2025年人教版（2024）選修1生物上冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年人教版（2024）選修1生物上冊階段測試試卷348考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、提取胡蘿卜素和玫瑰精油時都需要加熱，但是用萃取法提取胡蘿卜素時采用水浴加熱法，而用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油時可以用直接加熱法，其原因是A.前者需要保持恒溫，后者不需要恒溫B.前者容易蒸發(fā)，后者不容易蒸發(fā)C.胡蘿卜素不耐高溫，玫瑰精油耐高溫D.前者燒瓶里含有機溶劑，易燃易爆，后者是水2、如下圖所示酶的固定方法模式圖中，屬于物理吸附法的是（）A.B.C.D.3、已知某樣品中存在甲；乙、丙、丁、戊五種物質(zhì)；其分子大小、電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如下圖所示。下列敘述正確的是。

A.若五種物質(zhì)為蛋白質(zhì)，則用凝膠色譜柱分離時，甲的移動速度最快B.將樣品裝入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋內(nèi)，則分子甲也保留在袋內(nèi)C.將樣品以2000r/min的速度離心10min，若分子戊存在于沉淀中，則分子丙也存在于沉淀中D.若五種物質(zhì)為蛋白質(zhì)，用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳分離樣品中的蛋白質(zhì)分子，則分子甲和分子戊形成的電泳帶相距最近4、下列有關(guān)平板劃線操作的敘述正確的是A.使用已滅菌的接種環(huán)、培養(yǎng)皿，操作過程中不再滅菌B.培養(yǎng)基配置完成后，先用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，再調(diào)整pH值C.培養(yǎng)皿蓋打開后將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線即可D.正確劃線稀釋菌種后，蓋上皿蓋，將平板倒置，放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5、在使用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油時，得到乳白色的乳濁液——玫瑰油與水的混合物后，要想將玫瑰油與水分開應(yīng)（）A.向乳濁液中加NaClB.向乳濁液中加水C.向乳濁液中加無水Na2SO4D.向乳濁液中加CaCl26、某同學(xué)選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關(guān)敘述正確的是（）A.果酒發(fā)酵時，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發(fā)酵容器B.果酒發(fā)酵時，用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日增多C.果醋發(fā)酵時，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時D.果醋發(fā)酵時，用重鉻酸鉀測定醋酸含量變化時，溶液灰綠色逐日加深7、某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.酵母菌與醋酸菌相比，發(fā)酵所需的最適溫度較高B.先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵C.與人工接種進行發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D.適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率，且可抑制雜菌生長繁殖8、下列發(fā)酵環(huán)境會引起泡菜中亞硝酸鹽含量上升的是（）A.溫度較低B.食鹽含量高C.雜菌污染D.腌制時間長9、下列關(guān)于各種傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實驗的說法，不正確的是A.果酒和果醋發(fā)酵過程中發(fā)酵液的pH均較小B.檢驗醋酸產(chǎn)生簡單易行的方法之一是品嘗C.腐乳的發(fā)酵過程中，添加酒的含量一般控制在12%左右D.泡菜鹽水的制備，需要按照鹽與清水的質(zhì)量比為4:1的比例配制評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)10、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物11、某同學(xué)設(shè)計了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降12、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對白色污染進行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會造成二次污染13、廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾。廢液中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等微溶性物質(zhì)，易腐爛變質(zhì)，滋生病原微生物等。若處理不當，可能造成嚴重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，減輕環(huán)境污染。為制備分解有機廚余垃圾的微生物菌劑，某科研小組對兩菌種進行了最佳接種量比的探究實驗，并得出下圖的實驗結(jié)果。下面敘述錯誤的是（）

