餐飲業(yè)工手冊

員工手冊目錄

公司簡介

二，企業(yè)文化篇

三：公司組織架構(gòu)

四：員工晉升機制

五：薪酬管理機制

六：公司管理制度

七：崗位職責說明

企業(yè)簡介

****有限公司于2014年注冊成立，共投入資金1000萬元打造東北個性化火鍋連鎖品牌。公司在呼倫貝爾新巴爾虎

右旗（西旗）有合作牧場近萬畝，與獲得國家地理標志產(chǎn)品保護單位，廣大清真食品有限公司強強聯(lián)手，肉質(zhì)選用

生長期150天以內(nèi)的羔羊，火鍋的部分蘸料選用草原天然材質(zhì)加工而成，有自主研發(fā)的火鍋底料，有鮮嫩可口的大

鍋滾全羊，預計1年內(nèi)發(fā)展5家店，2年發(fā)展50家，3年發(fā)展100家，讓我們的員工在3年之內(nèi)賺的錢除了養(yǎng)家糊

口外，都能買車，買房。公司提倡個性化管理，所有中層管理者包括主管、前臺經(jīng)理、后臺經(jīng)理、店長、區(qū)域經(jīng)理

、都從旗艦店基層培養(yǎng)選拔，公司發(fā)展前景好，晉升機會大。

企業(yè)文化展示篇

企業(yè)使命：弘揚特色火鍋文化，搭建創(chuàng)業(yè)平臺。

企業(yè)愿景：打造蘸料火鍋第一品牌。

企業(yè)價值觀：勤奮誠信，傳承創(chuàng)新。

服務標準：貼心，周到，熱情。

品牌理念：好羊肉，好蘸料，好火鍋。

節(jié)約理念：一粥一飯當來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。

企業(yè)的優(yōu)勢

行業(yè)優(yōu)勢：餐飲的行業(yè)種類有很多包括燒烤，西餐，中餐，唯獨火鍋目前最受消費者青睞，火鍋的

特點技術(shù)可控，模式可復制。

公司優(yōu)勢：有招商平臺，裝修設計，營銷策劃，有核心的技術(shù)和管理團隊。

薪酬優(yōu)勢：公司提倡多干多得，（放棄休班的，超時加班的，計時工）工齡滿一年有7天帶薪年假，

崗位滿半年報銷往返車票，滿3年享受三千一八千教育補貼。

公司的七條禁令

一、堅持忠誠、守信。

二、務實求真、表里如一。

三、堅持高尚高雅的情趣培養(yǎng)堅決不參與任何形式的賭博活動。

四、做到嚴于律己努力提高內(nèi)在修養(yǎng)不準參與諸如嫖娼、賣淫等社會丑惡現(xiàn)象的活動。

五、弘揚民族傳統(tǒng)美德尊師長、盡孝道、愛妻兒、和兄妹不準慮待父母、背叛家庭、兄妹反目。

六、堅持科學、健康的生活觀不準過量飲酒、醉酒更不準借酒發(fā)瘋、借酒鬧事。

七、養(yǎng)成按時休息的習質(zhì)積極參與健康、有益的娛樂活動堅決不準通宵上網(wǎng)影響健康、影響工作。

高壓線

高壓線是X***企業(yè)文化和價值觀不能容忍的行為底線是與****企業(yè)文化和價值觀完全背道而馳的行為一旦觸

及一律嚴懲撒謊故意虛假報賬收受回扣泄露公司商業(yè)機密從事與公司有商業(yè)競爭的行

為包底違法亂紀行為

企業(yè)組織架構(gòu)

