回歸課本之新教材的查缺補(bǔ)漏-12發(fā)酵工程(傳統(tǒng)與現(xiàn)代、啤酒釀制)(學(xué)生版)

回歸課本之新教材的查缺補(bǔ)漏-12發(fā)酵工程（傳統(tǒng)與現(xiàn)代、啤酒釀制）1、定義：是指利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)?；a(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品。它涉及菌種的選育和培養(yǎng)、產(chǎn)物的分離和提純等方面。2、基本環(huán)節(jié)：3、發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)：（1）選育菌種：性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得。（2）擴(kuò)大培養(yǎng)：工業(yè)發(fā)酵罐的體積一般為幾十到幾百立方米，接入的菌種總體積需要幾立方米到幾十立方米。所以，在發(fā)酵之前還需要對菌種進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。（3）配置培養(yǎng)基：在菌種確定之后，要選擇原料制備培養(yǎng)基。在生產(chǎn)實(shí)踐中培養(yǎng)基的配方要經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)才能確定。（4）滅菌：發(fā)酵工程中所用的菌種大多數(shù)是單一菌種，一旦有雜菌污染，可能導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降。因此，培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌。（5）接種：這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過程中，要隨時(shí)檢測培養(yǎng)液中微生物的數(shù)量、產(chǎn)物的濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程。還要及時(shí)添加必需的營養(yǎng)組分，要嚴(yán)格控制溫度、pH和溶解氧等發(fā)酵條件。環(huán)境條件不僅會影響微生物的生長繁殖，而且會影響微生物代謝物的形成。（6）發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵：現(xiàn)代發(fā)酵工程使用的大型發(fā)醇罐均有計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)能對發(fā)醇過程中的溫度、pH、溶解氧、罐壓、通氣量、攬拌泡沫和營養(yǎng)等進(jìn)行監(jiān)測和控制:還可以進(jìn)行反饋控制，使發(fā)酵全過程處于最佳狀態(tài)。（7）分離、提純產(chǎn)物：如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身，可在發(fā)酵結(jié)束之后,采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，即可得到產(chǎn)品。如果產(chǎn)品是代謝物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)奶崛?、分離和純化措施來獲得產(chǎn)品。（8）獲得產(chǎn)品。1．下列關(guān)于發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)分析的敘述，正確的有（

）A．選育出的菌種應(yīng)具有健壯、穩(wěn)定、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)B．發(fā)酵時(shí)要對溫度、pH等發(fā)酵條件進(jìn)行嚴(yán)格調(diào)控C．應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品的類型采取適當(dāng)?shù)姆蛛x和純化措施D．發(fā)酵過程中排出的氣體和廢液可直接排放到環(huán)境中2．下列關(guān)于發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)及應(yīng)用的敘述中，正確的是（

）A．培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌，若被雜菌污染將會導(dǎo)致產(chǎn)量下降B．在主發(fā)酵階段酵母菌會大量繁殖，主發(fā)酵結(jié)束后可得到澄清、成熟的啤酒C．單細(xì)胞蛋白是指從大量培養(yǎng)的微生物菌體中獲得的蛋白質(zhì)，可以作為家畜和家禽的飼料D．微生物農(nóng)藥是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害的，是化學(xué)防治的重要手段1、特點(diǎn)生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富且價(jià)格低廉、產(chǎn)物專一、廢棄物對環(huán)境的污染小和容易處理等特點(diǎn)。2、與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)不同（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)獲得的產(chǎn)物一般是成分復(fù)雜的混合物，很多時(shí)候不會再對產(chǎn)物進(jìn)行分離和提純處理，或者僅采用簡單的沉淀、過濾等方法來分離和提純產(chǎn)物。（2）在發(fā)酵工程中使用的分離和提純產(chǎn)物的方法較多。在產(chǎn)物的初分離階段，常采用沉淀、萃取、膜分離、吸附和離子交換等方法，在進(jìn)一步純化階段，會采用液相層析法、結(jié)晶法等方法。發(fā)酵工程產(chǎn)物，無論是代謝物還是菌體本身，最后都需要進(jìn)行質(zhì)量檢查，合格后才能成為正式產(chǎn)品。3．約9000年前，我們的祖先就會利用微生物將谷物、水果等發(fā)酵為含酒精的飲料，后來又通過固體發(fā)酵法制得其他食品，如醬油、醋、豆豉、腐乳等，從而形成了中華民族特有的飲食文化。下列與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的描述，正確的是（

