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文檔簡介
2024年度江蘇省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、含淀粉最少的豆類是()。
A.大豆
B.蠶豆
C.綠豆
D.小豆
【答案】A2、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2
【答案】A3、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。
A.5
B.8.5
C.10
D.15
【答案】C4、乳中的()可促進腸道對鈣的吸收。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.短鏈脂肪酸
D.乳糖
【答案】D5、禽肉的營養(yǎng)特點不包括()。
A.脂肪含量少
B.脂肪熔點低
C.含氮浸出物少
D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要
【答案】C6、脂溶性抗氧化劑主要用于()。
A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
【答案】A7、下列關于乳類脂肪的描述,不正確的是()。
A.乳脂肪主要由甘油三酯組成
B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主
C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢
D.室溫下,乳脂肪呈固態(tài)
【答案】B8、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是()。
A.濕疹
B.對稱性曬斑樣損傷
C.皮膚干燥
D.脂溢性皮炎
【答案】B9、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標最為敏感。
A.物理
B.感官
C.化學
D.微生物
【答案】B10、WHO認為兒童血清視黃醇低于()μmol/L為缺乏。
A.0.35
B.0.70
C.1.05
D.3.15
【答案】B11、下列食物脂肪高的食物是()。
A.核桃仁
B.薯片
C.廣東香腸
D.麻花
【答案】A12、實驗期內(nèi),動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為()。
A.蛋白質(zhì)表觀消化率
B.蛋白質(zhì)功效比值
C.蛋白質(zhì)真消化率
D.生物價
【答案】B13、()是組成社區(qū)的基本細胞。
A.居委會
B.家庭
C.各房產(chǎn)小區(qū)
D.個體
【答案】B14、幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19
【答案】C15、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
【答案】A16、“人無誠信不立”是指()。
A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”
B.做人就必須修身正心
C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”
D.一個人不管做什么事,都要盡自己最大的能力
【答案】A17、煙酸更名()。
A.抗神經(jīng)炎因子
B.尼克酸
C.抗腳氣病因子
D.蝶酰谷氨酸
【答案】B18、職業(yè)道德是()。
A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范
B.企業(yè)上司的指導性要求
C.從業(yè)人員的自我約束
D.職業(yè)紀律方面的最低要求
【答案】A19、某固態(tài)食品中,其糖含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低糖”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1
【答案】B20、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為()。
A.氟斑牙
B.氟骨癥
C.骨質(zhì)疏松癥
D.齲齒
【答案】B21、為直觀起見,我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色,其中紅色食品的真正含義是:
A.紅肉
B.紅葡萄酒
C.西紅柿
D.辣椒
【答案】B22、關于關系說法正確的是()。
A.誠實是守信的思想基礎
B.守信是誠實的思想基礎
C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容
D.誠實是守信的外在表現(xiàn)
【答案】A23、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是()。
A.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏
B.以蛋白質(zhì)缺乏為主
C.以礦物質(zhì)缺乏為主
D.以能量缺乏為主
【答案】B24、下列有關奉獻的說法不正確的是()。
A.奉獻可以是本職工作之內(nèi)的,也可以是職責以外的
B.奉獻存在于履行本職工作中,但對待本職工作的態(tài)度如何,直接決定了是否會做出奉獻行為
C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的
D.奉獻意味著在工作中追求卓越,精益求精,不局限付出的勞動與獲得的報酬相等
【答案】C25、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。
A.熱帶地區(qū),農(nóng)民
B.日光照射充足地區(qū),長跑運動員
C.北方地區(qū),嬰幼兒
D.南方地區(qū),園林工人
【答案】C26、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是()。
A.普通家庭一般不容易做到
B.能量過剩
C.易發(fā)生慢性病
D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病
【答案】D27、大量食用生魚可能會引起()缺乏。
A.維生素B2
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素E