公司總部

董事會

總裁

董事長股東

招商加盟信息部營銷部財務部大區(qū)經(jīng)理

終端加盟

培訓I中心配送中心區(qū)域經(jīng)理

店長

副店長廚師長會計

主管

涼

洗

碗

菜

工

員工晉升機制

培訓合格后初級為普通服務員一優(yōu)秀服務員一卓越服務員一樓層主管一經(jīng)理助理——大堂經(jīng)理——副店

長——店長——區(qū)域經(jīng)理，所有人員工作滿王年可調(diào)離其他崗位（人事部，中央配送部，信息采購部，工會）

管理層發(fā)展

薪酬管理機制

一：員工工資發(fā)放采用”逐級考核按勞取酬多勞多得”的原則。

二：工資的發(fā)放

1:工資根據(jù)對員工工作績效、考勤等方面認真考核后發(fā)放。

2：工資發(fā)放采取下發(fā)薪制即當月考核下月發(fā)薪。

3：工資每月15號定期發(fā)放節(jié)假日及特殊情況順延發(fā)放。

三：工資結(jié)構(gòu)

普通員工：基本工資加班費崗位滿勤級別工資工齡工資浮動工資

標兵：基本工資加班費崗位滿勤榮譽獎金200元工齡工資分紅

功勛員工：基本工資加班費崗位工資榮譽獎金500工齡工資分紅

假期福利制度

一：假日在國家規(guī)定的節(jié)假日范圍內(nèi)公司根據(jù)具體情況給予員工補助。

二：休假員工的休班按規(guī)定當月應休完不可累積，如果不想休班的可以按當月當天

的工資補助，想回家探親月休班一起休的提前7天

和主管管領導打招呼，經(jīng)批準才可連休。

三：病假員工申請病假應持相關(guān)病歷證明由部門主管批準。病假超過7天的應由部門報人事部

備案。四：事假員工申請事假應持書面申請向部門主管提交，除特殊原因外同一年事假

不得超過30天。店經(jīng)理級別主管有權(quán)批準10天以內(nèi)的事假申請。大區(qū)經(jīng)理及以上級別

有權(quán)批準1個月以內(nèi)的事假。

五：員工結(jié)婚經(jīng)部門主管批準后可享受三天帶薪婚假《以結(jié)婚證書為清假依據(jù)婚假期間只發(fā)放崗

位基本工資和工齡工資。

婚假結(jié)束后仍未上班的視為超假工資發(fā)放按事假超假標準計算。

六：年休假公司員工連續(xù)工作一年以上的享受每年帶薪年休假。若家與工作地在同一省份的每年

享受7大含車程年休假若家與工作地不在同一身份的每年享受8大含車程。員工有卜列情形之

一的不享受當年的年休假1、員工當年病假累計7天以上的2、員工當年事假累計15天以上的。年

休假由員工提前三十天申請部門主管根據(jù)人員安排批準。年休假結(jié)束后報銷工作地到縣城的硬

座往返車票及汽車票

勞保福利制度

一，主管部門領導應當合理調(diào)整員工的休息時間不得以任何形式或理由允許或安排員工超長時

間工作。三、生日補貼為了讓員工真切感到公司對員工的關(guān)心凡是進入公司合格分配的員工

在生日的當天由部門內(nèi)發(fā)放30元的生日補貼。

二，夫妻雙方同在一個公司上班滿半年以上的每月每人房屋補貼100元。（在外租房的）

員工級別評定標準

普通服務員：

1,積極但主動性不強，動作遲緩

2,基本掌握業(yè)務知識，偶爾出現(xiàn)小錯誤，工作有時分不清主次，顧客滿意率一般

3、情緒有波動，工作時好時壞

4、責任心一般，出現(xiàn)問題時推諉理由多

5、偶爾違反規(guī)章制度

后堂普級：

1、能掌握完成本職工作的各項技能

2、有積極性，但主動性不強，動作遲緩

3、情緒有波動，工作時好時壞

4、責任心一般，出現(xiàn)問穎時推諉理由多，節(jié)約意識不強

5、偶爾違反規(guī)章制度

前堂優(yōu)秀：

1、積極性強工作主動

2、業(yè)務熟練，顧客滿意率高

3、情緒穩(wěn)定

4、能起到帶頭作用，能搞好團結(jié)

