《7 學(xué)做涼拌菜》（說課稿）-2023-2024學(xué)年三年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)皖教版

《7學(xué)做涼拌菜》（說課稿）-2023-2024學(xué)年三年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)皖教版科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）《7學(xué)做涼拌菜》（說課稿）-2023-2024學(xué)年三年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)皖教版教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：本節(jié)課為《7學(xué)做涼拌菜》，屬于三年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)皖教版教材內(nèi)容。主要包括涼拌菜的制作方法、食材選擇、調(diào)味品的使用等。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：本節(jié)課與學(xué)生在日常生活中對(duì)食物的認(rèn)識(shí)和烹飪經(jīng)驗(yàn)有關(guān)聯(lián)。學(xué)生在日常生活中已經(jīng)接觸過各種食材和調(diào)味品，本節(jié)課將引導(dǎo)學(xué)生將這些已有知識(shí)應(yīng)用于涼拌菜的制作中。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生以下核心素養(yǎng)：1）生活實(shí)踐能力，通過實(shí)際操作學(xué)習(xí)涼拌菜的制作，提升學(xué)生的動(dòng)手能力和生活技能；2）健康意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生了解食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和合理搭配，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣；3）審美情趣，通過制作過程感受食物的色彩搭配，提高學(xué)生的審美能力；4）合作交流能力，鼓勵(lì)學(xué)生在小組活動(dòng)中互相學(xué)習(xí)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)，

①?zèng)霭璨说幕局谱鞑襟E：講解并示范涼拌菜的清洗、切配、調(diào)味等步驟，確保學(xué)生掌握制作流程。

②食材的選擇與搭配：引導(dǎo)學(xué)生識(shí)別適合涼拌的食材，學(xué)習(xí)如何根據(jù)食材的特性進(jìn)行搭配，以提升菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)。

③調(diào)味品的使用技巧：教授學(xué)生如何根據(jù)個(gè)人口味和食材特性選擇合適的調(diào)味品，以及調(diào)味品的使用比例和時(shí)機(jī)。

2.教學(xué)難點(diǎn)，

①切配技巧的掌握：涼拌菜的切配要求整齊美觀，且不同食材的切法有所不同，學(xué)生需要在此環(huán)節(jié)上有所突破。

②調(diào)味品的平衡感：調(diào)味品的使用要恰到好處，避免過咸或過淡，這是學(xué)生在制作過程中需要特別注意的難點(diǎn)。

③實(shí)踐操作的精確性：在有限的時(shí)間內(nèi)，學(xué)生需要在實(shí)踐中精確地完成各個(gè)步驟，這對(duì)學(xué)生的時(shí)間管理和操作技能提出了較高要求。教學(xué)資源軟硬件資源：烹飪教室、刀具、砧板、清洗盆、調(diào)料瓶、食品容器、電磁爐或燃?xì)庠睢?/p>

課程平臺(tái)：班級(jí)微信群、學(xué)校綜合實(shí)踐活動(dòng)平臺(tái)。

信息化資源：涼拌菜制作步驟的PPT演示文稿、相關(guān)食材和調(diào)味品的圖片、視頻教程。

教學(xué)手段：示范操作、學(xué)生小組合作、討論分享、品嘗評(píng)價(jià)。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)涼拌菜的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場(chǎng)提問：“同學(xué)們，你們喜歡嘗試新的美食嗎？今天我們要學(xué)習(xí)的是怎樣制作一道美味的涼拌菜，你們準(zhǔn)備好了嗎？”

展示一些關(guān)于涼拌菜的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受涼拌菜的魅力或特點(diǎn)。

簡(jiǎn)短介紹涼拌菜的基本概念和重要性，如它是一種簡(jiǎn)單、健康的飲食方式，適合各種人群食用，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.涼拌菜基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解涼拌菜的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解涼拌菜的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)，如蔬菜、調(diào)味品、醋等。

詳細(xì)介紹涼拌菜的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解，如蔬菜的清洗、切配、調(diào)味等步驟。

3.涼拌菜案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解涼拌菜的特性和重要性。

過程：

選擇幾個(gè)典型的涼拌菜案例進(jìn)行分析，如涼拌黃瓜、涼拌海帶絲等。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解涼拌菜的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用涼拌菜解決實(shí)際問題，如健康飲食、節(jié)日餐桌等。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)涼拌菜的主題進(jìn)行深入討論，如“如何制作出美味的涼拌菜？”

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案，如食材的選擇、調(diào)味品的搭配等。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)涼拌菜的認(rèn)識(shí)和理解。

過程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)涼拌菜的重要性和意義。

過程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括涼拌菜的基本概念、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)涼拌菜在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用涼拌菜。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生回家嘗試制作一道涼拌菜，并記錄制作過程和心得體會(huì)，以鞏固學(xué)習(xí)效果。

（注：以下內(nèi)容為示例，具體教學(xué)過程可能根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）