A.巨大芽孢桿菌生長過程中需要氮源，圓褐固氮菌生長過程中不需要氮源B.要統(tǒng)計活菌數(shù)量可采用平板劃線法和稀釋涂布平板法C.將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3．9×105D.處理該類廚余垃圾廢液，兩菌種的最佳接種量比為1：114、下列關(guān)于酶的應(yīng)用的說法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用熱水浸泡洗衣粉和衣物，洗滌效果好B.污漬成分比較復(fù)雜時應(yīng)選用復(fù)合加酶洗衣粉，以減少用量C.加酶洗衣粉中的酶制劑需用特定材料包裹，屬于固定化酶D.固定化酶可以反復(fù)使用，且固定化后不會影響酶的催化活性15、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒。科研人員研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短D.在發(fā)酵過程中，兩種類型的酵母菌細胞內(nèi)均存在[H]的積累16、小李嘗試制作果酒；他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗（見圖10），恰當?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗17、某研究性學(xué)習(xí)小組以葡萄為材料進行果酒果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后供氧進行果醋發(fā)酵B.果醋發(fā)酵比果酒發(fā)酵所需的最適溫度要高C.接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)沒有多大影響D.與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵實驗獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好18、下列關(guān)于中學(xué)“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長C.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實驗室制作的腐乳不宜直接食用評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)19、SDS能消除____對遷移率的影響，并且能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全____________________。SDS能與各種蛋白質(zhì)形成_______________，由于SDS所帶的_________________大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因此掩蓋了不同蛋白質(zhì)分子之間的___________________，是電泳遷移率完全取決于______________________。20、蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它_________________和_________________等因素。21、水蒸氣蒸餾后，錐形瓶中將收集到乳白色的乳濁液，這是玫瑰精油與____________的混合物。這時只需要向乳化液中加入___________，增加鹽的濃度，就會出現(xiàn)明顯的分層。然后用__________將這兩層分開。分離的油層還會含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置過夜，再_____除去固體硫酸鈉就要可以得到玫瑰油了。22、根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和__________蒸餾。其中，水中蒸餾的方法對于有些原料不適用，如柑橘和__________。這是因為水中蒸餾會導(dǎo)致原料_____和有效成分___________等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用___________。23、在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對________________、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及___________________的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加______________________，培養(yǎng)_____________________時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)_____________時需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)_____________時則需要提供無氧的條件。24、紅細胞的洗滌。

①目的：去除________。

②方法：采用________離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色______，將下層______的紅細胞液體倒入______，再加入五倍體積的________，緩慢攪拌________，低速短時間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒有______，表明紅細胞已洗滌干凈。評卷人得分四、實驗題(共1題，共5分)25、自養(yǎng)需氧型的硝化細菌能夠降低水體中的銨鹽；對水體有一定的凈化作用，請回答：

（1）培養(yǎng)硝化細菌時；將含固體培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿倒置的目的是_________。培養(yǎng)基中加入銨鹽為硝化細菌的生長提供_________，培養(yǎng)基中沒有加入有機碳，從功能上看這種培養(yǎng)基屬于_________培養(yǎng)基。

（2）硝化細菌純化并計數(shù)時，對照組應(yīng)該涂布等量的_________。樣液稀釋103倍后；取0.1mL涂布到四個平板，統(tǒng)計其菌落數(shù)分別為251；265、276、348個，可推測原樣液中硝化細菌的濃度為_________個/mL，該方法測定的硝化細菌的含量和實際值相比，一般_________（填“偏大”或“偏小”）。

（3）若要探究弱酸弱堿條件下硝化細菌對銨鹽轉(zhuǎn)化能力的大??；現(xiàn)提供足量含某銨鹽的液體培養(yǎng)基及PH值分別為5；9的弱酸和弱堿緩沖液，寫出你的實驗設(shè)計思路：

____________________________________。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共6分)26、從植物提取純天然的成分越來越受到人們的歡迎。胡蘿卜素與薄荷油已廣泛應(yīng)用于國內(nèi)外食品工業(yè)和其他諸多行業(yè)中；而胡蘿卜素一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，回答下列問題：

（1）提取植物體中的胡蘿卜素的過程中；想要胡蘿卜素的萃取效果好，應(yīng)選擇具有________有機溶劑，如石油醚，對提取所得到的胡蘿卜素粗品可通過________進行鑒定；

（2）新鮮的胡蘿卜含有大量的水分；在胡蘿卜素的提取過程中，要對新鮮的胡蘿卜素進行干燥，但要控制注意控制_________，這是因為_____________________。

（3）薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)，提取薄荷油時常選用新鮮薄荷葉作原料，不用烘干的薄荷葉作為材料的原因是__________。用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是_______。27、材料一:玫瑰精油是玫瑰基本的藥用成分。它能刺激和協(xié)調(diào)人的免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng),同。

