餐飲行業(yè)食品安全承諾書

餐飲行業(yè)食品安全承諾書合同編號：__________甲方（餐飲企業(yè)）：企業(yè)名稱：__________法定代表人：__________地址：__________聯(lián)系方式：__________乙方（相關(guān)監(jiān)管部門或機構(gòu)）：機構(gòu)名稱：__________法定代表人：__________地址：__________聯(lián)系方式：__________一、前言1.背景人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)的發(fā)展日益迅速。但是食品安全問題也日益凸顯，成為公眾關(guān)注的焦點。為了保障消費者的身體健康和生命安全，提高餐飲行業(yè)的整體食品安全水平，甲方作為餐飲企業(yè)，自愿簽署本承諾書，承諾嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強食品安全管理，保證所提供的食品符合安全要求。2.目的本承諾書的目的在于明確甲方在餐飲行業(yè)食品安全方面的責(zé)任和義務(wù)，建立健全食品安全管理體系，提高食品安全保障能力，預(yù)防和控制食品安全的發(fā)生，為消費者提供安全、健康、美味的食品。二、承諾主體1.餐飲企業(yè)信息甲方是一家依法注冊成立的餐飲企業(yè)，具有合法的經(jīng)營資質(zhì)和相關(guān)許可證件。企業(yè)名稱、注冊地址、經(jīng)營范圍等信息如下：企業(yè)名稱：__________注冊地址：__________經(jīng)營范圍：__________營業(yè)執(zhí)照注冊號：__________食品經(jīng)營許可證號：__________2.負責(zé)人信息甲方的法定代表人（或負責(zé)人）為__________，其身份證號碼為__________，聯(lián)系電話為__________。甲方的食品安全管理員為__________，其身份證號碼為__________，聯(lián)系電話為__________。三、食品安全管理體系1.質(zhì)量管理方針甲方將秉持“質(zhì)量第一、安全至上”的質(zhì)量管理方針，將食品安全作為企業(yè)發(fā)展的生命線，不斷提高食品安全管理水平，保證食品質(zhì)量安全。2.食品安全目標(biāo)甲方將制定明確的食品安全目標(biāo)，包括但不限于：（1）保證所采購的食材符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，合格率達到____%以上；（2）保證食品加工制作過程符合衛(wèi)生規(guī)范，食品添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，杜絕違規(guī)使用食品添加劑的行為；（3）保證餐飲環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐廳布局合理，設(shè)備設(shè)施清潔維護良好，害蟲防治和衛(wèi)生消毒工作到位；（4）保證員工具備良好的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣，員工健康體檢合格率達到____%以上；（5）保證食品檢驗檢測工作嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進行，進貨檢驗、過程檢驗和成品檢驗合格率達到____%以上；（6）保證食品安全應(yīng)急預(yù)案完善有效，能夠及時、有效地處理食品安全，將損失和影響降到最低限度。四、食材采購與儲存1.供應(yīng)商選擇與管理（1）甲方將嚴(yán)格選擇食材供應(yīng)商，優(yōu)先選擇具有良好信譽和資質(zhì)的供應(yīng)商，并與其簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（2）甲方將定期對供應(yīng)商進行評估和審核，保證其提供的食材符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。如發(fā)覺供應(yīng)商存在質(zhì)量問題，將及時終止與其合作，并追究其相應(yīng)的法律責(zé)任。2.食材采購標(biāo)準(zhǔn)（1）甲方將嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求采購食材，保證所采購的食材新鮮、衛(wèi)生、無害。（2）甲方將建立食材采購驗收制度，對采購的食材進行嚴(yán)格的檢驗和驗收，保證食材的質(zhì)量和安全。如發(fā)覺食材存在質(zhì)量問題，將及時予以退貨或更換。3.食材儲存條件與管理（1）甲方將根據(jù)食材的特性和要求，設(shè)置合理的儲存條件，保證食材的儲存安全。（2）甲方將對食材的儲存進行嚴(yán)格管理，定期對儲存的食材進行檢查和清理，防止食材變質(zhì)、過期或受到污染。五、食品加工與制作1.加工制作流程與規(guī)范（1）甲方將制定科學(xué)合理的食品加工制作流程和規(guī)范，保證食品加工制作過程的衛(wèi)生和安全。（2）甲方將嚴(yán)格按照加工制作流程和規(guī)范進行操作，保證食品的加工制作符合衛(wèi)生要求。