2024年度江西省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前沖刺試卷B卷含答案

2024年度江西省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前沖刺試卷B卷含答案一單選題(共80題)1、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C2、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

【答案】D3、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％

【答案】C4、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液

【答案】B5、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可達30%

【答案】D6、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm

【答案】C7、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響

【答案】A8、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。

A.蛋白質功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質凈利用率

D.蛋白質生物價

【答案】C9、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

【答案】D10、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡

【答案】B11、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫

【答案】C12、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅

【答案】A13、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A14、0．239kCal的熱能相當于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

【答案】B15、申報新的食品強化劑應依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標準

D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準

【答案】D16、（）是構成人體的基本結構和功能單位。

A.細胞

B.組織

C.骨骼

D.器官

【答案】A17、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀

【答案】A18、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳

【答案】A19、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸

【答案】B20、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法

【答案】C21、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】D22、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維

【答案】C23、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390

【答案】D24、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘

【答案】C25、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B26、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥

【答案】C27、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物

【答案】D28、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B29、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500

【答案】D30、診斷鋅缺乏的理想指標為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有

【答案】D31、我國居民的傳統(tǒng)膳食結構是()。

A.地中海膳食結構

B.動植物食物平衡的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.以植物性食物為主的膳食結構

【答案】D32、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A33、蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物

【答案】D34、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B35、赤霉病變中毒的主要病原物質是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素

【答案】C36、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A37、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL

【答案】C38、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C39、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有

【答案】D40、有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒

【答案】B41、商業(yè)領域對從業(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對穩(wěn)定性

【答案】A42、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低

【答案】B43、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A44、（）是調節(jié)體內鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

【答案】B45、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚

【答案】B46、（）反映了烹調過程中，食物總質量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】D47、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少

【答案】D48、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘸作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A49、蛋白質的食物熱效應消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％

【答案】D50、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

【答案】B51、臨床上用（）輔助治療早孕反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A52、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B53、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A54、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A55、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50

【答案】B56、在體內被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸

【答案】A57、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高

【答案】A58、下列屬于自填式調查的特點的是（）。

A.節(jié)省時間

B.回收率高

C.內容準確

D.覆蓋面小

【答案】A59、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆

【答案】A60、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

【答案】D61、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

【答案】D62、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內分泌

【答案】B63、關于關系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎

B.守信是誠實的思想基礎

C.守信是誠實的內在內容

D.誠實是守信的外在表現(xiàn)

【答案】A64、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細菌

【答案】A65、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄

【答案】A66、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物

【答案】D67、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干

【答案】C68、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素

【答案】C69、嬰兒1歲時身長約達（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B70、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備

【答案】C71、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

【答案】D72、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C73、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％

【答案】D74、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007

【答案】D75、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C76、面筋中含量豐富的物質是（）。

A.木質素

B.淀粉

C.蛋白質

D.纖維

【答案】C77、玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】C78、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】A79、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅

【答案】A80、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標

D.行為信息

【答案】D二多選題(共20題)1、營養(yǎng)標簽的內容包括（）。

A.健康聲稱

B.營養(yǎng)成分表

C.功能聲稱

D.營養(yǎng)聲稱

E.功效聲稱

【答案】ABD2、黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

A.蔬菜

B.咸肉

C.玉米

D.花生

E.水果

【答案】CD3、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。

A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

B.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題

C.問題的數(shù)量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜

D.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面

E.對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題

【答案】D4、滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。

A.硝酸鹽

B.蛋白質和脂肪

C.酸度和雜質

D.非脂乳固體

E.微生物

【答案】ABCD5、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是

A.時間太長

B.缺乏趣味性

C.過于專業(yè)

D.語言障礙

【答案】ABCD6、下列礦物質缺乏可引起異食癖的有（）。

A.l硒

B.碘

C.鈣

D.鋅

E.鐵

【答案】D7、大腸菌群包括（）。

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬

【答案】ABD8、大腸菌群包括（）。

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬

【答案】ABD9、信息資料的收集方法，總體可分為（）。

A.二手資料

B.訪問法資料

C.實驗資料

D.描述性資料

E.分析性資料

【答案】ABC10、下列屬于膳食營養(yǎng)指導和管理的工作內容的是（）。

A.食物選擇

B.膳食評價

C.計劃膳食

D.膳食改善

E.進行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測

【答案】ABCD11、內分泌器官包括（）。

A.垂體

B.甲狀腺

C.腎上腺

D.松果體

E.甲狀旁腺

【答案】ABCD12、谷類加工越細，營養(yǎng)素損失的較多的是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.膳食纖維

D.淀粉

E.礦物質

【答案】ABC13、以下屬于非語言傳播的是（）。

A.時間語言

B.動態(tài)體語

C.空間語言

D.類語言

E.時空語言

【答案】BD14、蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于（）。

A.所含蛋白質的種類

B.所含氨基酸的種類

C.所含蛋白質的數(shù)量

D.所含氨基酸的數(shù)量

E.其所在的食物種類

【答案】BD15、毒蕈中毒常見的類型有（）。

A.胃腸炎型

B.消化道型

C.溶血型

D.神經(jīng)精神型

E.臟器損害型

【答案】ACD16、下列對膳食結構評價描述正確的有（）。

A.膳食結構評價的依據(jù)是動態(tài)不定的

B.膳食結構評價的依據(jù)是膳食調查

C.膳食結構評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔

D.膳食結構評價需要根據(jù)24h膳食調查的結果統(tǒng)計食物的攝入總量

E.膳食結構評價需要考慮被調查者的勞動強度

【答案】CD17、下列關于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是（）。

A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度

B.食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志

C.食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的，也是不必要的

D.食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料

【答案】CD18、膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時需要注意的是（）。

A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整

B.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加

C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物

E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

【答案】AB19、下列對膳食結構評價描述正確的有（）。

A.膳食結構評價的依據(jù)是動態(tài)不定的

B.膳食結構評價的依據(jù)是膳食調查

C.膳食結構評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔

D.膳食結構評價需要根據(jù)24h膳食調查的結果統(tǒng)計食物的攝入總量

E.膳食結構評價需要考慮被調查者的勞動強度

【答案】CD20、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。

A.傳人神經(jīng)

B.自主神經(jīng)

C.傳出神經(jīng)

D.軀體神經(jīng)

E.內臟神經(jīng)

【答案】D三大題(共10題)1、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況。

【答案】2、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達的營養(yǎng)標簽信息和未表達的信息。

【答案】3、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？

【答案】4、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？

【答案】5、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最