時具有改善內(nèi)分泌腺的分泌,去除器官硬化,修復(fù)損傷細胞等功能。

材料二:據(jù)《本草綱目》記載,中藥材陳皮(即曬干的橘皮)可用于脘腹脹痛；惡心嘔吐的。

材料三:番茄紅素是一種類胡蘿卜素,具有很強的抗氧化能力,在生活和生產(chǎn)中具有重要的應(yīng)用價值。作為一種天然色素,它主要存在于茄科植物番茄(西紅柿)的成熟果實中。人們可以從番茄果實中提取番茄紅素。

回答下列問題：

(1)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取,其理由是玫瑰油具有______的性質(zhì)。蒸餾時收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油,原因是_____________。

(2)橘皮除可曬干制藥外,還可用于提取橘皮精油,提取前需要將橘皮放在_________中浸泡至少10小時,這樣做的主要目的是______；整個提取過程需要過濾_______次。

(3)從番茄中提取番茄紅素常用翠取法,提取的效率主要取決于提取劑的_________;提取過程應(yīng)采用_________加熱,以防止有機溶劑燃燒、爆炸;在加熱瓶口還要加_______裝置,以防止加熱時有機溶劑揮發(fā)。28、泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一；但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖：

（1）為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇_____，并對泡菜壇進行_____處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象主要原因是________

（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：對亞硝酸鹽的測定可用____法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____色化合物。

（3）據(jù)圖可知腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高，原因是___評卷人得分六、綜合題(共4題，共24分)29、實驗小組通過濾膜法來檢測某過期礦泉水中大腸桿菌的數(shù)量；請回答下列相關(guān)問題：

（1）大腸桿菌屬于_______________（填“原核”或“真核”）微生物；可使用______________________（填試劑）培養(yǎng)基來測定飲用水中大腸桿菌的數(shù)目。

（2）培養(yǎng)大腸桿菌的上述培養(yǎng)基應(yīng)含有的營養(yǎng)成分有___________________________________；它的制備要經(jīng)過計算；稱量、溶化、____________和倒平板這五個步驟、平板冷卻后需進行倒置，其原因是________________。

（3）實驗小組將一定量的該礦泉水過濾后；再將濾膜放在配好的培養(yǎng)基上備養(yǎng)。一段時間后，在該培養(yǎng)基上長出的大腸桿菌呈__________色，其數(shù)量遠超未過期的礦泉水（對照）。實驗人員在培養(yǎng)基上還發(fā)現(xiàn)了其他類型的菌落，這說明__________________________________________。

（4）為進一步確認上述的其他類型菌落，實驗人員使用接種環(huán)將其分別接種到牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基上進行后續(xù)培養(yǎng)，該接種法屬于_____________________________。30、《舌尖上的中國》欄目介紹了我國各地利用發(fā)酵技術(shù)制作的特色食品；展現(xiàn)了廣大人民群眾的智慧。請回答下列問題：

（1）工業(yè)上釀制蘋果醋通常有兩條途徑，一條途徑是向搗碎的蘋果汁中直接接種___________（填微生物名稱），經(jīng)過一次發(fā)酵制成，在發(fā)酵過程中需要經(jīng)常向發(fā)酵液中通入___________；另一條途徑需經(jīng)過先后兩次發(fā)酵獲得，即先發(fā)酵產(chǎn)生___________；再在發(fā)酵裝置中接種有關(guān)菌種進一步獲得果醋。

（2）桂林腐乳發(fā)酵過程中，豆腐中有機物的種類________（填“增多”或“減少”）。

（3）在我國，東北酸菜和四川泡菜都非常有名，它們的制作過程基本類似，都是利用_________（填微生物名稱）發(fā)酵。泡菜需要用鹽水腌制，鹽和水的比例是________。泡菜中的亞硝酸鹽過多會對人體產(chǎn)生危害，制作過程中，亞硝酸鹽含量的變化情況是____________________________。31、桑椹釀酒使用的多為葡萄酒酵母菌?，F(xiàn)科研人員從桑園中分離出發(fā)酵性能優(yōu)良的專用桑樵酒酵母菌E44；并用葡萄酒酵母菌（CK）做對照，對其相關(guān)性能進行測定。分析回答下列問題：

