2025年冀教版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年冀教版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、橘皮精油的提取中，用壓榨法得到壓榨液，要使橘皮油易于與水分離，這種物質(zhì)是()A.0.5%的小蘇打B.5%的硫酸鈉C.0.9%的生理鹽水D.0.25%的硫酸鈉2、下列有關(guān)植物有效成分提取的說(shuō)法正確的是A.乙醇和丙酮雖然都是有機(jī)溶劑，但因其可與水混溶，所以不能用于胡蘿卜素的萃取B.在高溫下延長(zhǎng)蒸餾時(shí)間，有利于充分提取玫瑰精油C.對(duì)提取出的胡蘿卜素進(jìn)行紙層析鑒定時(shí)，可用最小號(hào)的滴管吸取少量的樣品進(jìn)行點(diǎn)樣D.提取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)中，用石灰水浸泡的目的是使橘皮油易于與水分離3、下列關(guān)于固定化細(xì)胞的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.固定化細(xì)胞是利用物理或化學(xué)方法將細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)B.酶固定化技術(shù)是固定化細(xì)胞技術(shù)的基礎(chǔ)C.一般來(lái)說(shuō)，細(xì)胞常采用物理吸附法固定D.包埋法常用的載體有明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺等4、提取胡蘿卜素和玫瑰精油時(shí)都需要加熱，有關(guān)兩者加熱方法不同的敘述正確的是A.前者容易蒸發(fā)，后者不容易蒸發(fā)B.前者需保持恒溫，后者不需要恒溫C.胡蘿卜素不耐高溫，玫瑰精油耐高溫D.前者燒瓶?jī)?nèi)含有有機(jī)溶劑，易燃易爆，后者燒瓶?jī)?nèi)含水5、下列有機(jī)溶劑中，不能作胡蘿卜素萃取劑的是（）A.石油醚B.乙醚C.乙醇D.苯6、下列關(guān)于使用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的說(shuō)法,正確的是（）A.高果糖漿的生產(chǎn)需要使用果糖異構(gòu)酶B.在反應(yīng)柱內(nèi)的頂端裝上分布著許多小孔的篩板,防止異物的進(jìn)入C.將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入,果糖從反應(yīng)柱下端流出D.固定化酶技術(shù)復(fù)雜,成本較高7、脲酶能夠?qū)⒛蛩胤纸鉃榘焙虲O2，其活性位點(diǎn)上含有兩個(gè)鎳離子，在大豆、刀豆種子中含量較高，土壤中的某些細(xì)菌也能夠分泌脲酶。實(shí)驗(yàn)室從土壤中分離得到了能夠分解尿素的細(xì)菌M，并分別研究了培養(yǎng)液中的Ni2＋、Mn2＋和尿素濃度對(duì)細(xì)菌M脲酶產(chǎn)量的影響(說(shuō)明：研究某一項(xiàng)時(shí)其他條件相同且適宜)；結(jié)果如下表。下列說(shuō)法正確的是（）

A.細(xì)菌M合成脲酶需要尿素誘導(dǎo)，尿素的最適誘導(dǎo)濃度在0.4%-0.8%之間B.實(shí)驗(yàn)表明培養(yǎng)液中Ni2＋和Mn2＋對(duì)脲酶的影響為低濃度促進(jìn)，高濃度抑制C.所有脲酶都在核糖體上合成且在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上加工使其與鎳結(jié)合才具有活性D.凝膠色譜法分離脲酶時(shí)，與比它分子量小的蛋白質(zhì)相比，脲酶在凝膠柱中移動(dòng)更慢8、下列有關(guān)“探究pH對(duì)果膠酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.該實(shí)驗(yàn)的自變量是pH，可用NaOH溶液和鹽酸調(diào)節(jié)B.溫度和酶用量都是無(wú)關(guān)變量，應(yīng)該保持相同且適宜C.該實(shí)驗(yàn)需要設(shè)置對(duì)照，不同pH之間形成標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照D.可通過(guò)果肉的出汁率和澄清度來(lái)判斷果膠酶活性的高低9、下列有關(guān)腐乳制作的敘述，正確的是（）A.所使用豆腐含水量過(guò)高有利于毛霉菌絲生長(zhǎng)B.腐乳坯堆積會(huì)改變發(fā)酵溫度而影響毛霉生長(zhǎng)C.鹵湯處理可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長(zhǎng)D.加鹽腌制可抑制雜菌生長(zhǎng)且能賦予獨(dú)特風(fēng)味評(píng)卷人得分二、多選題(共7題，共14分)10、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，錯(cuò)誤的是A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來(lái)B.洗衣粉中的蛋白酶通常會(huì)將添加的其他酶迅速分解C.在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí)，其中的酶會(huì)迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會(huì)影響其中酶的活性11、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似12、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中13、在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有（）A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì)，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過(guò)發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒(méi)全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無(wú)菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃14、關(guān)于實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和純化酵母菌過(guò)程中的部分操作，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.配制培養(yǎng)基、倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行B.倒平板時(shí)，打開培養(yǎng)皿蓋，倒放于超凈實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿C.倒入培養(yǎng)基后立即將平板倒置，防止培養(yǎng)基污染D.用平板劃線法劃完線后，要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記15、我國(guó)的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)。《齊民要術(shù)》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢(shì)盡?！币馑际钱Y中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過(guò)程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關(guān)C.起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢(shì)盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過(guò)高導(dǎo)致16、下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)儀器、材料的使用和實(shí)驗(yàn)操作的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.在解離液中加入適量的纖維素酶，有利于提高洋蔥根尖組織的解離效果B.制作泡菜時(shí)常將壇口用水封好，一段時(shí)間后水面會(huì)不斷出現(xiàn)氣泡C.使用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)，需先蓋上蓋玻片再滴培養(yǎng)液D.常溫下體積分?jǐn)?shù)為95％的酒精可以更好的析出雜質(zhì)較少的DNA評(píng)卷人得分三、填空題(共9題，共18分)17、純度鑒定——SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳。

