2025年滬科版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年滬科版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、加酶洗衣粉中含有的常見酶類為（）A.蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶B.蛋白酶、脂肪酶、肽酶、纖維素酶C.脂肪酶、肽酶、淀粉酶、纖維素酶D.蛋白酶、淀粉酶、麥芽糖酶、肽酶2、下列有關(guān)植物芳香油提取的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.用萃取法提取植物芳香油，一般通過蒸發(fā)溶劑的方法獲取溶解在有機(jī)溶劑中的芳香油B.在橘皮精油提取過程中，為漂去橘皮顏色，需利用石灰水對(duì)橘皮進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.在蒸餾裝置中，左邊進(jìn)行加熱蒸餾，中間是蒸餾物冷凝裝置，右邊是蒸餾物接收裝置D.在提取玫瑰精油和橘皮精油過程中都用到了Na2SO43、在對(duì)纖維素分解菌進(jìn)行選擇培養(yǎng)時(shí)用液體培養(yǎng)基的目的是（）A.可獲得大量菌體B.纖維素分解菌適宜在液體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)C.可以充分利用培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D.可獲得高純度的纖維素分解菌4、以下有關(guān)分離血紅蛋白的操作，正確的是（）A.分離紅細(xì)胞時(shí)應(yīng)采用低速長(zhǎng)時(shí)間離心B.加入磷酸緩沖液有助于紅細(xì)胞釋放血紅蛋白C.分離血紅蛋白溶液時(shí)采用高速長(zhǎng)時(shí)間離心D.透析時(shí)需在透析袋中加入一定量的甲苯溶液5、《書經(jīng)》中的“若作酒醴，爾惟曲孽”提到釀酒必須要用酒曲。酒曲是以谷物為原料，破碎加水壓制而成的。酒曲富含酵母菌和霉菌等多種微生物，經(jīng)水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于釀酒。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.酒曲中霉菌分泌的蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸B.夏季氣溫升高，需用煮沸的水浸泡酒曲以防雜菌污染C.酒曲經(jīng)水浸泡活化有利于提高酶的活性和酵母菌的代謝D.釀酒過程中，待蒸熟的米冷卻后才能加入酒曲評(píng)卷人得分二、多選題(共6題，共12分)6、下列有關(guān)發(fā)酵工程及其應(yīng)用表述正確的是（）A.發(fā)酵工程的菌種，可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種和基因工程育種獲得B.發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，不會(huì)影響微生物代謝產(chǎn)物的形成C.分離、提純產(chǎn)物可以獲得微生物細(xì)胞本身或者其代謝產(chǎn)物，這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)D.發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營(yíng)養(yǎng)，改善食品口味、色澤和品質(zhì)7、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對(duì)白色污染進(jìn)行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長(zhǎng)期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)造成二次污染8、白蟻是自然環(huán)境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌，實(shí)驗(yàn)流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復(fù)合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續(xù)通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時(shí)，不能在長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液D.要長(zhǎng)期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存9、我國的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)?！洱R民要術(shù)》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢(shì)盡?！币馑际钱Y中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關(guān)C.起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢(shì)盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致10、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術(shù)支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)研究了甘薯莖尖大小對(duì)誘導(dǎo)分化苗和脫毒苗的影響，結(jié)果如下表所示，相關(guān)敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個(gè)成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調(diào)整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細(xì)胞的全能性C.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗11、下列關(guān)于血紅蛋白提取和分離的過程及原理的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.為了防止血液凝固，應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕cB.SDS能使蛋白質(zhì)完全變性，使電泳遷移率完全取決于電荷的性質(zhì)和多少C.利用0.9%的NaCl對(duì)血紅蛋白溶液透析12小時(shí)，可以去除小分子雜質(zhì)D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品評(píng)卷人得分三、填空題(共8題，共16分)12、回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問題：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡蘿卜素是_________色結(jié)晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取決于______________。

（3）蛋白質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過樣品處理、___________、_________以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用_________法。13、____________、________________和________________等條件會(huì)影響酶的活性。14、固定化酶技術(shù)是指將酶固定在不溶于水的________上，使酶既能與_________接觸，又能與__________分離。15、萃取液的濃縮可直接使用____________裝置，在濃縮之前，還要進(jìn)行_____________，除去萃取液中的不溶物。16、根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和__________蒸餾。其中，水中蒸餾的方法對(duì)于有些原料不適用，如柑橘和__________。這是因?yàn)樗姓麴s會(huì)導(dǎo)致原料_____和有效成分___________等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用___________。17、本實(shí)驗(yàn)用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進(jìn)行大腸桿菌的純化培養(yǎng)，可分成________________和______________兩個(gè)階段進(jìn)行。18、以血液為實(shí)驗(yàn)材料時(shí)，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。19、（1）________混合物上柱。