（1）分離E44菌株的培養(yǎng)基一般需用______________滅菌；常用的分離方法是平板劃線法和______________。研究發(fā)現(xiàn)，釀酒酵母菌不能以賴氨酸作為氮源，因此可將分離獲得的酵母菌接種在____________________________的培養(yǎng)基上進行鑒定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)菌株不能生長。

（2）普遍認為酵母菌的發(fā)酵能力與菌株對酒精的耐受性有關(guān)。為此；科研人員對E44菌株和CK菌株在不同酒精濃度下的死亡率進行了測定，由實驗結(jié)果判斷E44菌株的酒精耐受性更高，該結(jié)果的檢測過程中先用次甲基藍染色，再借助顯微鏡運用______________法計數(shù)后，計算出各菌株的死亡率。次甲基藍可將死細胞染成藍色，而活細胞不著色，原因是____________________________。

（3）為進一步確定E44菌株的發(fā)酵性能，科研人員分別測定并繪制了E44菌株和CK菌株的發(fā)酵性能曲線（如下圖）。由圖可知，第1d酵母菌降糖速率緩慢，酒精度增長較慢的原因是______________________。從第2d開始，糖度迅速下降，酒精度也較快增長的原因是____________________________。通過對比發(fā)現(xiàn)，E44菌株比CK菌株起酵快，發(fā)酵平穩(wěn)，是優(yōu)良的桑棋酒釀酒酵母菌種。32、細菌纖維素與一般的植物纖維相比；具有純度高；聚合度好等特性，在食品、造紙、醫(yī)藥等多個領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。傳統(tǒng)食醋釀造過程中，發(fā)酵液表面常產(chǎn)生的凝膠狀膜主要為細菌纖維素。請回答下列有關(guān)問題：

(1)果醋制作的主要菌種為_________________，寫出當缺少糖源時將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸的反應(yīng)式_____________________________________________________________。

(2)某實驗室進行了高產(chǎn)纖維素菌株的分離篩選和應(yīng)用研究。

流程為：蕎麥醋取樣品→擴大培養(yǎng)→菌種分離及純培養(yǎng)→初篩→純化→復(fù)篩→發(fā)酵生產(chǎn)。

①傳統(tǒng)發(fā)酵過程一般為混合菌種的_________________發(fā)酵為主。蕎麥醋樣本中菌種分離純化的常用方法有_________________、_________________。

②分離菌種時，常利用菌落的_________________等特征（寫出2種）進行鑒定。

(3)實驗室研究了細菌纖維素生產(chǎn)過程中各種指標的變化情況；獲得的參數(shù)曲線如下：

培養(yǎng)液中菌體的密度可以利用_________________計數(shù)板在顯微鏡下觀察、計數(shù)。由圖可知，影響細菌纖維素產(chǎn)量的因素有_____________________（答出2點）。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、D【分析】【分析】

1；萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素不溶于水；易溶于石油醚等有機溶劑，且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，將干燥、粉碎的胡蘿卜用石油醚等有機溶劑浸泡，使胡蘿卜素溶解于有機溶劑中，然后蒸發(fā)出有機溶劑而獲得胡蘿卜素。

2；水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油的原理是：玫瑰油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，能同水一同蒸餾，玫瑰油被蒸餾水提攜出來，形成油水混合物，然后分離出油層，除去油層中的水分獲得玫瑰油。

【詳解】

用萃取法提取胡蘿卜素時用到有機溶劑；有機溶劑具有沸點和燃點都低的特點，因此加熱促進胡蘿卜素溶解時要水浴加熱；水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油是用高溫形成的水蒸氣將玫瑰油提攜出來，因此加熱過程不需要水浴加熱，應(yīng)該直接加熱。

故選D。2、B【分析】【分析】

固定化技術(shù)包括包埋法；物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法）。

（1）包埋法：是將微生物包埋在凝膠的微小格子或微膠囊等有限空間內(nèi)；微生物被包裹在該空間內(nèi)不能離開，而底物和產(chǎn)物能自由地進出這個空間，常用的有凝膠包埋法。

（2）載體結(jié)合法：是依據(jù)帶電的微生物細胞和載體之間的靜電；表面張力和粘附力的作用；使微生物細胞固定在載體表面和內(nèi)部形成生物膜。

（3）化學(xué)結(jié)合法：是將酶通過化學(xué)鍵連接到天然的或合成的高分子載體上；使用偶聯(lián)劑通過酶表面的基團將酶交聯(lián)起來，而形成相對分子量更大；不溶性的固定化酶的方法。

