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2024年度青海省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)附答案(典型題)一單選題(共80題)1、下列不屬于食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是()。
A.食品名稱
B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
C.配料清單
D.食用人群
【答案】D2、高壓滅菌法主要用于()。
A.鮮奶
B.果汁
C.肉類罐頭食品
D.葡萄酒
【答案】C3、人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取,因?yàn)槿梭w內(nèi)()。
A.糖醛酸途徑活性太低
B.缺乏UDPG脫氫酶
C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脫氫酶
【答案】C4、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。
A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上,越多越好
D.300~600ml
【答案】D5、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】C6、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。
A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源的鐵難吸收
B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收
C.維生素C有保護(hù)鐵的作用
D.鐵是血紅素的成分
【答案】B7、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是()。
A.草酸鹽抑制吸收
B.植酸鹽促進(jìn)吸收
C.糖類抑制吸收
D.膳食纖維無影響
【答案】A8、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。
A.蔬菜
B.米飯
C.面粉
D.肉類
【答案】A9、孕前體重正常,其適宜的孕期增重范圍為()kg。
A.6~6.8
B.12.5~18
C.11.5~16
D.7~11.5
【答案】C10、維生素B1缺乏可引起()。
A.癩皮病
B.佝僂病
C.腳氣病
D.克汀病
【答案】C11、牛奶中的碳水化合物是()。
A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
【答案】C12、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間是()。
A.2~4月齡
B.4~6月齡
C.6~8月齡
D.8~12月齡
【答案】B13、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是()。
A.牛奶
B.動(dòng)物肝臟
C.蝦皮
D.豆腐
【答案】B14、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括()。
A.腦干
B.脊髓
C.小腦
D.內(nèi)臟
【答案】D15、下列米面的烹調(diào)加工方法中,正確的是()。
A.淘洗次數(shù)5次以上
B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡
C.面粉蒸煮加堿
D.少炸少烤
【答案】D16、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊,沒有碎米和爆腰米,無腹白,()。
A.硬度低、易碎
B.硬度高、不易碎
C.硬度低、不易碎
D.硬度高、易碎
【答案】B17、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和()的環(huán)境中儲(chǔ)存。
A.密封
B.干燥
C.潮濕
D.高溫
【答案】B18、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)包括()。
A.病史
B.主訴
C.體格檢查
D.飲食習(xí)慣
【答案】C19、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()
A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記
C.冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層
D.冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放。
【答案】D20、下列人群中,宜食用紅棗的是()。
A.貧血者
B.下腹脹滿者
C.大便秘結(jié)者
D.齲齒疼痛者
【答案】A21、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5
【答案】A22、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。
A.15~16
B.16~17
C.17~18
D.19~20
【答案】C23、當(dāng)魚開始腐敗時(shí),體表黏液蛋白被()分解,呈現(xiàn)混濁并有臭味。
A.蛋白酶
B.細(xì)菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】B24、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品()。
A.肉
B.魚
C.大豆
D.蔬菜
【答案】C25、中國(guó)成人男性鋅的RNI為()。
A.10.5mg/d
B.12.5mg/d
C.15.5mg/d
D.18.5mg/d
【答案】C26、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和()的環(huán)境中儲(chǔ)存。
A.密封
B.干燥
C.潮濕
D.高溫
【答案】B27、()配方中含有磷酸等物質(zhì),酸度較大,不宜過多飲用。
A.可樂型碳酸飲料
B.橙汁飲料
C.植物蛋白飲料
D.酸乳飲料
【答案】A28、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為()ug/d。
A.600
B.700
C.900
D.1000
【答案】C29、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)考慮()。
A.蛋白質(zhì)含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括
【答案】D30、小腸和胃相連接的部位是()。
A.賁門
B.幽門
C.十二指腸
D.回腸
【答案】B31、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克()。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ
【答案】B32、()是一種評(píng)價(jià)膳食價(jià)格支出的方法,數(shù)值越大說明越有利。
A.能量—價(jià)格比值
B.能量—價(jià)格比例
C.能量—價(jià)值比例
D.能量—價(jià)值比值
【答案】A33、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ugDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】C34、鮮豆類中的核黃素含量與()相似。
A.瓜茄類
B.綠色蔬菜
C.谷類食物
D.菌藻類
【答案】B35、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是()。
A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收
B.體內(nèi)缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳過多
D.腸道微生物異常增殖
【答案】B36、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定,()不超過200mg/kg。
A.鉛
B.銅
C.錫
D.鐵
【答案】C37、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
【答案】A38、禽類脂肪比畜類脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ?/p>
A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸
B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多
C.禽類脂肪B族維生素多
D.禽類脂肪礦物質(zhì)高
【答案】A39、淋巴系統(tǒng)是()。
A.循環(huán)系統(tǒng)的支流
B.循環(huán)系統(tǒng)的主流
C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)
D.以上均不正確
【答案】A40、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()。
A.硫氨酸
B.核黃素
C.尼克酸