）A．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是利用不同原核生物產(chǎn)生不同代謝物的原理，生產(chǎn)人們需要的產(chǎn)物B．發(fā)酵是在適宜的條件下，將原料通過微生物的無氧呼吸轉(zhuǎn)化為人類所需產(chǎn)物的過程C．谷物、水果等原料可為微生物的生長提供各種營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵前無需進(jìn)行滅菌處理D．與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程要接種通過基因工程育種獲得的優(yōu)良菌種4．下列關(guān)于發(fā)酵的敘述中，正確的是（

）A．幾千年前，人類就開始利用發(fā)酵技術(shù)，并且熟知發(fā)酵的本質(zhì)B．利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的食品包括腐乳、醬油、醋、泡菜、果汁等C．微生物的發(fā)酵都是在無氧的條件下進(jìn)行的D．不同的微生物發(fā)酵的條件一般是不同的1.生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品(1)醬油的生產(chǎn)（2）各種酒類的生產(chǎn)2.生產(chǎn)各種各樣的食品添加劑（1）食品添加劑的作用：增加食品的營養(yǎng)、改善食品的口味、色澤和品質(zhì)、延長食品的保存期。（2）實(shí)例：（3）生產(chǎn)酶制劑如α-淀粉酶、β-淀粉酶、果膠酶、脂肪酶、氨基肽酶。3、在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用4、在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用（1）生產(chǎn)微生物肥料：根瘤菌肥、固氮菌肥作用：①利用微生物在代謝過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、生活活性物質(zhì)等來增進(jìn)土壤肥力，改良土壤結(jié)構(gòu)，促進(jìn)植株生長。②利用微生物代謝物抑制土壤中病原微生物的生長，從而減少病害的發(fā)生。（2）生產(chǎn)微生物農(nóng)藥：利用微生物或其代謝物來防治病蟲害（3）生產(chǎn)微生物飼料：微生物含有豐富的蛋白質(zhì)，而且生長繁殖速度快。①實(shí)例1—單細(xì)胞蛋白單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)過程：以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過發(fā)酵獲得了大量的微生物。應(yīng)用：用酵母菌生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白可以作為食品添加劑；單細(xì)胞蛋白制成微生物飼料，提高家禽增重快，產(chǎn)奶量或產(chǎn)蛋量高。②實(shí)例2-乳酸菌：在青貯飼料中添加乳酸菌，可以提高飼料的品質(zhì)，使飼料保鮮，動物食用后還能提高免疫力。（4）在其他方面的應(yīng)用①解決資源短缺和環(huán)境污染問題：利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)酒精、乙烯等能源物質(zhì)。②對極端微生物（生活在高溫、高壓、高鹽和低溫環(huán)境）的利用：利用嗜熱菌、嗜鹽菌生產(chǎn)洗滌劑、嗜低溫菌有助于提高熱敏性產(chǎn)品的產(chǎn)量。5．米曲霉菌屬于黃曲霉群，但不產(chǎn)生黃曲霉毒素，是我國傳統(tǒng)釀造食品醬和醬油的主要生產(chǎn)菌種。乳酸菌因能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸而得名，常被用于制造酸奶、乳酪、泡菜等發(fā)酵食品。以下說法正確的是（

）A．與人體肌肉細(xì)胞相比，乳酸菌和米曲霉菌不含有以核膜為界限的細(xì)胞核B．乳酸菌有助人體腸道的健康，因此可以大量食用酸奶以獲得其中含有的益生菌C．使用米曲霉菌與乳酸菌進(jìn)行食品生產(chǎn)時(shí)，需要合理控制溫度、pH等發(fā)酵條件D．米曲霉菌的遺傳物質(zhì)是DNA，乳酸菌的遺傳物質(zhì)是RNA6．傳統(tǒng)的醬油制作工藝采用面粉、黃豆做成醬餅，通過蒸熟、發(fā)酵、攤曬，然后將醬餅搗碎和鹽湯盛入缸中，主要利用黑曲霉發(fā)酵，經(jīng)5-6個(gè)月日曬夜露，不斷攪動醬缸里的醬，進(jìn)行“搗缸”，待醬料完全熟化，再進(jìn)行壓榨過濾。下列說法錯(cuò)誤的是（

