餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度6篇

餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度6篇

餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度（精選篇1）

為延長設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定食堂設

備管理規(guī)定：

一、蒸汽設備（包括燃氣蒸車、電蒸車）；

1、為確保安全，必須專人專用，不經(jīng)批準他人不得使用。

2、凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

3、搞好設備保養(yǎng)、衛(wèi)生。

4、工作中發(fā)現(xiàn)問題，應先關進氣閥門，后開高壓閥，放氣后

再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。

5、裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出

現(xiàn)意外。

6、勤擦洗，保持設備清潔和食品衛(wèi)生。

二、生加工類設備（包括合面機、壓面機）使用規(guī)定，

1、為保證設備的使用及安全，對各類設備要責成專人使用，

2、使用設備的'人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必

須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，不準戴飾物工作。機器沒停穩(wěn)前不得把

手伸入機內(nèi)。

3、開機前，應先擦干手再按電門；以免發(fā)生觸電事故。

4、使用時應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設

備。

5、工作結(jié)束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和

污染。

6、離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開。

三、冷藏設備（冷藏柜、電冰箱等）

1、由保管員或責成專人使用，管理和維護。

2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設備生銹。

3、每月清理冰箱一次，防止異味。

4、合理使用設備，做到定時存、取，不隨意開關。

餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度（精選篇2）

1、食堂從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓，取得合

格證明方可上崗。

2、食堂從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識,

掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)

生操作規(guī)程。

3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關

的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

4、食堂從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在

食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工

作服入廁。

5、食堂從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食

品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操

作用具用后不得隨處亂放。

6、食堂從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習

慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

7、食堂從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度（精選篇3）

一、食品采購查驗

1、采購食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

2、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要

的保溫設備。

3、設食品、原料驗收員

4、驗收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等

萬面記O

5、不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食

品及原料

二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理

上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。

六、人員培訓管理

1、從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，并有衛(wèi)生執(zhí)

政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

2、從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的'衛(wèi)生知識學習

和培訓，增強衛(wèi)生知識C

七、加工操作管理

1、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生

要求。

2、品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。

3、用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清洗定位存

放。

4、各類食品原料使用前分類清洗。

八、投訴管理

1、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢?/p>

變質(zhì)時，應立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食

品，做出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度（精選篇4）

一、安全制度

為了貫徹“預防為主，防消結(jié)合”的消防工作和進一步加強

安全工作，預防和杜絕火災，保障賓客的生命財產(chǎn)和國家的財產(chǎn)

安全，杜絕事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和《四

川省社會治安綜合治理條例》結(jié)合本部門的具體情況，特定以下

各項制度各班組及個人嚴格遵守執(zhí)行。

（一）消防與安全

1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓合格后才能上崗。

2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視

消防安全工作。

3、各班主應嚴格進行日常消防設備器材的檢查與保養(yǎng)工作，

責任落實到具體崗位，以保證使用正常。

4、各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材,

保證使用的使用性。

5、做好“預防為主”的方針，杜絕火災因素，下班時認真檢

查水、電氣開頭的完好情況，負責落實到具體人員。

6、廚師長、領班應把消防安全工作列為日常重點工作，督導

員工做好消防安全工作。

7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓活動，增

強員工的消防知識，提高應變能力主消防意識。

（二）法制與安全

1、加強法制觀念，認真執(zhí)行《關干加強社會治安綜合治理的

決定》和《條例》。

2、增強安全工作責任感樹立道德感，積極配合支持部門和酒

店，廚房部社會治安綜合治理領導小組嚴厲打擊各種刑事犯罪和

“六害”行為，做好防范工作，不參與各種犯罪和“六害”活動。

3、提高警惕性，維護部門的良好秩序，全體廚房員工應自覺

不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，

嚴禁進入廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時向上級領導映，杜絕不安全

事故的發(fā)生。

4、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認

真做好集體財產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)事故。

5、全體員工應自覺提高思想意思，遵紀守法和重視安全工作,

維護社會環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。

二、衛(wèi)生管理制度

為了加強廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作，為保證食品衛(wèi)生,

防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障賓客的身體健康，

增強體質(zhì)。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特

制定以下各項制度，各班組全體員工必須遵照執(zhí)行。

（一）個人衛(wèi)生

1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格，各項衛(wèi)生法規(guī)培訓合

格后方能上崗。

2、凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食

品制作和接觸直接入食品工作《五?。毫〖病?、病毒性肝炎、

活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病》。

3、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生，合格后方能上崗。

4、操作必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標

準。

（二）食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備使用前后必須進

行嚴格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。

3、加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗、浸泡消毒、

漂洗，保證食品衛(wèi)生。

4、生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用

制。

5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和出售。

6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。

7、嚴格執(zhí)行國務院衛(wèi)生行政部門枇準的“食品添加劑，使用

范圍和使用量”的頒規(guī)定標準，嚴禁超標。

8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使

用合格和衛(wèi)生安全。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到：

1、無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。

2、無不新鮮，變質(zhì)原料，無變質(zhì)敗食品。

3、工作臺，水池及各種設施設備清潔明亮。

4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物，無

油膩。

5、貨架、冰柜內(nèi)的物料，成品按類分開，堆放整齊。

6、湘水桶平時加蓋，保持外部清潔，滿后及時運走，并將內(nèi)

