高一化學(xué)魯科版教案：第三章第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第3課時

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精第3課時糖類蛋白質(zhì)eq\o(\s\up7()，\s\do5(整體構(gòu)思））教學(xué)目標(biāo)1．課標(biāo)要求(1)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)：知道糖類、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)，認(rèn)識其在日常生活中的應(yīng)用。(2)活動探究建議：對比實驗：尿液中葡萄糖的檢測；實驗：淀粉的水解和水解產(chǎn)物的檢驗。2．三維目標(biāo)知識與技能使學(xué)生認(rèn)識糖類和蛋白質(zhì)的存在、組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。引導(dǎo)學(xué)生常識性地了解人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識。過程與方法引導(dǎo)關(guān)注學(xué)生食品中的營養(yǎng)成分,激發(fā)他們對相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識學(xué)習(xí)和探究的興趣。培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力、動手能力和設(shè)計能力。情感態(tài)度與價值觀通過各種教學(xué)活動，激發(fā)學(xué)生探索未知知識的興趣,讓學(xué)生享受到探究未知世界的樂趣,提高科學(xué)素養(yǎng)。幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和樹立辯證唯物主義的基本觀點.教學(xué)分析1．教材分析經(jīng)過前面學(xué)習(xí)乙醇、乙酸、酯和油脂，學(xué)生對醇、酸的有機(jī)物的性質(zhì)，已經(jīng)有充分的認(rèn)識，通過對簡單有機(jī)物的學(xué)習(xí)，已經(jīng)初步具備從官能團(tuán)或特征結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識有機(jī)物的性質(zhì)的知識基礎(chǔ)和能力基礎(chǔ)，其分析問題解決問題能力也得到了提高,本部分教材在知識整體性和連貫性的基礎(chǔ)上引入糖和蛋白質(zhì)等與生活密切相關(guān)的較為復(fù)雜的有機(jī)物，可以豐富學(xué)生視野、提高其分析問題解決問題能力、訓(xùn)練其有機(jī)化學(xué)學(xué)習(xí)和研究方法等等.2．學(xué)情分析糖類和蛋白質(zhì)是日常生活中常見的有機(jī)物，通過生活經(jīng)驗及以前的學(xué)習(xí)學(xué)生對糖類和蛋白質(zhì)的存在和應(yīng)用有了一定的了解，而且學(xué)生正處在求知欲強(qiáng)、興趣廣泛的時期，學(xué)習(xí)思維的廣闊性、深刻性、邏輯性和創(chuàng)造性都明顯增加，學(xué)習(xí)動機(jī)比較穩(wěn)定，具有一定的分析問題、解決問題的能力。但是在自主學(xué)習(xí)方面，仍然顯得能力不足，需要在教學(xué)中注重這方面培養(yǎng)。教學(xué)重點、難點1．重點：葡萄糖的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。2．難點：鹽析和變性的區(qū)別.教學(xué)方法探究實驗、演示實驗、自主學(xué)習(xí)課前準(zhǔn)備學(xué)生準(zhǔn)備：收集生活中關(guān)于糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)的相關(guān)實物、文字圖畫資料，將相關(guān)知識歸納、分類、系統(tǒng)。教師準(zhǔn)備：多媒體課件、相關(guān)實驗儀器、搜集糖類物質(zhì)和蛋白質(zhì)相關(guān)資料、本節(jié)課學(xué)案.板書設(shè)計第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物四、糖類1．糖類的組成、分類及用途2．