（2）洗脫開始；______________的蛋白質(zhì)______進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)；相對(duì)分子質(zhì)量______的蛋白質(zhì)則被排阻于凝膠顆粒之外。

（3）________________的蛋白質(zhì)被滯留；__________________的蛋白質(zhì)向下移動(dòng)。

（4）相對(duì)分子質(zhì)量不同的分子完全分開。

（5）____________的蛋白質(zhì)行程較短，已從________中洗脫出來，________________的蛋白質(zhì)還在行進(jìn)中。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共32分)20、近年來；《舌尖上的中國》；《風(fēng)味人間》等美食紀(jì)錄片引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中講述了多種利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請(qǐng)分析回答下列問題:

食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：

第一步：大米經(jīng)一系列處理后分解成葡萄糖。

第二步：用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇；在這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密封，其主要原因是________________________________________________________________。發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以在酸性條件下，用__________來檢驗(yàn)，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)__________色。

第三步：用________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸；這一過程________（填“需要”或“不需要”）氧氣。

某興趣小組將豆腐塊滅菌；接種微生物后培養(yǎng)2d，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10d后制得豆腐乳。在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為探究其原因，該小組取適量豆腐乳制成樣液，等量加入各試管中，進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)。

。處理編號(hào)。

處理方法。

顯色結(jié)果。

①

37℃放置0min

加入等量雙縮脲試劑。

紫色。

②

37℃放置10min

？

？

③

37℃放置120min

？

？

④

100℃加熱5min后；

37℃放置120min

紫色。

紫色。

請(qǐng)回答：

Ⅰ；處理④中；100℃加熱的目的是_______________________________。

Ⅱ、與處理④相比，如果處理③顯色較________，且與處理②相比，處理③顯色更淺，則表明豆腐乳中的蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的________分解，最終使短肽和氨基酸含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久，風(fēng)味越佳。在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者_(dá)_______________。測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的___________________進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。21、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)科研人員利用雙重固定法；即采用戊二醛作交聯(lián)劑(使酶相互連接)，海藻酸鈉作為包埋劑來固定小麥酯酶，研究固定化酶的性質(zhì)，并對(duì)其最佳固定條件進(jìn)行了探究。如圖顯示的是部分研究結(jié)果(注：酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量)，請(qǐng)分析回答下列問題：

（1）海藻酸鈉是常用的包埋劑，在溶解海藻酸鈉時(shí)最好采用_________加熱；剛形成的凝膠珠需在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是_____。

（2）下列所示的酶固定化技術(shù)中屬于包埋法的是____________（填序號(hào)）。

（3）從對(duì)溫度變化的適應(yīng)性和應(yīng)用范圍的角度分析，圖甲所示結(jié)果可以得出的結(jié)論是_______________。

（4）圖乙曲線所示的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄縚_______。22、某種食醋的工業(yè)釀造流程為：原料處理-酒精發(fā)酵-醋酸發(fā)酵-提取-澄清-產(chǎn)品。回答下列問題：

(1)酒醅（正在發(fā)酵和已發(fā)酵好的固體原料）在發(fā)酵過程中溫度會(huì)升高，其原因是____________。酒精發(fā)酵后，在酒醅中混入一些麩皮、谷糠來增加疏松程度，其作用是____。

(2)可用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵。干酵母固定前需先使其____；固定細(xì)胞時(shí)還需用海藻酸鈉作為_____，選擇海藻酸鈉的原因之一是它____（填“溶于”或“不溶于”）水。選擇固定化酵母細(xì)胞而不是固定化相關(guān)酶進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要原因是____________________

(3)可用果膠酶處理食醋使其澄清。為了解固定化果膠酶的特性，進(jìn)行了系列相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果見如圖和如圖。據(jù)圖分析，固定化果膠酶的優(yōu)點(diǎn)是____。