【答案】C28、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇為()。
A.牛、羊、豬肉類
B.蔬菜水果類
C.谷薯類
D.大豆及其制品
【答案】D29、()是合成甲狀腺素的原料。
A.鈣
B.碘
C.鉀
D.鐵
【答案】B30、營養(yǎng)干預中的類實驗設計,不是因為()而為的。
A.人群沒法隨機分配
B.人力不足
C.實施過程未設計同期對照
D.不能開展平行隨機對照試驗
【答案】B31、尿液保存時加入()防腐效果較好,但能干擾尿糖測定。
A.濃鹽酸
B.甲苯
C.氯仿
D.碳酸鈉
【答案】C32、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風險。
A.大于
B.接近
C.等于
D.小于
【答案】A33、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量()。
A.不超過200mg
B.不超過300mg
C.不少于200mg
D.不少于300mg
【答案】B34、案例描述:西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。
A.氮平衡原理
B.氨基酸平衡原理
C.蛋白質(zhì)互補原理
D.營養(yǎng)均衡原理
【答案】C35、健康成年人應維持零氮平衡并富余()。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
【答案】B36、50歲以上婦女的首要死因為()。
A.骨質(zhì)疏松
B.老年癡呆
C.乳腺癌
D.冠心病
【答案】D37、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到()以上。
A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%
【答案】C38、孕婦膳食脂肪,應占總能量的20~30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為()。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10和<10%
【答案】A39、市場經(jīng)濟條件下,我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是()。
A.見利思義
B.先利后義
C.見利忘義
D.無利不干
【答案】A40、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。
A.表現(xiàn)消化率
B.利用率
C.蛋白質(zhì)含量
D.凈利用率
【答案】B41、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:
A.超重
B.肥胖
C.正常
D.正常偏胖
【答案】B42、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是?
A.廣東型
B.上海型
C.北京型
D.東北型
【答案】A43、一個懷孕7~9個月的孕婦的標準人系數(shù)是()。
A.1.21
B.0.888
C.0.96
D.0.85
【答案】A44、我國第一個膳食指南是()年制定的。
A.1982
B.1985
C.1989
D.1993
【答案】C45、人體體格測量中最重要的指標為()。
A.臀圍
B.皮褶厚度
C.腰圍和胸圍
D.身高和體重
【答案】D46、胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。
A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素B2
D.維生素B12
【答案】D47、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是()。
A.短鏈脂肪酸
B.中鏈脂肪酸
C.長鏈脂肪酸
D.類脂肪酸
【答案】B48、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭,是食物中()分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
【答案】C49、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述,不正確的是()。
A.雞蛋黃中磷脂占30%~33%
B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白
C.雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%
D.雞蛋黃中膽固醇占62%~65%
【答案】D50、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。
A.1~2天
B.2~3天
C.3~4天
D.4~5天
【答案】A51、酒的能量來源有()
A.甲醇
B.乙醇
C.有機酸
D.礦物質(zhì)
【答案】B52、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是()。
A.給高蛋白,高熱量飲食
B.給高蛋白,高熱量,高維生素飲食
C.給營養(yǎng)平衡膳食
D.合理補給營養(yǎng)素,對癥治療原發(fā)病
【答案】D53、有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。
A.蔬菜腐爛
B.蛋白質(zhì)變質(zhì)
C.碳水化合物變質(zhì)
D.脂肪酸敗
【答案】D54、培訓計劃中最重要的是__________。
A.培訓目標
B.培訓內(nèi)容
C.培訓時間
D.師資
【答案】B55、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA
【答案】D56、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和()。
A.過濾法
B.壓榨法
C.離心法
D.精煉法
【答案】B57、能量RNI和EAR的關系為()。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR
【答案】D58、下列屬于條件必需氨基酸的有()。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.蘇氨酸
D.絲氨酸
【答案】A59、細菌性食物中毒不包括()。
