公開課課件-生命活動的主要承擔(dān)著-蛋白質(zhì)

生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命活動的核心分子，在細(xì)胞中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。本課程將深入探討蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能及其在生命過程中的重要性。什么是蛋白質(zhì)基本定義蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵連接而成的大分子化合物。組成單位氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)建單位，有20種常見氨基酸。多樣性蛋白質(zhì)種類繁多，在人體中承擔(dān)著結(jié)構(gòu)和功能的重要角色。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1四級結(jié)構(gòu)多個蛋白質(zhì)亞基的空間排列。2三級結(jié)構(gòu)多肽鏈的三維空間折疊。3二級結(jié)構(gòu)α螺旋和β折疊等局部有序結(jié)構(gòu)。4一級結(jié)構(gòu)氨基酸的線性排列順序。蛋白質(zhì)的功能催化作用作為酶參與生化反應(yīng)。運輸功能如血紅蛋白運輸氧氣。防御功能抗體參與免疫反應(yīng)。結(jié)構(gòu)功能如膠原蛋白支持組織結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的分類結(jié)構(gòu)蛋白提供細(xì)胞和組織的結(jié)構(gòu)支持，如角蛋白、膠原蛋白。功能蛋白執(zhí)行特定生理功能，如酶、激素、抗體等。調(diào)節(jié)蛋白控制基因表達和細(xì)胞活動，如轉(zhuǎn)錄因子。動物性蛋白質(zhì)肉類牛肉、豬肉、雞肉等含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋類雞蛋、鴨蛋等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。奶制品牛奶、酸奶、奶酪含有易吸收的蛋白質(zhì)。魚類魚肉不僅富含蛋白質(zhì)，還提供優(yōu)質(zhì)脂肪。植物性蛋白質(zhì)1豆類大豆、黃豆、豌豆等含有豐富的植物蛋白。2堅果杏仁、核桃、花生等提供高質(zhì)量蛋白質(zhì)。3谷物小麥、大米、燕麥等含有一定量的蛋白質(zhì)。4藻類螺旋藻是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的新興來源。必需氨基酸1賴氨酸促進生長發(fā)育，維持正常代謝。2色氨酸參與神經(jīng)遞質(zhì)合成，調(diào)節(jié)情緒。3蛋氨酸參與蛋白質(zhì)合成，促進脂肪代謝。4蘇氨酸維持蛋白質(zhì)平衡，促進免疫功能。蛋白質(zhì)的消化吸收口腔機械性破碎，無化學(xué)消化。胃胃蛋白酶開始初步消化。小腸胰蛋白酶和腸蛋白酶進行主要消化。小腸壁氨基酸和小肽被吸收進入血液。胃腸道中的消化1胃胃蛋白酶在酸性環(huán)境中開始水解蛋白質(zhì)。2十二指腸胰蛋白酶和糜蛋白酶繼續(xù)分解多肽。3空腸和回腸腸肽酶將多肽進一步分解為氨基酸。氨基酸的吸收主動運輸大多數(shù)氨基酸通過主動運輸進入小腸上皮細(xì)胞。協(xié)同運輸某些氨基酸與鈉離子協(xié)同運輸進入細(xì)胞。二肽和三肽小部分二肽和三肽可以直接被吸收。蛋白質(zhì)在機體中的代謝合成利用氨基酸合成新的蛋白質(zhì)。分解蛋白質(zhì)降解為氨基酸。循環(huán)利用氨基酸可重新用于蛋白質(zhì)合成。能量供應(yīng)部分氨基酸用于能量產(chǎn)生。蛋白質(zhì)的合成過程轉(zhuǎn)錄DNA信息轉(zhuǎn)錄為mRNA。翻譯核糖體根據(jù)mRNA合成多肽鏈。折疊多肽鏈形成特定三維結(jié)構(gòu)。修飾蛋白質(zhì)可能進行翻譯后修飾。蛋白質(zhì)的降解過程1泛素標(biāo)記待降解蛋白質(zhì)被泛素分子標(biāo)記。2蛋白酶體識別蛋白酶體識別并結(jié)合被標(biāo)記的蛋白質(zhì)。3蛋白質(zhì)水解蛋白酶體將蛋白質(zhì)分解為短肽。4肽酶作用短肽進一步分解為單個氨基酸。蛋白質(zhì)代謝異常的表現(xiàn)水腫蛋白質(zhì)缺乏導(dǎo)致組織間液積聚。