安全評價課程設計 (一)

某XXX食堂

安全現實狀況評價

項目名稱：某XXX食堂

項目地址:XXX

委托單位:XXX

評價機構名稱:xxx

評價機構資質編號：APJ?（粵）?301

日期：二O一八年七月三日

承諾書

本學院現委托XXX安全評價企業(yè)進行安全現實狀況評價，為了保

證安全評價的客觀、真實，本學院特作如下承諾：

1.保證所提供應評價企業(yè)的有關評價資料真實、有效；

2.我司在獲得有關證書證至今，加強了安全管理，未發(fā)生任何事故;

3、對上述承諾，本學院愿承擔法律責任。

某xxx食堂（蓋章）

負責人（簽名）：

20xx年x月K日

安全評價委托書

試驗安全評價企業(yè)：

為貫徹“安全第一，防止為主印勺方針，提高宿舍樓區(qū)I本質安全程度，

分析、查找食堂存在日勺危險、有害原因并確定其程度，制定合理可行

安全對策措施，以到達最低事故率、至少損失和最優(yōu)W、J安全投資效益

的目日勺?，F正式委托貴企業(yè)對某XXX食堂食堂現實狀況進行安全評價。

委托單位（蓋章、簽字）：

委托時間：20xx年X月X日

前言

Xxx食堂是XXX學院的一部分，位于學校中心位置，周圍被7號教學樓、學

四、學五、中心湖圍繞，是諸多學生的必經之地。某xxx食堂一共有五層，其中

一到四層用做學生食堂和用于經營的商鋪，五層為食堂員工宿舍。經記錄，某

xxx食堂有900余桌子，可同步容納超過3800人次就餐，承擔著提供師生就餐

的二分之一任務，是師生重要的飲食地方。同步，某xxx食堂存在的隱患也不少,

一旦事故發(fā)生對學生和工作人員的人身產生巨大口勺威脅，因此，我們從消防逃

生、用電安全、意外事故分析和調查了食堂日勺安全現實狀況。

本次評價的目口勺是對食堂H勺安全現實狀況做出評價，辨識目前食堂的危險、

有害原因的種類、分布等變化狀況，分析危險、危害程度及也許導致口勺后果；根

據國家有關安全生產的法律、法規(guī)和技術原則，對目前食堂的危險、有害原因、

安全防護措施等進行綜合分析，并對該食堂的安全狀況做出明確的結論。

現場調杳、食堂員工自述、有關法律行業(yè)規(guī)范是本評價的根據。在此安全評價過

程中，得到了某xxx食堂食堂人員和郭老師的大力支持，使得評價工作得以順

利完畢，在此表達誠摯口勺謝意。文中如有不妥之處，敬請批評指出。

目錄

［概述....................................................1

1.1某XXX食堂食堂的基本狀況...........................1

L2周圍環(huán)境...........................................1

1.3食堂平面布置......................................1

1.4消防設施..........................................3

L5重要工藝設備.......................................4

L6人流信息...........................................4

1.7評價根據...........................................4

2.危險、有害原因識別與分析.............................6

2.1危險有害原因識別..................................6

2.2危險有害原因分析..................................7

烹調間的危險、有害原因分析....................................7

食堂線路日勺危險、有害原因分析..................................7

食堂大廳日勺危險、有害原因分析..................................8

電梯的危險、有害原因分析......................................8

3.評價單元的劃分和評價措施的選擇......................10

3.1評價單元的劃分....................................10

3.2評價措施簡介......................................10

3.3評價措施日勺選擇....................................11

4,定性定量分析..........................................12

4.1安全檢查表分析法..................................12

消防逃生單元安全評價..........................................12

電氣安全單元安全評價..........................................15

食堂主體單元評價..............................................17

4.2事故樹分析..........................................20

