開(kāi)餐飲店籌備流程

開(kāi)餐飲店籌備流程演講人：日期：目錄CATALOGUE01020304市場(chǎng)調(diào)研與選址策略菜品定位與研發(fā)設(shè)計(jì)店面裝修與布局規(guī)劃員工招聘與培訓(xùn)計(jì)劃0506營(yíng)銷策略與推廣方案開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備與試營(yíng)業(yè)安排01市場(chǎng)調(diào)研與選址策略CHAPTER確定餐飲店所面向的主要年齡段和性別比例，以便進(jìn)行針對(duì)性的菜品設(shè)計(jì)和營(yíng)銷。年齡與性別了解目標(biāo)客戶群體的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，有助于制定合理的價(jià)格策略和促銷活動(dòng)。消費(fèi)能力與消費(fèi)習(xí)慣分析目標(biāo)客戶群體的口味偏好和特殊需求，以便設(shè)計(jì)出符合他們喜好的菜品和飲品?？谖镀门c需求目標(biāo)客戶群體分析010203競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手類型與定位了解周邊同類型餐飲店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，包括其定位、菜品特色、價(jià)格等，以便進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣勢(shì)，以便在制定營(yíng)銷策略時(shí)揚(yáng)長(zhǎng)避短，提高競(jìng)爭(zhēng)力。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)銷活動(dòng)關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)銷活動(dòng)，及時(shí)調(diào)整自己的營(yíng)銷策略，保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況調(diào)查選擇適合餐飲店經(jīng)營(yíng)的商圈，了解商圈的特點(diǎn)和潛在消費(fèi)者群體。商圈類型與特點(diǎn)考察餐飲店周邊的環(huán)境、設(shè)施和人流量，確保選址的合理性和可行性。周邊環(huán)境與設(shè)施評(píng)估選址的租金水平和合同期限，確保經(jīng)營(yíng)成本的可控性和穩(wěn)定性。租金與合同期限地理位置選擇及評(píng)估交通方式與路線統(tǒng)計(jì)周邊人流量，并分析各時(shí)間段的人流特點(diǎn)，以便合理安排營(yíng)業(yè)時(shí)間和員工配置。人流量與時(shí)間段停車(chē)位與停車(chē)便利性考察餐飲店周邊的停車(chē)位和停車(chē)便利性，以滿足消費(fèi)者的停車(chē)需求。了解餐飲店周邊的交通方式和路線，確保消費(fèi)者能夠方便地到達(dá)。交通便利性與人流量考察02菜品定位與研發(fā)設(shè)計(jì)CHAPTER根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和自身技術(shù)，確定餐廳的主打菜系，如川菜、魯菜、粵菜等。菜系選擇明確菜品的口味特點(diǎn)，如麻辣、清淡、酸甜等，并貫穿整個(gè)菜單?？谖讹L(fēng)格合理規(guī)劃菜品結(jié)構(gòu)，包括熱菜、冷菜、湯品、主食等比例和搭配。菜品結(jié)構(gòu)確定主打菜系及口味風(fēng)格創(chuàng)新點(diǎn)挖掘通過(guò)食材搭配、烹飪技巧、造型創(chuàng)意等方面，挖掘菜品的獨(dú)特創(chuàng)新點(diǎn)。呈現(xiàn)方式設(shè)計(jì)注重菜品的色香味俱佳，通過(guò)精致的擺盤(pán)和獨(dú)特的造型吸引顧客。菜品故事為每道菜品打造獨(dú)特的故事，增加菜品的文化內(nèi)涵和吸引力。030201菜品創(chuàng)新點(diǎn)挖掘與呈現(xiàn)方式設(shè)計(jì)供應(yīng)商選擇選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，確保原材料的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性。采購(gòu)流程制定規(guī)范的采購(gòu)流程，包括供應(yīng)商評(píng)估、合同簽訂、質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。質(zhì)量控制建立嚴(yán)格的原材料質(zhì)量控制體系，確保每批原材料都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。原材料采購(gòu)渠道建立及質(zhì)量控制01成本分析對(duì)原材料、人工、運(yùn)營(yíng)等成本進(jìn)行詳細(xì)分析，為定價(jià)提供依據(jù)。