外沖洗干凈，以免有嚴重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。

7、各班組應制定日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴格執(zhí)

行。

8、對各班組實行衛(wèi)生目標責任制。下班前必須保證各自負責

區(qū)域達到衛(wèi)生標準后方能下班。

（四）獎片懲制度

1、為加強衛(wèi)生工作的嚴肅性和使衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行，提高全

體員工的.衛(wèi)生意識，自覺做好衛(wèi)生工昨，特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎

懲掛鉤，樹立合乎時代發(fā)展要求的新的進行的衛(wèi)生道德風尚。

2、個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生達到標準的并能長期堅持，由廚房、

總廚房部對班組或個人進行表揚或獎勵，并報送餐飲部。

3、凡達不到標準的每違一條，由廚房、總廚房部酌情對班組

或個人進行批評或處罰。

4、食品衛(wèi)生長期未發(fā)生事故，達到標準，符合食品衛(wèi)生法規(guī)

扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進行獎勵。

5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違一條，由廚房部、總廚房對班組

個人進行處罰。

6、實行各班組衛(wèi)生管理工作與領班（廚）掛鉤，各廚房衛(wèi)生管

理工作與廚師長獎懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。

7、各廚房班紐及個人對獎懲制度必須嚴格服從。

三、衛(wèi)生執(zhí)行標準

（一）個人衛(wèi)生

1、廚師必須嚴格遵守衛(wèi)生制度，個人衛(wèi)生做到“四勤”，保

持良好的衛(wèi)生習慣。

2、勒剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污

垢，影響食品衛(wèi)生和個人健康。

3、操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或

手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。

（二）小學學校公共場所的管理制度

為搞好公共場所、公共環(huán)境的安全和衛(wèi)生管理，創(chuàng)造良好的

公共場所衛(wèi)生條件，預防疾病，保障全校師生員工的身體健康，

創(chuàng)造良好的學習、生活、工作環(huán)境。特制定本管理制度。

第一條本規(guī)定適用范圍：辦公室、教室、會議室，多媒體室、

閱覽室、實驗室、保健室、運動場、活動室、食堂、廁所等。

第二條教室、閱覽室內(nèi)采光、照明必須符合國家教育部的有

關要求C

第三條必須并保持教室、閱覽室等的空氣流通，做好通風設

備設施的管理。

第四條做好周邊環(huán)境、場所的安全衛(wèi)生管理工作，減少或禁

止噪音，保證教學、工作、生活的正常開展。

第五條嚴格按照國家有關規(guī)定處理實驗室的廢棄物，隨時清

除生活垃圾，營造良好的生活工作環(huán)境。

第六條體育場地要經(jīng)常檢查場地設施，發(fā)現(xiàn)設施損壞，應及

時維修，保證使用安全。嚴禁一切車輛進入體育場地內(nèi)。體育場

地只提供校內(nèi)學生及教職工活動，校外人員必須辦理租借手續(xù)，

方準提供使用。要保持體育場地內(nèi)外以及周邊環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

第七條學校的校舍維修、改造以及設計必須符合有關管理部

門的安全衛(wèi)生要求。

第八條公共場所的使用部門應當建立安全衛(wèi)生管理責任制度,

并配合學校安全衛(wèi)生管理人員進行安全衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理。

第九條學校按有關規(guī)定對公共場所、公共環(huán)境的從業(yè)人員隨

時進行安全衛(wèi)生培訓并做好考核工作。

第十條為保證全校師生員工的身體健康，公共場所、公共環(huán)

境的衛(wèi)生工作人員，必須持有上崗證或健康合格證，才能從事本

項工作。

第十一條公共場所、公共環(huán)境工作人員應該按現(xiàn)程操作C

第十二條凡不按本規(guī)定操作的單位或個人，如發(fā)生事故，學

校將按有關法規(guī)進行人員調(diào)整，情節(jié)嚴重者，并進行經(jīng)濟處罰，

追究法律責任。

（三）學校公共場所衛(wèi)生管理制度

一、為搞好校園公共場所衛(wèi)生，使全校師生在一個良好的衛(wèi)

