食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定

食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定第一章總則第一條為了保障企業(yè)員工的飲食安全，維護(hù)食堂衛(wèi)生環(huán)境，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)以及企業(yè)的實(shí)際情況，訂立本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于企業(yè)食堂的日常衛(wèi)生管理工作，包含食材采購(gòu)、加工制作、存儲(chǔ)、配送、餐具消毒等方面。第二章食材安全管理第三條食堂應(yīng)嚴(yán)格依照有關(guān)食品安全法律法規(guī)的要求進(jìn)行食材采購(gòu)，選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并與供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議。第四條食堂應(yīng)建立食材的檢驗(yàn)制度，對(duì)每批次到貨的食材進(jìn)行檢驗(yàn)，并建立檢驗(yàn)報(bào)告記錄，對(duì)檢驗(yàn)不合格的食材，嚴(yán)禁入庫(kù)和使用。第五條食材采購(gòu)人員要定期參加食品安全相關(guān)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和專業(yè)本領(lǐng)，嚴(yán)把食材采購(gòu)關(guān)。第六條食材存儲(chǔ)要依照不同類別進(jìn)行分類，存放在特地的儲(chǔ)存設(shè)備中，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)干凈、乾凈，定期進(jìn)行清潔和消毒，并保持適合的溫度和濕度。第七條食材銷售期限靠近的，應(yīng)優(yōu)先使用，不得使用已過期的食材。第三章食品加工安全管理第八條食堂應(yīng)設(shè)立特地的食品加工區(qū)域，要求食品加工人員持有合格的食品衛(wèi)生健康證書，并依照操作規(guī)程進(jìn)行操作。第九條食品加工區(qū)域要求干凈、乾凈，保持良好的衛(wèi)生情形，每日開展清潔消毒工作，并建立相關(guān)記錄。第十條食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格掌控食品的溫度和時(shí)間，避開食品變質(zhì)或產(chǎn)生細(xì)菌污染。第十一條加工食品的餐具、刀具等要求干凈、無油污，使用前必需經(jīng)過清洗和消毒處理。第十二條食品加工人員應(yīng)依照規(guī)定的工作程序進(jìn)行操作，嚴(yán)禁在加工間吃喝、吸煙，保持個(gè)人衛(wèi)生。第四章食品儲(chǔ)存和配送安全管理第十三條食堂應(yīng)建立食品儲(chǔ)存和配送的規(guī)范管理制度，確保所存儲(chǔ)和配送的食品安全。第十四條食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)依照不同類別進(jìn)行分類，采取先進(jìn)的儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品的品質(zhì)和安全。第十五條食品儲(chǔ)存和配送人員要定期參加食品安全培訓(xùn)，了解儲(chǔ)存和配送過程中的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，熟識(shí)應(yīng)急處理措施，確保食品安全。第十六條食品配送時(shí)要確保包裝完好，避開破損或污染，配送車輛要定期進(jìn)行清洗和消毒，并保持適合的溫度和濕度。第十七條食品配送記錄要真實(shí)可靠，包含食品名稱、數(shù)量、配送時(shí)間等信息，并建立食品召回制度，確保及時(shí)處理存在問題的食品。第五章餐具消毒管理第十八條食堂應(yīng)設(shè)立特地的餐具消毒區(qū)域，要求餐具消毒人員持有合格的食品衛(wèi)生健康證書，并依照操作規(guī)程進(jìn)行操作。第十九條餐具消毒區(qū)域要求干凈、乾凈，保持良好的衛(wèi)生情形，每日開展清潔消毒工作，并建立相關(guān)記錄。第二十條餐具消毒設(shè)備要定期進(jìn)行清洗和消毒，確保消毒效果。第二十一條餐具消毒人員應(yīng)依照規(guī)定的工作程序進(jìn)行操作，嚴(yán)禁在消毒區(qū)域內(nèi)吃喝、吸煙，保持個(gè)人衛(wèi)生。第二十二條餐具消毒記錄要真實(shí)可靠，包含消毒時(shí)間、溫度、消毒劑使用情況等信息，確保消毒合格。第六章監(jiān)督與懲罰第二十三條企業(yè)應(yīng)建立食堂衛(wèi)生安全管理的監(jiān)督檢查制度，定期進(jìn)行內(nèi)部檢查或聘請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行第三方檢查。第二十四條發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生安全問題的，應(yīng)立刻整改，對(duì)問題嚴(yán)重或常常性的，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)厲處理，并建立相關(guān)記錄。第二十五條違反本規(guī)定的人員，視情節(jié)輕重予以警告、罰款、停職、解聘等懲罰，并追究法律責(zé)任。第二十六條對(duì)危害員工飲食安全、嚴(yán)重違反食品安全法律法規(guī)的行為，可向有關(guān)部門舉報(bào)，幫助進(jìn)行調(diào)查處理。第七章附則第二十七條本規(guī)定由企業(yè)管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第二十八條本規(guī)定自頒布之日起施行，如有需要修改的，應(yīng)經(jīng)企業(yè)管理負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)并公告。第二十九條本規(guī)定所述相關(guān)術(shù)語(yǔ)，若有不明確之處，可參照相關(guān)法律法規(guī)的定義解釋。第三十條