《粵港澳大灣區(qū)社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范 助餐》

T/ZHIQSA002.3—2023

ICS03.080.30

CCSA12

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/ZHIQSA002.3—2023

粵港澳大灣區(qū)社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范

第3部分：助餐

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實(shí)施

珠海市出入境檢驗(yàn)檢疫服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布

T/ZHIQSA002.3—2023

粵港澳大灣區(qū)社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范第3部分：助餐

1范圍

本文件規(guī)定了社區(qū)居家養(yǎng)老助餐服務(wù)合法合規(guī)、基本要求、服務(wù)提供、智慧應(yīng)用和分析評(píng)價(jià)改進(jìn)等要

求。

本文件適用于社區(qū)居家養(yǎng)老助餐服務(wù)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件不可缺少的部分。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改內(nèi)容）適用于本文

件。

GB2894-2008安全標(biāo)志及其使用導(dǎo)則

GB/T10001.1-2012公共信息圖形符號(hào)第1部分：通用符號(hào)

GB15630-1995消防安全標(biāo)志設(shè)置要求

GB/T33168-2016社區(qū)老年人日間照料中心服務(wù)基本要求

GB/T33169-2016社區(qū)老年人日間照料中心設(shè)施設(shè)備配置

GB50763-2012無障礙設(shè)計(jì)規(guī)范

JGJ450-2018老年人照料設(shè)施建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

DB44T1518-2015社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范

DB11T1598.2-2019居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范第2部分：助餐服務(wù)

WS/T429成人糖尿病患者膳食指導(dǎo)

WS/T430高血壓患者膳食指導(dǎo)

WS/T556老年人膳食指導(dǎo)

T/ZHIQSA002.1-2022社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范通用要求

3術(shù)語和定義

3.1助餐服務(wù)mealassistantservice

根據(jù)食品安全要求，向社區(qū)居家老年人提供飲食的活動(dòng)。

3.2

營養(yǎng)配餐nutritionmeal

5

T/ZHIQSA002.3—2023

根據(jù)老年人營養(yǎng)需求，提供搭配合理、營養(yǎng)均衡的飲食的活動(dòng)。

4合法合規(guī)

服務(wù)機(jī)構(gòu)開展社區(qū)居家養(yǎng)老助餐服務(wù)工作應(yīng)遵守國家、地方相關(guān)法律法規(guī)和政策。

5基本要求

5.1服務(wù)組織

服務(wù)組織應(yīng)符合T/ZHIQSA002.1的要求，應(yīng)制定完善的管理制度，確保助餐服務(wù)的規(guī)范實(shí)施。

應(yīng)取得相應(yīng)合規(guī)的食品經(jīng)營資質(zhì)，或選擇具備合格經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商

應(yīng)遵守食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，建立健全食品安全管理制度，

建立健全公示突發(fā)公共衛(wèi)生、食品安全事件、斷餐、停電、停水等情況應(yīng)急預(yù)案。

應(yīng)配備相應(yīng)的資源。

定期了解老年人膳食需求，監(jiān)督膳食質(zhì)量，做好膳食服務(wù)滿意度調(diào)查

5.2資源提供

服務(wù)組織應(yīng)確定并提供助餐服務(wù)所需的設(shè)施設(shè)備、環(huán)境、人力等資源。

5.2.1設(shè)施設(shè)備

助餐服務(wù)所需設(shè)施設(shè)備配置應(yīng)符合GB/T33169的要求。

服務(wù)組織應(yīng)維護(hù)助餐的設(shè)施，包括消防器材、無障礙設(shè)施、技防、照明、防滑、緊急呼叫、衛(wèi)生消毒、

急救等安全防護(hù)設(shè)施，確保服務(wù)環(huán)境的衛(wèi)生整潔、安全健康。

5.2.3人員配置

服務(wù)組織應(yīng)確定并配備助餐服務(wù)所需的工作人員，以有效提供相應(yīng)服務(wù)。

5.2.3.1管理人員

a）管理人員應(yīng)具有養(yǎng)老項(xiàng)目管理的經(jīng)驗(yàn)（需提供相關(guān)經(jīng)歷證明、培訓(xùn)證明)；

