2023年食物中毒事故調(diào)查員考核試卷（含答案）

食物中毒事故調(diào)查員考核試卷(2023)

姓名區(qū)縣：得分

一'是非題(對的打錯的打X；共10題，每題2分)

(V)1.食物中毒調(diào)查中日勺病例定義是確定被調(diào)查對象與否納入病例日勺原則。

(V)2.食物中毒調(diào)查中日勺衛(wèi)生學(xué)調(diào)查結(jié)論應(yīng)綜合分析流行病學(xué)調(diào)查和試驗室

檢測等信息。

(V)3.為了查明食物中毒日勺致病原，檢測發(fā)病單位或發(fā)病者食用過日勺剩余食

品比檢測肇事單位日勺留樣食品更故意義。

(X)4.食物中毒個案調(diào)查是對食物中毒發(fā)病者開展日勺調(diào)查。

(V)5.開展食物中毒事件調(diào)查日勺重要目日勺，是查清事件是由于什么食品和致

病原因引起，以及食品在什么環(huán)節(jié)受到污染。

(X)6.如在從業(yè)人員或病人肛拭中檢出致病菌，可以判斷是由該致病菌引起

日勺食物中毒。

(X)7.未能獲得陽性試驗室成果日勺，不能認定為食物中毒事件。

(V)8?一起疑似食物中毒事件中，多數(shù)病人日勺癥狀體現(xiàn)為頭暈、乏力、呼吸

急促、口唇及指尖青紫，個別病人出現(xiàn)昏迷，病人血中高鐵血紅蛋白含量為

13%-55%,可以初步判斷這是一起亞硝酸鹽中毒。

(V)9.一起食物中毒日勺病例數(shù)為38人，無死亡，則該事故為IV級食品安全

事故，應(yīng)由事故發(fā)生地區(qū)縣政府啟動IV級響應(yīng)，組織應(yīng)急處置。

(V)10.食物中毒肇事單位違法經(jīng)營日勺食品貨值金額局限性一萬元日勺，應(yīng)沒

收其違法所得，并處二千元以上五萬元如下罰款；情節(jié)嚴(yán)重日勺，吊銷其許可證。

二、單項選擇題（只有1個最佳答案；共15題，每題3分）

（D）1.有關(guān)跨區(qū)（縣）食物中毒病人的個案調(diào)查，如下哪種最符合《上海市

食物中毒事故匯報和調(diào)查處置措施》的規(guī)定：

A.肇事者所在地區(qū)（縣）食品藥物監(jiān)管部門可赴病人所在地開展個案調(diào)查

B.肇事者所在地區(qū)（縣）食品藥物監(jiān)管部門可將狀況通報病人所在地食藥監(jiān)管部

門，后者應(yīng)當(dāng)協(xié)助開展病人個案調(diào)查

C.必要時，肇事者所在地區(qū)（縣）食品藥物監(jiān)管部門可報請市局指定有關(guān)分局開

展個案調(diào)查

D.以上均可

（B）2.如下哪方面調(diào)查的目的是食品污染的環(huán)節(jié)和原因，并在監(jiān)管中采用針

對性的食物中毒防止措施：

A.流行病學(xué)調(diào)查

B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查

C.試驗室檢查

D.以上都是

（D）3.某校在學(xué)生中集中發(fā)生以腹瀉、嘔吐為主的集體發(fā)病，在開展調(diào)

