餐廳食品衛(wèi)生管理制度

餐廳食品衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為確保餐廳的食品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)，訂立本制度。第二條本制度適用于餐廳內(nèi)的食品加工、貯存、加熱、銷售等環(huán)節(jié)，涉及該餐廳的全部員工和相關(guān)人員。第二章食品加工與貯存第三條餐廳應(yīng)設(shè)立特地的食品加工區(qū)域，確保與就餐區(qū)域相隔離，并依照相關(guān)要求配備洗手設(shè)施，供應(yīng)員工使用。第四條餐廳食品加工區(qū)域的墻壁、地面、天花板等應(yīng)保持干凈，時常進行清潔和消毒，防止污染食品。第五條食品加工人員應(yīng)穿著清潔、符合衛(wèi)生要求的工作服，并配戴口罩、帽子、手套等防護用品，直接接觸食品時應(yīng)使用純潔的工具。第六條食品加工設(shè)備和器具應(yīng)定期進行檢查、保養(yǎng)和清洗，使用前應(yīng)進行消毒處理，確保符合衛(wèi)生要求。第七條餐廳應(yīng)依據(jù)食品特性和貯存要求，合理規(guī)劃食品貯存區(qū)域，確保溫度、濕度等環(huán)境條件符合要求。第八條食品貯存區(qū)域應(yīng)保持干燥，地面禁止堆放雜物，墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔，食品應(yīng)依照不同類別、不同批次進行分類儲存并做好標(biāo)識。第三章食品加熱與銷售第九條餐廳的食品加熱過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、變色或有異味的食品進行加熱。第十條食品加熱設(shè)備應(yīng)定期保養(yǎng)，溫度計應(yīng)校驗合格并放置在易于察看的位置，確保食品加熱的溫度實現(xiàn)安全要求。第十一條餐廳的食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔，禁止吸煙、喧嘩等影響食品衛(wèi)生安全的行為。第十二條食品銷售人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備肯定食品安全知識和衛(wèi)生意識，持證上崗。第十三條餐廳應(yīng)設(shè)立合理的食品銷售計劃，避開食品積壓和過期現(xiàn)象發(fā)生，減少食品損耗和揮霍。第十四條食品包裝應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)注食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費者能夠準(zhǔn)確了解食品的基本情況。第十五條餐廳應(yīng)建立食品投訴處理機制，及時處理消費者的投訴和看法，做好食品質(zhì)量追溯工作，確保消費者的權(quán)益。第四章監(jiān)督與執(zhí)法第十六條餐廳應(yīng)定期邀請食品安全監(jiān)督部門對其進行監(jiān)督檢查和抽樣檢測，接受監(jiān)督和引導(dǎo)，及時改進和完善食品衛(wèi)生管理工作。第十七條餐廳內(nèi)設(shè)有食品衛(wèi)生管理崗位，負責(zé)組織訂立和落實食品衛(wèi)生管理制度，開展內(nèi)部培訓(xùn)和督導(dǎo)工作，確保各崗位人員熟知和遵守相關(guān)規(guī)定。第十八條發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)依照餐廳內(nèi)部規(guī)定，實施相應(yīng)的紀(jì)律處分措施，并及時整改。第十九條對于涉及食品安全的違法行為，餐廳應(yīng)自動搭配食品安全監(jiān)督部門進行調(diào)查處理，如實供應(yīng)相關(guān)信息和料子，樂觀采取措施除去隱患。第二十條食品安全監(jiān)督部門有權(quán)對餐廳進行監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，有權(quán)依法予以警告、罰款、暫時停止?fàn)I業(yè)等懲罰。第五章附則第二十一條本制度經(jīng)負責(zé)人批準(zhǔn)后生效，并向餐廳全體員工公布、執(zhí)行。第二十二條對于本制度未涵蓋的相關(guān)事項，餐廳應(yīng)參照國家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行處理。第二十三條本制度由餐廳食品衛(wèi)生管理崗位負責(zé)人負責(zé)解釋和解決相關(guān)問題。第二十四條本制度自公布之日起執(zhí)行，