《啤酒麥汁充氧培訓》課件

《啤酒麥汁充氧培訓》歡迎來到啤酒麥汁充氧培訓！課程大綱概述麥汁充氧的原理和重要性技術充氧設備、流程和控制指標應用實踐案例和常見問題解決展望未來發(fā)展趨勢和創(chuàng)新技術課程目標1理解麥汁充氧的必要性和原理2掌握充氧設備操作和控制方法3應用解決充氧過程中遇到的實際問題什么是麥汁充氧麥汁充氧是指將氧氣溶解到麥汁中，為酵母提供必要的氧氣，促進酵母生長和繁殖。麥汁充氧的重要性酵母生長提供酵母生長繁殖所需氧氣發(fā)酵效率提高酵母發(fā)酵效率，加速糖分轉化啤酒品質影響啤酒風味、泡沫和穩(wěn)定性充氧過程1麥汁冷卻將麥汁冷卻至合適的溫度2充氧設備使用隔膜泵或曝氣機進行充氧3溶解氧控制溶解氧濃度，滿足酵母需求4發(fā)酵罐將充氧后的麥汁轉移至發(fā)酵罐影響充氧效果的因素溫度溫度過高或過低都會影響氧氣溶解度壓力壓力越高，氧氣溶解度越高時間充氧時間過長會導致氧氣損失攪拌速度適當?shù)臄嚢杷俣扔欣谘鯕馊芙鉁囟茸罴殉溲鯗囟葹?0-15°C，溫度過高會導致氧氣溶解度降低，溫度過低會導致酵母活性降低。壓力壓力越高，氧氣溶解度越高。但壓力過高會導致設備負擔過重，應根據(jù)設備性能選擇合適的壓力。時間充氧時間過短會導致氧氣溶解不足，時間過長會導致氧氣損失。通常充氧時間為10-30分鐘。攪拌速度適當?shù)臄嚢杷俣扔欣谘鯕馊芙?。攪拌速度過快會導致氧氣損失，速度過慢會導致氧氣溶解不足。充氧設備隔膜泵利用隔膜的運動將空氣注入麥汁曝氣機利用氣泡增大表面積，提高氧氣溶解度隔膜泵隔膜泵是一種常用的充氧設備，其優(yōu)點是結構簡單、易于操作、成本較低，缺點是充氧效率相對較低。曝氣機曝氣機是一種新型的充氧設備，其優(yōu)點是充氧效率高、操作簡單、可控制氧氣溶解度，缺點是成本較高。管路設計1材質選擇耐腐蝕、無毒的材料2尺寸根據(jù)麥汁流量和充氧效率選擇合適的管徑3連接確保連接牢固，防止漏氣4布局合理布局管路，方便操作操作流程1前期準備檢查設備、清洗管道，準備麥汁2啟動設備開啟隔膜泵或曝氣機，調(diào)節(jié)工作參數(shù)3實施充氧將氧氣注入麥汁，控制充氧時間4停機與清潔停止充氧，清潔設備，消毒管道前期準備在開始充氧前，必須進行充分的準備工作，包括檢查設備、清洗管道、準備麥汁等，確保充氧過程順利進行。啟動設備啟動設備前，要檢查設備是否完好，并根據(jù)麥汁的溫度、流量等因素調(diào)節(jié)設備的工作參數(shù)，確保充氧過程安全有效。實施充氧實施充氧時，要密切監(jiān)控充氧時間、壓力、溶解氧濃度等指標，確保氧氣溶解充分，滿足酵母生長需求。停機與清潔充氧完成后，要及時停機，并對設備進行清潔和消毒，避免細菌滋生，影響啤酒品質。監(jiān)控指標1溶解氧溶解氧濃度是衡量充氧效果的重要指標2泡沫指數(shù)泡沫指數(shù)反映了啤酒的穩(wěn)定性溶解氧濃度溶解氧濃度可以通過溶解氧測定儀進行測量，最佳溶解氧濃度為8-10ppm。泡沫指數(shù)泡沫指數(shù)可以通過泡沫測試儀進行測量，泡沫指數(shù)越高，啤酒的穩(wěn)定性越好。品質評估感官分析通過感官分析可以評估啤酒的風味、香氣、泡沫等指標，判斷啤酒的品質是否符合標準。實驗數(shù)據(jù)分析通過對實驗數(shù)據(jù)進行分析，可以了解充氧過程的效率，以及不同因素對充氧效果的影響。問題排查與解決在充氧過程中，可能會出現(xiàn)一些問題，需要及時排查和解決，確保充氧過程順利進行。注意事項充氧過程中要嚴格遵守安全操作規(guī)程，防止意外事故發(fā)生。總結與展望麥汁充氧是