生環(huán)境中工作和學習，使全校師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，特制定

本制度。

二、各班負責自己教室及門前走廊衛(wèi)生，由學生輪流打掃衛(wèi)

生。

三、教師辦公室由本辦公室老師輪流打掃衛(wèi)生。實驗室、圖

書室、微機房、語音室、食堂等由各管理人員負責衛(wèi)生。

四、校園內(nèi)綠地、道路、走廊、廁所、場地的衛(wèi)生，劃分為若

干小區(qū)，由各班負責一個小區(qū)的衛(wèi)生。每學期輪換一次。

五、各班要安排衛(wèi)生值日，對本班教室及走廊公共場所、衛(wèi)

生包干區(qū)，實行每天二次小掃，周未掃除。周末掃除要抹洗走廊

腰墻、窗臺。

六、各辦公室要安排衛(wèi)生值日，對本辦公室地面每天進行灑

水、清掃。各教師要時時清理自己的辦公桌面，做到桌面整潔、

無塵。實驗室、圖書室、微機房、語音室等要做到定期清掃，做到

地面、桌面清潔無塵。

七、全體師生都要做到“四不準”，以凈化校園?！八牟粶省?/p>

是指：不準隨地吐痰。不準亂丟字紙。不準抽煙，不準涂畫和污

損墻壁門窗。

八、各辦公室衛(wèi)生每周由學校辦公室進行檢查評比。各班教

室和包干區(qū)由值周班級或行政值周教師每天檢查，筆錄評分情況;