菜單定價(jià)策略制定02競(jìng)爭(zhēng)分析研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)策略，根據(jù)市場(chǎng)情況和自身優(yōu)勢(shì)制定有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。03價(jià)格策略制定靈活的價(jià)格策略，如定價(jià)、折扣、優(yōu)惠等，滿足不同顧客的需求和期望。03店面裝修與布局規(guī)劃CHAPTER裝修風(fēng)格選擇根據(jù)餐飲店定位、目標(biāo)消費(fèi)群體和菜品特色，選擇合適的裝修風(fēng)格，如中式、西式、現(xiàn)代簡(jiǎn)約等。設(shè)計(jì)圖制作聘請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)師，根據(jù)店面實(shí)際情況和裝修風(fēng)格，繪制詳細(xì)的設(shè)計(jì)圖，包括平面圖、剖面圖、效果圖等。裝修材料選擇根據(jù)設(shè)計(jì)風(fēng)格和預(yù)算，選擇合適的裝修材料，如地磚、墻面涂料、燈具等。裝修風(fēng)格確定及設(shè)計(jì)圖制作設(shè)備選購(gòu)根據(jù)餐飲店的流程和空間特點(diǎn)，合理安排設(shè)備的擺放位置，確保操作方便、流暢。布局安排設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備安裝后要進(jìn)行調(diào)試，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)注意設(shè)備之間的間距，防止相互干擾。根據(jù)餐飲店的需求，選購(gòu)合適的廚房設(shè)備和餐具，如爐灶、烤箱、冰箱、餐具等。餐飲設(shè)備選購(gòu)與布局安排制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括廚房、餐廳、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔和消毒要求。環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)，確保員工能夠正確執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。員工培訓(xùn)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方及時(shí)整改，確保環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定及實(shí)施計(jì)劃消防設(shè)施選擇根據(jù)餐飲店的實(shí)際情況和消防安全要求，選擇合適的消防設(shè)施，如滅火器、煙霧報(bào)警器等。消防設(shè)施安裝與調(diào)試消防設(shè)施的安裝位置和數(shù)量要符合相關(guān)要求，安裝完成后進(jìn)行調(diào)試，確保其正常使用。員工消防安全培訓(xùn)對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。消防安全設(shè)施配置要求04員工招聘與培訓(xùn)計(jì)劃CHAPTER明確崗位職責(zé)根據(jù)餐飲店的業(yè)務(wù)模式和運(yùn)營(yíng)需求，明確各個(gè)崗位的職責(zé)和要求。評(píng)估人員需求根據(jù)餐飲店的規(guī)模、業(yè)務(wù)量以及員工流動(dòng)率等因素，評(píng)估實(shí)際人員需求。崗位職責(zé)明確及人員需求評(píng)估招聘渠道選擇根據(jù)餐飲店的特點(diǎn)和需求，選擇合適的招聘渠道，如招聘網(wǎng)站、招聘會(huì)、員工推薦等。面試流程設(shè)計(jì)制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿嬖嚵鞒?，包括初步篩選、面試、筆試等環(huán)節(jié)，確保招聘到合適的人員。招聘渠道選擇和面試流程設(shè)計(jì)制定全面的培訓(xùn)計(jì)劃，包括入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展培訓(xùn)。員工培訓(xùn)體系建立根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和素質(zhì)。員工培訓(xùn)實(shí)施員工培訓(xùn)體系建立及實(shí)施計(jì)劃團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)組織各類團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，如戶外拓展、聚餐、員工生日會(huì)等，增強(qiáng)員工之間的凝聚力和合作精神。營(yíng)造良好工作氛圍通過(guò)文化建設(shè)、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制等方式，營(yíng)造積極、和諧的工作氛圍，提高員工的工作積極性和滿意度。團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)組織05營(yíng)銷策略與推廣方案CHAPTER品牌形象塑造和傳播途徑選擇品牌形象定位明確餐飲店的品牌定位，包括品牌名稱、LOGO設(shè)計(jì)、裝修風(fēng)格、菜品特色等，以便在市場(chǎng)上形成獨(dú)特的品牌形象。