事故樹措施概述................................................20

事故樹的分析環(huán)節(jié).............................................20

某xxx食堂火災事故樹編制.....................................21

4.3事故樹日勺定量定性分析................................22

4.4事故樹成果分析......................................24

5.安全對策措施............................................25

5.1消防逃生安全管理....................................25

5.2電氣安全措施........................................26

5.3食堂安全管理........................................26

6.結論.....................................................28

1.概述

1.1某XXX食堂食堂的基本狀況

某XXX食堂食堂位于學院的中心地帶，重要功能是提供學生所需的早中晚餐,

菜式多樣，還包括糕點粥湯等早點夜宵，另有一小部分面積被出租用于商鋪經

營。某XXX食堂一共有5層，一到四層用于餐飲，第五層為食堂員工宿舍。

L2周圍環(huán)境

某XXX食堂食堂位于學校日勺中部，其西北面是4號學生公寓，西面為5號學生公

寓，東面為7號教學樓，南面向中心湖。學生可以多條道路抵達食堂，交通便利。

1.3食堂平面布置

某XXX食堂食堂共有五層樓，其中一、二、三、四樓為重要生產經營區(qū)。這四樓

層樓基本分為烹調間、配餐間、洗碗間、殘羹回收區(qū)、洗手間等。食堂平而布置

如示意圖所示。

烹調間

洗碗面

配餐間

殘羹回收區(qū)

大廳

洗手間

II殘箕回校區(qū)

二樓平面圖

洗碗間烹調間

正徑間

殘級回收區(qū)大廳

殘費回收區(qū)

三樓平面圖

s

洗腕可烹調間

包廂區(qū)

配筌間

IW

E大廳

殘箕回收區(qū)殘箕回收區(qū)

四樓平面圖

五樓平面圖

L4消防設施

食堂消防設施記錄表1

器材（單位：滅火器消防栓應急燈指示燈報警器安全出口

個）

數失數失數失數失數失數失

樓層

量效效'i"-：效?1'：效所效效

一樓1114030524020

二樓24080501018130

二—樓1*1*707040707130

四樓5051171412105030

1.5重要工藝設備

某XXX食堂食堂重要設備有：煤氣灶、空調、冰箱、油煙凈化器、風機、風

柜、控制箱、筷子車、收餐車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池、冰柜、切

片機、攪拌機、和面機、壓面機、豆?jié){機、打蛋機、烤箱、微波爐、電磁爐、

煎鍋等。(注：本校食堂使用的是管道煤氣)

L6人流信息

一樓有162張桌子，可供684人同步用餐，二樓有323張桌子可供1292個人同

步用餐，三樓有310張桌子，可同步供1240人用餐，四樓除包廂區(qū)外共150張

桌子，可同步供600人用餐，整個食堂可同步容納超過3800人就餐。五樓的員

工宿舍居住人數為113人。

1.7評價根據

1)GB50016-2023建筑設計防火規(guī)范

2)GA703-2023住宿與生產儲存經營合用場所消防安全技術規(guī)定

3)GB50140-2023建筑滅火器配置設計規(guī)范

4)GB13495消防安全標志

5)中華人民共和國消防法

6)GB14102-2023防火卷簾

7)JGJ_16-2023民用建筑電氣設計規(guī)范

8)JB/T12618-2023家用和類似用途電器的觸摸開關

9)GB17790-2023家用和類似用途空調器安裝規(guī)范

10)GB50054-2023低壓配電設計規(guī)范

11)JGJ64-8飲食建筑設計規(guī)范

12)T-PD031501C-2023都市燃氣管道設計規(guī)定

13)GB14881-2023食品安全國標食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

14)特種設備安全監(jiān)察條例

2.危險、有害原因識別與分析

2.1危險有害原因識別

（表2）危險有害原因識別

危險、有害原因也許導致H勺危害存在部位

火災導致設備的損壞，建筑食堂大廳，烹調間

物損毀等經濟損失，人

員日勺傷亡

用電人體觸電，線路短路引食堂大廳，烹調間，食堂

起火災員工宿舍

地面濕滑工作人員、學生不慎滑洗碗間，殘羹回收區(qū)，盛

倒，導致傷害湯區(qū)域

高溫灼燙工作人員、學生的燙傷烹調間的烤箱、蒸爐，盛

燙區(qū)域等

擠壓踩踏上下樓梯擁擠，不注意各個樓梯出口，食堂大

打飯打菜次序或碰到案廳

急狀況而無序疏散發(fā)生

踩踏，導致人員的傷害

物體打擊遭受物體打擊傷害窗臺臨邊物體

機械傷害烹調區(qū)使用日勺多種設備烹調區(qū)