23、醬油作為生活中常用的調(diào)味劑；距今已經(jīng)有幾千年的歷史。醬油的風(fēng)味受到多種因素的影響，其中發(fā)酵過程中微生物的生物化學(xué)反應(yīng)對(duì)各類風(fēng)味活性物質(zhì)的生成具有重要作用。對(duì)醬油發(fā)酵過程的研究表明發(fā)酵前期曲霉占主導(dǎo)地位，后期則以酵母菌群為主?，F(xiàn)有一實(shí)驗(yàn)小組想從醬油的醬渣中篩選細(xì)菌并確定其種類，實(shí)驗(yàn)步驟如下:

①取2．5g醬渣到無菌采樣袋中，加入22．5mL無菌水震蕩15min，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步稀釋至102、103、104、105、106倍。

②取稀釋106倍后的菌懸液0．1mL；涂布到牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基上，一組在37℃下培養(yǎng)48h，另一組在培養(yǎng)基表面覆蓋液體石蠟并在相同條件下培養(yǎng)。

③待長(zhǎng)出菌落后選取典型菌落進(jìn)行劃線分離和純化鏡檢；并進(jìn)行保藏。請(qǐng)回答下列問題:

（1）本實(shí)驗(yàn)步驟①②中培養(yǎng)并分離醬油中的細(xì)菌采用的接種方法為__________。

（2）在步驟②中，另一組培養(yǎng)基表面覆蓋液體石蠟是為了__________。培養(yǎng)48h再觀察的原因是防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致__________。

（3）待長(zhǎng)出菌落后，可以通過觀察菌落的__________（答出兩點(diǎn)即可）等方面的特征來進(jìn)行細(xì)菌的區(qū)分和鑒定。結(jié)果表明在醬油中能檢出的細(xì)菌有芽孢桿菌、葡萄球菌、四聯(lián)球菌等，其中芽孢桿菌能夠產(chǎn)生蛋白酶，將蛋白質(zhì)分解為__________，為醬油增加獨(dú)特的口感。葡萄球菌可以產(chǎn)生有機(jī)酸，降低醬油pH，在發(fā)酵后期主要為__________的后續(xù)生長(zhǎng)與發(fā)酵提供適宜的環(huán)境。

（4）為了臨時(shí)保藏分離出來的菌種，我們可以將它接種到__________培養(yǎng)基上，但是此方法保存的時(shí)間不長(zhǎng)，菌種容易__________。評(píng)卷人得分五、綜合題(共2題，共12分)24、β-胡蘿卜素是一種對(duì)人體有益的天然色素類食品添加劑；被廣泛地用作食品；飲料、飼料的添加劑。下圖表示從產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌菌體或胡蘿卜中提取、獲得胡蘿卜素的操作流程。請(qǐng)回答下列問題：

(1)在發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)酵母菌R時(shí)，向培養(yǎng)基中添加玉米粉和豆餅的目的主要是為微生物的生長(zhǎng)提供________________。培養(yǎng)過程中，除了控制好溫度等條件外，還要適時(shí)通入無菌空氣，其目的是______________________________________________。

(2)上圖中A過程是_____________，該過程應(yīng)控制好溫度和處理時(shí)間，其目的是________。萃取過程所用的有機(jī)溶劑都是易燃物，若直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，所以該過程宜采用的加熱方式是________________________________________。

(3)圖中B過程表示_____________，其目的是___________________________________。

(4)除了采用上述方法外，還可采用酶解法來提取胡蘿卜素，此時(shí)，應(yīng)該將胡蘿卜制成胡蘿卜泥，然后加入適量且溫度相同的_________反應(yīng)一段時(shí)間，以達(dá)到去除細(xì)胞壁的目的。25、如表所示為某微生物培養(yǎng)基的配方；請(qǐng)回答：

。成分含量成分含量NaNO33gFeSO40.01gK2HPO41g葡萄糖30g瓊脂15gH2O1000mLMgSO4?7H2O0.5g青霉素0.1萬單位

（1）根據(jù)功能劃分，則屬于______培養(yǎng)基。根據(jù)培養(yǎng)基的成分，所培養(yǎng)微生物的同化作用類型是______。該培養(yǎng)基中的碳源是______。