判斷________的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)純度的鑒定。鑒定方法中使用最多的是____________。18、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團(tuán)，在一定pH下，這些基團(tuán)會(huì)帶上______或______。在電場(chǎng)的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與所帶電荷__________移動(dòng)。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的________，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。19、_____________、___________和__________都會(huì)影響酶的活性。為了解決這個(gè)難題，科學(xué)家通過(guò)________生產(chǎn)出了能夠耐酸、耐堿、__________和較高溫度的酶，并且通過(guò)特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。20、SDS能消除____對(duì)遷移率的影響，并且能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全____________________。SDS能與各種蛋白質(zhì)形成_______________，由于SDS所帶的_________________大大超過(guò)了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因此掩蓋了不同蛋白質(zhì)分子之間的___________________，是電泳遷移率完全取決于______________________。21、以____________的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的________中，觀察液滴在CaCl2溶液中形成凝膠珠的情形。22、水蒸氣蒸餾后，錐形瓶中將收集到乳白色的乳濁液，這是玫瑰精油與____________的混合物。這時(shí)只需要向乳化液中加入___________，增加鹽的濃度，就會(huì)出現(xiàn)明顯的分層。然后用__________將這兩層分開。分離的油層還會(huì)含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置過(guò)夜，再_____除去固體硫酸鈉就要可以得到玫瑰油了。23、血紅蛋白的釋放。

將洗滌好的紅細(xì)胞倒入燒杯中，加________到________體積，再加40%體積的______，置于磁力攪拌器上充分?jǐn)嚢?0min。在________和________的作用下，紅細(xì)胞______，釋放出血紅蛋白。24、透析：取1mL的________溶液裝入________中，將其放入盛有300mL的物質(zhì)的量濃度為20mmol·L－1的__________中（pH為______），透析12h。25、色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在________中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入__________的濕凝膠用________加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時(shí)間______，還能除去凝膠中可能帶有的________，排除膠粒內(nèi)的______。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共12分)26、自然界中的微生物往往是混雜生長(zhǎng)的。人們?cè)谘芯课⑸飼r(shí)一般要將它們分離提純；然后進(jìn)行數(shù)量的測(cè)定。下面是對(duì)大腸桿菌進(jìn)行數(shù)量測(cè)定的實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題。步驟如下：

（1）制備稀釋倍數(shù)范圍為__________________________的系列稀釋液。

（2）下圖中A、B兩種接種方法，常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品活菌數(shù)目的方法是[]_______________________。

（3）適宜溫度下培養(yǎng)。

①為測(cè)定大腸桿菌數(shù)，在對(duì)應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，得到以下幾種統(tǒng)計(jì)結(jié)果，正確可信的是____________。

A.一個(gè)平板；統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)是23

B.兩個(gè)平板；統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)是22和26，取平均值24

C.三個(gè)平板；統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別為21；5和52，取平均值26

D.四個(gè)平板；統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是21；30、24和25，取平均值25

②一同學(xué)在對(duì)應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，測(cè)得平板上菌落數(shù)的平均值為23.4，那么每毫升樣品中的菌落數(shù)是（涂布平板時(shí)所用稀釋液的體積為0.05mL）________________________。27、保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌是工業(yè)生產(chǎn)酸奶的常用菌種。酸奶制品在包裝；運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中；易受酵母菌、霉菌等耐酸性真菌污染。為了篩選出抗真菌污染的乳酸桿菌作為酸奶的輔助發(fā)酵菌，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)。

（1）將待選的多株乳酸桿菌接種到MRS____________（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基中，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。培養(yǎng)過(guò)程需提供密閉環(huán)境，原因是_____________。培養(yǎng)后收集發(fā)酵上清液待用。

（2）向放有牛津杯（小金屬環(huán)）的培養(yǎng)皿中倒入含耐酸性真菌作指示菌的培養(yǎng)基（圖1），待培養(yǎng)基完全凝固后拔出牛津杯，培養(yǎng)基上留下直徑相等的小孔。往孔中加入等量不同乳酸桿茵的發(fā)酵上清液，待其擴(kuò)散后置于恒溫箱中培養(yǎng)24h，測(cè)量抑菌圈（圖2）的大小。選取____________的乳酸桿菌F作為目標(biāo)菌種。

（3）研究者認(rèn)為還要用___________做指示菌；重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)，確認(rèn)F菌確實(shí)可作為工業(yè)生產(chǎn)酸奶的輔助發(fā)酵苗。

（4）為研究F菌在酸奶體系中對(duì)耐酸性真菌的抑制效果；進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。