查時應(yīng)考慮該起事件也許是由下列原因引起：

A.食品B.飲用水C.人群間接觸傳播D.以上均有也許

（A）4.根據(jù)《上海市食物中毒事故匯報和調(diào)查處置措施》的規(guī)定，食物中毒

事故的調(diào)查應(yīng)由重要負責(zé)。

A.肇事者所在地區(qū)（縣）食品藥物監(jiān)管部門

B.病人治療單位所在地區(qū)（縣）食品藥物監(jiān)管部門

C.中毒食品流入地區(qū)（縣）食品藥物監(jiān)管部門

D.發(fā)病單位所在地區(qū)（縣）食品藥物監(jiān)管部門

（D）5.如下哪項不是食物中毒的特點：

A.所有病人均食用過中毒食品

B.未食用過中毒食品日勺人不發(fā)病

C.所有病人日勺臨床體現(xiàn)相似

D.所有食用過中毒食品日勺人均會發(fā)病

（D）6.某飯店發(fā)生一起冷菜中的醬牛肉引起的食物中毒事件，病人重要

體現(xiàn)為惡心、劇烈而頻繁地嘔吐，嘔吐物中常有膽汁、粘液和血，同步伴有

上腹部劇烈的疼痛，部分病人有腹瀉（水樣便），體溫正常，潛伏期為2?4

小時，該起事故最有也許是O

A.副溶血性弧菌食物中毒B.沙門氏菌食物中毒

C.變形桿菌食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒

（D）7.發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，食品藥物監(jiān)管部門對涉嫌的肇

事單位應(yīng)采用的臨時控制措施包括O

A.查封、扣押導(dǎo)致或者也許導(dǎo)致食物中毒日勺食品

B.查封被污染日勺與食物中毒事故有關(guān)日勺生產(chǎn)經(jīng)營場所，或者查封、扣押被污

染日勺工具、設(shè)備，并在取證采樣后責(zé)令其對現(xiàn)場進行清洗消毒

C.責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營單位召回已售出日勺導(dǎo)致或者也許導(dǎo)致食物中毒日勺食品

D.以上都是

(A)8.根據(jù)《上海市食物中毒事故匯報和調(diào)查處置措施》規(guī)定，發(fā)生10

人及以上的食物中毒或疑似食物中毒事件，牽頭調(diào)查的區(qū)縣分局在初步調(diào)查

核算后，應(yīng)當(dāng)在—內(nèi)口頭匯報、內(nèi)書面匯報將初步調(diào)查狀況匯報

市局、市局執(zhí)法總隊和區(qū)縣人民政府。

A.1小時，2小時B.2小時，6小時

C.1小時，6小時D.2小時，24小時

(A)9.有關(guān)牽頭分局一般應(yīng)在30日內(nèi)完畢調(diào)查，并撰寫調(diào)查終止匯報的食

物中毒情形，如下哪種最對時：

A.3人以上

B.10人以上

C.20人以上

D.30人以上

(C)10.根據(jù)《上海市食品安全事故專題應(yīng)急預(yù)案》中的事故分級，如下那

一類事故屬于較大食品安全事故(III級)：

A.中毒人數(shù)在10例以上、30例如下，且無死亡病例日勺。

B.中毒人數(shù)在30例以上，100例如下，且無死亡病例日勺。

C.中毒人數(shù)在100例以上，或出現(xiàn)死亡病例日勺。

D.中毒人數(shù)在100例以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10人以上死亡日勺。

(A)11.某單位員工食用單位食堂供應(yīng)的午餐飯菜1小時后，十余名員工出

現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、多汗，流涎、胸悶無力，視力模糊等癥狀，部分

病人瞳孔縮小。經(jīng)調(diào)查，該單位午餐供應(yīng)的菜譜為：青椒土豆絲、四季豆炒肉、

清炒小白菜，豬肝湯。該起事故最有也許是：

A.有機磷農(nóng)藥中毒B.四季豆中毒

C.“瘦肉精”中毒D.發(fā)芽馬鈴薯中毒

(D)12.有關(guān)細菌性食物中毒肛拭樣品的采集措施，如下最對的的是：

A.干燥日勺無菌棉拭子插入肛門4—5cm深處(小兒在肛門口)，采集樣品

B.干燥日勺無菌棉拭子在肛門口擦拭數(shù)圈，采集樣品

C.濕潤日勺無菌棉拭子在肛門口擦拭數(shù)圈，采集樣品

D.濕潤日勺無菌棉拭子插入肛門4—5cm深處(小兒2—3cm),采集樣品

(B)13.對食物中毒發(fā)病者進行個案調(diào)查，一般應(yīng)調(diào)查內(nèi)攝入的食品。

A.發(fā)病前48小時B.發(fā)病前72小時

D.調(diào)查之時前48小時D.調(diào)查之時前72小時

(C)14.食物中毒初步匯報的首要規(guī)定是：

A.全面B.詳細C.迅速D.以上都不是

(C)15.有關(guān)食物中毒的人群流行病學(xué)調(diào)查的重要作用，如下哪項不對的：

A.確定中毒餐次B.確定中毒食品

C.確定食品污染環(huán)節(jié)和原因D.有助于確定事件性質(zhì)

三、問答題（共4題，共35分）

（一）食物中毒調(diào)查重要包括幾部分，簡述每部分的要點和重要作用（9分）。

答：食物中毒調(diào)查重要包括流行病學(xué)調(diào)查、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和試驗室檢查三

部分。

流行病學(xué)調(diào)查要點包括核算診斷、制定病例定義、病例搜索、個案調(diào)查、

描述性流行病學(xué)分析及分析性流行病學(xué)研究。流行病學(xué)調(diào)查日勺重要作用是為

了確定事件性質(zhì)，查明中毒餐次和中毒食品。

衛(wèi)生學(xué)調(diào)查要點是針對可疑食品污染來源、途徑及其影響原因，對有關(guān)