b）應(yīng)具有良好的健康安全意識(shí)、道德素養(yǎng)以及突發(fā)事件的組織協(xié)調(diào)能力；

c）每年應(yīng)參加T/ZHIQSA002.1要求的養(yǎng)老服務(wù)管理培訓(xùn)活動(dòng)。

5.2.3.1服務(wù)人員

應(yīng)符合助餐服務(wù)所需的專業(yè)技能要求，并提供能力證明；

a)應(yīng)配有食品安全管理員，宜配有老年人營養(yǎng)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人員。

b)應(yīng)配備持有健康證明的服務(wù)提供人員，并定期對(duì)服務(wù)提供人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、服務(wù)技能訓(xùn)和應(yīng)

對(duì)突發(fā)事件的培訓(xùn)，并定期演練；

c)應(yīng)具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)和溝通能力。

d)應(yīng)保護(hù)老年人隱私。

6

T/ZHIQSA002.3—2023

6服務(wù)提供

6.1服務(wù)內(nèi)容

社區(qū)居家養(yǎng)老助餐服務(wù)合同約定的餐飲服務(wù)。合同中應(yīng)明確約定助餐形式、時(shí)間及其他要求等，雙方

蓋章簽字確認(rèn)。

6.3服務(wù)過程

服務(wù)組織應(yīng)建立助餐服務(wù)規(guī)范，確保老年人了解享受助餐服務(wù)的基本過程要求。

應(yīng)在核實(shí)老年人的信息后，提供助餐服務(wù)。

6.3.1服務(wù)確定

6.3.1.1接待

應(yīng)符合T/ZHIQSA002.1—2022的相關(guān)要求。

6.3.1.2評(píng)估

居家養(yǎng)老服務(wù)組織應(yīng)組織專人對(duì)以下老年人進(jìn)行評(píng)估登記：

-吞咽功能；

-營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

應(yīng)保留評(píng)估過程的成文信息，并履行告知義務(wù)。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄B《吞咽功能與適餐類型表》、附錄C《營養(yǎng)狀態(tài)評(píng)估簡表》，提供了社區(qū)居家養(yǎng)老在助餐服

務(wù)評(píng)估方面的指南。

6.3.2實(shí)施

6.3.2.1營養(yǎng)師應(yīng)根據(jù)老年人的需求、評(píng)估結(jié)論等，編制服務(wù)計(jì)劃和食品安全方案。需要時(shí)，應(yīng)獲得

政府部門審批。服務(wù)計(jì)劃和安全方案應(yīng)包括但不限于：

a)服務(wù)內(nèi)容；

b)服務(wù)場所；

c)服務(wù)提供安排、方式和時(shí)間；

d)服務(wù)人員配置；

e)所需設(shè)施設(shè)備；

f)食品安全要求和風(fēng)險(xiǎn)說明和其他注意事項(xiàng)等。

服務(wù)組織應(yīng)與老年人或其合法監(jiān)護(hù)人簽訂助餐服務(wù)協(xié)議，內(nèi)容可包括服務(wù)項(xiàng)目、時(shí)限、人員、服務(wù)費(fèi)用等。

6.3.2.2過程要求

服務(wù)人員應(yīng)按助餐服務(wù)規(guī)范，為老年人提供合格的服務(wù)。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A《助餐服務(wù)指引》，作為本標(biāo)準(zhǔn)的一部分，提供了社區(qū)居家養(yǎng)老在助餐服務(wù)方面的一

般要求。

6.3.3服務(wù)跟蹤

7

T/ZHIQSA002.3—2023

服務(wù)組織應(yīng)如實(shí)記錄助餐的服務(wù)過程，存檔保存。

6.4應(yīng)急處置

服務(wù)組織應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案的策劃，實(shí)施應(yīng)急情況處置，保存過程記錄。

6.5滿意度評(píng)價(jià)