如切肉機、絞肉機、打蛋

機等對人體導致傷害

夾擊事故電梯門夾擊人體導致的電梯

傷害

煤氣泄漏廚房使用大型煤氣灶，烹調區(qū)

閥門未關，導致煤氣泄

漏，可引起工作人員co

中毒，甚至引起火災，導

致經濟損失和人員傷亡

食物中毒食物處理不妥，導致中烹調區(qū)

母

車輛傷害車輛通過食堂前面的馬食堂前

路，放學后學生密集，有

發(fā)生車輛傷害日勺危險

盜竊導致經濟損失食堂內部

高空墜落從窗臺墜落；電梯層門打窗臺；電梯

開，從層門墜落井道

2.2危險有害原因分析

2.2.1烹調間的危險、有害原因分析

1）烹調間是食堂重要危險、有害原因存在的重點區(qū)域，存在較多危險源。

2）大型灶具設備口勺使用不妥或忘掉關閉閥門，則也許出現煤氣泄漏，產

生一氧化碳氣體。若通風不良，易引起一氧化碳中毒。一氧化碳是無色、

無臭、無味日勺氣體，故易于忽視而致中毒。烹調間內有裝煤氣日勺小型壓

力容器，壓力容器沒有定期檢修將有爆炸的也許性。

3）在烹調間里工作人員常常接觸火源，周圍也有可燃燒的物品，若使用

不妥或煤氣泄漏時點火，也許發(fā)生火災爆炸事故。

4）在烹調間平常工作中，燃氣灶、爐灶、冰箱、墻頭插座、豆?jié){機、煎鍋、

電磁爐等設備在運行過程，也許會出現設備電源漏電，冰箱、豆?jié){機、

煎鍋漏電，插座濺水等，從而發(fā)生觸電事故。

烹調間內的地面往往較為濕滑，若食堂員工沒有按照規(guī)定穿上防滑鞋，則也許

發(fā)生滑倒事故。

在使用各類設備時，也有也許出現機械傷害和意外事故。例如：使用肉機時，手

碰到切肉機刀口；使用攪肉機時，攪肉機攪到手指；刀具、砧板放置過高或不

穩(wěn)掉下砸人；吊扇、壁扇松脫下墜易砸人；使用壓面機時，被壓面機壓到手;

和面機攪到手；啟動鐵盒包裝原料劃到手；使用烘箱烘烤，發(fā)生時燙傷灼傷；

打蛋機打到手。

2.2.2食堂線路的危險、有害原因分析

1）假如食堂線路H勺某一種地方由于由于自然原因或人為原因，如風吹雨

打、潮濕、高溫、碰壓、劃破、磨擦、腐蝕等則會引起漏電火災。

電氣線路中的裸導線或絕緣導線的絕緣體破損后，火線與鄰線，或火

線與地線（包括接地附屬于大地）在某一點碰在一起，引起電流忽然大

量增長，則會引起短路火災。

若由于大量電氣設備同步使用，使得導線中通過電流量超過了安全載

流量時，導線口勺溫度不停升高，則會引起過負荷火災。

2.2.3食堂大廳的危險、有害原因分析

1）食堂大廳是人流量最多H勺地方，假如不注意打飯、打菜的次序或碰到緊

急狀況而無序疏散，則會引起踩踏事故。

2）食堂大廳部分電線線路裸露沒有得到處理，也許發(fā)生電線短路引起觸

電和電氣火災事故。

食堂大廳的部分消防安全標志和設施不完整或已失去作用卻未得到更換，在發(fā)

