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文檔簡介
2024年度貴州省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力檢測試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、乳中的()可促進腸道對鈣的吸收。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.短鏈脂肪酸
D.乳糖
【答案】D2、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低?()
A.加堿
B.加酸
C.加熱
D.紫外線照射
【答案】D3、靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物,不能預防的食物中毒是()。
A.沙門氏菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.四季豆食物中毒
D.葡萄球菌腸毒素食物中毒
【答案】D4、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到()以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%
【答案】C5、下列關于職業(yè)道德的說法中,正確的是()。
A.社會分工和專業(yè)化程度的增強,對職業(yè)道德提出了更高要求
B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征,說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的
C.職業(yè)選擇屬于個人權利的范疇,不屬于職業(yè)道德的范疇
D.職業(yè)道德與法律分屬不同領域,二者沒有關聯(lián)性
【答案】A6、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。
A.5
B.8.5
C.10
D.15
【答案】C7、乳母前六個月每天泌乳約()ml。
A.650
B.600
C.700
D.750
【答案】D8、維生素D的前身為()。
A.視黃醇
B.麥角固醇
C.膽固醇
D.吡哆醇
【答案】B9、下列不是體格測量工作實施標準化目的是()。
A.權威化
B.規(guī)范化
C.系統(tǒng)化
D.科學化
【答案】A10、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是()。
A.1993年3月15日
B.2002年3月28日
C.1995年10月30日
D.2002年7月1日
【答案】B11、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成?()
A.腦干
B.脊髓
C.小腦
D.內(nèi)臟
【答案】D12、人體氮的來源為()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)
【答案】A13、以下大豆制品中,()是維生素C的良好來源。
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆?jié){
【答案】C14、菌藻類食物具有()。
A.抗腫瘸作用
B.抗病毒作用
C.還原作用
D.抗菌作用
【答案】A15、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。
A.15%—20%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】A16、紅糖的褐色來自()反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。
A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
【答案】C17、關于知信行理論模式,下列敘述正確的是()。
A.“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動
B.行為改變的關鍵步驟是確立信念
C.只要獲得了知識和信息,最終總會導致行為改變
D.知識是行為的基礎
【答案】D18、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是()。
A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
B.減少數(shù)據(jù)的冗余度
C.數(shù)據(jù)間相互關聯(lián)
D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制
【答案】C19、嬰兒添加輔助食品時,一種輔食一般應經(jīng)過()天的適應期。
A.2~3
B.3~5
C.5~7
D.7~9
【答案】C20、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低,則表示()。
A.餐后血糖應答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相對緩和
C.餐后血糖驟然升高
D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇
【答案】B21、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是()。
A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重
B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定
C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感
D.誤差小于身長測量的誤差
【答案】D22、對于成人,()是最佳選擇的飲品。
A.乳飲料
B.果汁
C.運動飲料
D.白開水
【答案】D23、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加()kCal/d。
A.300
B.200
C.100
D.50
【答案】B24、正常情況下,機體通過()免疫防御體系,保護機體免受外源性病原體的侵害。
A.自身免疫
B.非特異性和特異性
C.免疫分子
D.內(nèi)分泌
【答案】B25、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金屬汞
C.鉛
D.甲基汞
【答案】D26、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為()mg/d。
A.14.5
B.15
C.15.5
D.16.5
【答案】C27、如果食物供應以玉米、面粉為主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。
A.玉米
B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆
【答案】D28、血液的相對密度在()。
A.1.05~1.06之間
B.2.05~2.06之間
C.10.5~10.6之間
D.0.05~0.06之間
【答案】A29、牛腎和豬腎()含量最高,是其他一般食品的數(shù)十倍。
A.鉻
B.鋅
C.硒
D.磷
【答案】C30、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于()。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃
【答案】C31、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏()的攝入而造成的。
A.硒
B.鐵
C.鋅
D.碘
【答案】D32、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是()。
A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物
B.鹽酸
C.脂肪分解產(chǎn)物
D.葡萄糖
【答案】B33、下列有關唾液作用的描述,錯誤的是()。
A.唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺
B.唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物
C.唾液可清潔和保護口腔
D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解
【答案】D34、應用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關個人及組織掌握知識,轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為,這種活動是指()。
A.健康傳播活動
B.健康教育活動
C.健康干預活動
D.健康咨詢活動
【答案】A35、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。
A.北方
B.南方
C.西部
D.東北地區(qū)