【詳解】

A；該圖表示包埋法；將酶包埋在微膠囊中，A錯誤；

B；該圖表示載體結(jié)合法；將酶吸附在載體表面，B正確；

C；該圖表示化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法）；將酶互換連接起來，C錯誤；

D；該圖表示包埋法；將酶包埋在細微網(wǎng)格內(nèi)，D錯誤。

故選B。3、C【分析】【分析】

1；凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法；相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。

2；電泳法是利用待測樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異和分子本身的大小、形狀不同；使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離或鑒定。

【詳解】

分子甲的相對分子質(zhì)量最小，會進入凝膠內(nèi)部通道而移動速度慢，A錯誤；若分子乙留在透析袋內(nèi)，說明其相對分子質(zhì)量比較大，分子甲比分子乙相對分子質(zhì)量小，甲可能不在袋內(nèi)，B錯誤；分子丙比分子戊的相對分子質(zhì)量大，若將樣品以2000r/min的速度離心10min；分子戊在沉淀中，則丙也一定在沉淀中，C正確；SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳中的樣品，其電泳遷移率完全取決于分子的大小，相對分子質(zhì)量相差越大，形成的電泳帶相距越遠，故分子甲和分子丙形成的電泳帶相距最遠，D錯誤。故選C。

【點睛】

?本題考查蛋白質(zhì)的提取和分離中用到的實驗技術(shù)，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗步驟等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。4、D【分析】【分析】

平板劃線法：通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面。其操作步驟是：

①將接種環(huán)在酒精燈火焰上灼燒直至燒紅。

②在酒精燈火焰旁冷卻接種環(huán)，并打開大腸桿菌的菌種試管的棉塞。

③將菌種試管口通過火焰達到消滅試管口雜菌的目的。

④將冷卻的接種環(huán)伸入到菌液中取出一環(huán)菌種。

⑤將菌種試管口再次通過火焰后塞上棉塞。

⑥將皿蓋打開一條縫隙，把接種環(huán)伸入平板內(nèi)劃3～5條平行線，蓋上皿蓋，不要劃破培養(yǎng)基。

⑦灼燒接種環(huán)，冷卻后從第一區(qū)劃線末端開始向第二區(qū)域內(nèi)劃線。重復(fù)上述過程，完成三、四、五區(qū)域內(nèi)劃線。注意不要將第五區(qū)的劃線與第一區(qū)劃線相連。

⑧將平板倒置放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。

【詳解】

使用已滅菌的接種環(huán)；培養(yǎng)皿；操作過程中還需滅菌，因為接種環(huán)會沾有細菌，A錯誤；培養(yǎng)基配置完成后，先調(diào)整pH值，再用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，B錯誤；將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸人平板內(nèi)，劃三至五條平行線，還需蓋上培養(yǎng)皿蓋，防止空氣中雜菌混入，C錯誤；正確劃線稀釋菌種后，蓋上皿蓋，將平板倒置，放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，D正確。故選D。

【點睛】

本題考查了微生物分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識，平板劃線法是實驗室常用的接種方法，注意的細節(jié)較多，但關(guān)鍵只有一個就是防止雜菌污染，考生需要緊緊圍繞這個關(guān)鍵作答。5、A【分析】【分析】

玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，易溶于有機溶劑，可以隨水蒸氣一同蒸餾。蒸餾法提取玫瑰精油的流程為：①在開花的盛期（時期）采收玫瑰花瓣，與清水以質(zhì)量比為1：4的比例進行混合→②在水蒸氣蒸餾裝置中進行蒸餾，在錐形瓶中收集到乳白色（顏色）的乳濁液→③向乳化液中加入NaCl，增加鹽的濃度，靜置，出現(xiàn)油水分層→④用分液漏斗將其兩層分開，得到油層→⑤向油層中加入一些無水硫酸鈉吸水，靜置約12h，過濾得到的液體為玫瑰油。

【詳解】

玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，易溶于有機溶劑，可以隨水蒸氣一同蒸餾。通過蒸餾得到乳白色的油水混合物，需要向乳化液中加入NaCl，增加鹽的濃度，靜置，出現(xiàn)油水分層。