5、責任心強

6、能準確迅速完成上級交辦的任務

7、不違反規(guī)章制度

后堂優(yōu)秀：

1、能熟練掌握本職工作的各項技能

2、吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用

3、惰緒穩(wěn)定，不偷奸耍滑

4、責任心強，能及時反應員工當中的不良現(xiàn)象

5、節(jié)約意識強

6、不違反規(guī)章制度，

前堂卓越：

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能。

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累。

3、與上級及同級員工關(guān)系融洽。

4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事。

5、節(jié)約意識強。

后堂卓越：

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能。

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累。

3、與上級及同級員工關(guān)系融洽。

4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事。

勞模

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

3、與上級及同級員工關(guān)系融洽。

4、忠于企業(yè)不說不利于企業(yè)的話不做不利于企業(yè)的事。

5、有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患并盡力彌補制止或能做到及時反映。

功勛

1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

3、與上級及同級員工關(guān)系融合

4、忠于企業(yè)不說不利于企業(yè)的話不做不利于企業(yè)的事

5、有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患并盡力彌補制止或能做到及時反映

6、心胸寬廣、識大局、顧大體

7、領導不在現(xiàn)場時能積極處理突發(fā)事件

評選辦法：

1、連續(xù)兩個月被評為優(yōu)者經(jīng)全員投票通過轉(zhuǎn)為標兵，底薪升到2400元

2、連續(xù)四個月被評為優(yōu)秀者，經(jīng)全員投票通過轉(zhuǎn)為優(yōu)秀，底薪升到2500元

3、連續(xù)六個月被評為優(yōu)秀者，經(jīng)全員投票通過轉(zhuǎn)為卓越，底薪升到2600元

4、連續(xù)八個月優(yōu)秀者，經(jīng)全員投票通過轉(zhuǎn)為主管，底薪升到2800元

5、連續(xù)十二個月優(yōu)秀者經(jīng)全員投票通過轉(zhuǎn)為經(jīng)理助理，底薪升到3000元

6、連續(xù)十八個月優(yōu)秀者經(jīng)全員投票通過轉(zhuǎn)為大堂經(jīng)理，底薪升到3500元

7、連續(xù)二十個月優(yōu)秀者經(jīng)全員投票通過轉(zhuǎn)為副店長。底薪升到4000元

8、連續(xù)二十四個月優(yōu)秀者經(jīng)全員投票通過轉(zhuǎn)為店長，底薪升到5000元

勞模、功勛員工的降級、除名條件

1、標兵、勞模、功勛員工如果達不到相應的崗位標準部門主管進行口頭警告并限期一周內(nèi)改正。

2、一周內(nèi)依然不能改止的部門主管再次警告并限期十天內(nèi)改止。

3、十天內(nèi)依然無法改正的取消其稱號降為普通員工重新定級。

4、降為普通員工后無法達到普通員工標準的除名處理。

過失標準

一、輕度過失

1、上班時間儀容、儀表不整。

2、上班時不穿工裝或工裝不整潔不按規(guī)定位置佩帶員工證。

3、工作時間使用餐廳電話辦理私事。

4、工作時間收聽看廣播、MP3、電視。

5、工作時間吃東西、聊天。

6、下班后無故在店內(nèi)逗留并與上班員工打鬧影響正常上班。

7、高聲喧嘩或發(fā)出怪叫。

8、隨地吐痰、丟紙屑、雜物等。

9、不遵守店內(nèi)的安全條例尚未造成后果的。

10、違反部門規(guī)定。

11、工作時間佩帶手機。

12、在自己負責的范圍內(nèi)存放食物或飲料。

二、較重過失

1、對顧客不禮貌或與客人爭辯。