【答案】B36、下列關于行為調(diào)查表設計原則的敘述,錯誤的是()。
A.調(diào)查表項目應避免帶有強制性的提問
B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確
C.調(diào)查表問題要針對性強
D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以
【答案】D37、輕度活動相當能量消耗為()kcal/kg體重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】C38、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是()。
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麥毒素
D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,又叫嘔吐毒素
【答案】C39、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加,可導致妊娠期婦女尿中()排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘
B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素
C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣
D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵
【答案】A40、輕度活動相當能量消耗為()kcal/kg體重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】C41、在你上班的時候,有個非常要好的朋友突然來找你,通常你會()。
A.安排明友先到某個地方等自己,利用工作間隙去找他
B.告訴朋友自己在工作,另約時間見面
C.放下手頭的工作,去見朋友
D.向領導反映真實情況,征得領導同意之后再去見朋友
【答案】D42、胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。
A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素B2
D.維生素B12
【答案】D43、膳食史法是一種()的調(diào)查方法。
A.費用較高
B.具體
C.抽象
D.形象
【答案】C44、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題:
A.稱重法更加準確
B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量
C.頻率法這種做法準確
D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差
【答案】A45、為避免增加腎臟負擔,產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過()個。
A.10
B.4
C.6
D.2
【答案】C46、牛奶中碳水化合物的存在形式為()。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.乳糖
D.糖原
【答案】C47、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是()。
A.T-2毒素
B.雪腐鐮刀菌烯醇
C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
D.展青霉素
【答案】C48、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。
A.游離原卟啉濃度升高
B.血紅蛋白濃度下降
C.運鐵蛋白濃度升高
D.出現(xiàn)臨床癥狀
【答案】A49、乳母膳食中()缺乏會使乳汁中也相應缺乏,導致嬰兒患急性腳氣病。
A.維生素B2
B.維生素B1
C.維生素A
D.維生素B12
【答案】B50、維生素B6的生理功能有()。
A.參與氨基酸代謝
B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成
C.構成黃素單核苷酸
D.增強記憶
【答案】A51、兒童是對碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強化鹽外,還建議經(jīng)常安排()。
A.海產(chǎn)品
B.淡水魚
C.奶類
D.豆類
【答案】A52、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。
A.亞硝酸鹽
B.黃曲霉毒素
C.皂苷
D.龍葵素
【答案】D53、鈣過量對機體的不利影響有()。
A.興奮性受抑制
B.奶堿綜合征
C.血漿膽固醇升高
D.心率緩慢
【答案】B54、動物性食物是人體()主要來源。
A.碳水化合物
B.維生素
C.膳食纖維
D.優(yōu)質(zhì)蛋白
【答案】D55、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2
【答案】A56、下列屬于條件必需氨基酸的有()。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.蘇氨酸
D.絲氨酸
【答案】A57、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物,盡量控制單純能量密度______的食物()。
A.高,高
B.低,低
C.高,低
D.低,高
【答案】A58、下列敘述不正確的是()。
A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑
B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑
C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑,可用于肉類制品的加工
D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑
【答案】B59、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()。
A.花生四烯酸,C18:3
B.亞油酸,C18:1
C.花生四烯酸,C20:3
D.亞麻酸,C18:3
【答案】D60、胃的下口稱為(),即胃的出口,與十二指腸相接。
A.賁門
B.幽門
C.胃底
D.胃竇
【答案】B61、女性青少年月經(jīng)初潮,鐵丟失增加,易引起青春期缺鐵性貧血,鐵的AI為()毫克/天。
A.10~15
B.15~18
C.18~25
D.30
【答案】C62、骨軟化病常見癥狀不包括()。
A.骨壓痛
B.骨痛
C.肌無力
D.“O”形腿
【答案】D63、食品熱處理最常用的溫度是()℃。
A.40
B.60
C.l80
D.100
【答案】D64、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。
A.教師
B.學員
C.教室
D.知識
【答案】C65、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高,屬于()。
A.等滲性脫水
B.低滲性脫水
C.高滲性脫水
D.脫水
【答案】C66、以下()不屬于健康狀況信息。
A.個人疾病史
B.體檢信患
C.生化指標
D.行為信息
【答案】D67、基礎代謝占總量消耗的()。
A.50%~60%
B.60%~70%
C.65%~70%
D.55%~65%
【答案】B68、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。
A.蟲卵污染
B.致病菌污染
C.農(nóng)藥殘留
D.生活污水污染
【答案】B69、維生素A缺乏時,可能出現(xiàn)的癥狀包括()。
A.脂溢性皮炎
B.皮下出血點
C.銀屑病
D.毛囊上皮過度角化
【答案】D70、下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。
A.維生素D及鈣、磷攝入不足
B.陽光照射不足
C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙
D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝
【答案】D71、以下說法符合安全運動條件的是()。
A.遵守自己的步調(diào)
B.超過負荷身體會崩潰
C.注意體重負荷
D.以上都是
【答案】D72、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是()。
A.腹部因脂肪堆積而腫脹
B.以蛋白質(zhì)缺乏為主
C.以四肢水腫為主
D.以能量缺乏為主
【答案】D73、依照有關規(guī)定,我國把每年的9月20日定為()。
A.消費者維權日
B.傳統(tǒng)美德宣傳日
C.全民健康活動日
D.公民道德宣傳日
【答案】D74、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是()。
A.普通家庭一般不容易做到
B.能量過剩
C.易發(fā)生慢性病
