《食品原料與資源學(xué)》課件

《食品原料與資源學(xué)》本課程旨在介紹食品原料的基礎(chǔ)知識，涵蓋各種食品原料的種類、性質(zhì)、營養(yǎng)價值、加工技術(shù)以及資源利用等方面。課程內(nèi)容將帶領(lǐng)你走進(jìn)食品原料的世界，了解食品是如何從原料到餐桌的。課程概述課程目標(biāo)掌握食品原料的分類、性質(zhì)、營養(yǎng)價值及加工技術(shù)。課程內(nèi)容涵蓋植物性、動物性食品原料，米類、豆類、油料、糖類等食品原料，以及香料和調(diào)味品。食品原料的定義和分類定義用于制作食品的原材料，包含植物、動物、礦物等來源。分類根據(jù)來源可分為植物性、動物性、微生物性等。植物性食品原料種子和果實(shí)如小麥、水稻、玉米、大豆、花生、芝麻等。根莖類如土豆、紅薯、芋頭、蓮藕等。葉菜類如白菜、菠菜、生菜、油菜等?；ê突ㄑ咳缥魈m花、花椰菜、金針菇等。種子和果實(shí)小麥主要用于制作面包、面條等。水稻主要用于制作米飯、米粉等。玉米主要用于制作玉米粉、玉米油等。大豆主要用于制作豆腐、豆?jié){、醬油等。根莖類1馬鈴薯：富含淀粉，是重要的主食原料。2紅薯：富含淀粉和膳食纖維，可以制作紅薯粉等。3芋頭：含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，可以制作芋頭糕等。4蓮藕：營養(yǎng)豐富，可以制作蓮藕粉、蓮藕湯等。葉菜類白菜白菜富含維生素C和纖維素，可以炒、煮、涼拌。菠菜菠菜富含鐵和葉酸，可以炒、煮、做湯。生菜生菜含有維生素C和纖維素，可以涼拌、做沙拉。油菜油菜富含維生素C和葉酸，可以炒、煮、涼拌?；ê突ㄑ?花椰菜2西蘭花3金針菇動物性食品原料1肉類2禽類3水產(chǎn)品4乳和蛋類肉類1牛肉富含蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素，可以煎、炒、煮、燉。2豬肉富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素，可以煎、炒、煮、燉。3羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B12等營養(yǎng)素，可以煎、炒、煮、燉。4其他如兔肉、鹿肉等。禽類雞肉富含蛋白質(zhì)、維生素B12等營養(yǎng)素，可以煎、炒、煮、燉。鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B12等營養(yǎng)素，可以煎、炒、煮、燉。鵝肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B12等營養(yǎng)素，可以煎、炒、煮、燉。水產(chǎn)品乳和蛋類牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素B12等營養(yǎng)素，可以飲用、制作酸奶、奶酪等。雞蛋富含蛋白質(zhì)、維生素B12、卵磷脂等營養(yǎng)素，可以煮、煎、炒、蒸。米類食品原料小麥?zhǔn)侵谱髅姘?、面條、饅頭等主食的主要原料。水稻是亞洲地區(qū)的主要糧食作物，可以制作米飯、米粉等。玉米可以制作玉米粉、玉米油、玉米淀粉等。小麥面包主要由小麥粉、酵母、水等制成。面條主要由小麥粉、水、鹽等制成。饅頭主要由小麥粉、酵母、水等制成，蒸熟后食用。水稻1秈稻：米粒細(xì)長，口感較硬，適合制作炒飯、米粉等。2粳稻：米粒圓短，口感較軟，適合制作米飯。3糯米：米粒圓短，質(zhì)地粘糯，適合制作年糕、粽子等。玉米玉米粉可以制作玉米粥、玉米餅等。玉米油是一種健康的食用油。玉米淀粉可以作為食品添加劑，用于制作湯、醬等。豆類食品原料1大豆2豌豆3花生大豆1豆腐富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素，可以制作各種菜肴。2豆?jié){富含蛋白質(zhì)、大豆異黃酮等營養(yǎng)素，可以作為早餐飲品。3醬油由大豆、小麥等原料發(fā)酵而成，是常見的調(diào)味品。豌豆豌豆湯富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C等營養(yǎng)素。豌豆面口感細(xì)膩，可以用來制作各種菜肴。花生花生醬富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E等營養(yǎng)素，可以作為早餐涂抹醬?；ㄉ褪且环N健康的食用油，富含不飽和脂肪酸。油料食品原料油菜籽可以榨取油菜籽油，富含不飽和脂肪酸。花生可以榨取花生油，富含不飽和脂肪酸。芝麻可以榨取芝麻油，富含維生素E、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)素。油菜籽油菜籽油低膽固醇，富含不飽和脂肪酸，可以用來烹調(diào)?；ㄉ?花生油：富含不飽和脂肪酸，適合用來烹調(diào)。2花生醬：富含蛋白質(zhì)、維生素E等營養(yǎng)素，可以作為早餐涂抹醬。芝麻芝麻油富含維生素E、不飽和脂肪酸，可以用來烹調(diào)。芝麻醬富含蛋白質(zhì)、維生素E、鈣等營養(yǎng)素，可以作為調(diào)味醬。糖類食品原料1蔗糖2葡萄糖3果糖蔗糖1白砂糖最常見的糖類，廣泛用于食品加工。2紅糖保留了部分蔗汁，含有較高的礦物質(zhì)，甜味較淡。葡萄糖葡萄糖漿用于制作糖果、飲料等食品。果糖蜂蜜天然的果糖來源，富含各種營養(yǎng)素，可以作為甜味劑。水果含有豐富的果糖，提供甜味和營養(yǎng)。香料和調(diào)味品食品原料總結(jié)與展望本課程介紹了各種食品原料的種類、性質(zhì)、營養(yǎng)價值、加工技術(shù)