餐廳工作流程

領班各班次工作流程,

A班：08:30-13:3017:00-20：30,

時間,流程

08:30-09:00,上班前打卡、保安部領取鑰匙、查看交接班本、組織員工班前會、分配員工工作、打開包間門

09:00-10:00,開始檢查所有包房及大廳的衛(wèi)生、臺面、和工程問題。以及跟蹤、監(jiān)督下級的工作情況。

10:00-11:00,對送洗的布草進行跟蹤、檢查和補充餐廳所需要的物品。了解今日廚房的供應情況和廚房推薦的菜品

11:00-12:00,參加餐廳班前會，合理分配本區(qū)域員工工作，帶領早班員工吃飯、檢查員工備餐及餐前準備情況。

12:00-13:30,全力投入賓客接待中，做好對客服務、監(jiān)督員工服務水平、收集賓客意見。

13:00,與本區(qū)域領班交接、組織早班員工下班、檢查員工簽退。

17:00-18:00,參加餐廳班前會，合理分配本區(qū)域員工工作、檢查員工備餐及餐前準備情況。

18:00-20:30,全力投入賓客接待中，做好對客服務、監(jiān)督員工服務水平、收集賓客意見。

20:30,與本區(qū)域領班交接、組織早班員工下班、檢查員工簽退。

B班：11:00-14:0017:00-22:00,

時間,流程

10:50,準時到崗看餐廳交接本，了解今日的預定情況及估清情況，開班前會，安排班組的工作任務。

11:00-12:00,組織本區(qū)域員工召開班前會，合理分配員工任務、檢查員工備餐與餐前準備。

12:00-13:00,全力投入賓客接待中，做好對客服務、監(jiān)督員工服務水平、收集賓客意見。

13:00-14:00,根據(jù)營業(yè)情況，及時調整方針，組織員工培訓或者安排其他事情。

14:00,組織本班次員工統(tǒng)一下班，檢查員工簽退。

16:50,了解今日的預定情況及估清情況，開班前會，安排班組的工作任務。

17:00-18:00,組織本區(qū)域員工召開班前會，合理分配員工任務、檢查員工備餐與餐前準備。

18:00-20:00,全力投入賓客接待中，做好對客服務、監(jiān)督員工服務水平、收集賓客意見。

20:00-21:00,根據(jù)營業(yè)情況，及時調整方針，組織員工培訓或者安排其他事情。

21:00-22:00,與其他領班交接工作，全面接收餐廳收尾安排。

22:00-22:30,檢查員工收尾情況，檢查餐廳安全情況，鎖門。將鑰匙交還保安部。

E班：12:00-21:00,

時間,流程

11:50,準時到崗看餐廳交接本，了解今日的預定情況及估清情況

12:00-13:00,查看本區(qū)域內員工備餐情況，做好賓客接待工作。收集客人意見

13:00-14：00,根據(jù)營業(yè)情況，及時調整方針，組織員工培訓或者安排其他事情。與其他領班交接，接手餐廳收尾。

14:00-15:00,組織晚班員工開會，分配工作、開始檢查所有包房及大廳的衛(wèi)生、臺面、和工程問題。以及跟蹤、監(jiān)督下級的工作情況。

15:00-16:00,對送洗的布草進行跟蹤、檢查和補充餐廳所需要的物品。了解當日預定及人員情況。

16:00-17:00,根據(jù)預定，及時調整包房擺臺。安排晚班員工備毛巾、布草等。

17:00,準時參加餐廳班前會，了解今日的預定情況及估清情況。

17:00-18:00,安排本區(qū)域內員工工作分配，與其他領班交接，帶領晚班員工吃飯，檢查本區(qū)域內員工備餐及餐前準備情況。

18:00:-20:00,全力投入賓客接待中，做好對客服務、監(jiān)督員工服務水平、收集賓客意見。

20:00-21:00,根據(jù)營業(yè)情況，及時調整方針，組織員工培訓或者安排其他事情。與其他領班交接工作。

21:00,簽退下班

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