D.泛酸
【答案】C41、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助()和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。
A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1
【答案】A42、孕婦首選的鈣的來源是()。
A.鈣片
B.雞蛋
C.奶類及其制品
D.骨頭湯
【答案】C43、下列水果中維生素含量最高的是()。
A.檸檬
B.山楂
C.桔子
D.獼猴桃
【答案】D44、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比()。
A.體重低于正常兒童
B.身高體重低于正常兒童
C.身高低于正常兒童
D.胸圍低于正常兒童
【答案】B45、人體缺乏維生素B12的原因可能是()。
A.以食用畜肉為主
B.以食用蔬菜為主
C.以食用魚類為主
D.以食用禽類為主
【答案】B46、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則()吸收不良,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。
A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素B2
D.維生素B12
【答案】D47、缺鋅患者應(yīng)該多食用()。
A.蛋類食物
B.豆制品
C.海產(chǎn)貝類食物
D.水果
【答案】C48、菌藻類食物具有()。
A.抗腫瘤作用
B.抗病毒作用
C.還原作用
D.抗菌作用
【答案】A49、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
【答案】A50、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為()。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】C51、綠茶屬于()。
A.發(fā)酵茶
B.不發(fā)酵茶
C.半發(fā)酵茶
D.黑茶
【答案】B52、下列食物中,鐵含量最低的是()。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.豬血
【答案】C53、學(xué)齡前兒童宜采用()的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三點(diǎn)
C.一日三餐兩點(diǎn)
D.一日三餐一點(diǎn)
【答案】C54、下列表述中,正確的是()。
A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素
B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類
C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)
D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)
【答案】C55、河豚毒素屬于()。
A.神經(jīng)毒
B.肝臟毒
C.血液毒
D.腎臟毒
【答案】A56、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為()。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】C57、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。
A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍
B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm
C.嬰兒出生體重平均為3000g
D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍
【答案】D58、淋巴系統(tǒng)是()。
A.循環(huán)系統(tǒng)的直流
B.循環(huán)系統(tǒng)的主流
C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)
D.以上均不正確
【答案】A59、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是()。
A.稱重法
B.24h膳食回顧法
C.直接查表法
D.膳食史法
【答案】C60、葉酸參與機(jī)體的()。
A.脂肪代謝
B.一碳單位傳遞
C.糖代謝
D.鈣磷代謝
【答案】B61、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后,從發(fā)根部起()cm的頭發(fā)。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
【答案】B62、食物的()一般是指在采集或購(gòu)買的生食物后,可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.廢棄率
C.生熟比
D.標(biāo)準(zhǔn)份
【答案】A63、女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。
A.脫脂奶
B.酸奶
C.煉乳
D.奶粉
【答案】B64、下列炊具中使維生素C損失得最多的是()。
A.鋁鍋
B.銅鍋
C.砂鍋
D.陶瓷鍋
【答案】B65、大腸主要吸收()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.水和鹽類
D.碳水化合物
【答案】C66、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間()。
A.2~4個(gè)月
B.4~6個(gè)月
C.6~8個(gè)月
D.8~12個(gè)月
【答案】B67、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中()。
A.谷類
B.肉類
C.奶類
D.蛋類
【答案】D68、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
【答案】B69、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒,浸泡時(shí)間以()s以上為宜。
A.20
B.30
C.10
D.5
【答案】B70、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高()
A.煮黃豆
B.豆?jié){
C.豆腐
D.豆芽
【答案】C71、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝,說法正確的是()。
A.易發(fā)生負(fù)氮平衡
B.易發(fā)生正氮平衡
C.處于零氮平衡
D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡
【答案】A72、醬油和面醬之所以有咸味,是由于某種物質(zhì),他就是()。
A.氯化鈉
B.氯化鉀
C.氯化鐵
D.硫化鋅
【答案】A73、亞油酸為()系列不飽和脂肪酸。
A.n—3
B.n—6
C.n—9
D.n—20
【答案】B74、正常情況下,體內(nèi)維生素C代謝后主要從()排出。
A.膽汁
B.汗
C.尿
D.糞便
【答案】C75、下列人群中,宜食用紅棗的是()。
A.貧血者
B.下腹脹滿者
C.大便秘結(jié)者
D.齲齒疼痛者
【答案】A76、食品中所含熱能營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為()。
A.食品的營(yíng)養(yǎng)密度
B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.食品的熱能密度
D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
【答案】B77、當(dāng)魚開始腐敗時(shí),體表黏液蛋白被()分解,呈現(xiàn)混濁并有臭味。
A.蛋白酶
B.細(xì)菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】B78、()測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。
A.肺活量
B.呼吸次數(shù)
C.胸圍
D.體重
【答案】C79、母親在妊娠期間()攝入不足,會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育,成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。
A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.鋅
D.葉酸
【答案】A80、在以下食物中膽固醇含量最低的是()。
A.牛肝
B.羊腦
C.豬腎
D.豬肉
【答案】D二大題(共10題)1、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?
【答案】2、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?
【答案】3、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平
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