餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)定范文

餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)定范文第一章總則第一條目的和意義為了保障餐飲服務(wù)單位的食品安全，保障消費者的合法權(quán)益，確保食品安全管理工作的有效實施，特訂立本規(guī)定。第二條適用范圍本規(guī)定適用于各類餐飲服務(wù)單位，包含餐廳、快餐店、咖啡館、食堂等。第三條法律依據(jù)本規(guī)定依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)訂立。第二章食品安全責任第四條食品安全責任制度餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品安全責任制度，明確各級管理人員的食品安全職責，確保食品安全工作的有效落實。第五條食品安全管理人員餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立特地的食品安全管理崗位，負責監(jiān)督食品安全工作；食品安全管理人員應(yīng)具備相關(guān)知識和技能，并進行必需的培訓(xùn)；食品安全管理人員應(yīng)自動采取措施，防范食品安全風(fēng)險，及時處理食品安全事故。第六條食品安全培訓(xùn)餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期組織員工進行食品安全培訓(xùn)，包含食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等內(nèi)容，確保員工具備應(yīng)對突發(fā)情況的本領(lǐng)。第三章食品采購管理第七條食品供應(yīng)商選擇餐飲服務(wù)單位應(yīng)選用正規(guī)、合法、有資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴禁購買來源不明、質(zhì)量不合格的食品料子；餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立供應(yīng)商評估制度，定期對供應(yīng)商的信譽、質(zhì)量等進行評估，并留存相關(guān)記錄。第八條食品料子驗收餐飲服務(wù)單位應(yīng)對進貨的食品料子進行全面的檢驗，包含檢查食品標簽、保質(zhì)期、外觀等；檢驗結(jié)果應(yīng)及時記錄，有問題的食品料子應(yīng)及時退回供應(yīng)商并做好相應(yīng)記錄。第九條餐飲服務(wù)單位自產(chǎn)食品餐飲服務(wù)單位若自產(chǎn)食品，應(yīng)建立相應(yīng)的生產(chǎn)工藝和管理制度；自產(chǎn)食品的原材料子應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，經(jīng)檢驗合格后方可使用；自產(chǎn)食品的加工過程應(yīng)遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品安全。第四章食品加工管理第十條食品加工操作規(guī)范餐飲服務(wù)單位應(yīng)訂立食品加工操作規(guī)范，明確食品加工的各個環(huán)節(jié)；食品加工操作人員應(yīng)嚴格依照操作規(guī)范進行工作，禁止違規(guī)操作。第十一條生熟分開管理餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立生熟分開管理制度，確保生食類與熟食類食品在加工、保管和銷售環(huán)節(jié)相分別，避開交叉污染。第十二條加工工具與設(shè)備管理餐飲服務(wù)單位應(yīng)保證加工工具與設(shè)備的干凈和完好，定期進行檢修和維護；使用過的加工工具應(yīng)及時清洗消毒，確保食品衛(wèi)生安全。第五章食品儲存與銷售管理第十三條食品儲存管理餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品儲存管理制度，明確食品儲存的環(huán)境要求和操作規(guī)范；食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干凈、乾凈，防止食品受潮、變質(zhì)和受污染。第十四條食品保質(zhì)期管理餐飲服務(wù)單位應(yīng)對進貨的食品料子進行及時標注保質(zhì)期，確保食品及時消費；到期食品應(yīng)及時清理，不得連續(xù)使用。第十五條食品銷售管理餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立完善的食品銷售管理制度，明確銷售食品的標準；銷售食品應(yīng)包裝完好，并標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。第六章食品安全檢測第十六條食品安全檢測機構(gòu)選擇餐飲服務(wù)單位應(yīng)選擇具備食品安全檢測資質(zhì)的機構(gòu)進行食品安全檢測，確保檢測結(jié)果的準確可靠。第十七條食品安全抽檢餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對自產(chǎn)食品和供貨食品進行安全抽檢；抽檢結(jié)果如顯現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取相應(yīng)措施進行處理。第七章食品安全事故應(yīng)急處理第十八條食品安全事故報告與處理餐飲服務(wù)單位應(yīng)訂立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練；發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立刻報告相關(guān)部門，并采取緊急措施，確保事故不擴大。第八章監(jiān)督與責任追究第十九條食品安全監(jiān)督相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加強對餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)督；監(jiān)管部門應(yīng)定期對餐飲服務(wù)單位進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第二十條責任追究對于違反食品安全管理規(guī)定的餐飲服務(wù)單位，相關(guān)責任人應(yīng)依法追究責任；在食品安全管理工作中存在失職、瀆職等行為的人員，應(yīng)依據(jù)情節(jié)輕重予以相應(yīng)的處分。第九章附則第二十一