A.毒蕈中毒
B.變色桿菌食物中毒
C.葡萄菌中毒
D.沙門菌中毒
【答案】A60、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述,其中字母A代表()。
A.主觀資料
B.評估
C.客觀資料
D.計劃
【答案】B61、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應安排()次海產(chǎn)品。
A.4
B.3
C.2
D.1
【答案】D62、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題:
A.連續(xù)3天24h回顧法
B.食物頻率法
C.稱重法
D.24h回顧結合稱重法
【答案】C63、0.239kCal的熱能相當于()。
A.4.184kJ
B.1kJ
C.4.184MJ
D.1MJ
【答案】B64、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風險。
A.大于
B.接近
C.等于
D.小于
【答案】A65、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是()。
A.100g和50g
B.150g和50g
C.50g和100g
D.50g和150g
【答案】A66、兒童青少年每天應吃好三頓飯,尤其是早餐,食量宜相當于全日量的()。
A.1/3
B.1/4
C.1/5
D.1/6
【答案】A67、1kCal的熱能相當于()。
A.239kJ
B.0.239kJ
C.4.184kJ
D.4.184MJ
【答案】C68、味精的化學名為()。
A.谷氨酰胺
B.谷氨酸鉀
C.谷氨酸鈉
D.鳥苷酸二鈉
【答案】C69、下列炊具中使維生素C損失更多的是()。
A.鋁鍋
B.銅鍋
C.砂鍋
D.陶瓷鍋
【答案】B70、利于鈣吸收的因素是()。
A.植酸
B.乳糖
C.草酸
D.膳食纖維
【答案】B71、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。
A.1000ml
B.至少250m1
C.300ml以上,越多越好
D.250~400ml
【答案】D72、案例描述:西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。
A.氮平衡原理
B.氨基酸平衡原理
C.蛋白質(zhì)互補原理
D.營養(yǎng)均衡原理
【答案】C73、有人報告低()血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫,半數(shù)有血壓升高。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.磷
【答案】C74、3-硝基丙酸常見于()霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。
A.花生
B.小麥
C.玉米
D.甘蔗
【答案】D75、DDV屬于()。
A.有機氯農(nóng)藥
B.有機磷農(nóng)藥
C.氨基甲酸酯類
D.擬除蟲菊酯類
【答案】B76、維生素C參與的還原作用不包括()。
A.促進抗體形成
B.促進有機藥物或毒物羥化解毒
C.促進鐵吸收
D.促進四氫葉酸形成
【答案】B77、我國標準規(guī)定:高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。
A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%
【答案】C78、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。
A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍
B.嬰兒出生時平均身長為50cm
C.嬰兒出生體重平均為3000g
D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍
【答案】D79、嬰兒1歲時身長約達()cm。
A.70
B.75
C.85
D.80
【答案】B80、關于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述,不正確的是()。
A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%~20%
B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高
C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20%
D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%
【答案】B二多選題(共20題)1、出現(xiàn)()情況需要停止運動。
A.不正常的心跳
B.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”
C.特別眩暈
D.嚴重氣短
E.時間超過計劃20min
【答案】ABCD2、關于幼兒合理安排進餐,說法正確的是()。
A.1~2歲進餐4~5次
B.2~3歲進餐4~5次
C.每餐間隔時間3~3.5h
D.早、中、晚三餐
E.午點和晚點兩次點心
【答案】BCD3、體內(nèi)水的正常平衡是由()調(diào)節(jié)的。
A.口渴中樞
B.抗利尿激素
C.腎臟
D.皮膚
E.肺
【答案】ABC4、常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有()。
A.相對蛋白質(zhì)值
B.蛋白質(zhì)功效比值
C.蛋白質(zhì)凈利用率
D.蛋白質(zhì)生物價
E.凈蛋白質(zhì)比值
【答案】ABCD5、設計調(diào)查問卷時,要注意的方面包括()。
A.調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關,重點突出,避免可有可無的問題
B.調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受
C.調(diào)查問卷中的問題應條理清楚,符合邏輯順序
D.調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后,封閉式的問題列在開放式的問題之后