食品生產(chǎn)（含種植、養(yǎng)殖）、加工、儲存、運送、銷售各環(huán)節(jié)開展衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。

衛(wèi)生學(xué)調(diào)查日勺重要作用是驗證人群流行病學(xué)調(diào)查成果，為查明事故發(fā)生原因、

采用防止控制措施提供根據(jù)。

食物中毒事故調(diào)查中日勺采樣和試驗室檢查日勺要點是根據(jù)有關(guān)采樣程序和

檢查工作規(guī)范日勺規(guī)定及時開展，并符合有關(guān)規(guī)定；采樣、保留和運送樣品日勺

過程應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定，送檢前應(yīng)填寫采樣登記表，送檢時應(yīng)向檢查機構(gòu)提

供檢查項目和樣品有關(guān)信息；檢查機構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有對應(yīng)日勺檢查資質(zhì)和能力，并

在收樣后24小時內(nèi)進行檢查。試驗室檢查日勺重要作用是確認致病因子、查找

污染來源和途徑、有助于針對性地開展救治工作。

（二）發(fā)生一起疑似食物中毒事件后，怎樣初步判斷這是一起化學(xué)性食物中

毒還是細菌性食物中毒？（9分）

答：1、看病人潛伏期，化學(xué)性食物中毒日勺病人潛伏期一般較短，往往只

有10幾分鐘到幾種小時；細菌性食物中毒日勺潛伏期相對較長，往往從幾小時

到幾十小時。

2、看病人癥狀，化學(xué)性食物中毒日勺病人癥狀中往往有嘔吐、頭暈以及有

關(guān)化學(xué)物質(zhì)引起日勺特異性中毒癥狀，如亞硝酸鹽引起日勺紫細、有機璘引起日勺

針尖樣瞳孔、瘦肉精引起日勺四肢震顫等，且化學(xué)性食物中毒一般無腹瀉、無

發(fā)熱；細菌性食物中毒日勺病人癥狀往往有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道

癥狀，且部分病人有發(fā)熱。

3、看臨床檢查成果，化學(xué)性食物中毒日勺病人日勺血常規(guī)、糞便常規(guī)往往無

異常，但有有關(guān)化學(xué)物質(zhì)引起日勺特異性指標(biāo)異常，如亞硝酸鹽中毒引起日勺血

中高鐵血紅蛋白比例升高、有機磷中毒引起日勺全血膽堿酯酶活性減少、瘦肉

精引起日勺血壓升高心率加緊等；細菌性食物中毒日勺病人血常規(guī)往往顯示白細

胞總數(shù)升高且中性粒細胞比例升高，糞便常規(guī)往往顯示大便性狀異常且有紅

細胞、白細胞。

（三）食物中毒調(diào)查過程中，一般應(yīng)采集哪些樣本？采樣應(yīng)遵照哪些原則？

（9分）

答：食物中毒調(diào)查過程中，根據(jù)初步判斷有針對性地采集樣品，包括：

1.病人糞便、肛拭、嘔吐物等。

2.留樣食品、剩余可疑食品（包括飲用水）和可疑食品原料。

3.食品加工工具、用品及食品容器、餐飲具、操作人員雙手等接觸食品物品

日勺涂抹樣。

4.從業(yè)人員糞便、肛拭、嘔吐物、咽拭、瘡汴膿液等。

5.其他與食物中毒有關(guān)日勺可疑樣品。

采樣應(yīng)遵照下列原則：

1.及時性原則：考慮到事故發(fā)生后現(xiàn)場故意義日勺樣本有也許不被保留或被人

為處理，應(yīng)盡早采樣，提高試驗室檢出致病因子日勺機會。

2.針對性原則：根據(jù)病人日勺臨床體現(xiàn)和現(xiàn)場流行病學(xué)初步調(diào)查成果，采集最

也許檢出致病因子日勺樣本。

3.適量性原則：樣本采集日勺份數(shù)應(yīng)盡量滿足事故調(diào)查日勺需要；采樣量應(yīng)盡量

滿足試驗室檢查和留樣需求。當(dāng)可疑食品及致病因子范圍無法判斷時，應(yīng)盡

量多地采集樣本。

4.不污染原則：樣本日勺采集和保留過程應(yīng)防止微生物、化學(xué)毒物或其他干擾

檢查物質(zhì)日勺污染，防止樣本之間日勺交叉污染。同步也要防止樣本污染環(huán)境。

（四）食物中毒診斷原則重要以什么為根據(jù)？食物中毒應(yīng)符合哪些特點？