D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病
【答案】D75、案例描述:西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。
A.氮平衡原理
B.氨基酸平衡原理
C.蛋白質(zhì)互補原理
D.營養(yǎng)均衡原理
【答案】C76、能量RNI和EAR的關系為()。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR
【答案】D77、三級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。
A.200
B.250
C.300
D.350
【答案】B78、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】C79、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2
【答案】A80、食品中檢出(),表示食品受到人和動物的糞便污染。
A.布氏桿菌
B.傷寒桿菌
C.大腸桿菌
D.副溶血性弧菌
【答案】C二多選題(共20題)1、豆類的營養(yǎng)特點有()。
A.蛋白質(zhì)含量較高
B.豐富的B族維生素
C.碳水化合物多為不消化成分
D.脂肪含量中等
E.少量的膳食纖維
【答案】ABCD2、下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有()。
A.糧谷類和薯類
B.水果蔬菜
C.魚肉禽蛋及豆類食品
D.奶類
E.大豆異黃酮
【答案】ABCD3、碳水化合物的主要功能為()。
A.供給和儲存能量
B.構成組織及重要的生命物質(zhì)
C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用
D.解毒作用
E.提供人體必需氨基酸
【答案】ABCD4、孕早期的膳食要點有()。
A.少食多餐,想吃就吃
B.補充長鏈多不飽和脂肪酸
C.選擇容易消化吸收的食物
D.補充葉酸
E.按照喜好,選擇促進食欲的食物
【答案】ACD5、下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有()。
A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期
B.后6個月體重平均增長0.5kg
C.前6個月體重平均增長0.6kg
D.前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6
E.后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0~5
【答案】ABCD6、在制定膳食計劃時,應該設定能量和營養(yǎng)素的攝入目標為()。
A.應在安全范圍之間
B.要大于EAR
C.根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標
D.不超過UL
E.達到RNI和AI
【答案】ACD7、含碘量豐富的食品有()。
A.海帶
B.深綠色蔬菜
C.干貝
D.紫菜
【答案】ACD8、下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容的是()。
A.是否達到目標
B.分析影響效果的原因
C.是否按計劃執(zhí)行
D.實施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果
E.取得成功的經(jīng)驗
【答案】ABCD9、下列關于煙熏保藏的說法,正確的有()。
A.熱熏不能殺死細菌
B.含有害物質(zhì)
C.熏煙的溫度越高越好
D.有冷熏法
E.液熏法
【答案】BD10、下列給嬰兒添加輔食的方法中,正確的有()。
A.最先添加魚泥,然后添加蛋黃
B.最先添加米糊,然后是麥粉糊
C.7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋
D.各月齡嬰兒均需補充魚肝油
E.一種食物適應后,再添加另一種食物
【答案】BCD11、醫(yī)學科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。
A.文章反映的科學
B.概念準確
C.適合讀者對象閱讀
D.事實準確
E.體現(xiàn)為讀者健康服務
【答案】AC12、鋅缺乏的原因包括()。
A.腸吸收障礙
B.膳食攝入量低
C.生理需要量增加
D.生物利用率增加
E.腸外營養(yǎng)
【答案】ABC13、營養(yǎng)價值的評定指標包括()。
A.營養(yǎng)素的種類
B.營養(yǎng)素的含量
C.營養(yǎng)素的消化率
D.營養(yǎng)素的利用率
E.食品的合理烹調(diào)
【答案】ABCD14、在進行膳食能量評價之時,屬于純熱能的食物有()。
A.谷類
B.植物油
C.動物油
D.薯類
E.淀粉
【答案】BC15、下列關于食用油的熔點和消化率的說法正確的有()。
A.不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高,越不容易消化
B.熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%~98%
C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低,越不容易消化
D.熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右
E.動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高
【答案】BD16、下列()是兒童缺鋅的表現(xiàn)。
A.食欲差
B.味覺遲鈍
C.生長遲緩
D.性發(fā)育不良
E.免疫功能受損
【答案】ABCD17、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)包括()。
A.東部地區(qū)
B.中部地區(qū)
C.西部地區(qū)
D.城市地區(qū)
E.農(nóng)村地區(qū)
【答案】C18、下列不屬于教學方法基本要素的是__________。
A.教師
B.學員
C.知識
D.教室
E.培訓費
【答案】D19、下列關于平衡膳食寶塔的說法,正確的是()。
A.平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應吃的主要食物種類
B.寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重
C.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量
D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重
E.蔬菜和水果居寶塔的第二層
【答案】BD20、下面描述膳食指南中正確的是()。
A.營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理
B.奶類300g
C.油25~30g
D.水果類250~300g
E.蔬菜類300~450g
【答案】BC三大題(共10題)1、案例描述:在進行體格測量時,調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調(diào)查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值,并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
【答案】2、案例描述:在進行體格測量時,調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調(diào)查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況,該學生的標準體重應為多少?
【答案】3、居民小趙的體檢主要結果如下所示:身高175cm,體重86kg,血壓117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血紅蛋白110g/L,↓紅細胞數(shù)3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L,總膽紅素1.86μmol/L,丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營養(yǎng)師,您有哪些建議?
【答案】4、某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動)女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常,并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答:將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配?
【答案】5、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為
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