2、在店內(nèi)或宿舍鼓動及參與賭博或變相賭博活動。

3、未經(jīng)批準私自配置飯店及宿舍鑰匙。

4、搬弄是非、誹謗他人影響閉結(jié)影響公司聲譽。

5、違反操作規(guī)程造成店內(nèi)損失。

6、未立即上交拾到的物品。

7、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領導同意私自帶自己的親戚、朋友到店里玩耍宿舍留宿

8、工作時間擅自離開工作崗位、閑逛、干其他事情

嚴重過失

1、打架斗毆。

2、工作時醉酒。

3、貪污、盜竊、行賄、受賄。

4、故意破壞、損耗公物或客人物品。

、處理辦法

一、輕度過失的除按相關(guān)規(guī)定進行處理外采取批評教育的方法。三次輕度過失自動轉(zhuǎn)為較重

過失。

二、較重過失的采取罰款200元和限期改正并填寫過失單的做法。三次較重過失自動轉(zhuǎn)為嚴重過失。

三、嚴重過失的扣除當月工資并予以辭退、開除或除名情節(jié)嚴重者追究法律責任。

公司考勤制度

總則

第一條為保證公司正常的工作秩序特制定本制度。

考勤范圍

第二條公司員工除高級管理人員外董事會成員、片區(qū)總經(jīng)理、各部部長均應參加日常工作考

勤。

考勤要求

1：遲到5分鐘含5分鐘口頭警告6—30分鐘罰款5元遲到31—120分鐘以半天事假論處遲

到120分鐘以上者按曠工一天論處并且要照常上班c一個月遲到3次以上含3次者扣除當月滿勤

獎。

2：曠工因私事不請假擅自提前下班或休假視為曠工。普通員工曠工半天罰款20元，曠工一天

罰款50元當月不發(fā)滿勤獎曠工三天以上予以除名，不開剩余的工資，干部崗位的員工曠工予以

除名。

員工辭職、辭退的管理意見

一、解聘或辭退。因下列原因公司可以解聘或辭退員工

1、受聘人業(yè)務、技術(shù)水平差經(jīng)考核不能勝任崗位要求的。

2、違反公司制度情節(jié)嚴重或經(jīng)批評教育后仍不改正的。

3、因公司崗位設置變化不再需要本崗位而本人又不能或不愿從事其他崗位工作的。

4、受聘人長期請假的。

5、曠工的。

6、因身體狀況不適宜個崗位要求的。

7、違反國家法律法規(guī)的。

除名。凡有下列情況者公司予以除名

1、曠工三天以上的。

2、嚴重違反公司各項規(guī)章制度的。

3、因違反國家或公司制度給社會或公司造成經(jīng)濟損失的還將追究其法津責任。

4、離職申請尚未批準卻故意違反公司制度的。對除名員工將在全公司公告并且不得重甭新錄用。

辭職

員工在公司工作期間有權(quán)提出辭職。

1、試用期3天，3天內(nèi)雙向選擇，如不適合沒有工資，超過3天的按入職的當天開始算工資，轉(zhuǎn)正式

員工。

2、正式員工提出辭職應提前三十天書面通知主管上級。經(jīng)上級同意通知相關(guān)人員允許離

職員工辦理離職手續(xù)。

3、員工到本部門財務處辦理離職手續(xù)。

員工聚會管理規(guī)定

為了弘揚公司企業(yè)文化精神密切員工之間感情增強公司大家庭溫暖特制定本規(guī)定。

第一條聚會必須遵循節(jié)儉、熱烈、歡樂的原則不得鋪張浪費相互攀比

第二條舉行聚會必須實行通報制度即提前向自己的直接上級通報。

第三條員工之間聚會費用實行AA制。聚會費用由領班統(tǒng)一收取，按公司規(guī)定內(nèi)部員工在店內(nèi)用餐可

享受寢室的薩菲折優(yōu)惠。

第四條若發(fā)現(xiàn)員工聚會未按此規(guī)定執(zhí)行者公司對相關(guān)責任人予以通報批評。

員工儀容儀表要求

女士

頭發(fā)梳理平整用統(tǒng)一的頭花或是發(fā)夾將頭發(fā)挽起來短發(fā)不能超過耳根、劉海不能遮蓋眉毛。

衣服

干凈平整。圍裙的袋子統(tǒng)一系在背后。

褲子不拖在地上無油漬平整。

鞋干凈無油漬襪子要求每天更換。

手部不能留長指甲。

工牌統(tǒng)一別在上衣的左胸前。

化汝要求化淡妝眼影宜清淡不宜太濃嘴部抹淡紅色的口紅最好是不掉色的。

男士除以下兩點之外其他和女士一樣

頭發(fā)寸頭或毛寸無油膩嘴部無胡須。每天刮胡子。

衣服干凈平整。圍裙的袋子統(tǒng)一系在背后右側(cè)。

褲子不拖在地上無油漬平整。

鞋干凈無油漬襪子要求每天更換。

手部不能留長指甲

工牌統(tǒng)一別在上衣的左胸前。

員工宿舍管理制

員工宿舍晚23：00前關(guān)燈，早起后，晚睡前都不得放音樂，看電視，以免影響其他員工休息。

一、組織管理結(jié)構(gòu)

