餐飲安全管理制度記錄

餐飲安全管理制度記錄1.總則為了保障員工和顧客的生命安全和健康，確保餐飲業(yè)務(wù)的正常運(yùn)營(yíng)，我公司特訂立本餐飲安全管理制度。本制度適用于公司餐飲業(yè)務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包含食品采購(gòu)、食品加工、餐飲服務(wù)等。2.食品采購(gòu)管理2.1選擇供應(yīng)商：在選擇供應(yīng)商時(shí)，采購(gòu)部門應(yīng)充分考慮供應(yīng)商的信譽(yù)度、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和食品安全管理體系。全部供應(yīng)商必需具有合法的經(jīng)營(yíng)許可證，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)要求。2.2采購(gòu)合同：與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同時(shí)，應(yīng)明確合同的內(nèi)容、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格等，并商定供應(yīng)商對(duì)所供食品的安全責(zé)任和品質(zhì)保證責(zé)任。2.3采購(gòu)檢驗(yàn)：對(duì)每批購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，包含查驗(yàn)檢疫合格證、檢測(cè)報(bào)告、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。確保所購(gòu)食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.4食品供應(yīng)商考核：定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行食品安全管理體系和供應(yīng)質(zhì)量的考核，評(píng)估供應(yīng)商的表現(xiàn)并做出相應(yīng)的處理和調(diào)整。3.食品加工管理3.1生產(chǎn)場(chǎng)合：餐飲加工場(chǎng)合必需符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生、干凈和安全。3.2人員培訓(xùn)：對(duì)全部從事食品加工工作的員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作規(guī)程的培訓(xùn)，確保員工具備食品安全意識(shí)和操作技能。3.3原材料子檢驗(yàn)：對(duì)進(jìn)貨的食材進(jìn)行檢驗(yàn)，包含外觀、氣味、口感等，確保原材料子的新鮮度和質(zhì)量符合要求。3.4工藝掌控：建立食品加工工藝掌控制度，確保每道工序符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。3.5設(shè)備維護(hù)：對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和安全性能。3.6衛(wèi)生管理：加強(qiáng)食品加工場(chǎng)合的日常衛(wèi)生管理，包含對(duì)設(shè)備、器皿、廚房、餐具等的清潔和消毒。3.7廢棄物管理：建立廢棄物處理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類、密封和及時(shí)清運(yùn)，防止交叉污染的發(fā)生。4.餐飲服務(wù)管理4.1顧客健康管理：加強(qiáng)顧客健康管理，要求員工在工作期間保持身體健康，定期體檢，并做好食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。4.2餐飲環(huán)境衛(wèi)生：加強(qiáng)餐廳、廚房、餐桌等場(chǎng)合的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境清潔、整齊，確保顧客用餐的舒適度。4.3餐飲過(guò)程監(jiān)控：建立餐飲過(guò)程監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)食品加工、加工環(huán)境、操作人員等進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題，確保食品安全。4.4投訴處理：設(shè)立顧客投訴受理機(jī)構(gòu)，及時(shí)處理顧客的投訴，并做出相應(yīng)的整改和彌補(bǔ)措施。4.5食品留樣：對(duì)每日所供食品中午和晚餐各留樣一份，保存72小時(shí)，以備食品安全問(wèn)題的追查和調(diào)查。5.食品安全事故應(yīng)急管理5.1事故防備：加強(qiáng)食品安全事故的防備工作，對(duì)可能發(fā)生事故的環(huán)節(jié)進(jìn)行全面排查，并訂立預(yù)案和預(yù)警機(jī)制。5.2事故應(yīng)急演練：定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理本領(lǐng)和危機(jī)意識(shí)。5.3事故報(bào)告和處理：一旦發(fā)生食品安全事故，要立刻報(bào)告上級(jí)主管部門和相關(guān)部門，并依照相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部要求進(jìn)行處理。6.監(jiān)督與管理6.1內(nèi)部監(jiān)督：公司設(shè)立食品安全監(jiān)督管理部門，負(fù)責(zé)對(duì)餐飲業(yè)務(wù)的食品安全管理進(jìn)行監(jiān)督和檢查。6.2外部監(jiān)督：接受政府相關(guān)部門和第三方監(jiān)督機(jī)構(gòu)的食品安全監(jiān)督檢查，保持與監(jiān)管部門的溝通和搭配。6.3獎(jiǎng)懲制度：建立健全獎(jiǎng)懲制度，對(duì)食品安全工作表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)和嘉獎(jiǎng)，對(duì)違反食品安全管理制度的行為進(jìn)行紀(jì)律處分。6.4審核評(píng)估：定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行審核和評(píng)估，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)，以適應(yīng)市場(chǎng)和法律法規(guī)的變動(dòng)。7.附則7.1本制度的解釋權(quán)歸本公司全部，對(duì)于本制度條款的修改和增補(bǔ)，需經(jīng)公司