生緊急事件時，將給疏散帶來困擾。

食堂大廳假如積水地點過多，而不及時處理，則會使得地面濕滑，引起滑倒事

故。

2.2.4電梯的危險、有害原因分析

電梯事故重要分為三大類：人身傷害事故，設備殞害事故，復合性事故。電梯正

常工作期間曳引機、限速器、反繩輪處在旋轉狀態(tài)，人員靠近易導致肢體、衣物、

頭發(fā)等卷人導致機械傷害；電梯運行時，層門處在開門位置，人員從打開的層門

處墜入井道，導致墜落事故；人員站立轎頂進行檢查維修作業(yè)時，墜入井道導致

事故；轎門關門過程中，撞擊乘客，導致夾擊事故。

3.評價單元的劃分和評價措施的選擇

3.1評價單元的劃分

1）評價小組劃分的評價單元如下：

2）消防逃生

3）電氣安全

4）食堂主體

3.2評價措施簡介

安全評價措施是對系統(tǒng)的危險性、有害性及其程度進行分析、評價的工具。

目前，已開發(fā)出數十種不一樣特點、合用范圍和應用條件的評價措施。按其特性

可分為定性安全評價、定量安全評價。

重要的安全評價措施列舉如下：

常用的安全評價措施如下表3（其中1-4為定性評價，5-6為定量評價）：

(表3)

