旅游專業(yè)綜合技能模擬考試題+答案

旅游專業(yè)綜合技能模擬考試題+答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.自助餐菜肴陳列時，菜肴的配料()。A、由服務(wù)員分配B、單獨擺放在另一個餐臺上C、與菜肴一起擺放D、擺放在客人桌上正確答案：C2.瓷器的存放方法是()。A、用物品柜存放B、用餐具專柜分檔存放C、可以堆疊高一些D、可以堆放在洗碗間正確答案：B3.古人對行走動作分辨得很細(xì)，()，曰步。選擇一項：A、疾趨B、徐行C、疾行D、兩腳進(jìn)正確答案：B4.在客人的煙灰缸中不得超過（）個煙頭或有明顯的雜物時就要給客人撤換。A、3B、4C、1D、2正確答案：A5.禮是合于()的行為準(zhǔn)則。選擇一項：A、法B、理C、情D、仁正確答案：B6.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務(wù)為主的餐廳,主要供應(yīng)（）A、歐美餐飲B、西式菜肴C、西式甜點D、西式酒水正確答案：A7.下列選頊中，（）花型適合訂婚宴會使用。A、玫瑰花B、蟠桃獻(xiàn)壽C、喜鵲枝頭D、雙馬相伴正確答案：A8.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務(wù)員要()后進(jìn)行分菜服務(wù)A、請主人過目B、請主人品嘗C、菜肴展示D、請主人先分讓正確答案：C9.凈飲伏特加是，應(yīng)選用（）或古典杯A、郁金香杯B、利口杯C、高平底杯D、葡萄酒杯正確答案：B10.瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學(xué)消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、3小時B、1小時C、4小時D、2小時正確答案：C11.沖泡綠茶最好選用（）進(jìn)行沖泡A、蓋碗B、玻璃杯C、瓷壺D、紫砂壺正確答案：B12.席間飲酒水或暫時離席，應(yīng)將刀叉呈（）字形搭放在盤邊，刀口朝向里側(cè)A、八B、一C、VD、二正確答案：C13.在結(jié)帳的時候要檢查有沒有()，要準(zhǔn)確無誤A、為客斟茶B、漏帳單C、遞送毛巾D、退還剩余酒水正確答案：B14.中餐菜品的膳食結(jié)構(gòu)主要以（）為主，再細(xì)分為主、副食兩種。A、水產(chǎn)類食物B、畜牧類食物C、植物性食物D、動物性食物正確答案：C15.“不學(xué)《詩》，無以言”“不學(xué)禮，無以立?！边@兩句話都出自（）。選擇一項：A、《論語》B、《詩經(jīng)》C、《尚書》D、《孟子》正確答案：A16.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對折疊，（)折疊，折疊成正方形。A、三次B、兩次C、四次D、多次正確答案：B17.中餐擺臺的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。A、骨碟定位B、擺放筷架和筷子C、擺放調(diào)味碟D、擺放湯碗和湯勺正確答案：A18.蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.4B、0.45C、0.52D、0.5正確答案：A19.（）是將平整卷好或折疊成簡單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、盤花B、杯花C、環(huán)花D、其他餐巾花正確答案：C20.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開始，（）方向進(jìn)行A、順時針B、方便的方向C、逆時針D、任意方向正確答案：A21.服務(wù)員上崗時，除手表外，()。A、可戴項鏈B、一般不戴任何飾物C、還可戴耳環(huán)D、可在工服上佩戴胸針正確答案：B22.按照中國的傳統(tǒng)，尊長之間見面，陪同的年輕人應(yīng)該站著，如果得到師長允許而坐下，則稱為()。選擇一項：A、侍坐B、侍奉C、奉坐D、坐下正確答案：A23.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、歡送客人B、為客人拿行李C、站立在門口D、征求客人意見正確答案：A24.軍禮不包括下列（）活動中的禮儀。選擇一項：A、用兵征伐B、均土地和征賦稅C、定疆封土D、兩軍信使往來正確答案：D25.主人（主位）右側(cè)坐（）A、副主賓B、陪客C、主賓D、副主人正確答案：C26.高度酒是指酒精度超過（）A、20%volB、30%volC、35%volD、40%vol正確答案：D27.以下，()是西餐廳普遍使用的杯具A、金制酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、玻璃酒杯D、紫砂酒杯正確答案：C28.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()A、測試蒸汽B、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸C、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水D、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶正確答案：B29.頭容直，人像一座山，脖子、()挺直。選擇一項：A、背B、上身C、上體D、腰正確答案：D30.()的上菜方式是臺前托讓式A、意式宴會B、法式宴會C、俄式宴會D、日式宴會正確答案：B31.分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、食指B、中指C、小指D、無名指正確答案：A32.向客人展示瓶塞是為了（）A、說明葡萄酒保存情況B、說明葡萄酒產(chǎn)地C、說明葡萄酒真?zhèn)蜠、說明葡萄酒首次開封正確答案：A33.