（2）如要鑒定自來水中的大腸桿菌是否超標(biāo)，至少要加入______、______和______，除去______。

（3）若將細(xì)菌置于適宜的營(yíng)養(yǎng)基上，它會(huì)繁殖并形成細(xì)菌菌落。如圖所示，用哪項(xiàng)適當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)可以用來檢驗(yàn)兩種抗生素的殺菌作用__________。A．B．C．D．（4）鑒定纖維素分解菌的方法是____________，接種的方法是__________，一般認(rèn)為纖維素酶至少包括_______三種組分。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、A【分析】【分析】

加酶洗衣粉中常見的酶類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。

【詳解】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。A符合題意。

故選A。2、B【分析】1；植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離。

2、植物芳香油的主要成分：主要包括萜類化合物及其衍生物。橘皮精油的主要成分：檸檬烯。

【詳解】

A；用萃取法提取植物芳香油；芳香油溶于有機(jī)溶劑中，一般通過蒸發(fā)溶劑的方法獲取溶解在有機(jī)溶劑中的芳香油，A正確；

B；在橘皮精油提取過程中；加入石灰水的作用是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率，而不是為漂去橘皮顏色，B錯(cuò)誤；

C；在蒸餾裝置中；左邊進(jìn)行加熱蒸餾，中間是蒸餾物冷凝裝置，右邊是蒸餾物接收裝置，C正確；

D、提取玫瑰精油加入無水Na2SO4的作用是除水，提取橘皮精油加入無水Na2SO4的作用是油水易于分離；D正確。

故選B。3、A【分析】【分析】

培養(yǎng)基的類型和用途。

（1）按物理狀態(tài)分：固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基；半固體培養(yǎng)基。

（2）按功能分：選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。

（3）按成分分：天然培養(yǎng)基和合成培養(yǎng)基。

【詳解】

在液體培養(yǎng)基中；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是以溶質(zhì)狀態(tài)溶解于水中，這樣纖維素分解菌就能充分接觸和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于纖維素分解菌的生長(zhǎng)，可獲得大量菌體，A正確，BCD錯(cuò)誤。故選A。

【點(diǎn)睛】

固體培養(yǎng)基用于菌種保存及分離、鑒定菌落、活菌計(jì)數(shù)等，半固體培養(yǎng)基可觀察微生物的運(yùn)動(dòng)，液體培養(yǎng)基常用于擴(kuò)大培養(yǎng)。4、C【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌（低速短時(shí)間離心）；②血紅蛋白的釋放（需要加入蒸餾水和甲苯），③分離血紅蛋白（高速長(zhǎng)時(shí)間離心）。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；分離紅細(xì)胞時(shí)采用低速短時(shí)間離心；否則會(huì)導(dǎo)致白細(xì)胞一同沉淀，A錯(cuò)誤；

B；在血紅蛋白的提取過程中；用磷酸緩沖液處理的目的是維持血紅蛋白的結(jié)構(gòu)和功能，B錯(cuò)誤；

C；分離血紅蛋白溶液時(shí)采用高速長(zhǎng)時(shí)間離心；有助于血紅蛋白的獲取，C正確；

D；透析時(shí)要用20mmol/L的磷酸緩沖液；透析12h，不需要加入甲苯溶液，D錯(cuò)誤。

故選C。5、B【分析】【分析】

家庭制作米酒利用的是酵母菌發(fā)酵原理；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活，有氧條件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，釋放出較多的能量；無氧條件下，酵母菌則把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，釋放出較少的能量。

酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧型微生物，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的反應(yīng)式是C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。

【詳解】

A；酒曲中霉菌可以分泌蛋白酶；分泌的蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸，A正確；

B；酵母菌的生活需要適宜的溫度；用煮沸的水浸泡酒曲會(huì)將酒曲內(nèi)的微生物殺死，B錯(cuò)誤；

C；酒曲浸水后酵母菌得到更多的水分；新陳代謝增強(qiáng)，有利于提高酶的活性和酵母菌的代謝，產(chǎn)生大量能量使酵母菌進(jìn)行繁殖，C正確；

D；剛蒸熟的糯米溫度很高；如果不冷卻直接加入酒曲，高溫會(huì)破壞或殺死酒曲中的酵母菌，達(dá)不到制作米酒的目的，D正確。

故選B。二、多選題(共6題，共12分)6、A:D【分析】【分析】

微生物發(fā)酵指的是利用微生物；在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。

【詳解】

A；用于發(fā)酵的菌種可以從自然界中篩選；也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，A正確；