以分店、店長為總負責人。下設宿舍管理人員1—2名各小宿舍設置寢室長一人。

二、衛(wèi)生規(guī)范

1、宿舍管理實行舍長負責制舍長由民主選舉或委任產(chǎn)生。

2、宿舍衛(wèi)生實行值日制度每天一位同事負責。

3、值日工作范圍打掃衛(wèi)生包括衛(wèi)生間、走廊，地面，廚房，物品擺放督促其他同事床上被褥

物品疊放整齊離開宿舍檢查門、窗、燈具是否關(guān)掉并有權(quán)監(jiān)督其他同事講究個人衛(wèi)生。

4、宿舍員工洗澡時必須把電源拔掉，互相監(jiān)督，如有發(fā)現(xiàn)沒拔電源者罰打掃寢室衛(wèi)生1個星期。

三、個人衛(wèi)生規(guī)范

1、冬天2天洗一次澡夏天每天洗澡，洗澡時要求2人用一灌水，以免浪費。

2、勤換內(nèi)衣。

3、襪子每天換。

4、胡須天天刮。

5、換下的衣物6小時內(nèi)須洗干凈并晾掛。

6、睡覺前必須洗臉、洗腳、漱口。

宿舍文明規(guī)范

1、進門請換拖鞋保持宿舍衛(wèi)生和公共財物的完好。

2、進門后不要大聲喧嘩保持宿舍安靜不能影響其他員工休息。

3、不準亂扔垃圾、隨地吐痰等養(yǎng)成良好的生活習慣。

4、不準私自帶陌生人留宿寢室搞好鄰里關(guān)系服從寢室長安排。

5、同事間要團結(jié)互助、互敬互愛形成溫馨友愛的氛圍。

6、寢室內(nèi)不準酗酒。

7、不準亂涂亂畫不準張貼不健康字畫。

8、不準賭博。

9、講究文明禮貌、不說臟話、粗話、打架斗毆。

10、準時關(guān)宿舍電器如飲水機、電視、電燈、空調(diào)養(yǎng)成良好節(jié)約的習慣。

11、希望各位同事遵守以上規(guī)章制度做一名合格的****員工。

洗漱間的管理規(guī)范

1、洗臉用的毛巾用完后必須折疊存放。

2、牙膏、牙刷等洗漱用品必須按規(guī)定擺放整齊。

3、上完廁所后必須沖洗干凈出門關(guān)燈。

4、未經(jīng)別人同意不得用別人的毛巾等洗漱用品。

5、洗手間下水道嚴禁倒茶葉等雜物以免造成下水道堵塞。

娛樂用品規(guī)范制度

1愛護公共財產(chǎn)。

2、人多看電視時應以少數(shù)服從多數(shù)的原則°

3、電視聲音應控制好不能影響他人休息。

4、晚上23:00應準時關(guān)電視準備休息。

床位的規(guī)范管理

1、每位員工配置床位一個被褥一套棉被、棉墊、枕頭各一。

2、未經(jīng)宿舍管理員同意不能私自調(diào)換床位。