服務(wù)組織應(yīng)在助餐場所，采取適宜的服務(wù)滿意度評(píng)價(jià)方式，以獲得老年人對(duì)助餐服務(wù)滿意的評(píng)價(jià)信息。

注：服務(wù)滿意度評(píng)價(jià)方式，如：調(diào)查表、服務(wù)確認(rèn)表、意見表、語音頻、詢問記錄等；

服務(wù)周期內(nèi)沒有接到老年人、監(jiān)護(hù)人及監(jiān)管機(jī)構(gòu)的投訴，可視為服務(wù)滿意。

7智慧平臺(tái)應(yīng)用

7.1可根據(jù)老年人助餐服務(wù)特點(diǎn)，提供線上服務(wù)，例如：服務(wù)預(yù)約、老年人狀況問詢等；

7.2政府提供的服務(wù)項(xiàng)目，應(yīng)在信息平臺(tái)記錄服務(wù)過程信息。

7.3通過聯(lián)網(wǎng)助餐場所的設(shè)施，向老年人宣傳民生政策、養(yǎng)老信息、健康知識(shí)、法規(guī)宣導(dǎo)、閱讀等服務(wù)。

7.4建立并維護(hù)與老年人的關(guān)系，了解老年人需求，及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

8分析評(píng)價(jià)和改進(jìn)

8.1助餐服務(wù)的評(píng)價(jià)，按照T/ZHIQSA002.1要求實(shí)施。

8.2改進(jìn)

服務(wù)組織應(yīng)公開服務(wù)監(jiān)督渠道，以確保被老年人的訴求得到溝通和確認(rèn)。

考慮8.1和6.5的結(jié)果，以確定是否存在改進(jìn)的機(jī)會(huì)，采取措施，實(shí)施改進(jìn)。

應(yīng)保留改進(jìn)過程的成文信息。

附錄A：助餐服務(wù)指引

8

T/ZHIQSA002.3—2023

（指南性附錄）

1目的

為確保助餐服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)，滿足服務(wù)要求，特制訂本服務(wù)規(guī)范。

2適用范圍

本服務(wù)規(guī)范適用于為老年人提供助餐服務(wù)的過程。

3職責(zé)

工作人員應(yīng)：

3.1熟練掌握助餐技能和服務(wù)技巧；

3.2根據(jù)老年人需求，提供相應(yīng)的助餐服務(wù)；

3.3建立并維護(hù)與老年人的關(guān)系，及時(shí)了解老年人需求，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；

3.4遵守法規(guī)和協(xié)議要求，確保服務(wù)質(zhì)量和人身安全。

4服務(wù)指引

4.1老年人就餐申請(qǐng)

4.1.1老年人攜帶身份證及復(fù)印件、照片、戶口本復(fù)印件到所在社區(qū)居委會(huì)，填寫助餐就餐申請(qǐng)；

4.1.2由社區(qū)居委會(huì)、街道辦（鎮(zhèn)政府）分別對(duì)申請(qǐng)資料進(jìn)行審批，確定老年人享受補(bǔ)貼類型，并蓋章確

認(rèn)；

4.1.4管理人員在收到審批通過的通知后，聯(lián)系老人在預(yù)約就餐前前往助餐場所完成人臉、補(bǔ)貼類別等個(gè)

人信息錄入工作。

4.2預(yù)約報(bào)餐登記

4.2.1菜單公布應(yīng)采取確保老年人及時(shí)方便獲取菜單信息的方式；

4.2.2管理人員每個(gè)工作日統(tǒng)計(jì)報(bào)餐人數(shù)。如有數(shù)量調(diào)整，需提前通知配餐公司。

4.3餐食接收流程

4.3.1管理人員與配餐公司送餐員當(dāng)面確認(rèn)午餐到達(dá)時(shí)間，接餐員佩戴手套清點(diǎn)送餐份數(shù)以及檢查食物密

封是否完好、觀察食品是否有異物、核查菜品是否嚴(yán)格按照既定餐單準(zhǔn)備；

4.3.2管理人員對(duì)符合規(guī)范的餐食進(jìn)行驗(yàn)收，與送餐員當(dāng)面核對(duì)收餐數(shù)量，雙方確認(rèn)簽收。對(duì)于不符合食