葡萄糖（1)分子結(jié)構(gòu)：分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式（2)物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水,有甜味(3）化學(xué)性質(zhì)：羥基：與金屬鈉反應(yīng)、催化氧化、酯化反應(yīng)醛基：與新制Cu(OH）2懸濁液的反應(yīng)氧化：C6H12O6＋6O2eq\o（→,\s\up7(酶)）6CO2＋6H2O3．淀粉4．纖維素五、蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)的存在、生理作用、組成2．蛋白質(zhì)的消化吸收及氨基酸結(jié)構(gòu)3．蛋白質(zhì)的性質(zhì):（1)鹽析(2)變性(3）顯色（4)灼燒eq\o(\s\up7（），\s\do5(教學(xué)設(shè)計))情景導(dǎo)入導(dǎo)入設(shè)計一:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素(棉花)、雞蛋等實物或圖片展示.導(dǎo)入設(shè)計二：投影人類和食草動物進(jìn)食的圖片，設(shè)問為什么人類的主食是淀粉，而食草動物的主食卻是植物的葉或秸稈？推進(jìn)新課【聯(lián)想質(zhì)疑】糖類物質(zhì)是人體非常重要的能量來源,什么是糖類物質(zhì)？有何性質(zhì)?如何為人體提供能量？【交流分享】列舉你所了解的糖類物質(zhì)的知識。多數(shù)學(xué)生可能會了解到以下幾方面。1．糖類物質(zhì)的習(xí)慣稱呼：碳水化合物。2．糖類物質(zhì)多有甜味，糖類物質(zhì)多易溶于水。3．生活中常見的糖類物質(zhì)有葡萄糖、蔗糖、淀粉等。4．葡萄糖注射液、蔗糖調(diào)味、淀粉食用等用途?！咀灾鲗W(xué)習(xí)】閱讀課本相關(guān)內(nèi)容，解決以下問題:1．糖類物質(zhì)的組成。2．糖類物質(zhì)的分類、常見物質(zhì)的化學(xué)式及用途.【教師點撥】1．糖類的概念。2．糖類大多符合Cn（H2O）m的通式，舉例說明有些也不符合。3．糖類物質(zhì)并不是都具有甜味?！驹O(shè)計思路】根據(jù)這一部分特點可安排學(xué)生自學(xué)，教師注意對相關(guān)概念內(nèi)涵的解釋與說明?！居^察思考】觀察葡萄糖實物,了解葡萄糖物理性質(zhì)。【自主學(xué)習(xí)】閱讀課本，解決以下問題：1．葡萄糖在自然界中的存在。2．葡萄糖的化學(xué)式、結(jié)構(gòu)式、結(jié)構(gòu)簡式.3．分析葡萄糖具有什么樣的特征結(jié)構(gòu)（官能團(tuán)）。4．結(jié)合乙醇的性質(zhì),推測葡萄糖可能具有的性質(zhì)?！居懻摶印繉W(xué)生間交流,問題結(jié)論，教師點撥。1．葡萄糖具有羥基和醛基.2．葡萄糖可能與金屬鈉反應(yīng)、催化氧化、與酸發(fā)生酯化反應(yīng)等?！驹O(shè)計思路】初步引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會由有機(jī)物的特征結(jié)構(gòu)(官能團(tuán))認(rèn)識或預(yù)測有機(jī)物性質(zhì)的學(xué)習(xí)和認(rèn)識方法。【聯(lián)想質(zhì)疑】葡萄糖具有自己的特征結(jié)構(gòu)，是否具有其他方面的性質(zhì)？【實驗觀察】1．閱讀教材,了解葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)實驗的操作。2．引導(dǎo)學(xué)生注意新制氫氧化銅懸濁液制備的藥品用量，強(qiáng)調(diào)堿過量。3．演示實驗，引導(dǎo)學(xué)生觀察相關(guān)現(xiàn)象。【問題思考】1．記錄相關(guān)實驗現(xiàn)象.2．已知乙醇沒有類似性質(zhì)，推測是什么結(jié)構(gòu)決定了此性質(zhì)？3．你了解此性質(zhì)的實際應(yīng)用價值嗎？【教師點撥】1．此反應(yīng)為具有醛基的物質(zhì)的特征反應(yīng).2．此性質(zhì)可用于醛基的檢驗和尿糖的檢驗.【設(shè)計思路】引導(dǎo)學(xué)生觀察實驗現(xiàn)象、結(jié)合實驗現(xiàn)象思考相關(guān)問題并給出合理的推測，注意化學(xué)知識與實際生產(chǎn)生活的聯(lián)系。【自主學(xué)習(xí)】閱讀課本，解決以下問題。1．葡萄糖的燃燒或生理氧化的化學(xué)方程式.2．淀粉的存在以及淀粉在人體內(nèi)消化吸收及利用過程。3．纖維素主要有哪些存在形式？