①霉菌污染實(shí)驗(yàn)：

將添加了1×106、1×107單位F菌發(fā)酵后的酸奶作為實(shí)驗(yàn)組（各3杯平行樣品），恒溫放置28d，每7天肉眼觀察一次，記錄杯中酸奶表面是否有霉菌生長(zhǎng)。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)記錄原始實(shí)驗(yàn)結(jié)果的表格或呈現(xiàn)最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)表格（二選一，要標(biāo)注表格名稱）。___________________________

②酵母菌污染實(shí)驗(yàn)：

在添加1×106、1×107單位F菌發(fā)酵所得的酸奶中接種等量酵母菌，4℃下儲(chǔ)藏28d后，用稀釋涂布法對(duì)酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，結(jié)果表明F菌對(duì)酵母菌具有較高的抑菌率。不宜采用直接觀察法研究酸奶中酵母菌的生長(zhǎng)情況，原因是________________。

（5）請(qǐng)?zhí)岢鲆粋€(gè)有關(guān)F菌作為酸奶發(fā)酵輔助菌的后續(xù)研究方向。_______________________28、某種食醋的工業(yè)釀造流程為：原料處理-酒精發(fā)酵-醋酸發(fā)酵-提取-澄清-產(chǎn)品?；卮鹣铝袉?wèn)題：

(1)酒醅（正在發(fā)酵和已發(fā)酵好的固體原料）在發(fā)酵過(guò)程中溫度會(huì)升高，其原因是____________。酒精發(fā)酵后，在酒醅中混入一些麩皮、谷糠來(lái)增加疏松程度，其作用是____。

(2)可用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵。干酵母固定前需先使其____；固定細(xì)胞時(shí)還需用海藻酸鈉作為_____，選擇海藻酸鈉的原因之一是它____（填“溶于”或“不溶于”）水。選擇固定化酵母細(xì)胞而不是固定化相關(guān)酶進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要原因是____________________

(3)可用果膠酶處理食醋使其澄清。為了解固定化果膠酶的特性，進(jìn)行了系列相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果見如圖和如圖。據(jù)圖分析，固定化果膠酶的優(yōu)點(diǎn)是____。

評(píng)卷人得分五、非選擇題(共4題，共16分)29、材料一:玫瑰精油是玫瑰基本的藥用成分。它能刺激和協(xié)調(diào)人的免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng),同。

時(shí)具有改善內(nèi)分泌腺的分泌,去除器官硬化,修復(fù)損傷細(xì)胞等功能。

材料二:據(jù)《本草綱目》記載,中藥材陳皮(即曬干的橘皮)可用于脘腹脹痛；惡心嘔吐的。

材料三:番茄紅素是一種類胡蘿卜素,具有很強(qiáng)的抗氧化能力,在生活和生產(chǎn)中具有重要的應(yīng)用價(jià)值。作為一種天然色素,它主要存在于茄科植物番茄(西紅柿)的成熟果實(shí)中。人們可以從番茄果實(shí)中提取番茄紅素。

回答下列問(wèn)題：

(1)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取,其理由是玫瑰油具有______的性質(zhì)。蒸餾時(shí)收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油,原因是_____________。

(2)橘皮除可曬干制藥外,還可用于提取橘皮精油,提取前需要將橘皮放在_________中浸泡至少10小時(shí),這樣做的主要目的是______；整個(gè)提取過(guò)程需要過(guò)濾_______次。

(3)從番茄中提取番茄紅素常用翠取法,提取的效率主要取決于提取劑的_________;提取過(guò)程應(yīng)采用_________加熱,以防止有機(jī)溶劑燃燒、爆炸;在加熱瓶口還要加_______裝置,以防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)。30、三孢布拉霉菌能用來(lái)生產(chǎn)胡蘿卜素；但該菌株的高產(chǎn)性狀容易退化，需要定期篩選出高產(chǎn)菌株，研究表明菌體細(xì)胞內(nèi)的[H]可將無(wú)色的TTC還原為紅色復(fù)合物，且菌體細(xì)胞內(nèi)[H]含量越高，還原能力越強(qiáng)，胡蘿卜素合成能力也越強(qiáng)。請(qǐng)結(jié)合下列篩選菌株及提取胡蘿卜素的流程圖回答問(wèn)題。

三孢布拉霉菌液→梯度稀釋→涂布到含有TTC的培養(yǎng)基上→挑取單菌落→擴(kuò)大培養(yǎng)→收集菌絲并處理→萃取→鑒定。

(1)工業(yè)生產(chǎn)上提取天然胡蘿卜素的方法主要有三種；除可利用上述微生物的發(fā)酵生產(chǎn)之外，還可以從植物中提取和從_________中獲取。萃取的效率主要取決于萃取劑的_________。萃取的最佳溫度和時(shí)間可以通過(guò)設(shè)置___________來(lái)摸索。

(2)將菌液涂布到含TTC的培養(yǎng)基上；目的是篩選出______________________，對(duì)照組需涂布等量的___________以判斷培養(yǎng)基是否被污染。挑取單菌落時(shí)，若菌落周圍___________，則菌株合成胡蘿卜素的能力較強(qiáng)。

