2024年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)大全（含各題型）

2024年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)大全（含各題型）

一、單選題

1.母乳化奶粉主要是減少了牛乳粉中（）等的含量。

A、清蛋白

B、球蛋白

C、谷蛋白

D、酪蛋白

答案：D

2.人體缺鐵會(huì)引起（）。

A、腳氣病

B、貧血

C、佝僂病

答案：B

3.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）。

g（每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）

A、6650

B、3667

C、5120

D、4210

答案：B

4.下列各項(xiàng)中可以降低血糖的是（）

A、胰島素

B、生長(zhǎng)激素

C、甲狀腺激素皮膚下彌散的淋巴組織

D、腎上腺素

答案：A

5.水腫型蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（）。

A、蛋白質(zhì)

B、熱能

C、維生素

D、礦物質(zhì)

答案：A

6.蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是（）。

A、乳酸消毒

B、高鎰酸鉀溶液消毒

C、沸水消毒

D、氯亞明溶液消毒

答案：C

7.為保證稱(chēng)重記賬法記錄的準(zhǔn)確性，應(yīng)做到（）。

A、調(diào)查中只對(duì)食物的名稱(chēng)進(jìn)行詳細(xì)記錄

B、調(diào)查中只對(duì)食物的原料進(jìn)行詳細(xì)記錄

C、調(diào)查中對(duì)食物的名稱(chēng)和原料進(jìn)行詳細(xì)記錄

D、調(diào)查中對(duì)食物的新鮮程度進(jìn)行詳細(xì)的記錄

答案：c

8.一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)

生。

A、蛋白酶

B、脂肪酶

G糖昔酶

D、乳糖酶

答案：D

9.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良不包含（）臨床類(lèi)型

A、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良

B、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良

C、混合型營(yíng)養(yǎng)不良

D、消渴型營(yíng)養(yǎng)不良

答案：D

10.下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A、脂肪物攝入量X44?總能量攝入量義100%

B、脂肪攝入量X2+總能量攝入量X100%

C、脂肪攝入量X94?總能量攝入量義100%

D、脂肪攝入量+總能量攝入量X100%

答案：C

11.健康生活方式不包括（）。

A、合理膳食

B、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)

C、心理平衡

D、戒煙限酒

答案：B

12.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲(chǔ)存形式是（）

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

13.下列為營(yíng)養(yǎng)教育意義的是（）。

A、各類(lèi)人群了解飲食衛(wèi)生知識(shí)

B、全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類(lèi)疾病的能力

C、對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效

D、改變各類(lèi)人群對(duì)各類(lèi)疾病的認(rèn)識(shí)

答案：C

14.下列哪些氨基酸為半必需氨基酸（）

A、亮氨酸

B、賴(lài)氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

答案：D

15.某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、

濃縮乳清蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞硫酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最多

的配料是（）。

A、小麥粉

B、葡萄糖

C、植物起酥油

D、酶制劑

答案：A

16.引起食品腐敗的主要原因是（）

A、食物本身含水量

B、儲(chǔ)藏環(huán)境

C、微生物

D、加工方式

答案：C

17.關(guān)于0157:H7大腸桿菌食物中毒，錯(cuò)誤的是（）

A、人體攝入活菌超過(guò)10的6次方個(gè)以上方可引起腸胃炎

B、該菌不耐圖溫

C、主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣

D、老人兒童患者死亡率很高

答案：A

18.學(xué)齡兒童膳食能量中應(yīng)有（）由蛋白質(zhì)供給。

A、10?12%

B、12?14%

C、20?30%

D、55?65%

答案：B

19.以下關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是（）。

A、誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾

B、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則

C、是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定

D、誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則

答案：B

20.韋尼克腦病是因?yàn)槿狈Γǎ┮鸬摹?/p>

A、硒

B、維生素A

G維生素B1

D、葉酸

答案：C

21.蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是（）。

A、乳酸消毒

B、高鎰酸鉀溶液消毒

C、沸水消毒

D、氯亞明溶液消毒

答案：C

22.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的（）。

A、加熱變性的原理

B、攪拌變性的原理

C、加堿變性的原理

D、表面活性變性的原理

答案：B

23.中老年婦女圍絕經(jīng)期（更年期）的最主要生理特征是（）

A、骨代謝異常

B、失眠

C、血管舒縮功能不穩(wěn)

D、雌激素水平低落

答案：D

24.下列屬于人畜共患的是（）

A、麻風(fēng)

B、豬丹毒

C、豬瘟

D、豬出血性敗血癥

答案：B

25.下面有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。

A、當(dāng)乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量"

B、乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量”

C、乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病"

D、為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)”

答案：A

26.關(guān)于“抗生酮作用”的描述，下列說(shuō)法正確的是（）。

A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，血酮相應(yīng)降低

B、脂肪供應(yīng)充足，血酮降低

C、碳水化合物供應(yīng)充足，血酮降低

D、碳水化合物供應(yīng)少，血酮相應(yīng)減少

答案：C

27.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE/日。

A、400

B、420

C、450

D、500

答案：A

28.評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的資料中，不需要的是（）

A、膳食評(píng)價(jià)資料

B、體格測(cè)量資料

C、生化檢驗(yàn)資料

D、收入評(píng)估資料

答案：D

29.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易發(fā)生（）

A、壞血病

B、佝僂病

C、腳氣病

D、克山病

答案：C

30.人機(jī)體中營(yíng)養(yǎng)素吸收的主要部位為（）。

A、大腸

B、口腔

C、小腸

D、胃

答案：C

31.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是（）。

A、沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功

B、要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德

C、事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德

D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件

答案：D

32.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A、蔬菜

B、水果

C、肉類(lèi)

