酒店大廳組長工作流程

第第頁酒店大廳組長工作流程9：309:501.檢查夜班交接情況.開例會2.審核早班營運情況.10:00-10:403.預(yù)備好例會的內(nèi)容.參與衛(wèi)生工作.每個衛(wèi)生都適當(dāng)參與.11:00追蹤各衛(wèi)生區(qū)域的執(zhí)行情況，并對不夠的地方加以補(bǔ)充.1.門口垃圾桶.2.外圍無紙巾.干凈無雜物.3.玻璃明凈.無水漬.4.地板干凈無水漬.5.桌椅潔凈，擺放整齊（桌牌也要擦洗且擺放好）6.滑道干凈無水漬，下面有備足夠的外帶袋子.7.餐車備有足夠的干凈白框.剩菜鍋及抹布.8.垃圾桶有備好垃圾袋無垃圾或很少.9.空間無灰塵.10.備餐臺整潔備好餐具紙巾及其他必備用品（不可存放任何私人或不屬備餐臺的用品）.11.衛(wèi)生間地面干凈洗手臺干凈有換好的垃圾袋.有足夠的紙巾洗手液毛巾香水且衛(wèi)生間無異味.鏡子明亮.12.拖把清洗干凈掛好（備用）不可放置衛(wèi)生間（L區(qū)的整理）13.打飯站衛(wèi)生.備好鍋勺.外帶盒.碗.套餐盒.足夠飯料及套餐小菜青菜足夠的干稀飯.但也不可過量（表格執(zhí)行）.11:00-11:30人員定位追蹤新進(jìn)員工的培訓(xùn)情況，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行員工的思想交流.也可把自己的日常工作明確化并加以調(diào)整.11:30為高峰期前的準(zhǔn)備工作檢查工作（如上1-3點）11:30-1:00高峰時期，主要起到協(xié)調(diào)各崗位營運工作，保證營運工作處于最佳狀態(tài)（不缺人.不漏人.不漏單.不跑單）.記住：在高峰時期你不是心忙著幫忙收送.收這桌收那桌.而是用最短的時間找出應(yīng)該完成這個工作的來做因為你是主管你的工作不收一兩張桌子而是要保證餐廳所有的桌子都有人收且每位需要服務(wù)的客人都有人服務(wù).每桌該的單都有人劃.這就是你的基本工作.高峰期的檢查重點：(1).干稀飯的量（能多不能少）(2).大廳餐具的使用狀況(3).衛(wèi)生間的衛(wèi)生及用品的使用狀況.(4）餐車及垃圾桶的使用狀況.(5).地面衛(wèi)生保持情況.高峰期客人的引導(dǎo).一定要堅持“多人大桌.少人小桌”的原則.（抽空檢查煤氣的使用狀況）.1:00-1:30屬低峰時段，可安排適量的人員進(jìn)行一些必要且簡單的工作但必須保證正常的營運.做好早班及值班人員的工作替補(bǔ).并安排用餐.記?。耗惚仨氃诂F(xiàn)場，因為低峰時期正是大家對工作有所松懈的時候也正是這起了作用很多主管就開始“唉！客人少了，我可以坐坐了”那絕對是錯的.現(xiàn)場主管你的工作在現(xiàn)場.1:30-1:50可安排好值班人員，其余人員進(jìn)行下班前的所有衛(wèi)生清潔1:50-2:00進(jìn)行班后總結(jié)、檢查衛(wèi)生工作的完成，就餐.2:00檢查用餐后衛(wèi)生執(zhí)行情況,打卡.下班.4:00總結(jié)早班的營運情況.在例會上進(jìn)行評定（即預(yù)備例會內(nèi)容）.4:20開例會：可通過提問式提高大家對營運中易犯錯誤的警惕性，也不會使例會顯得枯燥4:30-5:30.衛(wèi)生工作的執(zhí)行（同早上）及追蹤.5:30-6:00屬于較低峰可進(jìn)行一些簡單的工作計劃.也可對前一班例會上所提出的問題進(jìn)行追蹤（可同早上11:00-11:30一樣利用）室內(nèi)燈光及外圍招牌燈的控制.6:00-7:30屬高峰期時注意追蹤.觀察有沒有按例會上所提出的改善方法去完成.7:30-8:00低峰期時安排衛(wèi)生間的工作（