(3)從該微生物中提取胡蘿卜素時(shí)，擴(kuò)大培養(yǎng)后要收集菌絲進(jìn)行的處理是粉碎和___________，以提高萃取效率。為了驗(yàn)證萃取物是否是胡蘿卜素，該同學(xué)將葉綠素b、葉綠素a、葉黃素、萃取物和色素混合液（含葉綠素b、葉綠素a、葉黃素和胡蘿卜素）依次點(diǎn)樣在濾紙的1、2、3、4、5位置（如圖甲所示），并進(jìn)行分離，濾紙條上各色素帶的位置_____________（填字母）時(shí)，即可說(shuō)明該萃取物最可能是胡蘿卜素。31、常見的釀酒酵母只能利用葡萄糖而不能利用木糖來(lái)進(jìn)行酒精發(fā)酵；而自然界中某些酵母菌能利用酶A分解木糖產(chǎn)生酒精。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

（1）在制備含瓊脂的培養(yǎng)基和倒平板的過(guò)程中；下列選項(xiàng)需要的是__________（填序號(hào)）。

①酒精燈②接種環(huán)③高壓蒸汽滅菌鍋④培養(yǎng)皿。

（2）將自然界收集的酵母菌菌株轉(zhuǎn)接到僅以______為碳源的培養(yǎng)基中；_______（填“有氧”或“無(wú)氧”）條件下培養(yǎng)一周后，有些酵母菌死亡，說(shuō)明這些酵母菌不能利用木糖發(fā)酵。

（3）將搜集到的酵母菌放入培養(yǎng)液中擴(kuò)大培養(yǎng)后；用稀釋涂布平板法計(jì)算每克樣品中的菌株數(shù)的公式為（C÷V）×M，其中C代表______。對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用___________的方法。

（4）純化后的酶A可以用電泳法檢測(cè)其分子量大小。在相同條件下；帶電荷相同的蛋白質(zhì)電泳速度越快，說(shuō)明_____________。

（5）生產(chǎn)上常將酶A固定化以反復(fù)利用。部分操作如下：將酶A固定在_______的載體上，將其裝入反應(yīng)柱內(nèi)后，需用_____________充分洗滌固定化酶柱，以除去未吸附的酶A。32、利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果酒；果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久；遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問(wèn)題。

（1）在泡菜腌制的過(guò)程中；要注意控制腌制的時(shí)間；_______和_________；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的__________________。泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，這層白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化是________。

（2）在制作腐乳過(guò)程中；所需的微生物來(lái)源于____________；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在_____________條件下，將優(yōu)良的菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的是________________(填序號(hào)）。

①防腐②與有機(jī)酸結(jié)合形成脂③利于后期發(fā)酵④滿足飲酒需要。

（3）在藍(lán)莓果酒制作過(guò)程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰?，然后變?yōu)榇姿?。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、B【分析】【分析】

橘皮精油的性質(zhì)：無(wú)色透明；具有誘人的橘香味，主要成分為檸檬烯，一般采用壓榨法提取。提取流程：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過(guò)濾→靜置→再次過(guò)濾→橘皮油。

【詳解】

橘皮壓榨時(shí)，為了使橘皮精油易于與水分離，還要分別加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量的0.25%的NaHCO3和5%Na2SO4，并調(diào)節(jié)pH至7-8，故選B。2、A【分析】【分析】

萃取胡蘿卜素的萃取劑應(yīng)有較高的沸點(diǎn)；能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。蒸餾時(shí)許多因素都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)，如果蒸餾溫度太高，時(shí)間太短，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的品質(zhì)比較差。用紙層析法對(duì)提取出的胡蘿卜素進(jìn)行鑒定時(shí)，應(yīng)用最細(xì)的注射器針頭吸取少量的樣品進(jìn)行點(diǎn)樣，以保證色素經(jīng)過(guò)紙層析后，色素點(diǎn)清晰，易于鑒別和區(qū)分。用壓榨法提取橘皮精油的操作中，由于橘皮中含有大量的果蠟；果膠，壓榨時(shí)容易滑脫，因此需用石灰水充分浸泡，以破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率。

【詳解】

乙醇和丙酮雖然都是有機(jī)溶劑，但因其可與水混溶而影響萃取效果，所以不能用于胡蘿卜素的萃取，A正確；如果蒸餾溫度太高，時(shí)間太短，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的品質(zhì)比較差，為了提高產(chǎn)品的品質(zhì)，就需要嚴(yán)格控制蒸餾溫度，適當(dāng)延長(zhǎng)蒸餾時(shí)間，B錯(cuò)誤；對(duì)提取出的胡蘿卜素進(jìn)行紙層析鑒定時(shí)，為保證色素經(jīng)過(guò)紙層析后，色素點(diǎn)清晰，易于鑒別和區(qū)分，點(diǎn)樣時(shí)圓點(diǎn)要盡量細(xì)小，所以應(yīng)選用最細(xì)注射器的針頭，吸取少量的樣品進(jìn)行點(diǎn)樣，C錯(cuò)誤；提取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)中，用石灰水浸泡的目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率，D錯(cuò)誤。3、C【分析】固定化細(xì)胞是利用物理或化學(xué)方法將細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，A項(xiàng)正確；固定化細(xì)胞技術(shù)是在固定化酶技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，B項(xiàng)正確；細(xì)胞個(gè)大，難以被吸附或結(jié)合，所以細(xì)胞常采用包埋法固定化，C項(xiàng)錯(cuò)誤；包埋法常用的載體有明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺等，D項(xiàng)正確。4、D【分析】用萃取法提取胡蘿卜素時(shí)用到有機(jī)溶劑，有機(jī)溶劑具有沸點(diǎn)和燃點(diǎn)都低的特點(diǎn)，因此加熱促進(jìn)胡蘿卜素溶解時(shí)要水浴加熱；水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油是用高溫形成的水蒸氣將玫瑰油提攜出來(lái)，因此加熱過(guò)程不需要水浴加熱，應(yīng)該直接加熱，故D正確。5、C【分析】【分析】