）A．加鹽的目的主要是賦予醬油一定的咸味B．“蒸熟”使大豆蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物C．“搗缸”的目的是通風(fēng)降溫，混合均勻，以利于曲霉正常生長繁殖D．黑曲霉產(chǎn)生的蛋白水解酶等多種酶可水解原料中的蛋白質(zhì)，增加醬油的鮮味啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，其工業(yè)化生產(chǎn)流程如下圖所示。其中發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成。主發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，要在低溫、密閉的環(huán)境下儲存一段時(shí)間進(jìn)行后發(fā)酵，這樣才能形成澄清、成熟的啤酒。發(fā)酵的溫度和發(fā)酵的時(shí)間隨啤酒品種和口味要求的不同而有所差異。啤酒的工業(yè)化流程7．藍(lán)莓酒工業(yè)化生產(chǎn)的大致流程如下：藍(lán)莓→破碎→酶解→榨汁過濾→滅菌→主發(fā)酵→后發(fā)酵→分離提純。下列說法錯(cuò)誤的是（

）A．將藍(lán)莓破碎后加果膠酶和纖維素酶可提高出汁率B．對培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備滅菌的目的是防止雜菌污染C．菌種繁殖在主發(fā)酵完成，而酒精生成主要在后發(fā)酵完成D．用顯微鏡檢測發(fā)酵過程中活菌數(shù)量，結(jié)果比實(shí)際值偏高8．下圖為啤酒生產(chǎn)過程的簡要流程，其中糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子物質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是（

）A．過程①可用赤霉素溶液浸泡大麥種子，使種子無需發(fā)芽就能產(chǎn)生α?淀粉酶B．過程②破碎有利于淀粉與α?淀粉酶充分接觸，縮短糖化過程的時(shí)間C．過程③的主發(fā)酵階段要始終保持厭氧環(huán)境，以便完成酒精的生成D．發(fā)酵過程中要適時(shí)往外排氣，后發(fā)酵時(shí)期更應(yīng)縮短排氣時(shí)間間隔9．我國有歷史悠久的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，以此為基礎(chǔ)發(fā)展起來的發(fā)酵工程實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵食品、藥物等工業(yè)化生產(chǎn)，極大地改善了人們的生活。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（

）A．腐乳的鮮味來源于毛霉等微生物分泌的蛋白酶對豆腐中蛋白質(zhì)的分解B．利用酵母菌等菌種的發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，可作為食品添加劑C．將乙型肝炎病毒的抗原基因轉(zhuǎn)入酵母菌，再通過發(fā)酵可生產(chǎn)乙型肝炎疫苗D．發(fā)酵是指在無氧的條件下，利用微生物代謝將原料轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程10．傳統(tǒng)的醬油制作工藝采用面粉、黃豆做成醬餅，通過蒸熟、發(fā)酵、攤曬，然后將醬餅搗碎和鹽湯盛入缸中，主要利用黑曲霉發(fā)酵，經(jīng)5~6個(gè)月日曬夜露，不斷攪動著醬缸里的醬，進(jìn)行“搗缸”，待醬料完全熟化，再進(jìn)行壓榨過濾。下列說法錯(cuò)誤的是（

）A．“蒸熟”使大豆蛋白質(zhì)變性，并殺滅附著在原料上的微生物B．加鹽的目的主要是賦予醬油一定的咸味C．“搗缸”的目的是通風(fēng)降溫，混合均勻，以利于黑曲霉正常生長繁殖D．黑曲霉產(chǎn)生的蛋白水解酶等多種酶可水解原料中的蛋白質(zhì)，增加醬油的鮮味11．人工合成非營養(yǎng)性甜味劑如安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、紐甜等屬于“代糖”，已廣泛應(yīng)用于人類生產(chǎn)生活，在合適用量下具有諸多優(yōu)勢。以下有關(guān)糖的說法不正確的是（