(1)安全檢查表法分析系統(tǒng)的不安全原因，列出詳細H勺檢查項目，根據

Safety檢查表中的各項進行檢查，對系統(tǒng)日勺安全狀況進行評

Checklist價。

(2)預先危險性分對系統(tǒng)存在的危險性類別、出現條件及也許導致的后果

析PHA進行宏觀的概略的分析，評價，分級。

(3)分析子系統(tǒng)也許產生的1故障和故障類型，分析其對子

故障類型和影

系統(tǒng)及整個系統(tǒng)的影響。

響分析FMEA

(4)危險性和可操應用系統(tǒng)的審查措施，評價系統(tǒng)日勺危險有害原因，及

作性研究其對周圍環(huán)境（設備設施）H勺影響程度

HAZOP

(5)事件樹分析ETA按事故發(fā)生的1次序，從事故起因或誘發(fā)事件開始，按

成功和失敗兩種狀況分析直到成果事件，即可得出危

險原因及其危險程度。

(6)事故樹分析FTA通過對某事故與導致事故發(fā)生的多種原因之間的邏輯

關系日勺定性定量分析:得出事故原因及其引起事故日勺

概率（即危險程度）。

3.3評價措施的選擇

遵照充足性、適應性、系統(tǒng)性、針對性和合理性日勺安全評價措施日勺選擇原則，

選擇了安全檢查表法和事故樹分析作為本次評價日勺措施，安全檢杳表適應范圍

廣且簡樸經濟有效，食堂的隱患問題比較龐雜，使用安全檢查表可以有針對性的

評價。事故樹分析法既可定性乂可定量，應用范圍較廣，適合反復性大日勺系統(tǒng)，

食堂是一種人員密集的場所，一旦發(fā)生火災事故，對人身和財產的損失都比較人,

因此選用事故樹分析食堂火災事故產生日勺多種要素，可理解和掌握各項防災要

點。

4.定性定量分析

4.1安全檢查表分析法

4.1.1消防逃生單元安全評價

本評價單元選用安全檢查表日勺評價措施，評價食堂的消防逃生的法規(guī)符合

性，評價根據《建筑設計防火規(guī)范》(GB50016-2023),《住宿與生產儲存經營

合用場所消防安全技術規(guī)定》(GA703-2023),《建筑滅火器配置設計規(guī)范》

(GB50140-2023)、中華人民共和國消防法等有關法規(guī)、原則及現場狀況編制的

食堂消防逃生安全檢查表，檢查項目及內容見表4。

（表4）

1.消防逃生

檢

序

檢查項目及內容根據法規(guī)備注

號

查

成

果

1.1樓梯間內不應設置燒水間、可燃材GB50016-2023建筑/

料儲備室、垃圾道；設計防火規(guī)范

1.2樓梯間內不應有影響疏散的凸出GB500I6-2023建筑X樓道安裝

物或其他障礙物設計防火規(guī)范空調外機，

見圖1-1

1.3設置在建筑內常常有人通行處的GB50016-2023建筑X防火門損

防火門宜采用常開防火門。常開防設計防火規(guī)范壞，不能

火門應能在火災時自行關閉，并自行關閉，

應具有信號反饋日勺功能；且有時被

上鎖，見

圖1-2

1.1除容許設置常開防火門的位置外，GB50016-2023建筑X沒有對應

其他位置的防火門均應采用常閉設計防火規(guī)范提醒標志，

防火門。常閉防火門應在其明顯位見圖1-3

置設置“保持防火門關閉”等提醒

標識；

1.5建筑內消防應急照明和燈光疏散GB50016-2023建筑

指示標志的備用電源的持續(xù)供電設計防火規(guī)范

時間應符合下列規(guī)定：

1建筑國度不小于100田口勺民用建

筑，不應不不小于1.5h；

2醫(yī)療建筑、老年人建筑、總建筑

面積不小于100C00m2口勺公共建筑，