周末按年級，由年級組長組織各班勞動員，進行周末衛(wèi)生檢查。

并每日公布檢查評比結(jié)果。

（四）學校公共場所衛(wèi)生管理制度

第一條：廁所由專門指定的人員進行定期沖洗、打掃及消毒

工作，每天不得少于一次，達到無臭、無蠅、無便、無污水停積。

第二條：各廁所所需的消毒藥水，由總務處負責發(fā)放，每周

徹底消毒一次。

第三條：總務處對廁所衛(wèi)生進行不定期的檢查，并記錄檢查

情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并對其負責的班級采取相應的處罰措

施。

第四條：垃圾、糞便處理辦法：

1、每天早、晚各清掃一次，全天必須每隔1小時用流水沖洗

一次。

2、廁所內(nèi)的垃圾實行袋裝化，定點收集垃圾，由各負責班級

值日生定時清掃垃圾，并及時將其運至垃圾場C

3、禁止將易塞物等垃圾扔進下水道中，必須扔在紙簍中，每

天有清掃人員及時倒掉，地面打掃干凈。

4、校內(nèi)廁所的衛(wèi)生打掃情況由總務處衛(wèi)生處衛(wèi)生部管理并檢

查，由督導辦監(jiān)督。

第五條：打掃辦法實施：

1、按級輪流，一周換一次，第二周周日晚上交接。

2、該班打掃期間若發(fā)現(xiàn)廁所堵塞由本班負責處理通道。

3、每次清理垃圾時，提前到后勤處領取垃圾袋，要節(jié)省使用

垃圾袋，不可學雜費。

4、每天早、晚要徹底清掃一次廁所衛(wèi)生，保證廁所內(nèi)地面上

無垃圾、下水道中無糞便。

第六條：處罰方法：

1、凡發(fā)現(xiàn)把垃圾扔進池內(nèi)者，由總務處和值日生監(jiān)督?？郯?/p>

級10分。

2、凡中心小學廁所衛(wèi)生管理制度在墻上亂寫亂畫者，扣班級

5分。

5、公共場所禁煙管理制度

第一條為了控制煙草危害，保障公民身心健康，維護公共場

所無煙環(huán)境，依據(jù)愛國衛(wèi)生相關規(guī)定，結(jié)合本街道實際情況，特

制定本制度。

第二條全街道干部職工要自覺遵守本制度，不得在禁煙場所

吸煙。

第三條本單位禁止吸煙的公共場所包括：

(1)機關各科室、公共辦公室和會議室；

(2)機會關所有檔案資料室；

(3)職工活動室；

(4)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止吸煙場所。

第四條凡禁止吸煙的公共場所，應設有明顯禁煙標志，不設

置任何，吸煙器具，不設附有煙草廣告的標志和物品。

第五條街道控制煙領導小組辦公室負責機關公共場所禁止吸

煙工作，各村居及單位負責轄區(qū)內(nèi)公共場所禁止吸煙工作，并履

行以下職責：

(1)做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

(2)在禁止吸煙場所設置醒目的禁止吸煙標志；

(3)及時勸阻在禁止吸煙場所內(nèi)的吸煙行為；

第六條全街道干部職工有義務勸阻進入禁煙場所內(nèi)的吸煙者

禁止吸煙；全街道干部職工有義務宣傳吸煙對人體健康的危害。第

七條禁止吸煙場所的管理部門，應當對違規(guī)定吸煙者進行勸阻教

育，對不聽勸告者責令其離開該場所。

第八條本規(guī)定由街道控煙領導小組辦公室負責解釋C

第九條本規(guī)定自公布之日起施行。

(六)公共場所禁煙管理制度

第一條為了控制煙草危害，保障公民身心健康，維護公共場

所無煙環(huán)境，依據(jù)愛國衛(wèi)生相關規(guī)定，結(jié)合本街道實際情況，特

制定本制度。

第二條全街道干部職工要自覺遵守本制度，不得在禁煙場所

吸煙。

第三條本單位禁止吸煙的公共場所包括：

(1)機關各科室、公共辦公室和會議室；

(2)機會關所有檔案資料室；

(3)職工活動室；

(4)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止吸煙場所。

第四條凡禁止吸煙的公共場所，應設有明顯禁煙標志，不設

置任何，吸煙器具，不設附有煙草廣告的標志和物品。

第五條街道控制煙領導小組辦公室負責機關公共場所禁止吸

煙工作，各村居及單位負責轄區(qū)內(nèi)公共場所禁止吸煙工作，并履

行以下職責：

(1)做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

(2)在禁止吸煙場所設置醒目的禁止吸煙標志；

(3)及時勸阻在禁止吸煙場所內(nèi)的吸煙行為；

第六條全街道干部職工有義務勸阻進入禁煙場所內(nèi)的吸煙者

禁止吸煙；全街道干部職工有義務宣傳吸煙對人體健康的危害。第

七條禁止吸煙場所的管理部門，應當對違規(guī)定吸煙者進行勸阻教

育，對不聽勸告者責令其離開該場所。

第八條本規(guī)定由街道控煙領導小組辦公室負責解釋。

第九條本規(guī)定自公布之日起施行。

醫(yī)院禁煙管理制度

為減少吸煙造成的危害，保障身體健康，創(chuàng)造良好的公共場

所衛(wèi)生環(huán)境，根據(jù)有關法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合中醫(yī)院實際，制

定本管理制度：

1.本制度適用于通化縣中醫(yī)院范圍內(nèi)的所有公共場所的控制

吸煙監(jiān)督管理活動，活動遵循加強引導、限定場所、專人負責、

嚴格管理的原貝L

2.所有公共區(qū)域禁止吸煙，設置明顯的禁止吸煙標識。

3.中醫(yī)院所有范圍內(nèi)任何人員不準抽游煙。

4.不在中醫(yī)院禁止吸煙場所或者區(qū)域內(nèi)設置吸煙器具；不在

中醫(yī)院院內(nèi)設置附有煙草廣告的標識和物品。

5.設立控煙監(jiān)督員，對在院內(nèi)禁止吸煙的公共場所吸煙的行

為予以制止，內(nèi)部員工有此類行為且拒不改正的，可予以罰款五

十亓的處罰。

6.所有員工需對患者及家屬做好禁煙、控煙的勸導和解釋工

作，在工作范圍內(nèi)不提供吸煙器具。

本管理制度自—年3月1日起施行

（七）餐飲公共場所衛(wèi)生管理制度

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團

相關規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人

或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送

達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不

佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化

淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自

竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，

如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班

必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設施及物品（客用電梯，客用樓梯，

客用洗手間等）C

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲

玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法

部門處理。

11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣

柜。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及

衛(wèi)生；

13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有

層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要

維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重

罰。

餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度（精選篇5）

一、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須持有《健康證明》和衛(wèi)生知識培訓

證明方可上崗工作。

二、組織從業(yè)人員到衛(wèi)生監(jiān)督部門確認的資質(zhì)機構(gòu)進行健康

檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并

對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

三、上崗前和在崗每年必須進行一次健康檢查。凡患有痢疾、

傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及其

他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

四、從業(yè)人員發(fā)生腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長汴子、

咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐癥狀時，應暫停接觸食品工

作或采取特殊的防護措施。

五、從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生。堅持勤洗手、勤剪指甲、勤

理發(fā)、勤洗工作衣帽；上崗不帶戒指、耳環(huán)，男不留長發(fā)，女不披

發(fā)，化裝淡而大方；在崗不吸煙等。

六、餐飲單位制定從業(yè)人員培訓計劃，定期組織從業(yè)人員進

行食品衛(wèi)生安全知識、衛(wèi)生操作技能、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培

訓。從業(yè)人員必須經(jīng)培訓考核合格，熟悉并嚴格執(zhí)行本崗位的各

項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關衛(wèi)生要求。