纖維素能否為人體或食草動物提供能量？人類食用纖維素的目的是什么？纖維素還有哪些用途？4．了解淀粉等多糖釀酒或制酒精的過程。【設(shè)計思路】根據(jù)這一部分特點可安排學(xué)生自學(xué),注意化學(xué)知識與實際生產(chǎn)生活的聯(lián)系。【聯(lián)想質(zhì)疑】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要基礎(chǔ)物質(zhì)，對于生命活動有重要的意義,對于蛋白質(zhì)你還了解哪些知識？【自主學(xué)習(xí)】閱讀課本,解決以下問題:1．蛋白質(zhì)的存在形式。2．蛋白質(zhì)對于人體的作用以及富含蛋白質(zhì)的食品有哪些？3．結(jié)合投影蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)圖片，認(rèn)識分子結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，了解其元素組成。4．人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收、利用過程。5．根據(jù)幾種氨基酸分子結(jié)構(gòu)，分析氨基酸結(jié)構(gòu)特點.【教師點撥】氨基酸分子中的特征結(jié)構(gòu)：氨基和羧基以及兩者的位置關(guān)系?！韭?lián)想質(zhì)疑】大家注意到雞蛋在加熱前后的變化了嗎?這反映了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)？【實驗探索】分組進(jìn)行蛋白質(zhì)性質(zhì)實驗，觀察記錄相關(guān)實驗現(xiàn)象?！締栴}思考】1．蛋白質(zhì)溶液中加硫酸銨溶液和硫酸銅溶液及乙醇溶液后實驗現(xiàn)象有無區(qū)別？2．閱讀課本，了解什么是蛋白質(zhì)的鹽析和變性?3．誤服重金屬后,如何解毒？4．如何鑒別蛋白質(zhì)?5．各種消毒和防腐的原理是什么？6．蛋白質(zhì)還有什么用途？【教師點撥】強(qiáng)調(diào)鹽析和變性的不同,以及利用蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)和灼燒的特殊氣味鑒別蛋白質(zhì)?！驹O(shè)計思路】根據(jù)這一部分特點可安排學(xué)生自學(xué),注意化學(xué)知識與實際生產(chǎn)生活的聯(lián)系，蛋白質(zhì)性質(zhì)的相關(guān)實驗趣味性可操作性強(qiáng)、現(xiàn)象明顯,可安排學(xué)生分組實驗,對學(xué)生的實驗意識、動手能力、協(xié)調(diào)合作都是鍛煉。課堂小結(jié)結(jié)合板書，強(qiáng)調(diào)本節(jié)內(nèi)容的知識結(jié)構(gòu)以及重點難點；總結(jié)各學(xué)習(xí)小組在實驗、討論等各方面表現(xiàn)；引導(dǎo)學(xué)生用所學(xué)知識認(rèn)識自然、社會。教學(xué)反思本節(jié)內(nèi)容豐富，與生活聯(lián)系緊密，知識較為簡單,注意對學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。課堂作業(yè)1．下列說法正確的是(）。A．燃燒后生成CO2和H2O的有機(jī)物必含C、H、O元素B．符合Cn（H2O)m的有機(jī)物必為糖C．淀粉和纖維素雖然都可以用同一通式表示,但它們并不是同分異構(gòu)體D．加熱淀粉溶液即迅速發(fā)生淀粉的水解答案：C2．下列過程中肯定不可逆的是().A．蛋白質(zhì)的鹽析B．蛋白質(zhì)的變性C．乙酸乙酯的水解D．乙醇和乙酸發(fā)生的酯化反應(yīng)答案:B3．為了鑒別某紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，可選用的最簡單的方法是（）。A．滴加濃硝酸B．滴加濃硫酸C．滴加酒精D．灼燒答案：D4．天然皮革的主要成分是（)。A．凝固和變性的蛋白質(zhì)B．糖類物質(zhì)C．酯類物質(zhì)D．纖維素制品答案:A5．生活中的一些問題常涉及有機(jī)化學(xué)知識，下列敘述不正確的是（)。A．糯米中的淀粉一經(jīng)發(fā)生水解反應(yīng),就釀造成酒B．福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用來消毒飲用水C．棉花和紙張的主要成分都是纖維素D．室內(nèi)裝飾材料中緩慢釋放出的苯、甲醛等有機(jī)化合物會污染空氣答案：A6．