萃取劑應(yīng)該具有較高的沸點(diǎn)；能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。此外，還有考慮萃取效率；對(duì)人的毒性、是否易燃、有機(jī)溶劑是否能從產(chǎn)品中完全除去，會(huì)不會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量等問(wèn)題，因此選取萃取劑時(shí)需要綜合考慮以上因素。

【詳解】

石油醚；乙醚和苯均不溶于水而易溶于有機(jī)溶劑；故可作胡蘿卜素的萃取劑；乙醇是水溶性溶劑，萃取時(shí)能與水混溶而影響萃取的效果，不能作胡蘿卜素萃取劑。

故選C。6、C【分析】【分析】

固定化沒(méi)的反應(yīng)實(shí)例--生產(chǎn)高果糖漿（1）高果糖漿的生產(chǎn)原理。

（2）葡萄糖異構(gòu)酶的固定：將葡萄糖異構(gòu)酶固定在顆粒狀載體上；裝入反應(yīng)柱中。（3）高果糖漿的生產(chǎn)操作：（如圖）從反應(yīng)柱上端注入葡萄糖溶液，從下端流出果糖溶液，一個(gè)反應(yīng)拄可連續(xù)使用半年。

【詳解】

高果糖漿的生產(chǎn)需要使用葡萄糖異構(gòu)酶；A錯(cuò)誤；在反應(yīng)柱內(nèi)的底端裝上分布著許多小孔的篩板，防止固定化酶漏出，B錯(cuò)誤；將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入，果糖從反應(yīng)柱下端流出，C正確；固定化酶成本較低，D錯(cuò)誤；故選C。

【點(diǎn)睛】

本題考查固定化技術(shù)，要求考生識(shí)記固定化酶和固定化細(xì)胞的相關(guān)知識(shí)，能對(duì)兩者進(jìn)行比較，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。7、A【分析】【分析】

根據(jù)表格分析，影響脲酶產(chǎn)量的因素有兩種離子的濃度、尿素濃度，且對(duì)脲酶的生成都有促進(jìn)作用。與對(duì)照組相比，隨著培養(yǎng)液中Ni2+和Mn2+以及尿素濃度的增加；脲酶的產(chǎn)量都表現(xiàn)為先增加后減少，但是始終高于對(duì)照組。

【詳解】

根據(jù)表格分析可知，細(xì)菌M合成脲酶需要尿素誘導(dǎo)，且尿素的最適誘導(dǎo)濃度在0.4%—0.8%之間，A正確；根據(jù)以上分析已知，在實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，培養(yǎng)液中Ni2＋和Mn2＋對(duì)脲酶的影響都為促進(jìn)作用，沒(méi)有抑制作用，B錯(cuò)誤；根據(jù)題意分析，脲酶是細(xì)菌M分泌的，而細(xì)菌是原核生物，是沒(méi)有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的，C錯(cuò)誤；凝膠色譜法分離脲酶時(shí)，與比它分子量小的蛋白質(zhì)相比，脲酶在凝膠柱中移動(dòng)更快，D錯(cuò)誤。8、C【分析】【分析】

在最適宜的pH值條件下；酶的活性最高；pH偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低。過(guò)酸或過(guò)堿會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶失活。

【詳解】

A；該實(shí)驗(yàn)的自變量是pH；因變量是酶活性；NaOH溶液是堿性的，鹽酸是酸性的，故可用NaOH溶液和鹽酸調(diào)節(jié)，A正確；

B；該實(shí)驗(yàn)的自變量是pH；因變量是酶活性，溫度和酶用量都是無(wú)關(guān)變量，無(wú)關(guān)變量應(yīng)該保持相同且適宜，B正確；

C；該實(shí)驗(yàn)需要設(shè)置對(duì)照；不同pH之間形成相互對(duì)照，C錯(cuò)誤；

D；果膠酶可以瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；使渾濁的果汁里的果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，而使果汁變得澄清，所以可通過(guò)果肉的出汁率和澄清度來(lái)判斷果膠酶活性的高低，D正確。

故選C。9、B【分析】【分析】

參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；豆腐含水量過(guò)高不利于毛霉生長(zhǎng)；A錯(cuò)誤；

B；腐乳坯堆積會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵溫度升高；從而影響毛霉生長(zhǎng)，B正確；

C；加鹽腌制可以析出豆腐中的水分；使豆腐塊變硬，并可抑制雜菌的生長(zhǎng)，使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長(zhǎng)是鹽的作用，而不是鹵湯的作用，C錯(cuò)誤；

D；加鹽腌制可以抑制雜菌生長(zhǎng)；但不能賦予獨(dú)特風(fēng)味，D錯(cuò)誤。

故選B。

【點(diǎn)睛】二、多選題(共7題，共14分)10、B:C:D【分析】【分析】

閱讀題干可知；該題的知識(shí)點(diǎn)是加酶洗衣粉常用的酶制劑，加酶洗衣粉的使用在環(huán)境保護(hù)方面的意義，影響加酶洗衣粉的洗滌效果的因素，先梳理相關(guān)的教材知識(shí)點(diǎn)，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答。