品安全規(guī)范的餐食應(yīng)當(dāng)場拒收，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況。

4.4食品留樣規(guī)范

4.4.1配餐公司應(yīng)當(dāng)配備經(jīng)消毒的專用取樣工具，并指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品留樣采集；

4.4.2食品留樣容器應(yīng)采用帶蓋密封容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒；

4.4.3樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里，不同食品品種應(yīng)分別用不同容器獨(dú)立盛裝留樣，防止樣品之間污

染；

4.4.4留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足

檢驗(yàn)需要，不少于125克。原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它可根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)情況

9

T/ZHIQSA002.3—2023

需要，由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種；

4.4.5留樣食品冷卻后,必須加蓋密封好,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人；

4.4.6食品留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，管理人員在收到留樣餐后及時(shí)放入食品留樣冰箱，作好每

次留樣記錄，記錄每份樣品食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員，留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月，以備

查驗(yàn)；

4.4.7留樣樣品應(yīng)存放在0℃-10℃的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存，存放時(shí)間達(dá)到48小時(shí)

后方可銷毀；

4.4.8食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品；

4.4.9一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按應(yīng)急預(yù)案要求啟動(dòng)應(yīng)急管理工作，及時(shí)提供留樣樣品，

積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理工作;不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故

的調(diào)查處理工作。

4.5用餐規(guī)范

4.5.1根據(jù)場所布局宜設(shè)定登記區(qū)域、取餐區(qū)域、就餐區(qū)域；

4.5.2按照要求對(duì)就餐老年人進(jìn)行信息驗(yàn)證，如人臉識(shí)別或刷身份證等，進(jìn)行取餐登記；

4.5.3分發(fā)餐食時(shí)管服務(wù)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求佩戴手套、口罩等衛(wèi)生用品，保證分餐食品安全，嚴(yán)禁食

品污染；

4.5.4如老年人要求外帶餐食，需要注意口頭提醒餐食盡快食用，原則上不建議留作當(dāng)晚食用，如有計(jì)劃

留作晚餐，注意提醒存放在冰箱，取出食用前注意翻熱，保證食品安全；

4.5.5餐食分發(fā)結(jié)束后注意整理現(xiàn)場衛(wèi)生，廚余垃圾應(yīng)及時(shí)清理，嚴(yán)格控制廢棄物的流向，做好分類處理；

將現(xiàn)場剩余餐具整理好，存放于配餐公司指定配送箱，擺放于不影響老年人活動(dòng)位置，等待配餐公司回收。

4.6餐食代領(lǐng)要求

4.6.1老年人由于身體原因無法到助餐場所取餐的，應(yīng)當(dāng)由本人委托代領(lǐng)人協(xié)助取餐，并由代領(lǐng)人送餐上

門；

4.6.2代領(lǐng)人應(yīng)與老年人本人簽署代領(lǐng)餐食委托書，一式三份，老年人本人（委托方）、代領(lǐng)人（受托方）

和助餐運(yùn)營方各執(zhí)一份；

4.6.4老年人不再享受政府就餐補(bǔ)貼或老年人因外出等需要暫停就餐時(shí)，代領(lǐng)人不能以任何理由繼續(xù)代領(lǐng)

取餐，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)代領(lǐng)人仍在幫上述老年人代領(lǐng)取餐食，代領(lǐng)人需承擔(dān)政府補(bǔ)貼部分或退回對(duì)應(yīng)補(bǔ)貼金額，

產(chǎn)生罰款或其他責(zé)任的，由代領(lǐng)人承擔(dān)。

4.7餐后反饋跟進(jìn)

4.7.1用餐對(duì)象對(duì)餐食有任何評(píng)價(jià)或意見可隨時(shí)聯(lián)系助餐服務(wù)人員或管理人員，管工作人員收集用餐意見