不應少于1.Oh；

3其他建筑，不應少于0.5h。

3其他建筑，不應少于0.5ho

1.6消防用電設備應采用專用的供電GB50016-2023建筑

回路，當建筑內日勺生產、生活用電設計防火規(guī)范

被切斷時，應仍能保證消防用電。

備用消防電源的供電時間和容量，

應滿足該建筑火災延續(xù)時間內各

消防用電設備的規(guī)定。

備用消防電源的供電時間和容量，

應滿足該建筑火災延續(xù)時間內各

消防用電設備的規(guī)定。

1.7除建筑高度不不小于27m的住宅建GB50016-2023建筑

筑外，民用建筑、廠房和丙類倉庫設計防火規(guī)范

的下列部位應設置疏散照明：

1封閉樓梯間、防煙樓梯間及其前

室、消防電梯間的前室或合用前

室、避難走道、避難層（間）；2觀

眾廳、展覽廳、多功能廳和建筑面

積不小于200nl2的營業(yè)廳、餐廳、

演播室等人員密集的場所；3建筑

面積不小于100步時地下或半地下

公共活動場所；

4公共建筑內的疏散走道；

5人員密集的1廠房內日勺生產場所及

疏散走道

1.8火災探測報警器應安裝在疏散走GA703-2023住宿與/

道、住房、具有火災危險性的房間、生產儲存經營合用

疏散樓梯的頂部。場所消防安全技術

規(guī)定

1.9滅火器日勺配置應符合GB50140的規(guī)GA703-2023住宿與

定。消防應急照明的設置應符合生產儲存經營合用

GB50116的I規(guī)定。場所消防安全技術

規(guī)定

1.10滅火器箱不容許被遮擋、拴系或上GB50140-2023建筑X部分滅火

鎖以及其他影響取用滅火器的狀滅火器配置設計規(guī)器箱被雜

況。范物遮擋，

見圖1-4

1.11消防安全標志設置在醒目、與消防GB13495消防安全X部分消防

有關的地方，并使人們看到后有標志標志位置

足夠的時間注意它所體現的意義。設置不合

理.見圖

1-5

1.12消防安全標志不應設置在自身移GB13495消防安全X部分消防

動后也許遮蓋標志的物體上。同樣標志標識被遮

也不應當設置在輕易被移動的物蓋，見圖

體遮蓋日勺地方。1-6

1.13同一建筑物由兩個以上單位管理中華人民共和國消/

或者使用的，應當明確各方的消防防法

安全賁任，并確定負責人對共用

的疏散通道、安全出口、建筑消防

設施和消防車通道進行統(tǒng)一管理

1.14每個滅火器設置點數量不適宜超GB50140-2023建筑Z

過5具。滅火器配置設計規(guī)

范

1.15安全標志所用的顏色應符合GBGB2894-2023安全X部分安全

2893規(guī)定的顏色。安全標志牌應采標志及其使用導則標志材質

用結實耐用的材料制作，一般不不符合規(guī)

適宜使用遇水變形、變質或易燃的定，見圖

材料1-7

1.16對有視線障礙的滅火器設置點，GB50140-2023建筑X沒有發(fā)光

應設置指示其位置的發(fā)光標志。滅火器配置設計規(guī)標志，見

范圖1-8

1.17保障疏散通道、安全出口、消防車中華人民共和國消/

通道暢通，保證防火防煙分區(qū)、防防法

火間距符合消防技術原則。

1.18滅火器的擺放應穩(wěn)固，其銘牌應GB50140-2023建筑X部分滅火

朝外。手提式滅火器宜設置在滅火滅火器配置設計規(guī)器直接擺

器箱內或掛鉤、托架上，其頂部離范放在地面，

地面高度不應不小于1.50m；底部見圖1-9

離地面高度不適宜不不小于

O.OSnic滅火器箱不應上鎖.