E.盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯,保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表
【答案】ABC6、認為下列的各項中,屬于鋅的生理功能為()。
A.抑制鉀、鈣通道
B.維持酸堿平衡
C.結構功能
D.調(diào)節(jié)功能
E.催化功能
【答案】CD7、地中海膳食模式的特點包括()。
A.富含植物性食物
B.每餐后吃新鮮水果
C.紅肉攝入量高
D.習慣飲用葡萄酒
E.橄欖油為主要食用油
【答案】ABD8、水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括()。
A.胰腺
B.口渴中樞
C.抗利尿激素
D.腎臟
E.習慣
【答案】BCD9、下列關于學齡前兒童三餐二點制的敘述,正確的是()。
A.午后點心應該高能量,以應對下午的活動
B.早餐、早點應該占一日能量和營養(yǎng)素的30%
C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%
D.午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%
E.晚餐應清淡,以避免影響睡眠
【答案】BCD10、以下關于影響體力活動能量消耗的因素中,說法正確的有()。
A.肌肉越發(fā)達者,活動能量消耗越多
B.體重越重,能量消耗越多
C.勞動持續(xù)時間越長,能量消耗越多
D.勞動強度越大,能量消耗越多
E.工作熟練程度高者,能量消耗越多
【答案】ABCD11、按污染的性質(zhì),食品污染可分為()。
A.生物性污染
B.化學性污染
C.物理性污染
D.水質(zhì)污染
【答案】ABC12、學校營養(yǎng)配餐原則是()。
A.保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量
B.各營養(yǎng)素的比例要適宜
C.食物搭配要合理
D.如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的60%
E.飲食習慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應情況也要考慮
【答案】ABC13、宣傳資料的種類很多,按其常用載體的形式可分為()。
A.光盤
B.印刷品
C.錄像帶
D.活體廣告
E.幻燈片
【答案】ABC14、過多攝人膳食纖維會導致()。
A.腸蠕動增加
B.產(chǎn)氣量增加
C.影響人體對蛋白質(zhì)的吸收
D.有利于人體對維生素的吸收
E.影響微量元素的吸收
【答案】B15、下列關于家庭貯存食物安全指導正確的有()。
A.食品冷藏應注意“急凍緩化”
B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)
D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應達到1.7%以上
E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理
【答案】ABD16、脂肪的生理功能有()。
A.保護臟器
B.維持體溫
C.增加飽腹感
D.提高膳食感官性狀
E.構成細胞膜
【答案】ABCD17、幼兒園膳食管理制度應包括以下內(nèi)容()。
A.成立兒童膳食管理委員會
B.定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標檢測
C.制定膳食計劃
D.按周編制食譜
E.食物營養(yǎng)與安全的培訓
【答案】ACD18、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標的是()。
A.折光率
B.pH值
C.食品浸出物量
D.浸出液電導度
E.冰點
【答案】ABCD19、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀()。
A.皮炎
B.貧血
C.腹瀉
D.促進胃腸蠕動
E.癡呆
【答案】AC20、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系()。
A.前者是后者的量化表述
B.前者是后者的形象化表達
C.前者是后者的基礎
D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具
E.二者都是宣傳平衡膳食的手段,彼此間沒什么直接關系
【答案】ABD三大題(共10題)1、小李,男,17歲,來自偏遠的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心。現(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測,檢查結果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結節(jié);尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議?
【答案】2、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動),另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配
【答案】3、小李,男,17歲,來自偏遠的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?,F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測,檢查結果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結節(jié);尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師,根據(jù)這些指標可以作出怎樣的診斷,請說明依據(jù)。
【答案】4、某大學食堂,就餐人數(shù)500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準,計算男生折合女生的系數(shù)?該食堂總?cè)巳諗?shù)?
【答案】5、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽,標注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富
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