故選A。

【點睛】6、C【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

A；酒精發(fā)酵是利用酵母菌的無氧呼吸；隨著果酒發(fā)酵的進行，裝置內(nèi)會產(chǎn)生氣體（二氧化碳），容器內(nèi)壓強大于外界，所以空氣不會回流，A錯誤；

B；果酒發(fā)酵時；發(fā)酵液中的葡萄糖不斷被消耗，因此用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日減少，B錯誤；

C；以酒精為底物進行醋酸發(fā)酵；酒精與氧氣發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生醋酸和水，幾乎沒有氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時，C正確；

D；重鉻酸鉀用于檢測酒精；不能用于測定醋酸含量，D錯誤。

故選C。7、D【分析】【分析】

1．酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活。在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是起不到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣，在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃~25℃，pH最好是弱酸性。

2．醋酸菌是好氧性細菌；當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度是30℃~35℃。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18-25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30-35℃，因此果酒發(fā)酵所需最適溫度低于果醋發(fā)酵，A錯誤；

B；先制酒再制醋；故先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，再供氧進行果醋發(fā)酵，B錯誤；

C；自然發(fā)酵中；可能帶有的雜菌較多，產(chǎn)品品質(zhì)不一定更好，C錯誤；

D；加大接種量；所需菌種數(shù)量較多，發(fā)酵速率快，也可抑制雜菌生長，D正確。

故選D。8、C【分析】【詳解】

溫度過高，食鹽用量不足10％、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，故選C。9、D【分析】【分析】

本題考查果酒；果醋、腐乳和泡菜的制作技術(shù)。

【詳解】

果酒主要是通過酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生，果醋發(fā)酵是醋酸桿菌利用葡萄糖為底物發(fā)酵而成有醋酸的形成，兩種過程中發(fā)酵液的pH均較小，A正確；檢驗醋酸產(chǎn)生簡單易行的方法是品嘗或pH試紙測定，B正確；腐乳的發(fā)酵過程中，添加酒的含量一般控制在12%左右，抑制微生物的生長，C正確；泡菜鹽水的制備，需要按照鹽與清水的質(zhì)量比為1:4的比例配制，D錯誤。二、多選題(共9題，共18分)10、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。11、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發(fā)酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減?。煌瑫rpH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。12、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。

②實例：PCR技術(shù)過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細菌中提取出來的。

(2)實驗室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)；溫度、pH等）；同時抑制或阻止其他微生物生長。

2；統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當樣品的稀釋庋足夠高時；培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。

②通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)來推測樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應(yīng)含有瓊脂，A錯誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時保存；對于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯誤；

D；如果對白色污染進行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會，D正確。

故選BD。13、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。若要對微生物進行取樣計數(shù)，接種方法只能是稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法則是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。

【詳解】

A；微生物的生長需要碳源、氮源、無機鹽等物質(zhì)；只是有些固氮菌由于能利用氮氣作為氮源，不需要在培養(yǎng)基中添加氮源，A錯誤；

B；平板劃線法不能用于計數(shù)；B錯誤；

C、將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C錯誤；

D；根據(jù)圖示可知；兩菌種的接種量比為1:1時比兩菌種的接種量比為2:1時效果好，但由于該實驗設(shè)置的兩菌種的接種量比例的組數(shù)過少，所以無法判斷處理該類廚余垃圾廢液的兩菌種的最佳接種量比，D錯誤。

故選ABCD。14、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；熱水浸泡會使酶失活；從而降低加酶洗衣粉的洗滌效果，A錯誤；

B；復(fù)合加酶洗衣粉中有多種酶；因酶有專一性，所以污漬成分復(fù)雜時選用復(fù)合加酶洗衣粉較好，B正確；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良環(huán)境中失活；不屬于固定化酶，C錯誤；

D；通過化學(xué)結(jié)合法等方法固定酶會影響其催化活性；D錯誤。

故選ACD。

【點睛】15、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構(gòu)成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。故14~16h時，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達，以促進對單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過程中，[H]與丙酮酸反應(yīng)生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內(nèi)均不存在[H]的積累，D錯誤。