B；發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會(huì)影響代謝的途徑從而影響產(chǎn)物的形成；例如谷氨酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐中碳氮比（碳元素與氮元素的比值）為4∶1時(shí)，菌體大量繁殖而產(chǎn)生的谷氨酸少；當(dāng)碳氮比為3∶1時(shí)，菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B錯(cuò)誤；

C；發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵過程；C錯(cuò)誤；

D；發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營(yíng)養(yǎng)；改善食品口味、色澤和品質(zhì)，D正確。

故選AD。

【點(diǎn)睛】7、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。

②實(shí)例：PCR技術(shù)過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細(xì)菌中提取出來的。

(2)實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)；溫度、pH等）；同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。

2；統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當(dāng)樣品的稀釋庋足夠高時(shí)；培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。

②通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來推測(cè)樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應(yīng)含有瓊脂，A錯(cuò)誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時(shí)保存；對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯(cuò)誤；

D；如果對(duì)白色污染進(jìn)行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)，D正確。

故選BD。8、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠?qū)⒗w維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機(jī)鹽；有的還有特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（生長(zhǎng)因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進(jìn)行鑒定；剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色物質(zhì)，纖維素分解菌由于能夠?qū)⒗w維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無色的透明圈，透明圈的大小可以反應(yīng)纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌；呼吸類型應(yīng)該為無氧呼吸，B錯(cuò)誤；

C；鑒別纖維素分解菌時(shí)；可以向長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液，C錯(cuò)誤；

D；要長(zhǎng)期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。9、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細(xì)胞呼吸的原理，進(jìn)行的是酵母菌的無氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯(cuò)誤；

B；由于呼吸作用會(huì)產(chǎn)熱；故會(huì)導(dǎo)致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢(shì)盡”可能是隨著發(fā)酵的進(jìn)行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。10、A:B【分析】【分析】

1；生長(zhǎng)素用量比細(xì)胞分裂素用量；比值高時(shí)，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時(shí)，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時(shí)，促進(jìn)愈傷組織的形成。

2；細(xì)胞的全能性是指已經(jīng)分化的細(xì)胞；仍然具有發(fā)育成完整個(gè)體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素和生長(zhǎng)素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應(yīng)適時(shí)調(diào)整，A正確；

B；培育脫毒苗時(shí)依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細(xì)胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當(dāng)莖尖為0.3-0.5mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為7，當(dāng)莖尖大于0.6mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯(cuò)誤。

故選AB。11、B:C:D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；為了防止血液凝固；應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕c，A正確；

B；在一定pH下；使蛋白質(zhì)基團(tuán)帶上正電或負(fù)電；加入帶負(fù)電荷多的SDS，形成“蛋白質(zhì)-SDS復(fù)合物”，使蛋白質(zhì)遷移速率僅取決于分子大小，B錯(cuò)誤；

C；利用磷酸緩沖液對(duì)血紅蛋白溶液的透析12小時(shí)；可以去除小分子雜質(zhì)，C錯(cuò)誤；

D；在凝膠柱中加入蛋白樣品后；等樣品完全進(jìn)入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品，D錯(cuò)誤。

故選BCD。三、填空題(共8題，共16分)12、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性；把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡；加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

（1）由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，且能隨水蒸氣一同蒸餾，因此常用蒸餾法提取；而橘皮精油常用壓榨法提取，這是由于加熱會(huì)造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；易溶于有機(jī)溶劑，萃取法提取胡蘿卜素時(shí)，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量。

（3）蛋內(nèi)質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過樣品處理；粗分離、純化以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用凝膠色譜法。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白質(zhì)的提取和分離，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的識(shí)記與理解，考生對(duì)蒸餾法、壓榨法和萃取法提取植物有效成分的過程的識(shí)記是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥空麴s壓榨橘黃有機(jī)溶劑萃取劑的性質(zhì)和用量粗分離純化凝膠色譜法13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度pH酶的抑制劑14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】載體反應(yīng)物產(chǎn)物15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蒸餾過濾16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氣檸檬焦糊水解壓榨法17、略

【解析】①.制備培養(yǎng)基②.純化大腸桿菌18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬酸鈉防止血液凝固19、略

