2024年度江蘇省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺試卷B卷含答案

2024年度江蘇省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺試卷B卷含答案一單選題(共80題)1、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.黃酮類

B.植物紅細(xì)胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A2、天然色素的優(yōu)勢(shì)是（）。

A.安全性高

B.穩(wěn)定性高

C.易著色

D.色澤鮮艷

【答案】A3、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B4、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

【答案】C5、嬰幼兒可選用的乳類為（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A6、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。

A.維護(hù)胃腸道的功能

B.促進(jìn)食欲

C.構(gòu)成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

【答案】A7、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起（）。

A.腹瀉

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A8、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C9、具有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C10、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）。

A.身高

B.上臂長(zhǎng)

C.體重

D.皮褶厚度

【答案】B11、當(dāng)魚開始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。

A.蛋白酶

B.細(xì)菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B12、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。

A.卵黃高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纖維

【答案】B13、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。

A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視

B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

【答案】D14、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.磷肥

C.鉀肥

D.鉬肥

【答案】D15、豆類及豆類制品攝入量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】C16、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A17、烹飪的含義是（）。

A.等同于烹調(diào)

B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程

C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程

D.烹飪不是技術(shù)

【答案】B18、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間是（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

【答案】B19、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不對(duì)

【答案】C20、下列碳水化合物中（）為單糖。

A.果糖

B.麥芽糖

C.淀粉

D.水蘇糖

【答案】A21、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.職業(yè)病

【答案】A22、孕婦首選的鈣的來(lái)源是（）。

A.鈣片

B.雞蛋

C.奶類及其制品

D.骨頭湯

【答案】C23、水俁病和痛痛病分別由（）過(guò)量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C24、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止動(dòng)脈硬化

B.降血脂

C.補(bǔ)鈣

D.治療缺鐵性貧血

【答案】B25、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作（）

A.慢病治療

B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D.營(yíng)養(yǎng)教育

【答案】A26、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（）。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】B27、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D28、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。

A.食管

B.小腸

C.肺

D.淋巴系統(tǒng)

【答案】D29、維生素B1缺乏可引起（）。

A.癩皮病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

【答案】C30、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白晝尿及夜間尿

D.24h尿

【答案】C31、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.職業(yè)病

【答案】A32、低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%～40%

D.40V00以上

【答案】B33、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。

A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視

B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

【答案】D34、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起（）。

A.腹瀉

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A35、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。

A.身體瘦弱

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

D.貧血

【答案】C36、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。

A.消化性潰瘍

B.胃病

C.呼吸道感染

D.糖尿病

【答案】D37、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無(wú)比較

D.一樣

【答案】A38、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.萜類化合物

【答案】A39、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。

A.碘

B.鐵

C.鋅

D.鈣

【答案】A40、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A41、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細(xì)胞

D.膽囊

【答案】C42、食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來(lái)表達(dá)。

A.10

B.50

C.100

D.200

【答案】C43、魚肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B44、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。

A.單純蛋白質(zhì)

B.結(jié)合蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

【答案】C45、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。

A.體重低于正常兒童

B.身高體重低于正常兒童

C.身高低于正常兒童

D.胸圍低于正常兒童

【答案】B46、綠茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶

B.不發(fā)酵茶

C.半發(fā)酵茶

D.黑茶

【答案】B47、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨酸

【答案】B48、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.硫胺素

B.核黃素

C.維生素

D.碘

【答案】A49、淋巴系統(tǒng)是（）。

A.循環(huán)系統(tǒng)的直流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A50、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A51、視黃醇含量最多的食物是（）。

A.谷類

B.內(nèi)臟，尤其是肝臟

C.蔬菜

D.肉類

【答案】B52、類型抽樣稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B53、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）m1。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D54、（）是體內(nèi)脂肪積聚過(guò)多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風(fēng)

D.糖尿病

【答案】A55、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A56、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

【答案】A57、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A58、維生素E的主要來(lái)源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋類

D.豆類

【答案】B59、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動(dòng)需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收

【答案】B60、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止動(dòng)脈硬化

B.降血脂

C.補(bǔ)鈣

D.治療缺鐵性貧血

【答案】B61、營(yíng)養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。

A.幫助人體消化吸收

B.預(yù)防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

【答案】C62、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B63、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C64、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～35%

【答案】A65、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】D66、堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.長(zhǎng)鏈脂肪酸

【答案】B67、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D68、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】C69、大量使用生魚可能會(huì)引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C70、下列表述中，正確的是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C71、鈣對(duì)人體最重要的功能是（）。

A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒

B.參與血液抗凝

C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

D.影響毛細(xì)血管通透性

【答案】A72、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。

A.較長(zhǎng)期的慢性營(yíng)養(yǎng)不良

B.短期的急性營(yíng)養(yǎng)不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A73、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

【答案】D74、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

【答案】C75、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計(jì)算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A76、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆?jié){

【答案】A77、鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是（）。

A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面濕潤(rùn)

D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢

【答案】A78、鉀的生理功能有（）。

A.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓

B.構(gòu)成細(xì)胞膜

C.參與脂肪吸收

D.參加甲狀腺素合成

【答案】A79、膳食平衡原則包括（）。

A.谷類為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動(dòng)物性食物為主

【答案】A80、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?

【答案】4、張某，女，30歲，教師。身高165cm，