品牌傳播策略品牌形象維護(hù)根據(jù)目標(biāo)顧客群體，選擇合適的傳播渠道和方式，如社交媒體、廣告投放、口碑傳播等，提高品牌知名度和美譽(yù)度。確保餐飲店的服務(wù)質(zhì)量、菜品口感、環(huán)境衛(wèi)生等方面與品牌形象相符，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議，維護(hù)品牌形象。整合營(yíng)銷將線上和線下的推廣活動(dòng)相結(jié)合，打造全方位的營(yíng)銷體系，提高推廣效果。線上推廣利用社交媒體平臺(tái)、餐飲O2O平臺(tái)等，發(fā)布餐飲店的信息、優(yōu)惠活動(dòng)、新品推薦等，吸引消費(fèi)者關(guān)注和到店消費(fèi)。線下推廣通過(guò)舉辦活動(dòng)、優(yōu)惠促銷、贈(zèng)送禮品等方式，吸引消費(fèi)者到店品嘗和體驗(yàn)，提高餐飲店的知名度和美譽(yù)度。線上線下宣傳推廣方案制定根據(jù)餐飲店的實(shí)際情況和目標(biāo)顧客群體，設(shè)計(jì)合理的會(huì)員制度，包括會(huì)員等級(jí)、積分規(guī)則、會(huì)員特權(quán)等。會(huì)員制度設(shè)計(jì)為會(huì)員提供專屬的優(yōu)惠政策和服務(wù)，如會(huì)員折扣、生日禮品、免費(fèi)試吃等，提高會(huì)員的歸屬感和忠誠(chéng)度。優(yōu)惠政策制定建立完善的會(huì)員信息管理系統(tǒng)，定期與會(huì)員進(jìn)行溝通和互動(dòng)，了解會(huì)員的需求和反饋，為會(huì)員提供更好的服務(wù)和體驗(yàn)。會(huì)員管理維護(hù)會(huì)員制度建立及優(yōu)惠政策設(shè)計(jì)供應(yīng)商合作與其他行業(yè)的商家進(jìn)行合作，如周邊商圈、旅游景點(diǎn)等，共同推出優(yōu)惠活動(dòng)和宣傳，實(shí)現(xiàn)互利共贏。異業(yè)合作社群共建加入相關(guān)的社群和論壇，與其他餐飲從業(yè)者交流經(jīng)驗(yàn)和心得，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)和市場(chǎng)趨勢(shì)，為餐飲店的發(fā)展提供更多的思路和借鑒。與優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商、餐具供應(yīng)商等建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保餐飲店的原材料質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。合作伙伴關(guān)系拓展06開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備與試營(yíng)業(yè)安排CHAPTER裝修與設(shè)施確保餐廳裝修風(fēng)格符合品牌形象，餐桌椅、廚房設(shè)備等各類設(shè)施齊全且完好。菜單與食材制定菜單并確保所有菜品供應(yīng)充足，提前采購(gòu)并儲(chǔ)存好各類食材。員工培訓(xùn)對(duì)服務(wù)員、廚師等員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保服務(wù)質(zhì)量和菜品口味。營(yíng)銷與宣傳制定開(kāi)業(yè)營(yíng)銷計(jì)劃，通過(guò)各種渠道進(jìn)行宣傳，吸引顧客前來(lái)用餐。開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作檢查清單試營(yíng)業(yè)期間運(yùn)營(yíng)計(jì)劃制定客流監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)每日客流量，分析數(shù)據(jù)以調(diào)整菜品供應(yīng)和服務(wù)速度。菜品反饋積極收集顧客對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，及時(shí)調(diào)整菜品口味和制作工藝。員工磨合通過(guò)試營(yíng)業(yè)讓新員工熟悉工作流程，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率。成本控制關(guān)注食材采購(gòu)、人力成本等關(guān)鍵成本，確保盈利。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及應(yīng)對(duì)措施準(zhǔn)備食品安全風(fēng)險(xiǎn)加強(qiáng)食品安全管理，確保食材新鮮、衛(wèi)生，防止食物中毒等事件發(fā)生?；馂?zāi)安全風(fēng)險(xiǎn)定期檢查消防設(shè)施，確保疏散通道暢通，加強(qiáng)員工消防安全培訓(xùn)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)合理規(guī)劃