1.19滅火器不應設置在潮濕或強腐蝕GB50140-2023建筑X部分滅火

性的地點，當必須設置時，應有滅火器配置設計規(guī)器擺放在

對應的保護措施.范潮濕地點，

及被陽光

曝曬，見

圖1-10

1.20滅火器日勺配置、外觀等應按附錄CGB50444-2023建筑X沒有每月

的規(guī)定每月進行一次檢查。滅火器配置驗收及進行一次

檢查規(guī)范檢查，見

圖1-11

1.21燈光疏散指示標志，狀態(tài)指示燈GB50016-2023建筑X部分指示

應正常。工作狀態(tài)時，燈前通道地設計防火規(guī)范標志不能

面中心日勺照度不應低于1.Olxo正常工作，

部分應急

燈電源被

拔出，見

圖1-12

1.22組織防火檢查，及時消除火災隱中華人民共和國消X消防演習

患，組織進行有針對性的消防演防法形式化，

習。未貫徹，

見圖1-13

1.23防火卷簾控制箱應設有操作按鈕GB14102-2023防火X部分防火

或按鈕盒，在正常使用時，通過卷簾卷簾不能

操縱操作按鈕控制防火卷簾的電正常使用

動啟、閉和停止。見圖1-14

1.24建筑面積不小于1000m2日勺防火分GB50016-2023建筑/

區(qū)，直通室外的安全出口不應少設計防火規(guī)范

于2個；建筑面積不不小于1000m2

的防火分區(qū)，宜通室外的安全出

口不應少于1個°

1.25安全出口與否保持暢通/X安全出口

上鎖

4.1.2電氣安全單元安全評價

本評價單元選用安全檢查表日勺評價措施，評價食堂的電氣安全日勺法規(guī)符合

性，評價根據《民用建筑電氣設計規(guī)范》(JGJ」6-2023)、《家用和類似用途

電器的觸摸開關》(JB/T12618-2023),《家用和類似用途空調潛安裝規(guī)范》

(GB17790-2023).《低壓配電設計規(guī)范》(GB50054-2023)等有關法規(guī)、原則

及現場狀況編制日勺食堂電氣安全安全檢查表，檢查項目及內容見表5o

（表5）

2.電氣安全

檢

序

檢查項目及內容根據法規(guī)備注

號

查

成

果

2.1在進行照明設計時，應根據視覺JGJ」6-2023民用建筑/

規(guī)定、作業(yè)性質和環(huán)境條件，通電氣設計規(guī)范

過對光源、燈具日勺選擇和配置，

使工作區(qū)或空間具有合理日勺照

度、顯色性和合適的亮度分布以

及舒適的視覺環(huán)境。

2.2合用場所的消防配電線路的敷設GA703-2023住宿與生X存在電線

應符合GB50016的規(guī)定。其他配產儲存經營合用場所亂接狀

電線路的敷設應符合下列規(guī)定：消防安全技術規(guī)定況，見圖

a)電氣線路的規(guī)格應滿足用電2-1

設備的負荷規(guī)定；不應亂拉亂接

臨時電氣線路。

2.3變壓器室、配電裝置室、電容器JGJ_16-2023民用建筑X配電室門

室的門應向外開，并應裝鎖。裝電氣設計規(guī)范未上鎖，

有電氣設備H勺相鄰房間有門時，見圖2-2

此門應向較低電壓方向啟動。

2.4建筑物防雷設計應調查地質、地JGJ_16-2023民用建筑Z

貌、氣象、環(huán)境等條件和雷電活電氣設計規(guī)范

動規(guī)律以及被保護物的特點等，

因地制宜地采用防雷措施，做到

安全可靠、技術先進、經濟合理。

2.5變壓器室、配電裝置室、電容器JGJ_16-2023民用建筑X沒有對應

室等應有防止雨、雪和小動物從電氣設計規(guī)范設施，且

采光窗、門、電纜溝等進入屋內堆放雜

的措施。物，見圖

2-3

2.6防止意外接觸帶電零件日勺保護，JB/T12618-2023家用X電線損壞

不適宜采用漆、一般紙、棉織物、和類似用途電器日勺觸后用膠帶

氧化膜或受熱會軟化日勺密封膠等摸開關纏繞，見

材料。圖2-4

2.7供配電系統(tǒng)的設計應按負荷性JGJ_16-2023民用建筑/

質、用電容量、工程特點、系統(tǒng)電氣設計規(guī)范

規(guī)模和發(fā)展規(guī)劃以及當地供電條

件，合理確定設計方案。

2.8建筑物內部的過道、樓梯、出口GB17790-2023家用和X樓梯內安

等公共用地不應安裝空調器日勺室類似用途空調器安裝裝空調外

夕卜機。規(guī)范機，見圖

2-5

2.9電器線路、燃氣管路與否認期維消防監(jiān)督檢查規(guī)定中X未進行定

護保養(yǎng)、檢測；華人民共和國公安部期維護保

令第120號養(yǎng)

2.10標稱電壓超過交流方均根植25VGB50054-2023低壓配/

輕易被觸及的裸帶電體，應設置電設計規(guī)范

遮欄或外護物。其防護等級不應

低于現行國標《外殼防護等級（IP

代碼）》GB4208規(guī)定H勺IPXXB

級或IP2X級。

/

2.11插座外殼與否完好，電線與否裸/X部分插座

露外殼損壞

缺失，電

線裸露，

見圖2-6

4.1.3食堂主體單元評價

本評價單元選用安全檢查表的I評價措施，評價食堂主體的法規(guī)符合性,

評價根據《飲食建筑設計規(guī)范》(JGJ64-8),《都市燃氣管道設計規(guī)定》

(T-PD031501C-2023),《食品安全國標食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2023)、

食品安全管理等有關法規(guī)、原則及現場狀況編制的食堂主體安全檢查表，檢查項

目及內容見表6。

（表6）

3.食堂主體

序

檢查項目及內容根據法規(guī)檢備注

號查

成

果

3.1食堂包括餐廳、廚房及附屬用房一般高等學校建筑面/

(主副食加工間、主副食庫、餐積指標(2023原則)