3、床頭周圍不能懸掛衣物等物品。

4、每天起床后應把床單理平整被子疊成方塊放于規(guī)定的方向枕頭放在被子上面。

5、被子即床上物品應無異味。

6、床單，被罩，需定期清洗，應保持干凈。

公共存鞋區(qū)規(guī)范制度

1、鞋柜上只允許放一雙鞋或拖鞋，多余的鞋用箱子裝好放在床底下。

作息時間規(guī)范制度

1、早上一般8:00—8:30起床。

2、早上起床不能放音響設備。

3、中午休息時不能放音響設備。

4、進入宿舍后手機一律調(diào)動振動狀態(tài)。

5、晚上23:00后不能再打電話。

6、有特殊情況不能及時回宿舍的必須向宿舍長請假。

室內(nèi)衛(wèi)生管理規(guī)范

A任何員工進入宿舍都應先換拖鞋。

b宿舍內(nèi)未經(jīng)同意不準亂貼亂畫。

c果皮等各種雜物應扔進垃圾桶保持室內(nèi)衛(wèi)生。

d洗衣服時不得將水滴在室內(nèi)

宿舍安全管理規(guī)范

1、寢室內(nèi)嚴禁使用各種取暖器材如電暖器、電爐、電熱毯

2、寢室內(nèi)嚴禁生火做飯。

3、寢室內(nèi)的電熱水壺必須斷電，

4、宿舍內(nèi)嚴謹吸煙，（吸煙人員需到陽臺吸煙）

5、用水后要及時關(guān)掉水龍頭，特別是停水時。

6、各宿舍男女員工不得擅自進入異性宿舍如有事情應找各宿舍負責人說明情況辦完事后立即離開

7、寢室內(nèi)的窗戶必須安裝防護欄（3層以上不用安裝）

8、員工未經(jīng)允許嚴禁上樓頂休息。

9、1套寢室至少放置滅火器一個。

10、嚴禁在宿舍內(nèi)外私接電線、插座。

公共行為規(guī)范

1、下班回宿舍途中衣著整齊過馬路不能闖紅燈。

2、進入小區(qū)樓道時不準亂扔果皮紙屑保持小區(qū)環(huán)境。

3、進入住宅區(qū)時要輕手輕腳不能大聲喧嘩做到尊老愛幼禮貌待人。

4、在走廊中不能追逐、打鬧、唱歌要放輕腳步放低聲音保持過道的安靜以免影響他人的休

息。

閔位劃分及崗位職責

一、崗位劃分

A、前堂：迎賓員、保安、吧員、服務員、傳菜員。

B、后堂：炒料師傅，涼菜，刨肉，切配，面點，摘菜，洗碗。

二、崗位職責

看臺服務人員崗位職責

1、歡迎顧客時要目光注視對方讓顧客感受到熱情的笑容。

2、員工以友善的話語表示歡迎沒有重復、機械的問候語。

3、客人到桌5秒鐘之內(nèi)必須有服務員去接待。

4、對老人、小孩和殘疾人應該做到特殊服務。

5、員工應該把客人所點菜品快速、準確的傳遞給客人.