）A．糖尿病患者受到嚴(yán)格的糖類攝入限制，“代糖”的應(yīng)用可以一定程度上滿足糖尿病患者對于甜味物質(zhì)的需求B．“代糖”作為糖的替代產(chǎn)品，屬于一種食品添加劑，故生產(chǎn)生活中要嚴(yán)格控制用量。C．作為糖的替代產(chǎn)品，“代糖”可以充當(dāng)細(xì)胞中的主要能源物質(zhì)為機(jī)體供能D．“代糖”與自然界的糖化學(xué)性質(zhì)有很大的差別，可能與其組成元素和結(jié)構(gòu)有關(guān)12．由于發(fā)酵工程生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富、價(jià)格低廉等，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)等許多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。下列有關(guān)發(fā)酵工程在食品工業(yè)上應(yīng)用的描述，不正確的是（

）A．日常生活中食用醬油的制作以大豆為主要原料，利用產(chǎn)蛋白酶的霉菌的作用，將原料中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸B．生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的乳酸菌C．谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)在酸性條件下容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷胺酰胺D．單細(xì)胞蛋白是指通過發(fā)酵獲得的微生物菌體13．在發(fā)酵技術(shù)中，主要是利用優(yōu)良微生物的代謝過程，獲得人類需要的產(chǎn)品。下列敘述正確的是（

）A．以淀粉或纖維素的水解液為原料，可以生產(chǎn)微生物分泌的單細(xì)胞蛋白B．選育優(yōu)良的產(chǎn)酒酵母菌是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，決定了酒的產(chǎn)量和口味C．傳統(tǒng)制作腐乳的過程是包含酵母、曲霉和毛霉等多種微生物的固體發(fā)酵D．在氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌可以將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?4．下列關(guān)于發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)的敘述，錯(cuò)誤的是（

）A．性狀優(yōu)良的菌株可以從自然界中篩選，也可以來自誘變育種或基因工程育種B．微生物的生長繁殖速度很快，不需要擴(kuò)大培養(yǎng)就可直接接種到工業(yè)發(fā)酵罐內(nèi)C．在谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)過程中，需要嚴(yán)格控制發(fā)酵罐內(nèi)pH值，以保證其產(chǎn)量D．如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身，可采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥15．下列關(guān)于發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的是（

）A．分離、提純獲得微生物細(xì)胞本身或其代謝產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)B．利用黑曲霉水解大豆中的蛋白質(zhì)，經(jīng)過淋洗、調(diào)制成醬油產(chǎn)品C．利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的單細(xì)胞蛋白屬于分泌蛋白，可制成微生物飼料D．利用放線菌產(chǎn)生的井岡霉素防治水稻枯紋病屬于化學(xué)防治16．下列有關(guān)發(fā)酵工程應(yīng)用的敘述，不合理的是（）A．生產(chǎn)醬油、味精等食品添加劑和各種酶制劑B．某些疫苗、動物激素是利用基因改造或轉(zhuǎn)基因的酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的C．利用微生物在發(fā)酵過程中的代謝產(chǎn)物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白、農(nóng)藥、飼料等D．嗜熱菌可以用來生產(chǎn)洗滌劑，嗜低溫菌有助于提高熱敏性產(chǎn)品的產(chǎn)量17．微生物在食品和飲料生產(chǎn)中發(fā)揮了重要作用。下列敘述錯(cuò)誤的是（

