《食品微生物》期終考試試卷(B卷)及答案

班級學(xué)號班級學(xué)號姓名--------------------------------------裝--------------------------------------------訂---------------------------------------線-------------------------------------適用專業(yè)：題號一二三四五總分積分人分?jǐn)?shù)閱卷人一、名詞解釋（每小題3分，共9分）閱卷人1、噬菌體：2、莢膜：3、生長因子：閱卷人二、選擇題（每小題2分，共50分）閱卷人1、營養(yǎng)協(xié)調(diào)就是用于培養(yǎng)微生物的營養(yǎng)的濃度和配比要合理，其中（）比例最為重要。A、C：NB、C：PC、N：PD、C：O2、下列物質(zhì)屬于生長因子的是（）A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、維生素3、發(fā)酵工業(yè)上為了提高設(shè)備利用率，經(jīng)常在（）放罐以提取菌體或代謝產(chǎn)物。A延滯期B對數(shù)期C穩(wěn)定期末期D衰亡期4、病毒的繁殖場所是（）A、宿主的活細(xì)胞內(nèi)B、宿主的細(xì)胞間質(zhì)中C、生物體外D、死亡的細(xì)胞中5、噬菌體能在其中生長的生物細(xì)胞是（）A、動物細(xì)胞B、植物細(xì)胞C、細(xì)菌細(xì)胞D、人體細(xì)胞6、自然界中的微生物絕大多數(shù)為（）A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型7、在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為（）①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③8、請選出耐溫順序正確的一組（）A.營養(yǎng)體＞孢子＞芽孢B.芽孢＞孢子＞營養(yǎng)體C.孢子＞營養(yǎng)體＞芽孢D.芽孢＞營養(yǎng)體＞孢子9、細(xì)菌生長的最適PH范圍為（）A、6.5～7.5B、5.0～6.0C、7.0～7.6D、8.0～8.510、下列因素影響微生物生長：（

）A酸度B溫度C水分D這些都是11、對外界抵抗力最強的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是（）A細(xì)胞壁B核糖體C芽孢D鞭毛12、下列哪種方法殺滅芽孢菌的效果最差（）A、干熱滅菌法B、煮沸消毒法C、間歇滅菌法D、高壓蒸汽滅菌法13、微生物需要的營養(yǎng)來源是（）A碳源B其它三項+水、生長因子C氮源D微量元素14、用血球計數(shù)板法測定微生物個數(shù)時，其最大的缺陷是（）A、方法復(fù)雜B、結(jié)果不準(zhǔn)確C、時間較長D、死活不分15、為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上細(xì)菌的菌落數(shù)要在：（）A、200和300之間B、500和1000之間C、30和300之間D、這些都是16、實驗室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是（）

A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬鈴薯培養(yǎng)基C、高氏一號培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基17、下列哪些不是微生物：（）A、硝化細(xì)菌B、根霉C、玫瑰花D、煙草花葉病毒18、細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于（）A、真核生物類B、原核生物類C、單核生物類D、多核生物類19、引起濃縮果汁變質(zhì)的主要微生物類群是（）A、芽孢桿菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸桿菌20、菌落測定傾倒培養(yǎng)基時溫度應(yīng)該控制在什么條件下？()A、115℃B、90℃C、46-50℃21、異養(yǎng)微生物最容易利用的碳源形式（）A、CHONB、CHC、CHOD、CHOS22、71.6℃A、煮沸消毒B、間歇滅菌C、巴氏消毒D、高壓蒸汽滅菌23、下列各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、傾注法，菌種的復(fù)壯B、稀釋涂布，菌種的篩選分離C、穿刺法，動力試驗D、點植法，常用于霉菌的接種24、將一毫升奶放在99毫升水中，稀釋度為：（）A1：10B1：100C1：1000D1：9925、分裝入試管中的固體培養(yǎng)基的量一般為其體積的（）。A、1/5～1/4B、1/3～1/2C、3/5D、無規(guī)定閱卷人三、判斷題（每小題1分，共20分）閱卷人1、細(xì)菌不具真正的細(xì)胞核，只是在菌體中央有一個大量遺傳物質(zhì)（DNA）所在的核區(qū)。（）2、芽孢能萌發(fā)形成一個新個體，所以芽孢是繁殖體。（）3、鞭毛和細(xì)菌的須（菌毛）都是細(xì)菌的運動器官。（）4、在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。（）5、天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實驗中重復(fù)性好。（）6、合成培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖較快。（）7、培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制。（）8、革蘭氏陽性菌和陰性菌的差異在于細(xì)胞壁的構(gòu)造和成分不同。（）9、微生物營養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水。（）10、微生物系統(tǒng)命名一般采用林奈雙名制，即由屬名和種名構(gòu)成。（）11、培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時。12、被動擴散是微生物細(xì)胞吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式。（）13、巴氏消毒法只能殺死微生物的營養(yǎng)體（包括病原菌），但不能完全滅菌。（）14、酵母是主要是通過出芽繁殖的。（）15、測微生物活菌數(shù)的常用方法是稀釋平板法。（）16、殺死所有的微生物的方法稱為消毒。（）17、食品經(jīng)鹽藏不僅能抑制微生物的生長繁殖，并可賦予其新的風(fēng)味，故兼有加工的效果。（）18、保藏菌種方法中，一般而言，真空冷凍干燥保藏法效果最好。（）19、酒精的濃度越高，殺菌的能力越強。（）20、金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌。（）閱卷人閱卷人四、問答題（共9分）1、請從個體形態(tài)、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、菌落形態(tài)與繁殖方式等方面比較細(xì)菌、酵母菌、放線菌、霉菌？（9分）閱卷人五、作圖題（共12分）閱卷人1、寫出MPN法測定食品中大腸菌群的程序圖？（12分）

參考答案名詞解釋1、寄生在放線菌和細(xì)菌體內(nèi)的病毒。2、細(xì)菌分泌到細(xì)胞外的粘液層狀。3、微生物生長比不可少，但自身不能合成的物質(zhì)。選擇題ADCACDBBCDCBBDCACBBCCCABA判斷題√×××××√√√√××√√√×√√××四、簡答題1、微生物類別菌落特征單細(xì)胞微生物菌絲狀微生物細(xì)菌酵母菌放線菌霉菌主要特征細(xì)胞形態(tài)特征小而均勻、個別有芽孢大而分化細(xì)而均勻粗而分化相互關(guān)系單個分散或按一定方式排列單個分散或假絲狀絲狀交織絲狀交織菌落含水情況很濕或較濕較濕干燥或較干燥干燥外觀特征小而突起或大而平