具庫、冷庫、配餐間、炊事員更

衣室、淋浴室、休息室、廁所等)、

辦公室等。

3.2飲食建筑基地日勺選擇群眾使用JGJ64-8飲食建筑設計/

以便，通風良好，并具有給水規(guī)范

排水和電源供應日勺地段

3.3在總平面布置上，應防止廚房JGJ64-8飲食建筑設計X汕煙、噪

(或飲食制作間)的油煙、氣味、規(guī)范聲對鄰近

噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物宿舍有較

H勺影響。大影響

3.4食堂餐廳售飯口的數量可按每JGJ64-8飲食建筑設計/

50人設一種，售飯口的間距不規(guī)范

不不小于1.10m,臺面寬度不

不不小于o.50m,并采用光滑、

不滲水和易清潔的材料，且不

能留有溝槽。

3.5各加工間均應處理好通風排氣，JGJ64-8飲食建筑設計X作業(yè)區(qū)域

并應防止廚房油煙氣味污染餐規(guī)范未做好通

廳；熱加工間應采用機械排風；風排氣，

產生大量蒸汽日勺設備除應加設油煙對就

機械排風外，尚宜分隔成小間，餐區(qū)域影

防止結露并做好凝結水的引泄。響大

3.6餐廳與飲食廳采光、通風應良JGJ64-8飲食建筑設計

好。天然采光時，窗洞口面積不規(guī)范

適宜不不小于該廳地面面積H勺

1/60自然通風時，通風開口面

積不應不不小于該廳地面面積

W1/16o

3.7食堂烹調間內機械設備與否有/

防護，并對操作人員進行安全

培訓

3.8夏季烹調間內高溫作業(yè)與否有/

散熱、降溫設備

3.9未經定期檢查或者檢查不合格特種設備安全監(jiān)察條/

日勺特種設備（電梯），不得繼續(xù)例

使用。

3.10室內中、低壓燃氣管道應采用鍍T-PD031501C-2023都

鋅鋼管。中壓燃氣管道宜采用焊市燃氣管道設計規(guī)定

接或法蘭連接。

3.11室內燃氣管道不得穿過易燃易T-PD031501C-2023都

爆品倉庫、配電間、變電間、電市燃氣管道設計規(guī)定

纜溝、煙道和進風道等地方

3.12室內燃氣管道不應敷設在潮濕T-PD031501C-2023都

或有腐蝕性介質的房間內。當必市燃氣管道設計規(guī)定

須敷設時，必須采用防腐蝕措

施

須敷設時，必須采用防腐蝕措施

3.13高層窗戶外側與否安有防護網，廣東省安全管理條例

防止高空墜落

3.14樓梯口勺踏步尺寸與否符合規(guī)定廣東省樓梯設計指南

3.15窗臺上與否有雜物對下方行人//窗臺上有

導致物體打擊傷害雜物，見

圖3-1

3.16應制定廢棄物寄存和消除制度，GB14881-2023食品安

有特殊規(guī)定的廢棄物其處理方全國標食品生產通用

式應符合有關規(guī)定。廢棄物應定衛(wèi)生規(guī)范

期清除，易腐敗的廢棄物應盡

快清除，必要時應及時清除廢

充物。

3.17進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈GB14881-2023食品安X工作人員

日勺工作服，并按規(guī)定洗手、消全國標食品生產通用未穿防滑

毒：頭發(fā)應臧于工作帽內或使使衛(wèi)生規(guī)范鞋，見圖

用方法網約束。3-2

3.18食品加工人員每年應進行健康GB14881-2023食品安/

檢查，獲得健康證明：上崗前接全國標食品生產通用

受衛(wèi)生培訓。衛(wèi)生規(guī)范

3.19食品經營人員必須每年進行健食品安全管理制度X工作人員

康檢查，獲得健康證明后方可使用超限

參與工作，不得超期使用健康期健康證

證明。明，見圖

3-3

3.20每次購入食品，如實記錄食品食品安全管理制度/

H勺名稱、規(guī)格、數量、生產批號、

保質期、供貨者名稱及聯絡方

式、進貨日期等內容。

評價成果：由安全檢查表可得出食堂的I消防逃生、電氣安全、食堂主體單元都

存在著較多安全隱患，諸多都不符合法律規(guī)范和行業(yè)規(guī)定，需要整改的地方比

較多。食堂要加強管理，完善安全設施設備，做好防止事故發(fā)生的準備。

4.2事故樹分析

事故樹措施概述

事故樹分析(FaultTreeAnalysis,縮寫FTA)又稱故障樹分析，是安全系

統(tǒng)工程中常用的一種分析措施。它將系統(tǒng)也許發(fā)生的某種事故與導致事故發(fā)生

的多種原因之間的邏輯關系用邏輯門符號連接起來，最終用稱為事故樹的樹形

圖表達，通過對事故樹的定性與定量分析，找出事故發(fā)生的重要原因，為確定

安全對策提供可靠根據，以到達預測與防止事故發(fā)生時目的。

事故樹的分析環(huán)節(jié)

(1)確定事故樹口勺頂上事件

通過經驗分析故障H勺類型得出其損失大小和事故頻率，選擇易于發(fā)生且后

果嚴重日勺事故作為事故H勺頂上事件；

(2)調查與頂上事件有關日勺原因事件，包括所有直接原因和多種其他原因(設

備故障、人員失誤、環(huán)境不良和信息等方面原因)。

(3)確定系統(tǒng)事故發(fā)生概率、事故損失的安全目的值。

(4)編制事故樹。從頂上事件起，一級一級往下找出所有原因直到最基本日勺原

因事件為止，采用某些規(guī)定H勺符號，按其邏輯關系畫出反應因果關系的樹形圖。

(5)根據樹形圖進行定性、定量分析

某xxx食堂火災事故樹編制

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