《食品安全質(zhì)量管理培訓(xùn)》課件

食品安全質(zhì)量管理培訓(xùn)歡迎參加食品安全質(zhì)量管理培訓(xùn)！培訓(xùn)目標(biāo)和內(nèi)容概述培訓(xùn)目標(biāo)提升食品安全意識和管理水平掌握食品安全質(zhì)量管理體系和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)有效預(yù)防食品安全風(fēng)險的方法培訓(xùn)內(nèi)容食品安全概述法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系風(fēng)險管理和控制案例分享和實踐食品安全概述重要性保障人民健康維護(hù)社會穩(wěn)定影響因素生產(chǎn)環(huán)境原料質(zhì)量加工過程儲存運輸責(zé)任主體企業(yè)政府監(jiān)管消費者食品安全相關(guān)法律法規(guī)相關(guān)法規(guī)食品安全法食品添加劑法食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營許可食品安全責(zé)任監(jiān)督管理措施食品原料采購和入庫管理供應(yīng)商評估資質(zhì)審核質(zhì)量評估驗收管理檢驗檢疫記錄保存入庫管理標(biāo)識清晰先進(jìn)先出溫度控制食品加工過程中的質(zhì)量管控1清潔衛(wèi)生人員管理設(shè)備維護(hù)2工藝流程關(guān)鍵控制點質(zhì)量監(jiān)控3產(chǎn)品檢驗記錄保存問題處理食品儲存與運輸管理儲存環(huán)境溫度控制濕度控制通風(fēng)換氣運輸管理專用車輛溫度監(jiān)控安全防護(hù)食品標(biāo)簽和包裝管理1標(biāo)簽內(nèi)容2產(chǎn)品信息名稱、成分、生產(chǎn)日期3包裝材料安全、環(huán)保4標(biāo)識要求清晰、準(zhǔn)確、規(guī)范食品檢驗與檢測1檢驗項目2感官檢驗外觀、氣味、口感3理化檢驗水分、蛋白質(zhì)、脂肪4微生物檢驗細(xì)菌、霉菌、酵母菌食品追溯體系建立1生產(chǎn)記錄原料、生產(chǎn)過程2流通記錄批次、流向3銷售記錄銷售信息4追溯快速查找信息衛(wèi)生管理和人員培訓(xùn)衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生個人衛(wèi)生人員培訓(xùn)食品安全知識操作規(guī)程衛(wèi)生習(xí)慣常見食品安全風(fēng)險及預(yù)防措施食品召回和應(yīng)急預(yù)案召回程序發(fā)現(xiàn)問題決定召回通知消費者回收產(chǎn)品應(yīng)急預(yù)案制定預(yù)案演練預(yù)案及時應(yīng)對善后處理食品質(zhì)量管理體系體系要素質(zhì)量方針質(zhì)量目標(biāo)管理程序體系目標(biāo)持續(xù)改進(jìn)預(yù)防風(fēng)險滿足客戶需求ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求和意義1食品安全管理體系涵蓋食品安全所有環(huán)節(jié)2風(fēng)險管理識別、評估和控制食品安全風(fēng)險3持續(xù)改進(jìn)不斷完善食品安全管理體系HACCP體系概述1危害分析識別潛在危害評估危害風(fēng)險2關(guān)鍵控制點確定關(guān)鍵控制點制定控制措施3監(jiān)控措施建立監(jiān)控程序記錄監(jiān)控結(jié)果4驗證措施驗證控制措施有效性評估體系有效性HACCP原理和實施步驟危害分析識別食品安全危害關(guān)鍵控制點確定關(guān)鍵控制點建立監(jiān)控措施監(jiān)控關(guān)鍵控制點建立記錄記錄所有活動HACCP關(guān)鍵控制點確定1關(guān)鍵控制點2原料控制來源、質(zhì)量3加工過程控制溫度、時間、清潔4包裝控制密封、標(biāo)簽5儲存控制溫度、濕度HACCP監(jiān)控與驗證1監(jiān)控措施2溫度監(jiān)控記錄溫度數(shù)據(jù)3時間監(jiān)控記錄加工時間4清潔監(jiān)控檢查清潔記錄HACCP記錄和文件管理1記錄監(jiān)控記錄驗證記錄2文件HACCP計劃程序文件3管理保存、整理、更新食品安全自檢內(nèi)審自檢內(nèi)容HACCP體系實施情況關(guān)鍵控制點監(jiān)控記錄管理內(nèi)審目的識別問題評估風(fēng)險促進(jìn)改進(jìn)食品安全持續(xù)改進(jìn)改進(jìn)方向提升體系有效性降低食品安全風(fēng)險滿足客戶需求改進(jìn)方法數(shù)據(jù)分析問題排查培訓(xùn)學(xué)習(xí)食品企業(yè)案例分享案例一企業(yè)成功實施HACCP案例案例二食品安全事件案例案例三食品安全管理創(chuàng)新案例食品安全管理的挑戰(zhàn)與對策1技術(shù)挑戰(zhàn)新技術(shù)應(yīng)用食品安全檢測技術(shù)2監(jiān)管挑戰(zhàn)監(jiān)管力度監(jiān)管效率3消費者挑戰(zhàn)消費需求變化信息獲取渠道客戶滿意度管理客戶需求了解客戶需求滿足客戶期望客戶評價收集客戶反饋處理客戶投訴食品安全文化建設(shè)1食品安全文化2價值觀安全第一誠信經(jīng)營3行為準(zhǔn)則遵守法規(guī)規(guī)范操作4激勵機制表彰獎勵績效考核培訓(xùn)總結(jié)與交流知識回顧回顧培訓(xùn)內(nèi)容分享學(xué)習(xí)心得問答交流解答疑問互動交流后續(xù)培訓(xùn)計劃安排1時間安排培訓(xùn)時間培訓(xùn)地點2培訓(xùn)內(nèi)容HACCP實踐食品安全案例3培訓(xùn)形式現(xiàn)場培訓(xùn)線上學(xué)習(xí)培訓(xùn)