2.食品添加劑使用管理（1）甲方將嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求使用食品添加劑，保證食品添加劑的使用安全。（2）甲方將建立食品添加劑使用管理制度，對食品添加劑的采購、儲存、使用進行嚴(yán)格管理，防止超范圍、超劑量使用食品添加劑的行為。3.烹飪溫度與時間控制（1）甲方將根據(jù)食品的種類和特點，合理控制烹飪溫度和時間，保證食品熟透，殺滅食品中的有害微生物。（2）甲方將配備必要的溫度測量設(shè)備，對烹飪溫度進行實時監(jiān)測，保證烹飪溫度符合要求。六、員工健康與衛(wèi)生1.員工健康管理（1）甲方將建立員工健康管理制度，定期組織員工進行健康體檢，保證員工身體健康，符合從事餐飲行業(yè)的要求。（2）如發(fā)覺員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲行業(yè)的疾病，將及時調(diào)離工作崗位，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。2.個人衛(wèi)生要求（1）甲方將加強員工個人衛(wèi)生管理，要求員工保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。（2）員工在工作期間必須穿戴整潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等物品，不得留長指甲。3.培訓(xùn)與教育（1）甲方將定期組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)和教育，提高員工的食品安全意識和操作技能。（2）培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工制作流程和規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。七、餐飲環(huán)境與設(shè)施1.餐廳布局與衛(wèi)生要求（1）甲方將合理布局餐廳，保證餐廳通風(fēng)良好、光線充足、環(huán)境整潔。（2）餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、廚具等設(shè)備設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。2.設(shè)備設(shè)施清潔與維護（1）甲方將建立設(shè)備設(shè)施清潔與維護制度，定期對設(shè)備設(shè)施進行清潔和維護，保證設(shè)備設(shè)施的正常運行和衛(wèi)生安全。（2）設(shè)備設(shè)施的清潔和維護工作應(yīng)由專人負責(zé)，記錄清潔和維護的時間、內(nèi)容和結(jié)果。3.害蟲防治與衛(wèi)生消毒（1）甲方將采取有效的害蟲防治措施，定期對餐廳進行害蟲消殺，防止害蟲滋生和傳播疾病。（2）甲方將加強餐廳的衛(wèi)生消毒工作，定期對餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗等進行消毒處理，保證餐廳的衛(wèi)生安全。八、食品檢驗與檢測1.進貨檢驗（1）甲方將對采購的食材進行進貨檢驗，檢驗內(nèi)容包括食材的外觀、氣味、口感、保質(zhì)期等。（2）進貨檢驗應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進行，檢驗合格的食材方可入庫使用，檢驗不合格的食材應(yīng)及時予以退貨或處理。2.過程檢驗（1）甲方將在食品加工制作過程中進行過程檢驗，檢驗內(nèi)容包括食品的加工制作流程、食品添加劑的使用、烹飪溫度和時間等。（2）過程檢驗應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工制作流程和規(guī)范進行，發(fā)覺問題應(yīng)及時予以糾正，保證食品加工制作過程的衛(wèi)生和安全。3.成品檢驗（1）甲方將對加工制作完成的食品進行成品檢驗，檢驗內(nèi)容包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。（2）成品檢驗應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進行，檢驗合格的食品方可銷售和供應(yīng)，檢驗不合格的食品應(yīng)及時予以銷毀或處理。九、應(yīng)急預(yù)案與處理1.食品安全應(yīng)急預(yù)案（1）甲方將制定完善的食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、人員職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。（2）應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，保證其有效性和可操作性。2.報告與處理流程（1）如發(fā)生食品安全，甲方將立即采取措施，停止銷售和供應(yīng)相關(guān)食品，及時救治患者，并按照規(guī)定的時間和程序向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。