說。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解，最好用案例教學，使新員工重視這方面內(nèi)容的學習。3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內(nèi)容以及工作程序等。4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等，這部分的培訓內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風范。6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外，也可以采取跟蹤輔導方式，在對應(yīng)師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。真正獨立上崗之前，考核培訓結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調(diào)整改進培訓方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨立上崗工作；對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。二、員工在崗集中性培訓（一）理論知識培訓理論知識培訓是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容。理論知識培訓的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學習的過程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。培訓餐飲服務(wù)員的行為規(guī)范文案篇二一、培訓目標。1、總體目標：培養(yǎng)具備以下條件的人員，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。2、服務(wù)素質(zhì)培訓目標：通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。3、操作技能培訓目標：通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。二、教學要求。（一）服務(wù)素質(zhì)培訓要求。1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性。2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。9、溝通客人的技巧。10、熟記客人。11、語言技巧。12、建立有效的團隊。13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。14、電話禮儀。15、如何與客人打招呼。（二）操作技能培訓要求。1、托盤的基本要領(lǐng)。2、餐巾折花。3、中餐擺臺。4、斟酒、上菜、分菜。5、中餐宴會的預定。6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧。三、教學計劃安排：1、總課時數(shù)：140課時。2、專業(yè)理論：10課時+70課時。3、專業(yè)技能：60課時。4、復習考試。培訓餐飲服務(wù)員的行為規(guī)范文案篇三一、進店考核凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核?？己酥饕椖?要求計分、評定)：1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?3、你認為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?4、你認為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?5、你認為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?6、你認為人與人相處最重要的是什么?7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?9、你認為川菜的主要特點是什么?10、當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?11、當你對領(lǐng)導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?12、你認為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?14、當客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?15、你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要什么?16、請你擺一張五人就餐臺?？己艘螅孩僭u定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓練目標;③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務(wù)知識訓練1、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務(wù)員職責，背誦后考試;3、熟記大堂服務(wù)管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習掌握待客的一般程序;6、熟習了解待客的準備工作;7、熟習了解宴會的接待規(guī)格;8、熟習了解川菜的基本常識;9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習掌握顧客的消費心理。培訓要求：(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓練1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推薦本酒店的方式;5、學習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式;6、學講普通話和掌握語言藝術(shù);7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著知識;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、注視的方式;11、學會一般