）選項(xiàng)應(yīng)用主要菌種發(fā)酵說明A味精谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵得到的谷氨酸就是提味增鮮的味精B醬油霉菌（黑曲霉）將原料中的蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，經(jīng)淋洗調(diào)制而成C醋醋酸菌O2和糖類都充足時(shí)分解糖類產(chǎn)生乙酸，缺少糖源則不能產(chǎn)生乙酸D啤酒酵母菌主發(fā)酵階段糖分解和代謝物生成后，需低溫、通氣環(huán)境進(jìn)行后發(fā)酵A．A B．B C．C D．D18．啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，以大麥芽、酒花、板栗花和水為主要原料發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的流程如下，酒花、板栗花可以防腐并可使啤酒具有特殊風(fēng)味。回答下列問題：(1)大麥粉碎后經(jīng)淀粉酶糖化會產(chǎn)生___________和葡萄糖等，經(jīng)過濾后得到糖漿，后加入酒花和板栗花浸提液后進(jìn)行煮沸的目的是___________。在主發(fā)酵過程中加入的啤酒酵母的代謝類型是___________。(2)釀酒的原理是___________（用反應(yīng)式表示）。結(jié)合___________技術(shù)可使酵母菌重復(fù)利用、提高產(chǎn)物純度。(3)下圖1和圖2分別表示板栗花浸提液添加量和板栗花浸提液投入階段對板栗花啤酒的影響，由圖1可知，隨著板栗花浸提液添加量的增加，酒精度變化較小，感官評分呈現(xiàn)___________的趨勢。由圖2可知，在麥汁煮沸階段過早加入板栗花浸提液和在啤酒后酵階段加入板栗花浸提液，板栗花啤酒口感和氣味的協(xié)調(diào)性均_________主發(fā)酵前的接種階段。注：圖2中1~5分別為麥汁煮沸后10min，煮沸后30min、煮沸后50min，接種階段和后發(fā)酵階段。(4)發(fā)酵過程中，雜菌可產(chǎn)生微量副產(chǎn)物是啤酒“上頭”的原因之一，可采用___________法獲得純凈的釀酒微生物，同時(shí)對活菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。19．中國科學(xué)家運(yùn)用合成生物學(xué)方法構(gòu)建了一株嗜鹽單胞菌H，以糖蜜（甘蔗榨糖后的廢棄液，含較多蔗糖）為原料，在實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵生產(chǎn)PHA等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整體利用價(jià)值，工藝流程如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：(1)發(fā)酵工程一般包括菌種的選育、__________、培養(yǎng)基的配制、滅菌、接種、__________、產(chǎn)品的分離、提純等方面，其中的中心環(huán)節(jié)是__________。(2)為獲得對蔗糖的耐受能力和利用效率高的菌株H，可將蔗糖作為液體培養(yǎng)基的________，并不斷提高其濃度，多代培養(yǎng)選擇。從功能上看，所用培養(yǎng)基為______________。培養(yǎng)過程中定期取樣并用___________法進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)，評估菌株增殖狀況。(3)基于菌株H嗜鹽、酸堿耐受能力強(qiáng)等特性，研究人員設(shè)計(jì)了一種不需要滅菌的發(fā)酵系統(tǒng)，其培養(yǎng)基鹽濃度設(shè)為60g/L，pH為10，菌株H可正常持續(xù)發(fā)酵60d以上。該系統(tǒng)不需要滅菌，分析原因一是培養(yǎng)基的鹽濃度設(shè)為60g/L，其他雜菌因___________而死亡；二是pH為10的條件下，其他雜菌__________，生長繁殖受抑制。(4)研究人員在工廠進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，在適宜的營養(yǎng)物濃度、溫度、pH條件下發(fā)酵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期，并產(chǎn)生了少量乙醇等物質(zhì)，說明發(fā)酵條件中_____________可能是高密度培養(yǎng)的限制因素。(5)若發(fā)酵產(chǎn)品是單細(xì)胞蛋白，則往往采用__________、__________等方法將其分離和干燥，即可獲得產(chǎn)品。20．近年來，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》在中央電視臺熱播，引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請回答下列問題：（1）制作泡菜的原理是____________。為了縮短制作時(shí)間。有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是__________。（2）現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進(jìn)行發(fā)酵，現(xiàn)代化生產(chǎn)流程如下圖。腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種到豆腐上，這樣可以____________，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。當(dāng)豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進(jìn)行的A處理是指____________，其作用是：①___________；②抑制微生物生長，避免豆腐坯變質(zhì)。（3）若利用傳統(tǒng)發(fā)酵制作的蘋果酒繼續(xù)制作蘋果醋，需改變的外界條件是_______。（4）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實(shí)際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關(guān)酶。在工廠化生產(chǎn)中，需要利用一定的技術(shù)對酶或產(chǎn)酶的細(xì)胞