【詳解】

加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的,其本質(zhì)與生物體內(nèi)的酶無(wú)明顯差異；A正確；

洗衣粉中的蛋白酶通常不會(huì)將添加的其他酶迅速分解；這是因?yàn)榧用赶匆路壑械拿附?jīng)過(guò)了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹，使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶才能發(fā)揮作用，B錯(cuò)誤；

加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右適宜；50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí)，酶沒(méi)有迅速失活，C錯(cuò)誤；

加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存；會(huì)導(dǎo)致其中酶的活性降低，D錯(cuò)誤。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是了解加酶洗衣粉中酶制劑的種類以及作用機(jī)理，明確酶的來(lái)源、酶的特殊處理以及影響酶活性的因素。11、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。12、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。13、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會(huì)影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯(cuò)誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過(guò)發(fā)酵瓶體積的2/3；是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，同時(shí)為了防止發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒(méi)全部菜料，以保證乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無(wú)菌空氣，還需要適當(dāng)提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯(cuò)誤；

D；果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃；果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯(cuò)誤。

故選ACD。14、A:B:C【分析】【分析】

制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：（1）計(jì)算：依據(jù)是培養(yǎng)基配方的比例。（2）稱量：牛肉膏比較黏稠；可同稱量紙一塊稱取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱取時(shí)動(dòng)作要迅速，稱后及時(shí)蓋上瓶蓋。（3）溶化：牛肉膏和稱量紙+水加熱取出稱量紙→加蛋白胨和氯化鈉→加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌，防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂）→補(bǔ)加蒸餾水至100mL。（4）調(diào)pH。（5）滅菌：培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)皿采用干熱滅菌。（6）倒平板。

【詳解】

A；倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行；而配培養(yǎng)基不需要在酒精燈的火焰旁進(jìn)行，A錯(cuò)誤；

B；倒平板時(shí)；打開培養(yǎng)皿蓋，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，然后倒放于超凈實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，B錯(cuò)誤；

C；倒入培養(yǎng)基后立即蓋上培養(yǎng)皿；冷卻后將平板倒過(guò)來(lái)放置，C錯(cuò)誤；

D；用平板劃線法劃完線后；要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記，D正確。

故選ABC。15、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細(xì)胞呼吸的原理，進(jìn)行的是酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯(cuò)誤；

B；由于呼吸作用會(huì)產(chǎn)熱；故會(huì)導(dǎo)致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢(shì)盡”可能是隨著發(fā)酵的進(jìn)行甕中液體pH降低、酒精濃度過(guò)高導(dǎo)致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。16、A:B:D【分析】【分析】

1；觀察細(xì)胞有絲分裂實(shí)驗(yàn)的步驟：解離（解離液由鹽酸和酒精組成；目的是使細(xì)胞分離開）、漂洗（洗去解離液，便于染色）、染色（用龍膽紫、醋酸洋紅等堿性染料）、制片（該過(guò)程中壓片是為了將根尖細(xì)胞壓成薄層，使之不相互重疊影響觀察）和觀察（先低倍鏡觀察，后高倍鏡觀察）；

2；DNA不溶于酒精溶液；但是細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)則溶于酒精，利用這一原理，可以將DNA與蛋白質(zhì)進(jìn)一步的分離。

【詳解】

A；在解離液中加入纖維素酶；纖維素酶會(huì)變性失活，不會(huì)提高洋蔥根尖組織的解離效果，A錯(cuò)誤；

B；制作泡菜時(shí)常將壇口用水封好；可以提供無(wú)氧的環(huán)境，乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，一段時(shí)間后水面不會(huì)出現(xiàn)氣泡，B錯(cuò)誤；

C；使用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板記數(shù)前；先將蓋玻片放在計(jì)數(shù)室上，用吸管吸取培養(yǎng)液，滴于蓋玻片邊緣，讓其自行滲入，C正確；

D；DNA不溶解于酒精；而其它雜質(zhì)能溶解于酒精，則用體積分?jǐn)?shù)為95%的冷卻的酒精能更好的析出雜質(zhì)較少的DNA，D錯(cuò)誤。

故選ABD。三、填空題(共9題，共18分)17、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定。通過(guò)樣品處理收集到血紅蛋白溶液，通過(guò)粗分離除去小分子雜質(zhì)，通過(guò)純化除去相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)，判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，常通過(guò)SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定?！窘馕觥考兓疭DS聚丙烯酰胺凝膠電泳18、略

【分析】【詳解】

電泳技術(shù)原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團(tuán)，在一定pH下，這些基團(tuán)會(huì)帶上正電或負(fù)電。在電場(chǎng)的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與所帶電荷相反的電極移動(dòng)。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離?！窘馕觥慷嚯暮怂峥山怆x正電負(fù)電與所帶電荷相反的電極帶電性質(zhì)大小形狀遷移速度19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度酸堿度表面活性劑基因工程忍受表面活性劑20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性蛋白質(zhì)—SDS復(fù)合物負(fù)電荷的量電荷差別蛋白質(zhì)分子的大小21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】恒定CaCl2溶液22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氯化鈉(NaCl)分液漏斗無(wú)水Na2SO4過(guò)濾23、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白的釋放。

