學(xué)校食堂食品衛(wèi)生操作流程

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生操作流程一、制定目的及范圍為確保學(xué)校食堂食品安全與衛(wèi)生，保障師生的身體健康，特制定本操作流程。該流程適用于學(xué)校食堂的所有食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、銷售及清潔衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，旨在通過(guò)科學(xué)合理的管理，提升食品衛(wèi)生水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。二、食品衛(wèi)生管理原則1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源安全可靠。2.食品存儲(chǔ)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，定期檢查庫(kù)存，確保食品新鮮。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，避免交叉污染。4.食堂工作人員應(yīng)定期接受食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)，提升專業(yè)素養(yǎng)。三、食品采購(gòu)流程1.供應(yīng)商選擇1.1食堂應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，定期評(píng)估供應(yīng)商的資質(zhì)與信譽(yù)。1.2采購(gòu)前需對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)申請(qǐng)2.1根據(jù)菜單需求，食堂負(fù)責(zé)人填寫“采購(gòu)申請(qǐng)單”，列明所需食品種類及數(shù)量。2.2采購(gòu)申請(qǐng)需經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門審核，確保預(yù)算合理。3.詢價(jià)與比價(jià)3.1采購(gòu)人員應(yīng)向至少三家合格供應(yīng)商詢價(jià)，收集報(bào)價(jià)信息。3.2根據(jù)價(jià)格、質(zhì)量、供貨能力等因素進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇合適供應(yīng)商。4.采購(gòu)實(shí)施4.1確定供應(yīng)商后，采購(gòu)人員下單，確保訂單信息準(zhǔn)確無(wú)誤。4.2采購(gòu)物資到貨后，需進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、標(biāo)簽及保質(zhì)期等。四、食品存儲(chǔ)流程1.存儲(chǔ)環(huán)境要求1.1食品存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)保持清潔、干燥，避免陽(yáng)光直射，溫度適宜。1.2定期對(duì)存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。2.食品分類存放2.1食品應(yīng)按類別分區(qū)存放，生熟食品分開(kāi)，避免交叉污染。2.2所有食品應(yīng)標(biāo)明入庫(kù)日期及保質(zhì)期，確保“先進(jìn)先出”原則的落實(shí)。3.定期檢查3.1每周對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食品。3.2記錄檢查結(jié)果，確保食品安全可追溯。五、食品加工流程1.加工前準(zhǔn)備1.1食堂工作人員應(yīng)在加工前洗手，穿戴清潔的工作服、帽子和口罩。1.2所有加工工具和設(shè)備應(yīng)提前清洗消毒，確保無(wú)污染。2.加工過(guò)程控制2.1食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，生熟食品分開(kāi)加工，避免交叉污染。2.2加工過(guò)程中應(yīng)定期檢查食品的狀態(tài)，確保食品新鮮、衛(wèi)生。3.成品處理3.1加工完成后，成品應(yīng)立即轉(zhuǎn)移至清潔的盛器中，避免二次污染。3.2成品應(yīng)標(biāo)明制作日期及保質(zhì)期，確保及時(shí)銷售。六、食品銷售與服務(wù)流程1.銷售環(huán)境衛(wèi)生1.1食堂銷售區(qū)域應(yīng)保持整潔，定期清掃和消毒。1.2食品展示應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免直接接觸污染源。2.服務(wù)人員要求2.1食堂服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，定期接受培訓(xùn)。2.2服務(wù)人員在銷售過(guò)程中應(yīng)佩戴手套，避免直接用手接觸食品。3.