《酉陽毛尖加工技術規(guī)程》

ICS67.140.10

X55

團體標準

T/YYCY001-2023

酉陽毛尖加工技術規(guī)程

TechnologicalregulationforprocessingofYouyang

MaojianTea

（征求意見稿）

2023-xx-xx發(fā)布2023-xx-xx實施

酉陽土家族苗族自治縣茶葉產業(yè)聯合會

發(fā)布

T/YYCY001-2023

酉陽毛尖加工技術規(guī)程

1范圍

本標準規(guī)定了酉陽毛尖茶的加工環(huán)境、原料、初制、精制、包裝、運輸和貯存的技術要求。

本標準適用于酉陽土家族苗族自治縣現轄行政區(qū)域內酉陽毛尖的初制加工和精制加工，其它地區(qū)可

參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的

修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包

括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GH/T1077茶葉加工技術規(guī)程

GH/T1070茶葉包裝通則

GB/T30375茶葉貯存

GB3095環(huán)境空氣質量標準

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

3加工環(huán)境

3.1大氣環(huán)境不低于GB3095的要求。

3.2加工用水應符合GB5749的要求。

3.3加工廠、加工設備、加工人員應符合GB14881及GH/T1077的要求。

4原料

4.1原料產地

重慶市酉陽土家族苗族自治縣現轄行政區(qū)域內。

4.2原料品種

適制綠茶的茶樹品種，以中小葉茶樹品種為主。

4.3鮮葉要求

用于加工的茶鮮葉應新鮮、完整、勻齊；少魚葉、無病蟲葉、無紅梗、無腐敗變質葉及其它雜物；

要求原料采摘嫩度、品種標準均勻一致。

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4.4鮮葉裝運

應符合GB/T31748的規(guī)定。

5初加工

5.1加工工藝流程

鮮葉→攤放→殺青→冷卻→初揉捻→烘二青→復揉捻→解塊→理條→干燥。

5.2茶鮮葉采摘

一般為茶樹早春一芽一葉，可以采單芽、一芽一葉或一芽二葉等嫩度原料，要求原料標準一致，采

摘時間為2月下旬～4月上旬。

5.3主要技術要點及工藝參數

5.3.1鮮葉

以春季中小葉種茶樹幼嫩原料為主，標準為單芽、一芽一葉和一芽二葉，要求每批次標準一致，芽

葉完整、新鮮、勻凈、無病蟲葉、無機械損傷，用透氣性好的竹筐盛裝。

5.3.2攤放

鮮葉采收后，應及時攤放，可采用室內自然攤放、攤青（萎凋）槽等分級分批依次攤放，控制攤放

厚度，以防止過厚發(fā)熱，無鼓風設施的攤放厚度為1cm～3cm，有鼓風條件的攤放厚度為5cm～8cm，

攤放時間視環(huán)境溫度而定，一般為2h～6h，溫度低，可適當延長，攤放至含水量71%～73%，以

葉色變暗、茶香初顯為宜。攤放作業(yè)時，應盡量減少人員操作，防止機械損傷。

5.3.3殺青

可采用滾筒殺青、蒸汽殺青和手工殺青，采用6CS-60型滾筒殺青機時，控制溫度330℃～380℃，

時間2min～3min，投葉量50kg/h～70kg/h；采用6CSZQ-300型蒸汽殺青機時，蒸汽溫度為300℃～

330℃，時間40s～50s，熱風溫度280℃～300℃，時間50s～60s；也可采用80型柴式鍋炒殺青，

一般單次投葉量1.0kg～2.5kg，鍋底溫度260℃～300℃，投葉后能聽見明顯的爆點聲，按“高溫殺

青、先高后低、拋悶結合、多拋少悶”的方式均勻翻動殺青葉至殺青適度。

殺青適度時，要求茶香顯露、色澤暗綠、梗（芽）折而不斷、芽葉柔軟、無焦邊、糊葉；也可采用

微波殺青機補殺，以更好地殺透殺均，確保湯清葉綠品質形成。殺青后應用風扇、攤涼槽、冷卻輸送機

等快速冷卻殺青葉。

5.3.4初揉捻

采用盤式揉捻機揉捻，投葉量因揉捻機型而異，一般以自然無壓裝滿為宜，控制揉捻時間為：空揉

3min～5min、輕揉4min～5min、中揉5min～8min、重揉2min～4min、松揉2min～4min，

總時間15min～25min。

5.3.5二青（可選工藝）

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可采用鏈板式烘干機，控制溫度100℃～120℃，時間5min～8min，投葉量因機型而異；也可

采用滾筒炒干機炒二青，一般溫度240℃～280℃，二青時間2min～3min。二青葉以控制含水量

45%～50%為宜。

5.3.6復揉（可選工藝）

操作方法與初揉捻一致，在初揉捻工藝基礎上增加中揉捻時間4min～7min、重揉捻時間2min～

4min。

5.3.7理條

一般采用6CLZ-80型12槽或18槽振動理條機，控制鍋溫180℃～250℃（因機型而異），理條時間

12min～15min，投葉量3.0kg/鍋～3.5kg/鍋，理至茶葉緊直成條、基本定型、達八成干為宜。

5.3.8手工輔形（可選工藝）

提升酉陽毛尖茶品質特色，可采用6CS-63型電炒鍋或80型柴式炒鍋手工做形，采用63型電炒鍋時，

一般每鍋投葉0.5kg左右，保持茶溫50℃～60℃，輔助做型時間10min～15min，采用80型柴式炒

鍋做形時，一般每鍋投葉1kg～1.5kg，保持茶溫45℃～55℃，做形時間30min～40min。

5.3.9干燥

可采用連續(xù)烘干機或提香機干燥，采用連續(xù)烘干機時，一般可分2次～3次烘干，中間回潮1h～

3h，初烘溫度110℃～130℃，時間5min～8min，后一次干燥溫度比前一次低10℃～20℃。采用

提香機干燥時，一般可一次性烘干，溫度85℃～90℃，時間20min～30min。投葉量因干燥機型而

異，干燥至含水量7%以下，手捏茶易成粉。

6精加工

6.1篩分

根據毛尖產品分類需要，選擇適宜的篩網搭配，經圓篩機、抖篩機分離茶葉長短、粗細。

6.2風選

將各篩號茶經風選機分輕重，去除黃片、碎片和其它夾雜物。

6.3揀剔

采用階梯式揀梗機或靜電揀梗機或色選機等，根據各等級茶葉外形指標要求剔除茶梗和非茶類雜物，

提高茶葉凈度。

6.4拼配勻堆

根據產品等級感官指標要求，選擇半成品篩號茶，按比例拼配勻堆，保證產品品質。

6.5補火

如精制時間較長，可在拼配后進行一次補火作業(yè)，以保證含水量合格、香型一致，一般采用烘干機

補火，溫度80℃～100℃，攤葉厚度3cm～5cm，時間10min～20min。

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7包裝

精制后的各級成品茶應及時包裝入庫、分級堆放。產品包裝應符合GH/T1070的要求。

8運輸

酉陽毛尖茶的運輸工具應清潔、干凈、無異味、無污染，運輸時應防雨、防潮、防曝曬，不得