《懷集味道 懷集咸干花生》- 征求意見(jiàn)稿

1T/CNGMA014—2025懷集味道懷集咸干花生本文件規(guī)定了咸干花生的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輪、貯存要求。本文件適用于以鮮、干花生果為主要原料，以食用鹽及其他調(diào)味品為輔料，經(jīng)預(yù)選、漂洗、浸泡、干燥加工制成的咸干花生產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1532花生GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品QB/T1733.1花生制品通用技術(shù)條件3術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1咸干花生saltedpeanuts以帶殼花生為主要原料，經(jīng)篩選、清洗、調(diào)味（添加食鹽或其他輔料進(jìn)行調(diào)味）、烘烤等工序制成的產(chǎn)品。3.2出仁率kernelyield凈果脫殼后的籽仁質(zhì)量（除去無(wú)食用價(jià)值的籽仁）占凈果質(zhì)量的百分率。3.3純質(zhì)率purerate凈仁質(zhì)量（除去無(wú)食用價(jià)值的籽仁，且不完善粒折半計(jì)算）占籽仁總量的百分率。3.4不完善粒unsoundkernel包括以下尚有食用價(jià)值的籽仁。3.5未熟粒shrivelledkernel籽仁皺縮，體積小于本批完善粒二分之一或重量小于本批完善粒平均粒重二分之一的籽仁。3.6破碎粒brokenkernel果皮破損，傷及籽仁達(dá)整粒五分之一和超過(guò)五分之一的籽仁。3.7蟲(chóng)蝕粒injuredkernel被蟲(chóng)蛙蝕的籽仁。2T/CNGMA014—20253.8霉變粒mouldkernel外殼或籽仁出現(xiàn)霉斑或呈現(xiàn)黑色、棕色、褐色或口嘗有苦味的顆粒。4技術(shù)要求4.1原料4.1.1花生應(yīng)符合GB/T1532的規(guī)定。4.1.2其它原輔料4.1.2.1應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.1.2.2食用鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2感官產(chǎn)品的感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求形態(tài)基木完整，籽仁顆粒飽滿，允許有少量籽仁收縮；霉變粒≤1.04.3理化要求產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)酸價(jià)（以脂肪計(jì)KOH）/（mg/g）≤注：水分以去殼后的籽仁計(jì)；酸價(jià)、過(guò)氧化值以籽仁中的脂肪計(jì)。4.4微生物指標(biāo)產(chǎn)品的微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。表3微生物限量采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/gncmM52注1：樣品的采集及處理按GB4789.1注2：僅適用千烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽4.5污染物限量產(chǎn)品的污染物指標(biāo)應(yīng)符合GB2762中堅(jiān)果及籽類的規(guī)定。4.6真菌毒素限量3T/CNGMA014—2025產(chǎn)品的真菌毒素指標(biāo)應(yīng)符合GB2761中堅(jiān)果及籽類的規(guī)定。4.7食品添加劑產(chǎn)品中食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.8凈含量應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)[2023]《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。單件定量包裝商品的實(shí)際含量應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確反映其標(biāo)注凈含量，標(biāo)注凈含量與實(shí)際含量之差不得大于該辦法規(guī)定的允許短缺量。凈含量的測(cè)試方法按照J(rèn)JF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。4.9生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1抽樣按GB5491的規(guī)定執(zhí)行。5.2檢驗(yàn)分類5.2.1出廠檢驗(yàn)5.2.1.1每批產(chǎn)品出廠時(shí)，均應(yīng)由企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證，方可出廠和銷售5.2.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括色澤、氣味、堊白粒率、堊白度，加工質(zhì)量指標(biāo)和水分。5.2.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)周期為每年一次。型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、加工質(zhì)量指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)。有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)原料、工藝、設(shè)備等有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.3判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果中衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格則判該周期型式檢驗(yàn)不合格。感官指標(biāo)、加工質(zhì)量指標(biāo)、理化指標(biāo)中有不合格項(xiàng)目時(shí)，可以從同批產(chǎn)品中加倍隨機(jī)抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢后仍不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，則判該批產(chǎn)品不合格或該周期型式檢驗(yàn)不合格。6標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1標(biāo)志銷售所用包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718等相關(guān)規(guī)定的要求，至少應(yīng)標(biāo)注以下內(nèi)容：a)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；b)廠名、廠址；c)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期：d)注意事項(xiàng)及食用方法說(shuō)明，凈含量；e)食品生產(chǎn)許可“SC”標(biāo)志及編號(hào)。6.2包裝6.2.1包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)等規(guī)定的要求；包裝應(yīng)堅(jiān)固、清潔、干燥，采用無(wú)毒、無(wú)異味的包裝袋；包裝封口應(yīng)牢固，以防撒漏。6.2.2包裝袋表面圖案和文字的印刷應(yīng)清晰端正、牢固。4T/CNGMA014—20256.3運(yùn)輸按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.4貯存6.4.1貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)滿足通風(fēng)、干燥、清潔、陰涼、無(wú)陽(yáng)光直射的要求，嚴(yán)禁與有毒、有異(氣)味、潮濕、易生蟲(chóng)、易污染的物品混存、混放。6.4.2存放處地面應(yīng)設(shè)