【分析】【詳解】

凝膠色譜法純化蛋白質(zhì)的原理是相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠柱時(shí)移動(dòng)的速度不同；相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外移動(dòng)，路程短，移動(dòng)速度快，先被洗脫出來，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)擴(kuò)散進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，通過凝膠柱的路程長(zhǎng)，移動(dòng)速度慢，洗脫的次序靠后。

（1）蛋白質(zhì)混合物上柱。

（2）洗脫開始；相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)擴(kuò)散進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)；相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)則被排阻于凝膠顆粒之外。

（3）相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)被滯留；相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)向下移動(dòng)。

（4）相對(duì)分子質(zhì)量不同的分子完全分開。

（5）相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)行程較短，已從層析柱中洗脫出來，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)還在行進(jìn)中。【解析】蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量較小擴(kuò)散較大相對(duì)分子質(zhì)量較小相對(duì)分子質(zhì)量較大相對(duì)分子質(zhì)量較大層析柱相對(duì)分子質(zhì)量較小四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共32分)20、略

【分析】【分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：蛋白質(zhì)被蛋白酶水解成小分子肽和氨基酸；脂肪被脂肪酶水解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

第一步：淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖；然后進(jìn)一步分解成葡萄糖。

第二步：酵母菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，該發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量CO2；完全密封發(fā)酵瓶會(huì)使瓶?jī)?nèi)壓力升高，可能引起爆裂。發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以在酸性條件下，用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

第三步：用醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸；這一過程需要氧氣。

I；100℃能使酶變性失去活性。

II；作對(duì)照實(shí)驗(yàn)；保質(zhì)期內(nèi)放置越久；口味越佳，說明豆腐乳中的蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的蛋白酶分解得越徹底，所以得到的短肽和氨基酸含量越高，因此第③組相對(duì)于時(shí)間較短的第②組以及作為對(duì)照組的第④組雙縮脲顯色反應(yīng)顏色要淺。在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌是原核細(xì)胞與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者沒有以核膜為界限的細(xì)胞核。測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

【點(diǎn)睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查?！窘馕觥堪l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量CO2，完全密封發(fā)酵瓶會(huì)使瓶?jī)?nèi)壓力升高，可能引起爆裂重鉻酸鉀灰綠醋酸需要使酶失活淺蛋白酶沒有以核膜為界限的細(xì)胞核玫瑰紅標(biāo)準(zhǔn)顯色液21、略

【分析】【分析】

據(jù)圖分析；圖甲顯示了在實(shí)驗(yàn)溫度范圍內(nèi)，不同的溫度條件下固定化酶的活力都大于游離酶，說明固定化酶比游離酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)且應(yīng)用范圍較廣。圖乙曲線表明濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好，當(dāng)海藻酸鈉濃度較低時(shí)，酶活力較低原因是海藻酸鈉濃度較低時(shí)包埋不緊密，酶分子容易漏出，數(shù)量不足。

【詳解】

（1）在溶解海藻酸鈉時(shí)最好采用小火或間斷加熱，以防止焦糊；為了讓凝膠珠形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，需要將剛形成的凝膠珠需在CaCl2溶液中浸泡30min左右。

（2）據(jù)圖分析；圖中①為物理吸附法；②為化學(xué)結(jié)合法；③④是將酶包埋于網(wǎng)格或膠囊中，都屬于包埋法。

（3）根據(jù)以上分析已知；從對(duì)溫度變化的適應(yīng)性和應(yīng)用范圍的角度分析，甲圖說明固定化酶對(duì)溫度變化的適應(yīng)性更強(qiáng)且應(yīng)用范圍更廣。

（4）圖乙曲線的橫坐標(biāo)為海藻酸鈉的濃度；因變量是酶活力，因此該實(shí)驗(yàn)的目的是探究海藻酸鈉溶液濃度對(duì)酶活力的影響。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握固定化酶的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，能夠根據(jù)甲圖分析固定化酶和游離酶受溫度影響的變化情況并得出相應(yīng)的結(jié)論，還要能夠根據(jù)圖乙判斷酶活力最高時(shí)對(duì)應(yīng)的海藻酸鈉濃度?！窘馕觥啃』鸹蜷g斷讓凝膠珠形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)③④固定化酶對(duì)溫度變化的適應(yīng)性更強(qiáng)且應(yīng)用范圍更廣海藻酸鈉溶液濃度對(duì)酶活力的影響22、略