（2）甲方將積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理，如實提供相關(guān)信息和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全。十、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機制（1）甲方將建立健全內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對食品安全管理工作進行自查和評估，發(fā)覺問題及時整改。（2）內(nèi)部監(jiān)督機制應(yīng)包括對食材采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，以及對員工健康與衛(wèi)生、餐飲環(huán)境與設(shè)施、食品檢驗與檢測等方面的監(jiān)督管理。2.第三方檢測與評估（1）甲方將定期委托具有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)對食品進行檢測，檢測內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、安全、營養(yǎng)等方面。（2）甲方將積極配合第三方檢測機構(gòu)的工作，提供必要的協(xié)助和支持，保證檢測工作的順利進行。（3）甲方將根據(jù)第三方檢測機構(gòu)的檢測結(jié)果和評估意見，及時改進食品安全管理工作，提高食品安全保障能力。十一、違約責(zé)任1.違反承諾的責(zé)任界定（1）若甲方違反本承諾書的任何條款，應(yīng)視為違約行為，承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。（2）違約行為包括但不限于未按照食品安全管理體系要求進行管理、采購不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材、未嚴(yán)格控制食品加工制作過程、員工健康與衛(wèi)生管理不到位、餐飲環(huán)境與設(shè)施不符合要求、食品檢驗與檢測不規(guī)范、未及時處理食品安全等。2.賠償責(zé)任與方式（1）若因甲方的違約行為給消費者或乙方造成損失的，甲方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。賠償范圍包括但不限于消費者的醫(yī)療費、誤工費、護理費、交通費、營養(yǎng)費等，以及乙方的調(diào)查處理費用、檢測費用、評估費用等。（2）甲方應(yīng)在接到乙方或消費者的賠償要求后，及時進行核實和處理，并在規(guī)定的時間內(nèi)予以賠償。如甲方拒絕賠償或拖延賠償，乙方有權(quán)采取法律手段追究甲方的法律責(zé)任。十二、爭議解決1.協(xié)商解決（1）本承諾書的履行過程中如發(fā)生爭議，雙方應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決。（2）協(xié)商應(yīng)在平等、自愿、公平的基礎(chǔ)上進行，雙方應(yīng)充分表達各自的意見和訴求，尋求共同的解決方案。2.仲裁或訴訟選擇（1）若協(xié)商不成，雙方同意將爭議提交至__________仲裁委員會進行仲裁，仲裁裁決為終局裁決，對雙方均具有約束力。（2）或者，雙方也可以向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟，通過法律途徑解決爭議。十三、承諾的變更與終止1.變更條件與程序（1）本承諾書的任何變更須經(jīng)雙方書面協(xié)商一致，并簽署相關(guān)的變更協(xié)議。（2）變更協(xié)議應(yīng)作為本承諾書的組成部分，與本承諾書具有同等法律效力。2.終止情形與處理（1）若甲方違反本承諾書的任何條款，乙方有權(quán)提前終止本承諾書，并要求甲方承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。（2）若因不可抗力或其他不可預(yù)見、不可避免的原因?qū)е卤境兄Z書無法履行或部分無法履行，雙方應(yīng)協(xié)商解決相關(guān)問題。如協(xié)商不成，任何一方均有權(quán)提前終止本承諾書，但應(yīng)及時通知對方，并在合理的范圍內(nèi)減輕對方的損失。十四、附則1.術(shù)語解釋本承諾書中的術(shù)語解釋如下：（1）“食品安全”指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（2）“食品添加劑”指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（3）“餐飲環(huán)境”指餐廳的布局、通風(fēng)、采光、溫度、濕度等物理環(huán)境，以及餐廳的衛(wèi)生、消毒、害蟲防治等衛(wèi)生環(huán)境。（4）“食品檢驗與檢測”指對食品的質(zhì)量、安全、營養(yǎng)等方面進行檢驗和檢測的活動。2.承諾書的效力與期限（1）本承諾書自雙方簽字（或蓋章）之日起生效，有效期為____