下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
餐飲單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度1.總則為了確保餐飲單位的餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生無害、食品安全可靠,提高食品安全管理水平,保障顧客的飲食健康,特訂立本制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲單位的全部食品生產(chǎn)、加工、儲存、配送和飲食服務(wù)環(huán)節(jié)。3.食品安全責(zé)任3.1上級主管部門上級主管部門負(fù)責(zé)對餐飲單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督,組織開展食品安全培訓(xùn)和考核,及時采取有效措施矯正和處理使用過期食品等食品安全問題。3.2餐飲單位管理負(fù)責(zé)人餐飲單位管理負(fù)責(zé)人是餐飲單位食品安全的第一責(zé)任人,對餐飲服務(wù)環(huán)境、食品加工、飲食服務(wù)等環(huán)節(jié)的食品安全負(fù)全面責(zé)任。負(fù)責(zé)組織訂立食品安全管理制度、食品安全培訓(xùn)、監(jiān)督檢查等工作,并確保其有效實施。3.3食品安全管理人員餐飲單位應(yīng)設(shè)立專職的食品安全管理人員,負(fù)責(zé)食品安全管理的實施和監(jiān)督。食品安全管理人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識和技能,定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn),確保食品安全工作的科學(xué)化、規(guī)范化。3.4餐飲員工餐飲單位的全部員工都應(yīng)接受食品安全教育和培訓(xùn),掌握必需的食品安全知識和操作技能。在工作中應(yīng)嚴(yán)格依照食品安全管理制度的要求操作,不得從事與食品安全相關(guān)的不良行為。4.食品安全管理制度4.1食品采購管理餐飲單位應(yīng)認(rèn)真選擇食品供應(yīng)商,確保供應(yīng)商具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)和食品安全合規(guī)證照。采購的食品應(yīng)檢查合格并核實相關(guān)產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息,確保食品符合安全要求。4.2食品儲存管理餐飲單位的食品儲存區(qū)域應(yīng)干凈乾凈、通風(fēng)干燥、溫度適合,并定期清理和消毒。食品應(yīng)分類存放,避開交叉污染。儲存的食品應(yīng)依照先進(jìn)先出原則進(jìn)行管理,及時檢查并處理過期、變質(zhì)食品。4.3食品加工管理餐飲單位的食品加工區(qū)域應(yīng)清潔整齊、通風(fēng)良好,并配備必需的加工設(shè)備和工具。食品加工人員應(yīng)佩戴工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品,嚴(yán)禁患有傳染病的人員從事食品加工工作。加工食品前應(yīng)對原材料子進(jìn)行必需的檢測、清洗和處理,確保原材料子符合衛(wèi)生要求。4.4餐飲服務(wù)管理餐飲單位的飲食服務(wù)區(qū)域應(yīng)保持乾凈、通風(fēng)良好,員工應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。餐飲單位應(yīng)佩戴專業(yè)的工作服,定期清洗和消毒。供應(yīng)給顧客的食品應(yīng)依照規(guī)定的配菜和服務(wù)方式進(jìn)行,不得使用過期食品、添加非法添加劑或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.5食品安全監(jiān)督檢查餐飲單位應(yīng)定期組織食品安全監(jiān)督檢查,重點檢查食品源頭、采購、儲存、加工和服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全情況。檢查內(nèi)容包含食品供應(yīng)商的合規(guī)性、食品儲存環(huán)境和條件、食品加工過程中的操作規(guī)范、食品服務(wù)的衛(wèi)生情形等。4.6事故處理及報告餐飲單位如發(fā)生食品安全事故,應(yīng)立刻采取措施掌控事故擴大,并及時向上級主管部門報告。事故發(fā)生后,要樂觀搭配相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理和整改,防止仿佛事故再次發(fā)生。5.培訓(xùn)與培訓(xùn)5.1食品安全培訓(xùn)餐飲單位應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn),包含食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作規(guī)程等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)與崗位相適應(yīng),培訓(xùn)應(yīng)重視實際操作和技能訓(xùn)練,培訓(xùn)記錄應(yīng)妥當(dāng)保管。5.2食品安全考核餐飲單位應(yīng)定期組織食品安全考核,對員工的食品安全知識和操作本領(lǐng)進(jìn)行測試??己私Y(jié)果作為人員晉升和獎懲的緊要依據(jù),激勵員工提高食品安全意識和本領(lǐng)。6.違規(guī)懲罰和矯正措施6.1違規(guī)懲罰對餐飲單位在食品安全管理中存在違規(guī)行為的,應(yīng)依照相關(guān)法律法規(guī)和食品安全管理制度進(jìn)行懲罰。違規(guī)行為包含但不限于使用過期食品、使用不合格食品、不按規(guī)定加工食品、不符合衛(wèi)生要求等行為。6.2矯正措施對餐飲單位在食品安全管理中發(fā)現(xiàn)的問題,應(yīng)及時采取矯正措施。矯正措施包含但不限于警告、限期整改、停業(yè)整頓、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等。矯正措施的具體執(zhí)行由上級主管部門依據(jù)情況決議。7.審查與修訂7.1餐飲單位食品安全管理制度應(yīng)定期進(jìn)行審查,發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行修訂。修訂應(yīng)征求相關(guān)部門和員工的看法,確保制度的科學(xué)性和應(yīng)用性。7.2修訂后的食品安全管理制度應(yīng)及時通知并培訓(xùn)相關(guān)人員,確保
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 二零二五年度瓷磚行業(yè)聯(lián)合采購平臺合作協(xié)議4篇
- 二零二五年度炊事員廚房廢棄物處理合同范本4篇
- 2025年度個人貨運保險代理合同范本7篇
- 二零二五年度船舶貨運合同履約監(jiān)管服務(wù)合同4篇
- 科技農(nóng)業(yè)的新篇章-農(nóng)業(yè)機械的智能化變革
- 2025版美容院會員積分兌換產(chǎn)品供應(yīng)合同協(xié)議4篇
- 小學(xué)英語聽說訓(xùn)練游戲的設(shè)計與實施匯報
- 2025年度車輛維修與保險理賠服務(wù)合同4篇
- 2025版橙子種植基地生態(tài)環(huán)境保護(hù)與種植合同3篇
- 2025年智能溫室大棚租賃及技術(shù)研發(fā)合作協(xié)議4篇
- 2025年度房地產(chǎn)權(quán)證辦理委托代理合同典范3篇
- 柴油墊資合同模板
- 湖北省五市州2023-2024學(xué)年高一下學(xué)期期末聯(lián)考數(shù)學(xué)試題
- 城市作戰(zhàn)案例研究報告
- 【正版授權(quán)】 ISO 12803:1997 EN Representative sampling of plutonium nitrate solutions for determination of plutonium concentration
- 道德經(jīng)全文及注釋
- 2024中考考前地理沖刺卷及答案(含答題卡)
- 多子女贍養(yǎng)老人協(xié)議書范文
- 彩票市場銷售計劃書
- 支付行業(yè)反洗錢與反恐怖融資
- 基礎(chǔ)設(shè)施綠色施工技術(shù)研究
評論
0/150
提交評論