將洗滌好的紅細(xì)胞倒入燒杯中，加蒸餾水到原血液體積，再加40%體積的甲苯，置于磁力攪拌器上充分?jǐn)嚢?0min。在蒸餾水和甲苯的作用下，紅細(xì)胞裂，釋放出血紅蛋白。【解析】蒸餾水原血液甲苯蒸餾水甲苯破裂24、略

【分析】【分析】

1；透析的原理是透析袋能使小分子自由進(jìn)出；而大分子則保留在袋內(nèi)。因此透析時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也不會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白滲漏出去。

2；透析可以去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)；或用于更換樣品的緩沖液。

【詳解】

透析過(guò)程：取1mL的血紅蛋白溶液裝入透析袋中，將透析袋有放入盛有300mL物質(zhì)的量濃度為20mmol·L－1的磷酸緩沖液(pH為為7.0)的燒杯中，透析12h?！窘馕觥垦t蛋白透析袋磷酸緩沖溶液PH=725、略

【分析】【詳解】

色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在洗脫液中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時(shí)間短，還能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的空氣?！窘馕觥肯疵撘合疵撘悍兴《涛⑸锟諝馑摹?shí)驗(yàn)題(共3題，共12分)26、略

【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。

1；平板劃線法通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作；將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。在數(shù)次劃線后，可以分離到由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的肉眼可見的菌落。

2；稀釋涂布平板法則是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋；然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，微生物被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落。通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活菌。

【詳解】

（1）制備稀釋倍數(shù)范圍為103、104、105、106、107的系列稀釋液。

（2）由A圖可知；菌落隨機(jī)分布在培養(yǎng)基表面，故圖中A表示的是稀釋涂布平板法。由B圖可知，從第1區(qū)域到第5區(qū)域菌落數(shù)逐漸減少，故圖中B表示的是平板劃線法。其中，常用稀釋涂布平板法來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品活菌數(shù)目，即圖中的A。

（3）①為了避免偶然性因素的影響；使結(jié)果接近真實(shí)值，應(yīng)設(shè)置三個(gè)或三個(gè)以上的平板，計(jì)算出菌落平均。A中只有一個(gè)平板，B中只有兩個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)結(jié)果不可信，AB錯(cuò)誤。計(jì)算時(shí)，明顯偏離實(shí)際值（可參照本組實(shí)驗(yàn)其他平板的計(jì)數(shù)值）的應(yīng)舍棄后再求平均值，C中菌落數(shù)為5和52的平板明顯偏離實(shí)際值，應(yīng)舍棄，舍棄后只剩下一個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)結(jié)果不可信，C錯(cuò)誤；D中四個(gè)平板上的菌落數(shù)相差不大，且沒(méi)有明顯偏離實(shí)際值，故D的統(tǒng)計(jì)結(jié)果可信，D正確。

②每毫升樣品中的菌落數(shù)=C/V×M=23.4÷0.05×106=4.68108個(gè)。

【點(diǎn)睛】

識(shí)記稀釋涂布平板法具體操作及注意事項(xiàng)是解答本題的關(guān)鍵?！窘馕觥?03-107A稀釋涂布平板法D4.6810827、略

【分析】醇母菌生長(zhǎng)時(shí)不出現(xiàn)菌絲；無(wú)法肉眼直接觀察研究F菌抑菌的機(jī)理，F(xiàn)茵抑菌物質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)，F(xiàn)菌是否會(huì)影響酸奶的感官品質(zhì)，F(xiàn)菌對(duì)人體健康的影響（合理即可）

【分析】

菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)是發(fā)酵生產(chǎn)的第一道工序；該工序又稱之為種子制備。種子制備不僅要使菌體數(shù)量增加，更重要的是，經(jīng)過(guò)種子制備培養(yǎng)出具有高質(zhì)量的生產(chǎn)種子供發(fā)酵生產(chǎn)使用。擴(kuò)大培養(yǎng)一般選液體培養(yǎng)基，因?yàn)橐后w培養(yǎng)基可與菌種充分接觸。

【詳解】

（1）將待選的多株乳酸桿菌接種到MRS液體培養(yǎng)基中；進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。培養(yǎng)過(guò)程需提供密閉環(huán)境，原因是乳酸菌是厭氧型微生物/為乳酸菌創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境。培養(yǎng)后收集發(fā)酵上清液待用。

（2）據(jù)題意分析可知；選取抑菌圈較大的乳酸桿菌F作為目標(biāo)菌種，因?yàn)橐志Υ?，說(shuō)明其抑制真菌的能力強(qiáng)。

（3）研究者認(rèn)為還要用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌做指示菌；重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)，確認(rèn)F菌確實(shí)可作為工業(yè)生產(chǎn)酸奶的輔助發(fā)酵苗。

（4）為研究F菌在酸奶體系中對(duì)耐酸性真菌的抑制效果；進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。

①霉菌污染實(shí)驗(yàn)：依據(jù)實(shí)驗(yàn)的對(duì)照原則；還應(yīng)設(shè)置空白對(duì)照組，且同樣設(shè)3杯平行樣品，其它操作及觀察同實(shí)驗(yàn)組，具體圖表見答案。

②酵母菌污染實(shí)驗(yàn)：不宜采用直接觀察法研究酸奶中酵母菌的生長(zhǎng)情況；原因是醇母菌生長(zhǎng)時(shí)不出現(xiàn)菌絲，無(wú)法肉眼直接觀察.