【分析】【分析】

酵母細(xì)胞是兼性厭氧菌；既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無氧呼吸，當(dāng)酵母菌進(jìn)行無氧呼吸時(shí)，會(huì)將糖類轉(zhuǎn)化為酒精。醋酸菌為好氧微生物，在氧氣充足的條件下可將酒精氧化為醋酸。固定化酶的缺點(diǎn)是：不利于催化一系列的酶促反應(yīng)，而固定化細(xì)胞可以固定一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的。

【詳解】

(1)酵母細(xì)胞進(jìn)行無氧呼吸會(huì)產(chǎn)生酒精；并釋放熱量，酒醅（正在發(fā)酵和已發(fā)酵好的固體原料）在發(fā)酵過程中溫度會(huì)升高，其原因是酵母菌細(xì)胞呼吸釋放熱量。酒精發(fā)酵后，由于醋酸菌為好氧微生物，在酒醅中混入一些麩皮；谷糠來增加疏松程度，其作用是增加對(duì)醋酸菌的氧氣供應(yīng)，有利于醋酸菌將酒精變?yōu)榇姿帷?/p>

(2)據(jù)分析可知；可用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵。干酵母固定前需先使其活化；固定細(xì)胞時(shí)還需用海藻酸鈉作為載體，選擇海藻酸鈉的原因之一是它不溶于水。選擇固定化酵母細(xì)胞而不是固定化相關(guān)酶進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要原因是：固定化酶不利于催化一系列的酶促反應(yīng)，酒精發(fā)酵過程需多種酶參與，固定化細(xì)胞固定的一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的。

(3)據(jù)圖1可知；固定化果膠酶重復(fù)使用次數(shù)多，但活性降低不明顯；據(jù)圖2可知，固定化果膠酶和游離化果膠酶相比較，固定化果膠酶對(duì)pH的穩(wěn)定性增加，因此，可用果膠酶處理食醋使其澄清。為了解固定化果膠酶的特性，進(jìn)行了系列相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果見如圖1和如圖2。據(jù)圖分析，固定化果膠酶的優(yōu)點(diǎn)是：①多次重復(fù)利用后仍能保持較高的活性；②對(duì)pH的穩(wěn)定性增加。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是：明確酵母菌和醋酸菌的呼吸類型，以及固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，再根據(jù)題意作答。【解析】酵母菌細(xì)胞呼吸釋放熱量增加對(duì)醋酸菌的氧氣供應(yīng)，有利于醋酸菌將酒精變?yōu)榇姿峄罨d體不溶于酒精發(fā)酵過程需多種酶參與，固定化細(xì)胞固定的一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的多次重復(fù)利用后仍能保持較高的活性；對(duì)pH的穩(wěn)定性增加23、略

【分析】【分析】

1；接種微生物的方式常見有：平板劃線法、稀釋涂布平板法等；目的是防止雜菌的污染，保證培養(yǎng)物的純度。

2；蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合聚合而成的生物大分子；蛋白質(zhì)可分解為小分子多肽和氨基酸。

【詳解】

（1）本實(shí)驗(yàn)步驟①②是為了稀釋菌落后進(jìn)行培養(yǎng)；采用的是稀釋涂布平板法。

（2）培養(yǎng)基表面覆蓋液體石蠟可隔絕空氣；制造無氧環(huán)境，利于厭氧菌生長(zhǎng)。培養(yǎng)時(shí)間應(yīng)略長(zhǎng)，才可保證所有菌落均長(zhǎng)成，才不會(huì)遺漏菌落數(shù)目。

（3）每種菌落的大??；形狀、顏色、隆起程度等特征是不一樣；可根據(jù)以上特征判斷菌落種類。蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸。對(duì)醬油發(fā)酵過程的研究表明發(fā)酵前期曲霉占主導(dǎo)地位，后期則以酵母菌群為主。葡萄球菌可以產(chǎn)生有機(jī)酸，降低醬油pH，在發(fā)酵后期主要為酵母菌的后續(xù)生長(zhǎng)與發(fā)酵提供適宜的環(huán)境。

（4）固體斜面培養(yǎng)基可用于保存菌種；但是保存時(shí)間不可過長(zhǎng)，因?yàn)榫N容易被污染或產(chǎn)生變異。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物培養(yǎng)與應(yīng)用等知識(shí)，結(jié)合醬油的發(fā)酵過程，綜合考查對(duì)蛋白質(zhì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解，考查把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力?！?/p>