后及時(shí)向配餐公司反映情況，并跟進(jìn)改善情況；

4.7.2服務(wù)機(jī)構(gòu)不定期對(duì)助餐老年人進(jìn)行電話回訪，了解老年人的用餐情況、滿意度及管理人員服務(wù)情況

等。

4.8特殊天氣操作指引

10

T/ZHIQSA002.3—2023

4.8.1遇到惡劣天氣時(shí),及時(shí)留意氣象預(yù)警信號(hào)，當(dāng)出現(xiàn)以下預(yù)警信號(hào)時(shí)：臺(tái)風(fēng)紅色預(yù)警信號(hào)、臺(tái)風(fēng)黃色預(yù)

警信號(hào)、臺(tái)風(fēng)橙色預(yù)警信號(hào)、暴雨紅色預(yù)警信號(hào)，則進(jìn)入緊急預(yù)防狀態(tài)：服務(wù)機(jī)構(gòu)可向主管部門（民政局、

街道辦事處、鎮(zhèn)政府等）申請(qǐng)停餐。

4.8.2停餐申請(qǐng)征得同意后，管理人員通知配餐單位停餐、通知就餐老年人停餐。

4.9衛(wèi)生管理規(guī)定

助餐場所現(xiàn)場，按照食品安全管理制度的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

4.10公示信息管理

助餐場所應(yīng)上墻公示：本助餐場所的管理架構(gòu)圖、食品安全管理制度、健康證、食品安全管理員、配餐公

司的營業(yè)執(zhí)照、配餐中心照片、食品安全承諾書和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等。

4.11財(cái)務(wù)管理

4.11.1管理人員應(yīng)建議老年人使用適宜的支付方式，

4.11.2若采取儲(chǔ)值方式，管理人員應(yīng)在老年人充值當(dāng)日將相應(yīng)充值金額錄入助餐系統(tǒng)老年人儲(chǔ)值賬戶,并

做好相應(yīng)收支臺(tái)賬，于當(dāng)日完成臺(tái)賬與收款的核對(duì)；

4.12.2退款管理

出現(xiàn)退款情況時(shí)，管理人員應(yīng)首先向服務(wù)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人報(bào)備，請(qǐng)簽收人簽名確認(rèn)。管理人員及時(shí)將退款簽收

證明、退款臺(tái)賬、退款審批等相關(guān)證明材料交給財(cái)務(wù)人員，財(cái)務(wù)人員審核通過后退款給老年人。

附錄B：

11

T/ZHIQSA002.3—2023

（資料性附錄）

吞咽功能與適餐類型表

吞咽功能與適餐類型表見表B.1。

表B.1吞咽功能與適餐食類型表

吞咽等級(jí)吞咽癥狀障礙程度供餐類型

0級(jí)無法安全進(jìn)食任何食材與唾液極重度管飼

1級(jí)唾液可安全吞咽極重度管飼

2級(jí)無顆粒稠狀物可安全吞咽重度糊狀

3級(jí)濃液體如蜂蜜狀可安全進(jìn)食中度糊狀膳食

4級(jí)液體可安全進(jìn)食輕度流質(zhì)、半流質(zhì)膳食

5級(jí)只有固體食物有吞咽困難極輕度軟質(zhì)

6級(jí)可進(jìn)食任何食物正常常規(guī)

附錄C

12

T/ZHIQSA002.3—2023

（資料性附錄）

營養(yǎng)狀態(tài)評(píng)估簡表

營養(yǎng)狀態(tài)評(píng)估簡表見表C.1。

表C.1營養(yǎng)狀態(tài)評(píng)估簡表

評(píng)估內(nèi)容0分1分2分3分

BMI＜19或BMI19≤BMI＜21或21≤BMI＜23

1.BMI23≤BMI≤24

＞2826＜BMI≤28或24<BMI≤

26

2.近3個(gè)月減少或增1kg≤減少≤0kg＜減少＜

不知道

體重變化加>3kg3kg或1kg≤1kg或0kg＜

增加≤3kg增加＜1kg

3.活動(dòng)能力臥床需要依賴工具活