（5）請(qǐng)?zhí)岢鲆粋€(gè)有關(guān)F菌作為酸奶發(fā)酵輔助菌的后續(xù)研究方向:研究F菌抑菌的機(jī)理；F茵抑菌物質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)，F(xiàn)菌是否會(huì)影響酸奶的感官品質(zhì)，F(xiàn)菌對(duì)人體健康的影響。

【點(diǎn)睛】

本題主要考察微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，其中準(zhǔn)確理解微生物培養(yǎng)的步驟，是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥恳后w乳酸菌是厭氧型微生物/為乳酸菌創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境抑菌圈較大保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌記錄原始實(shí)驗(yàn)結(jié)果表格。

。組別。

杯號(hào)。

放置時(shí)間（天數(shù)）

0

7

14

21

28

21

28

對(duì)照組。

1

2

3

實(shí)驗(yàn)組1（1×106單位）

1

2

3

實(shí)驗(yàn)組2（1×107單位）

1

2

3

呈現(xiàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)表格。

。組別。

放置時(shí)間（天數(shù)）

0

7

14

21

28

28

對(duì)照組。

實(shí)驗(yàn)組1

實(shí)驗(yàn)組2

28、略

【分析】【分析】

酵母細(xì)胞是兼性厭氧菌；既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，當(dāng)酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)，會(huì)將糖類轉(zhuǎn)化為酒精。醋酸菌為好氧微生物，在氧氣充足的條件下可將酒精氧化為醋酸。固定化酶的缺點(diǎn)是：不利于催化一系列的酶促反應(yīng)，而固定化細(xì)胞可以固定一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的。

【詳解】

(1)酵母細(xì)胞進(jìn)行無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生酒精；并釋放熱量，酒醅（正在發(fā)酵和已發(fā)酵好的固體原料）在發(fā)酵過(guò)程中溫度會(huì)升高，其原因是酵母菌細(xì)胞呼吸釋放熱量。酒精發(fā)酵后，由于醋酸菌為好氧微生物，在酒醅中混入一些麩皮；谷糠來(lái)增加疏松程度，其作用是增加對(duì)醋酸菌的氧氣供應(yīng)，有利于醋酸菌將酒精變?yōu)榇姿帷?/p>

(2)據(jù)分析可知；可用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵。干酵母固定前需先使其活化；固定細(xì)胞時(shí)還需用海藻酸鈉作為載體，選擇海藻酸鈉的原因之一是它不溶于水。選擇固定化酵母細(xì)胞而不是固定化相關(guān)酶進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要原因是：固定化酶不利于催化一系列的酶促反應(yīng)，酒精發(fā)酵過(guò)程需多種酶參與，固定化細(xì)胞固定的一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的。

(3)據(jù)圖1可知；固定化果膠酶重復(fù)使用次數(shù)多，但活性降低不明顯；據(jù)圖2可知，固定化果膠酶和游離化果膠酶相比較，固定化果膠酶對(duì)pH的穩(wěn)定性增加，因此，可用果膠酶處理食醋使其澄清。為了解固定化果膠酶的特性，進(jìn)行了系列相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果見如圖1和如圖2。據(jù)圖分析，固定化果膠酶的優(yōu)點(diǎn)是：①多次重復(fù)利用后仍能保持較高的活性；②對(duì)pH的穩(wěn)定性增加。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是：明確酵母菌和醋酸菌的呼吸類型，以及固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，再根據(jù)題意作答?！窘馕觥拷湍妇?xì)胞呼吸釋放熱量增加對(duì)醋酸菌的氧氣供應(yīng)，有利于醋酸菌將酒精變?yōu)榇姿峄罨d體不溶于酒精發(fā)酵過(guò)程需多種酶參與，固定化細(xì)胞固定的一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的多次重復(fù)利用后仍能保持較高的活性；對(duì)pH的穩(wěn)定性增加五、非選擇題(共4題，共16分)29、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等：

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取；其理由是玫瑰精油具有易揮發(fā)；難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì)。蒸餾時(shí)收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油，原因是玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來(lái)。

（2）橘皮除可曬干制藥外；還可用于提取橘皮精油，提取前需要將橘皮放在石灰水中浸泡至少10小時(shí)，這樣做的主要目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率，整個(gè)提取過(guò)程需過(guò)濾兩次。

（3）從番茄中提取番茄紅素常用萃取法；提取的效率主要取決于提取劑的性質(zhì)和使用量；提取過(guò)程應(yīng)采用水浴加熱，以防止有機(jī)溶劑燃燒；爆炸；在加熱瓶口還要安裝冷凝回流裝置，以防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)。

【點(diǎn)睛】

本題考查植物有效成分的提取，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。【解析】易揮發(fā),難溶于水,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,易溶于有機(jī)溶劑玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來(lái)石灰水破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),分解果膠,防止橘皮壓榨時(shí)滑脫,提高出油率兩性質(zhì)和使用量水浴冷凝回流30、略

【分析】本題考查微生物的分離和培養(yǎng)；植物有效成分的提取相關(guān)知識(shí)；意在考察考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記理解掌握程度。

（1）工業(yè)生產(chǎn)上提取天然胡蘿卜素的方法主要有三種；除可利用上述微生物的發(fā)酵生產(chǎn)之外，還可以從植物中提取和從巖藻中獲取。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量。萃取的最佳溫度和時(shí)間可以通過(guò)設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行摸索。

(2)因?yàn)槿卟祭咕苡脕?lái)