西餐零點服務(wù)當(dāng)客人訂餐時服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、過熟B、一成熟C、四成熟D、三成熟正確答案：D34.手容恭，是指手?jǐn)[放的位置，都有講究行禮時要()而正，不能隨隨便便。選擇一項：A、高B、中C、恭D、端正確答案：A35.（）通常不屬于自助餐的特點A、主要適用于大型活動、團(tuán)隊接待、會議等B、用餐標(biāo)準(zhǔn)高，不固定C、服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)D、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃正確答案：B36.伏特加屬于（）A、釀造酒B、混合酒C、蒸餾酒D、配制酒正確答案：C37.送客時服務(wù)員鞠躬（）°最為適宜A、30B、60C、45D、90正確答案：A38.不屬于憂郁型客人的特點有（）A、猶豫不決B、自尊心強(qiáng)C、容易情緒化D、喜歡去熱鬧的場合正確答案：D39.下列()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、不留長指甲B、女服務(wù)員梳披肩發(fā)C、男服務(wù)員沒有大鬢角D、不染指甲正確答案：B40.顧客結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)采?。ǎ〢、站姿B、舒適的姿勢C、任意姿態(tài)D、坐姿正確答案：A41.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、冰水B、開水C、涼水D、溫水正確答案：B42.香檳區(qū)位于法國的哪兒個位置A、南部B、中部C、西北部D、東北部正確答案：D43.餐廳服務(wù)員職業(yè)道德的培養(yǎng)應(yīng)注重()的培養(yǎng)。A、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣B、明確服務(wù)對象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣C、提高職業(yè)認(rèn)識，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣D、提高職業(yè)認(rèn)識，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀(jì)律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟(jì)效益和社會效益正確答案：C44.對“禮之用，和為貴”理解錯誤的一項是（）選擇一項：A、這句話意思是禮的作用，和諧最可貴B、這句話出自《論語》C、這句話表達(dá)了禮的最終目標(biāo)是“和”的觀點D、這句話的意思是為了達(dá)成和諧，要提倡一團(tuán)和氣。正確答案：D45.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。B、告訴客人“請您稍候，還要找零XX元”C、帶客人去收銀臺找零。D、告知客人“余額將作為小費”正確答案：B46.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、外貌美丑一樣B、點菜多寡一樣C、著裝優(yōu)劣一樣D、內(nèi)賓外賓一樣正確答案：D47.味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、斜上方，2B、斜上方，1C、正前方，2D、正前方，1正確答案：D48.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1.2mB、2mC、1mD、1.5m正確答案：D49.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、用語文明，尊重客人B、對于陌生的客人不打招呼C、注重儀容儀表D、規(guī)范化服務(wù)正確答案：B50.我國會議安排座次慣例為（）往兩邊排開。A、兩邊高中間低B、左高右低C、中間高兩邊低D、右高左低正確答案：B51.對待職業(yè)和崗位，()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、遵守行業(yè)的規(guī)章制度B、干一行、愛一行、專一行C、樹立職業(yè)理想D、一職定終身，不改行正確答案：D52.（）：即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個解凍方法肉汁流失少，肉的風(fēng)味保持的較好，但解凍時間較長A、加溫解凍法B、自然緩慢解凍法C、流水解凍法D、微波解凍法正確答案：B53.古代坐姿要求保持上身正直的原因是()選擇一項：A、儒家講究人身體的“儀”和內(nèi)心的“禮”B、儒家講究人身體的“直”和內(nèi)心的“敬”C、儒家講究人的身體“正”和內(nèi)心的“禮”D、儒家講究人身體的“正”和內(nèi)心的“中”正確答案：D54.國宴活動要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是()。A、下為來賓方，上為東道主B、上為來賓方，下為東道主C、左為來賓方，右為東道主D、右為來賓方，左為東道主正確答案：D55.熱愛專業(yè)是()的首要一條。A、職業(yè)生涯B、職業(yè)習(xí)慣C、職業(yè)守則D、職業(yè)道德正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.以下各項屬于五禮的有（）選擇一項或多項：A、吉禮、兇禮、兵禮B、兵禮、婚禮、冠禮C、吉禮、軍禮、嘉禮D、兇禮、賓禮、嘉禮正確答案：CD2.揖禮又可稱為()選擇一項或多項：A、執(zhí)手禮B、拱手禮C、鞠躬禮D、作揖正確答案：BD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位A、正確B、錯誤正確答案：A2.