6、在保證客人滿意情況下爭取做到不漏項、掉項。

7、配備所用的用品用具。

8、收銀員應做到唱收唱付并提前找零。

9、及時恢復擺臺工作。

10、及時做好人走崗位凈。

11、及時關(guān)燈、關(guān)氣。注同一區(qū)域不要走一桌客人關(guān)一桌燈應等客人走完才關(guān)。

12、做好餐前餐后電腦正常使用和關(guān)閉。

13做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動。

14做好授權(quán)工作。

15、緊急預案的處理停水、停電、停氣客人打架的處理。

16、對突發(fā)事件應做好及時處理嘔吐、打碎餐具等。

17、滿足顧客的合理要求。

18、顧客從身邊走過時要讓路并打招呼。

19、拾到顧客物品應及時上交。

傳菜人員崗位職責

1、每個托盤內(nèi)菜品無擠壓、無重疊。

2、傳菜做到六不端數(shù)量不夠不端、顏色不純不端、形狀不合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合

要求不端、不點綴不端。

3、傳菜過程中應熱情、禮貌的招呼客人滿足客人的合理需求。

4、及時回收用后的餐具來回不走空路。

5、保持站姿端止認真等待端菜。

6、站崗之前準備好托盤并隨時保持托盤的衛(wèi)生干凈及時更換。

擺臺程序

筷子一渣碟一杯子一一餐巾紙注意事項

筷子

A、檢查筷子的衛(wèi)生干凈無污潰無鴛鴦筷。

B、筷套印刷一致必須保障一個桌上的印刷一致無破損。

C、筷尾頭離桌邊一公分遠且呈垂直方向擺放筷頭尾與鍋圈四角對齊。

渣碟

A、檢查渣碟干凈、無污潰無缺口。

B、店徽印刷一致。

C、渣碟緊貼于筷子的右邊擺放。

D、渣碟店徽與筷子店徽同方向。

杯子

A、檢查杯子干凈無污潰無缺口無水跡無花印。

B、杯子緊貼于筷子的左邊口朝上擺放。

餐巾紙

A、餐巾紙表面無污潰、無油潰且袋子飽滿。

B、給客人遞送餐巾紙時正面朝上并向客人說明餐巾紙收費1元一包。

服務程序

1、主動迎客如遇特殊顧客做好特殊服務。

2、詢問客人喝的飲料。涼茶，奶茶等

3、詢問鍋底并下單，給客人端水果，

4、抽筷套增減餐具協(xié)助客人點菜介紹特色菜。罩衣套提醒客人保管自己的物品等。

5、接單。注意先寫A、桌號B、劃鍋底C、寫奶茶、油碟、餐巾紙數(shù)量D、寫日期、服務

員全名E、看客人是否點酒水、小吃、涼菜并提醒、核實。

6、不忙時用點菜寶直接下單，下單后把客人點的酒水直接放到客人面前，并提醒送到，是否需要打

開，經(jīng)客人允許后才可打開。

7、鍋底燒開后調(diào)小火打沫子先三鮮后麻辣然后再盛湯、澆味碟注方法,，再加湯

調(diào)大火。

8、菜上來后葷菜先上桌素菜放菜架上上桌的菜離鍋邊一寸遠鍋開后下菜先下葷菜后

下淀粉不重的菜、素菜。

餐中

A、菜上齊后對菜單、報號

B、注意勤加奶茶、湯、檸檬水、換渣碟給客人撈菜、分菜

C、詢問鍋底味道注意桌面衛(wèi)生

D、注意靈活運用我們的細節(jié)服務多跟客人溝通交流

E、在客人吃到只剩下2至3份素菜時主動詢問客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。

9、提前打單、核對菜單

A、桌號是否正確

B、菜品、酒水、小吃賬目是否加退清楚

C、鍋底、油碟、檸檬水、奶茶數(shù)量是否正確。

10、買單注意

A、唱收唱付

B、點清金額辨別真?zhèn)?/p>

C、正確填寫帳單、小票

D、提前關(guān)火。

11、客人走時送客

A、并提醒客人帶好隨身物品

B、注意關(guān)燈關(guān)氣關(guān)空調(diào)節(jié)約意識要強。

12、及時恢復臺面及周邊衛(wèi)生注意檢查有無客人丟失的物品及時交予吧臺。翻臺1