肌肉萎縮蛋白質(zhì)不足引起肌肉組織流失。免疫力下降蛋白質(zhì)缺乏影響抗體和免疫細(xì)胞生成。生長發(fā)育遲緩兒童期蛋白質(zhì)不足可能導(dǎo)致發(fā)育遲緩。蛋白質(zhì)缺乏的危害免疫功能低下易感染各種疾病，傷口愈合緩慢。貧血影響血紅蛋白合成，導(dǎo)致貧血。生長發(fā)育受阻兒童可能出現(xiàn)身材矮小，智力發(fā)育遲緩。肌肉流失肌肉組織減少，導(dǎo)致身體虛弱。蛋白質(zhì)攝入的基本原則1優(yōu)質(zhì)蛋白選擇含有必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白源。2適量攝入根據(jù)個人需求適量攝入，避免過多或不足。3多樣化動物性和植物性蛋白質(zhì)合理搭配。4均衡飲食蛋白質(zhì)與碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)素均衡攝入。成人蛋白質(zhì)日攝入量0.8g每公斤體重世界衛(wèi)生組織建議每公斤體重攝入0.8克蛋白質(zhì)。55g成年男性平均體重70公斤的成年男性每日需攝入約55克蛋白質(zhì)。45g成年女性平均體重57公斤的成年女性每日需攝入約45克蛋白質(zhì)。孕婦、嬰幼兒蛋白質(zhì)需求量孕婦孕中期增加10克/天，孕晚期增加25克/天。哺乳期每日增加20-25克蛋白質(zhì)攝入。嬰幼兒0-6個月：2.2克/公斤/天；7-12個月：1.6克/公斤/天。高齡人群蛋白質(zhì)需求量基本需求每公斤體重1.0-1.2克蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白選擇易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白源。均勻分配每餐均勻攝入蛋白質(zhì)，促進肌肉合成。適度增加慢性病患者可適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入。運動人群蛋白質(zhì)需求量力量型運動每公斤體重1.6-2.0克蛋白質(zhì)。耐力型運動每公斤體重1.2-1.4克蛋白質(zhì)。團隊運動每公斤體重1.4-1.7克蛋白質(zhì)?；謴?fù)期運動后30分鐘內(nèi)補充20-40克優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋白質(zhì)補充的形式動物性蛋白質(zhì)的食用建議魚類優(yōu)先富含優(yōu)質(zhì)蛋白和健康脂肪，每周食用2-3次。瘦肉為主選擇瘦肉部位，減少飽和脂肪攝入。蛋類適量雞蛋富含營養(yǎng)，每天1-2個為宜。奶制品多樣選擇低脂或脫脂奶制品，每天攝入300ml左右。植物性蛋白質(zhì)的食用建議豆類大豆、豆腐等富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，可多樣化烹調(diào)。堅果適量食用堅果，提供蛋白質(zhì)和健康脂肪。全谷物選擇全谷物食品，增加蛋白質(zhì)和膳食纖維攝入。豆類蔬菜豌豆、豆莢類蔬菜含有較高蛋白質(zhì)，可多食用。合理搭配蛋白源動植結(jié)合動物性和植物性蛋白質(zhì)搭配，提高蛋白質(zhì)利用率。谷豆搭配谷類和豆類搭配可形成完全蛋白質(zhì)，如豆?jié){配面包。多樣化食用多種蛋白質(zhì)來源，確保必需氨基酸的充足攝入。蛋白質(zhì)攝入過量的危害腎臟負(fù)擔(dān)過量蛋白質(zhì)代謝增加腎臟負(fù)擔(dān)。骨質(zhì)流失可能導(dǎo)致鈣流失，影響骨密度。心血管風(fēng)險高脂肪動物蛋白可能增加心血管疾病風(fēng)險。消化不適可能引起消化不適、便秘等問題。蛋白質(zhì)在生命活動中的重要作用1結(jié)構(gòu)支撐提供細(xì)胞和組織的基本結(jié)構(gòu)。2生化反應(yīng)作為酶催化各種生化反應(yīng)。3信號傳導(dǎo)參與細(xì)胞間的信號傳遞。4免疫防御形成抗體，參與免疫反應(yīng)。生命活動離不開蛋白質(zhì)基因表達蛋白質(zhì)參與DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和翻譯過程。新陳代謝蛋白質(zhì)酶調(diào)控各種代謝反應(yīng)。細(xì)胞分裂蛋白質(zhì)在細(xì)胞分裂中發(fā)揮關(guān)鍵作用。能量供應(yīng)在必要時，蛋白質(zhì)可作