中華文明禮儀的重要發(fā)展節(jié)點是周公制禮作樂和孔子緣情制禮。A、正確B、錯誤正確答案：A3.托盤斟酒時，可根據(jù)實際情況將托盤放在客人身前或身后A、正確B、錯誤正確答案：B4.（）結(jié)帳完畢后，服務(wù)員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()服務(wù)桌分菜一定要先將菜品展示給客人經(jīng)同意后方可移送到服務(wù)桌均勻分菜，注意菜品形態(tài)。A、正確B、錯誤正確答案：A6.舉行大型宴請活動時，人數(shù)多，要有熱烈的氣氛，大家歡聚一堂要強(qiáng)調(diào)一個“圍”的感覺A、正確B、錯誤正確答案：B7.清潔劑的包裝，也是判斷清潔劑質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)志，一般清潔劑的包裝容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐，并且應(yīng)有符合國家規(guī)定的外包裝印刷內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A8.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該告知客人余額將作為小費。A、正確B、錯誤正確答案：B9.（）西餐擺臺所用餐、酒具及其他用具一般需要根據(jù)用菜單所列菜肴的內(nèi)容及順序準(zhǔn)備A、正確B、錯誤正確答案：A10.《禮記》：“禮也者，理也。”禮是合于理的行為準(zhǔn)則，理是禮的靈魂，禮是理的軀殼。A、正確B、錯誤正確答案：B11.美國飲食文化具有多元屬性：追求時尚，膳食簡便，善于吸收他國之長為自己所用，同時也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯誤正確答案：A12.填寫“點菜單”服務(wù)員要清楚的填寫日期、座號或臺號、客人人數(shù)、服務(wù)員姓名、菜肴品種、數(shù)量及其特別要求等等。A、正確B、錯誤正確答案：A13.餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A14.（）自助餐臺的設(shè)計應(yīng)注意：美觀醒目、方便客人、主題裝飾A、正確B、錯誤正確答案：A15.利口酒又稱餐前甜酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正確B、錯誤正確答案：B16.有時餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替A、正確B、錯誤正確答案：A17.()根據(jù)葡萄酒的特點一般服務(wù)員要為客人開酒、醒酒、斟酒。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()自助餐過程中，盡可能地協(xié)助客人拿取物品，提供主動服務(wù)，高峰時段注意飲料、菜品或者相關(guān)用品的添加。A、正確B、錯誤正確答案：A19.服務(wù)員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，如果是男女賓客在一起，要先問候男賓，再問候女賓。A、正確B、錯誤正確答案：B20.西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯誤正確答案：A21.()美式早餐的上菜順序為：自選果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A22.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。A、正確B、錯誤正確答案：A23.使用酒精爐時，可先點燃酒精再上桌A、正確B、錯誤正確答案：B24.自助餐服務(wù)只包括菜臺服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：B25.()自助餐服務(wù)巡臺時要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個。A、正確B、錯誤正確答案：A26.撤換湯碗、湯匙時，應(yīng)先撤用過的，再上干凈的A、正確B、錯誤正確答案：A27.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B28.體積分?jǐn)?shù)為70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B29.()餐前，整理餐臺衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺，準(zhǔn)備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺。A、正確B、錯誤正確答案：A30.餐巾折花是一種無聲的語言，會對交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。A、正確B、錯誤正確答案：A31.“遍揖”是主客雙方相見的禮節(jié)，彼此身份相近，所以相對而揖。A、正確B、錯誤正確答案：B32.詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進(jìn)工作A、正確B、錯誤正確答案：A33.古代遇祭祀或重大事件，事先要沐浴、更衣、獨居，戒其嗜欲，以示心地誠敬，這些活動叫“齋戒”。A、正確B、錯誤正確答案：A34.（）為客人送咖啡或茶時，應(yīng)將糖蠱、奶罐放在客人的餐臺上。A、正確B、錯誤正確答案：B35.西餐中客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯誤正確答案：A36.服務(wù)員在服務(wù)中通過恰當(dāng)?shù)氖謩莺臀⑿Φ拿婵椎刃误w語言的表露，可真誠表達(dá)對客人的美好情感。A、正確B、錯誤正確答案：A