7.實(shí)踐操作（30分鐘）

目標(biāo)：通過實(shí)際操作，讓學(xué)生掌握涼拌菜的制作技巧。

過程：

教師示范涼拌菜的制作過程，包括食材的清洗、切配、調(diào)味等步驟。

學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)踐操作，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在操作過程中遇到的問題。

學(xué)生嘗試制作不同的涼拌菜，如涼拌黃瓜、涼拌海帶絲等。

8.評(píng)價(jià)與反思（10分鐘）

目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)過程進(jìn)行評(píng)價(jià)和反思，提高學(xué)習(xí)效果。

過程：

學(xué)生分享自己的制作體驗(yàn)，包括成功之處和遇到的問題。

教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和同伴評(píng)價(jià)，總結(jié)學(xué)習(xí)過程中的收獲和不足。

教師總結(jié)本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作的重要性，鼓勵(lì)學(xué)生在日常生活中嘗試制作涼拌菜。

9.課后拓展（5分鐘）

目標(biāo)：鼓勵(lì)學(xué)生課后繼續(xù)探索和學(xué)習(xí)，提高綜合實(shí)踐能力。

過程：

教師布置課后拓展作業(yè)，如調(diào)查家庭中常見的涼拌菜種類，了解其制作方法。

鼓勵(lì)學(xué)生回家與家人分享所學(xué)，共同制作涼拌菜，增進(jìn)家庭親子關(guān)系。

（注：課后拓展作業(yè)可根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況和興趣進(jìn)行調(diào)整。）拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《家常涼拌菜制作指南》：一本詳細(xì)介紹各種家常涼拌菜制作方法的書籍，適合學(xué)生和家長(zhǎng)共同閱讀，學(xué)習(xí)更多涼拌菜的制作技巧。

-《蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》：一本關(guān)于蔬菜營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的書籍，幫助學(xué)生了解不同蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，學(xué)會(huì)如何選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食材制作涼拌菜。

-《食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康》：一本關(guān)于食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的科普書籍，讓學(xué)生了解涼拌菜在制作和食用過程中的注意事項(xiàng)，提高食品安全意識(shí)。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-學(xué)生可以嘗試收集和整理不同地區(qū)的特色涼拌菜，了解其制作特點(diǎn)和風(fēng)味，拓寬自己的飲食文化視野。

-學(xué)生可以研究涼拌菜的歷史起源和文化背景，了解涼拌菜在不同地區(qū)的發(fā)展和演變過程。

-學(xué)生可以學(xué)習(xí)如何根據(jù)個(gè)人口味和健康狀況，創(chuàng)新涼拌菜的制作方法，如低鹽、低脂、高纖維等健康飲食理念。

-學(xué)生可以嘗試制作一些具有地方特色的涼拌菜，如川味涼拌菜、魯菜涼拌菜等，體驗(yàn)不同地方的風(fēng)味。

-學(xué)生可以開展涼拌菜制作比賽，邀請(qǐng)家人和朋友品嘗，提高自己的烹飪技能和社交能力。

3.組織涼拌菜制作實(shí)踐活動(dòng)：

-學(xué)校可以組織學(xué)生參加涼拌菜制作實(shí)踐活動(dòng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)或社區(qū)志愿者參與，共同學(xué)習(xí)制作涼拌菜。

-學(xué)生可以邀請(qǐng)同學(xué)、老師和家長(zhǎng)品嘗自己制作的涼拌菜，分享制作心得和體會(huì)。

-學(xué)?？梢耘e辦涼拌菜美食節(jié)，讓學(xué)生展示自己的作品，增進(jìn)同學(xué)之間的友誼，傳播健康飲食理念。

4.開展涼拌菜營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座：

-邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家為學(xué)生舉辦涼拌菜營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座，講解不同食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，指導(dǎo)學(xué)生如何制作營(yíng)養(yǎng)均衡的涼拌菜。

-學(xué)生可以結(jié)合所學(xué)知識(shí)，撰寫關(guān)于涼拌菜營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳文稿，向全校師生普及健康飲食知識(shí)。

5.創(chuàng)作涼拌菜制作教程：

-學(xué)生可以嘗試創(chuàng)作涼拌菜制作教程，包括文字說明、圖片展示和視頻演示，分享自己的制作經(jīng)驗(yàn)和技巧。

-教師可以將學(xué)生的教程進(jìn)行整理和發(fā)布，供其他學(xué)生參考和學(xué)習(xí)。內(nèi)容邏輯關(guān)系①?zèng)霭璨说闹谱鞑襟E：

①清洗：確保食材清潔，預(yù)防食物中毒。

②切配：根據(jù)食材特性選擇合適的切法，保證口感和美觀。

③調(diào)味：掌握調(diào)味品的使用技巧，平衡口味。

②食材的選擇與搭配：

①了解食材特性：選擇新鮮、當(dāng)季的食材。

②營(yíng)養(yǎng)搭配：確保食材的營(yíng)養(yǎng)均衡。

③口味搭配：根據(jù)個(gè)人喜好和地域特色選擇食材