故選ABC。16、A:C【分析】【詳解】

制作果酒依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以應(yīng)加入適量的酵母菌，應(yīng)控制無氧環(huán)境和適宜的溫度，每隔一定時間應(yīng)釋放產(chǎn)生的二氧化碳，避免抑制無氧呼吸，所以應(yīng)一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘。

故選AC。17、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵的效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣，在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精；而醋酸菌產(chǎn)生醋酸需要氧氣，因此應(yīng)該先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后供氧進行果醋發(fā)酵，A正確；

B；果醋發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃；果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃，B正確；

C；接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)都有一定的影響；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選ABD。18、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發(fā)酵制成；多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長；防止豆腐腐敗變質(zhì)，A錯誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會導(dǎo)致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，B錯誤；

C；加鹽腌制時；為防止污染，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。三、填空題(共6題，共12分)19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性蛋白質(zhì)—SDS復(fù)合物負電荷的量電荷差別蛋白質(zhì)分子的大小20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】所帶凈電荷的多少分子質(zhì)量的大小21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氯化鈉(NaCl)分液漏斗無水Na2SO4過濾22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氣檸檬焦糊水解壓榨法23、略

【解析】①.pH②.氧氣③.維生素④.霉菌⑤.細菌⑥.厭氧微生物24、略

【分析】【詳解】

①紅細胞含有大量血紅蛋白；故紅細胞的洗滌需要去除雜蛋白。

②方法：采用低速短時間離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒有黃色，表明紅細胞已洗滌干凈?！窘馕觥侩s蛋白低速短時間血漿暗紅色燒杯生理鹽水10min黃色四、實驗題(共1題，共5分)25、略

【分析】試題分析：本題考查了微生物的分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識；解題關(guān)鍵是能夠掌握無菌技術(shù)的主要內(nèi)容，掌握選擇培養(yǎng)基的選擇作用，并具有一定的實驗設(shè)計能力，再結(jié)合題意，就能準確作答。

（1）微生物培養(yǎng)中將含有固體培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿倒置的目的是防止冷凝形成水滴污染培養(yǎng)基。硝化細菌能夠利用銨鹽的氧化釋放的能量合成自身的有機物；同時也可以為硝化細菌提供氮源．硝化細菌屬于自養(yǎng)微生物，培養(yǎng)基中不需要進入碳源，從功能上看這種培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。

（2）硝化細菌純化并計數(shù)時，對照組應(yīng)該涂布等量的無菌水。菌落數(shù)大于300的不能用于計數(shù)，因此剩下三個可以用來計數(shù)，可推測硝化細菌的濃度為（251+265+276）/3×10×106=2.64×109個/mL。稀釋涂布平板法測定活菌數(shù)目時；由于相鄰的細菌可能形成一個菌落，因此測定值可能比實際值小。

（3）探究弱酸弱堿條件下硝化細菌對銨鹽轉(zhuǎn)化能力的大小屬于中，需要設(shè)置酸性、中性、堿性三組進行相互對照，所以取含銨鹽的液體培養(yǎng)基均分成3等分，其PH值可依次調(diào)節(jié)為5、7、9，培養(yǎng)相同的時間后，可通過測定培養(yǎng)基中的銨鹽的剩余量來判斷硝化細菌分解能力的大小?！窘馕觥糠乐估淠纬伤挝廴九囵B(yǎng)基（或防止培養(yǎng)基表面的水分過快揮發(fā)）氮源（或氮源和能量）選擇無菌水2.64×106偏小將含胺鹽的液體培養(yǎng)基均分成三等份，分別加入等量的弱酸、弱堿緩沖液和無菌水（作為對照）使其PH值依次調(diào)節(jié)為5、9、7，培養(yǎng)相同時間后，測定培養(yǎng)基中的胺鹽的剩余量來判斷硝化細菌對銨鹽轉(zhuǎn)換能力的大小五、非選擇題(共3題，共6分)26、略

【分析】【分析】

提取植物中的有效成分的基本方法有三種：蒸餾；壓榨法和萃取。蒸餾是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來；適用于提取揮發(fā)性強的芳香油；壓榨法是通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油，適用于易焦糊原料的提取；萃取適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細小，能充分浸泡在有機溶液中，不同的原料應(yīng)用不同的方法來提取。

