餐飲經(jīng)營提交食品安全管理制度

餐飲經(jīng)營提交食品安全管理制度一、總則本制度旨在規(guī)范企業(yè)的餐飲經(jīng)營活動，確保食品安全，保障消費者的身體健康。全部員工在餐飲經(jīng)營過程中必需遵守本制度，準確執(zhí)行相關(guān)操作流程，嚴格執(zhí)行食品安全標準，確保餐飲經(jīng)營過程中的食品安全。二、組織機構(gòu)和職責1.餐飲經(jīng)營負責人負責全面監(jiān)督和管理餐飲經(jīng)營過程中的食品安全工作。確保餐飲經(jīng)營活動符合國家和地方的相關(guān)法律法規(guī)。組織食品安全培訓(xùn)，并進行定期的食品安全檢查和評估。對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時處理，采取有效的矯正措施。2.食品安全管理團隊負責編制和修訂食品安全管理制度，確保其合理有效。負責食品安全培訓(xùn)，包含員工的個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生知識等方面的培訓(xùn)。進行食品安全檢查和風險評估，確保餐飲經(jīng)營活動食品安全。3.部門/崗位職責采購部門：負責選擇合格的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估體系，并對采購的食品進行驗收檢查。廚房部門：負責餐飲食品的加工，確保操作符合食品安全要求，嚴格掌控各項加工環(huán)節(jié)中的污染風險。服務(wù)部門：負責餐飲過程中的衛(wèi)生清潔工作，確保餐廳環(huán)境乾凈，并進行定期消毒。財務(wù)部門：負責財務(wù)審計工作，確保經(jīng)營過程的財務(wù)合規(guī)。監(jiān)督部門：對各部門執(zhí)行食品安全制度進行監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并矯正食品安全問題。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇與評估采購部門負責選擇合格的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估體系。評估供應(yīng)商的食品安全管理體系，包含供應(yīng)商的證照、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理制度等。定期對供應(yīng)商進行食品安全驗收檢查，確保供應(yīng)的食品符合規(guī)定的標準和要求。2.食品驗收檢查采購部門負責對采購的食品進行驗收檢查。檢查食品的外包裝是否完好無損，是否標注有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等必需信息。檢查食品外觀、氣味、口感是否正常，確保食品的質(zhì)量安全。3.食品存儲管理廚房部門負責食品的存放和儲存管理。分類存放食品，保證不同種類的食品分開存放，避開交叉污染。設(shè)立溫度監(jiān)測設(shè)備，確保食品儲存的溫度符合要求。四、食品加工管理1.工作流程規(guī)范廚房部門負責建立食品加工工作流程，并確保員工嚴格依照工作流程操作。工作流程中應(yīng)明確加工操作的次序、時間、溫度等要求，確保食品加工的安全性和衛(wèi)生性。2.員工健康管理廚房部門負責對員工的健康情形進行監(jiān)測。員工在上班前應(yīng)接受體溫檢測，任何身體不適的員工應(yīng)立刻停工就醫(yī)。員工患有傳染性疾病時，應(yīng)立刻停工治療，并確保痊愈后經(jīng)過醫(yī)生的檢查后方可復(fù)工。3.食品加工衛(wèi)生管理廚房部門負責餐飲過程中的衛(wèi)生清潔工作，確保操作環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。定期對餐廚設(shè)施、器具進行清洗和消毒，并記錄消毒情況，確保操作環(huán)境衛(wèi)生無菌。五、食品銷售管理1.餐廳環(huán)境管理服務(wù)部門負責餐廳環(huán)境的清潔和乾凈。定期對餐廳進行清潔和消毒，并記錄清潔和消毒情況。餐廳內(nèi)設(shè)置充分數(shù)量的垃圾桶，并及時清理垃圾。2.食品標識管理全部食品應(yīng)設(shè)立明確的標識，標明食品名稱、原材料子、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品標識應(yīng)清楚可辨，防止標識模糊導(dǎo)致食品信息不明確。3.餐飲過程中衛(wèi)生管理服務(wù)部門負責餐飲過程中的個人衛(wèi)生管理，包含工作人員的衣著、裝飾物等。員工在工作期間應(yīng)穿著工作服、無菌帽和口罩，嚴禁工作中吃零食、吸煙等不良衛(wèi)生行為。六、食品安全事件處理1.食品安全事件報告凡是發(fā)現(xiàn)或接到食品安全問題相關(guān)投訴、舉報等信息，應(yīng)立刻向餐飲經(jīng)營負責人報告。餐飲經(jīng)營負責人收到報告后，應(yīng)立刻組織相關(guān)人員對事件進行調(diào)查，并訂立應(yīng)對措施。2.食品安全事件處理餐飲經(jīng)營負責人應(yīng)訂立處理方案，包含召回、停售、處理不合格食品等措施。對責任人進行嚴厲處理，包含警告、停職、開除等，確保仿佛事件不再發(fā)生。七、培訓(xùn)與監(jiān)督餐飲經(jīng)營負責人負責組織食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識等。食品安全管理團隊負責組織定期食品安全檢查和風險評估，對存在的問題及時進行整改。監(jiān)督部門負責對各部門執(zhí)行食品安全制度進行監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并矯正食品安全問題。八、附則本制度由餐飲經(jīng)營負責人負責解釋和修訂，經(jīng)批準后執(zhí)行。違