2024年度陜西省公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)與答案

2024年度陜西省公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)與答案一單選題(共80題)1、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤

【答案】A2、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6

【答案】C3、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣

【答案】D4、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C5、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】D6、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

【答案】C7、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇

【答案】B8、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要

【答案】B9、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C10、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D11、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

【答案】C12、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽

【答案】C13、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】A14、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸

【答案】A15、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

【答案】B16、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%

【答案】C17、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C18、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤

【答案】A19、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

【答案】A20、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確

【答案】C21、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B22、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸

【答案】B23、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K

【答案】A24、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品

【答案】C25、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D26、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用

【答案】C27、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】B28、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群

【答案】C29、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D30、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病

【答案】D31、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

【答案】A32、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確

【答案】C33、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

【答案】B34、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)

【答案】A35、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A

【答案】A36、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%

【答案】B37、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B38、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

【答案】C39、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

【答案】C40、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E

【答案】C41、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物

【答案】C42、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C

【答案】D43、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C44、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55

【答案】C45、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物

【答案】A46、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病

【答案】B47、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

【答案】B48、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦

【答案】D49、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C50、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A51、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K

【答案】A52、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉

【答案】D53、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小

【答案】C54、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季

【答案】C55、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30

【答案】D56、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長(zhǎng)因子

B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子

C.肌肉生長(zhǎng)因子

D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子

【答案】C57、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

【答案】A58、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A59、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20

【答案】A60、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】D61、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

【答案】C62、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉

【答案】D63、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用

【答案】C64、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類

【答案】B65、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A66、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000

【答案】C67、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程

【答案】C68、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低

【答案】C69、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%

【答案】A70、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%

【答案】A71、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C

【答案】D72、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2

【答案】D73、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖

【答案】A74、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D75、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率

【答案】C76、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇

【答案】A77、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無(wú)機(jī)鹽攝入量

【答案】A78、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果

【答案】C79、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C80、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

【答案】C二多選題(共20題)1、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣

【答案】ABC2、尿液可用于（）。

A.測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況

【答案】AB3、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸

【答案】BC4、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.蘇氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸

【答案】AC5、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（）。

A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多

B.體重越重者，能量消耗多

C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

D.同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多

E.工作熟練程度低者，能量消耗較少

【答案】ABCD6、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是

【答案】ABCD7、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)（）進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。

A.臨床用藥

B.膳食調(diào)查

C.生化檢驗(yàn)

D.人體體格測(cè)量

E.臨床檢查

【答案】BCD8、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應(yīng)能力下降

D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明

E.皮膚毛囊角化過(guò)度

【答案】ACD9、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想

B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利

C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心

【答案】ABD10、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鮮度高

C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋

【答案】ABCD11、一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)