【詳解】

（1）胡蘿卜素不溶于水；易溶于石油醚等有機溶劑，因此可采用萃取方法進行提取，提取時加熱可增加胡蘿卜素在萃取劑中的溶解度，因此應(yīng)選擇沸點較高；不與水混溶、能充分溶解胡蘿卜素的有機溶劑，如石油醚，對提取所得到的胡蘿卜素粗品可進行紙層析，與標準胡蘿卜素樣液層析結(jié)果進行對比，鑒定提取效果。

（2）對新鮮的胡蘿卜素進行干燥時；溫度不能太高，干燥時間不能太長，否則會導(dǎo)致胡蘿卜素分解。

（3）薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)；烘干薄荷葉的過程中會使薄荷油揮發(fā)掉，因此不用烘干的薄荷葉作為材料。薄荷油不溶于水，在鹽溶液中溶解度更低，因此用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉可使分層更明顯，促進油水分層。

【點睛】

本題考查植物有效成分的提取，考查對胡蘿卜素、橘皮精油、揮發(fā)性芳香油提取方法的理解和識記，解答此題，需要學(xué)生根據(jù)提取原料、提取物性質(zhì)選擇適宜的提取方法?！窘馕觥糠悬c較高的與水不溶性、充分溶解胡蘿卜素紙層析法溫度和時間溫度太高，干燥時間太長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解薄荷油易揮發(fā)，烘干薄荷葉的過程中會使薄荷油揮發(fā)掉增加鹽的濃度，促進油水分層27、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等：

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提??；其理由是玫瑰精油具有易揮發(fā)；難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于有機溶劑的性質(zhì)。蒸餾時收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油，原因是玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來。

（2）橘皮除可曬干制藥外；還可用于提取橘皮精油，提取前需要將橘皮放在石灰水中浸泡至少10小時，這樣做的主要目的是破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率，整個提取過程需過濾兩次。

（3）從番茄中提取番茄紅素常用萃取法；提取的效率主要取決于提取劑的性質(zhì)和使用量；提取過程應(yīng)采用水浴加熱，以防止有機溶劑燃燒；爆炸；在加熱瓶口還要安裝冷凝回流裝置，以防止加熱時有機溶劑揮發(fā)。

【點睛】

本題考查植物有效成分的提取，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。【解析】易揮發(fā),難溶于水,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,易溶于有機溶劑玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來石灰水破壞細胞結(jié)構(gòu),分解果膠,防止橘皮壓榨時滑脫,提高出油率兩性質(zhì)和使用量水浴冷凝回流28、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌種是乳酸菌；乳酸菌是厭氧菌，因此發(fā)酵時應(yīng)該保證無氧環(huán)境；乳酸菌無氧呼吸分為兩個階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時釋放能量、合成ATP，第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸。

2；泡菜在腌制過程中；乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化。

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主；同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動。該時期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動。此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸；其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強。此時期乳酸菌數(shù)量達到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢（如圖所示）。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

（1）制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌；為厭氧菌，為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境，在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇有無裂紋和砂眼，并對泡菜壇進行用水密封壇口處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水。

（2）對亞硝酸鹽的測定可用比色法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物。

（3）由于食鹽用量過低；造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高。

【點睛】

本題的知識點是泡菜制作及原理，主要考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握，應(yīng)用相關(guān)知識分析曲線指導(dǎo)人們健康生活的能力?！窘馕觥坑袩o裂紋和砂眼用水密封壇口外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水比色玫瑰紅食鹽用量過低，造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成業(yè)硝酸鹽六、綜合題(共4題，共24分)29、略

【分析】【分析】

1；伊紅為酸性染料；美藍為堿性染料，大腸桿菌在伊紅美藍培養(yǎng)基的菌落呈深紫色（黑色），并有金屬光澤，伊紅美藍是專一鑒別大腸桿菌的指示劑。

2；常用的純化微生物時的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

【詳解】

（1）大腸桿菌屬于原核生物；大腸桿菌產(chǎn)生的代謝廢物能與伊紅美藍發(fā)生特定的顏色反應(yīng)，使菌落呈黑色，故測定飲用水中大腸桿菌的數(shù)目可用伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基。

（2）培養(yǎng)基的成分包括水；無機鹽、碳源、氮源。制備培養(yǎng)基的步驟分為計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板