D、谷類(lèi)

答案：D

33.蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是（）。

A、乳酸消毒

B、高鎰酸鉀溶液消毒

C、沸水消毒

D、氯亞明溶液消毒

答案：C

34.條件致病菌中常見(jiàn)的有（）

A、沙門(mén)菌

B、布魯桿國(guó)

C、鏈球菌

D、腐敗菌

答案：C

35.下列年份中沒(méi)有進(jìn)行全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的是（）。

A、1968年

B、1982年

G1992年

D、2002年

答案：A

36.鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量（）。

A、無(wú)明顯變化

B、有變化

C、升身

D\降低

答案：A

37.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）

A、結(jié)語(yǔ)

B、題目

C、數(shù)據(jù)庫(kù)

D、前言

答案：C

38.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指一個(gè)食物（）。

A、營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明

B、與其它食物比較的聲稱(chēng)

C、可口狀態(tài)的聲稱(chēng)

D、食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱(chēng)

答案：A

39.母體在分娩過(guò)程中失血很多，（）是補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)。

A、蛋白質(zhì)和鋅

B、蛋白質(zhì)和銅

C、蛋白質(zhì)和鐵

D、脂肪和鐵

答案：C

40.下列屬于單不飽和脂肪酸的為（）

A、棕稠酸

B、亞油酸

C、EPA

D、油酸

答案：D

41.視黃醇含量最高的食物是（）

A、牛奶

B、動(dòng)物肝臟

C、糧谷類(lèi)

D、綠葉蔬菜

答案：B

42.豆類(lèi)脂肪酸含量最多的是（）。

A、油酸

B、亞麻酸

G亞油酸

D、棕稠酸

答案：C

43.進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)時(shí)，可計(jì)算食物的（）

A、氨基酸評(píng)分

B、蛋白質(zhì)數(shù)量

C、熔點(diǎn)

D、價(jià)格

答案：A

44.按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI

為（）。

A、600|dg/d

B、700|dg/d

C、900g/d

D、1000ng/d

答案：C

45.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育的意義是（）。

A、向各類(lèi)人群普及飲食衛(wèi)生知識(shí)

B、全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類(lèi)疾病的能力

C、對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效

D、改變各類(lèi)人群對(duì)各類(lèi)疾病的認(rèn)識(shí)

答案：C

46.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后

提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過(guò)程。

A、-10~0℃

B、-20~-10℃

G-30~-20℃

D、-40~-30℃

答案：D

47.乳母能量RNI,是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A、300kcal/d

B、400kcal/d

G500kcal/d

D、600kcal/d

答案：c

解析：

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI,是在非孕育齡婦女的基

礎(chǔ)上增加500kcaI/日，輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為3000kcaI/日，蛋白質(zhì)、

脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%~15%,20%~30%,55%~60%。

48.日本神通川流域的“骨痛病”是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、鉛中毒引起

B、鎘中毒引起

C、汞中毒引起

D、碑中毒引起

答案：B

解析：

骨痛病是發(fā)生在日本富山縣神通川流域部分鎘污染

地區(qū)的一種公害病，以周身劇痛為主要癥狀而得

名。骨痛病發(fā)病的主要原因是當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期飲用

受鎘污染的河水，并食用此水灌溉的含鎘稻米，致

使鎘在體內(nèi)蓄積而造成腎損害，進(jìn)而導(dǎo)致骨軟癥。

49.發(fā)芽馬鈴薯引起食物中毒的主要成分是（）。

A、龍葵素

B、棉酚

C、類(lèi)秋水仙堿

D、皂素

答案：A

50.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A、職業(yè)活動(dòng)

B、日常生活

C、學(xué)習(xí)活動(dòng)

D、飲食習(xí)慣

答案：A

51.通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育可以幫助個(gè)體和群體（）

A、獲得食物知識(shí)

B、獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣

D、以上都是

答案：D

52.記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于（）o研究。

A、集體膳食

B\個(gè)體膳食

C、集體一段時(shí)間內(nèi)膳食

D、以上均不正確

答案：B

53.對(duì)骨質(zhì)疏松癥描述不正確的是（）

A、腦力勞動(dòng)者發(fā)病率高于體力勞動(dòng)者

B、雌激素缺乏是絕后骨質(zhì)疏松的主要病因

C、老年女性發(fā)病率高于老年男性

D、南方居民發(fā)病率高于北方居民

答案：D

54.關(guān)于“抗生酮作用”的描述，下列說(shuō)法正確的是（）

A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，血酮相應(yīng)降低

B、脂肪供應(yīng)充足，血酮降低

C、碳水化合物供應(yīng)充足，血酮降低

D、碳水化合物供應(yīng)少，血酮相應(yīng)減少

答案：C

55.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料信息不包括（）。

A、人口調(diào)查資料

B、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料

C、個(gè)人生活資料

D、經(jīng)濟(jì)狀況

答案：c

56.以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說(shuō)法哪些不對(duì)（）

A、提供能量

B、促進(jìn)維生素的吸收

C、解毒

D、抗生酮作用

答案：B

57.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是（）

A、部分水和少量的無(wú)機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出

B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過(guò)呼吸系統(tǒng)排出

C、糞便由肛門(mén)排出

D、大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過(guò)泌尿系統(tǒng)排出

答案：B

58.膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法是根據(jù)24H膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）o類(lèi)型進(jìn)入分類(lèi),

統(tǒng)計(jì)各類(lèi)食物的攝入總量的。

A、9

B、8

C、7

D、6

答案：A

59.下列各食物中含有維生素B6最豐富的是（）。

A、豆類(lèi)

B、油脂

C\蔬菜

D、水果

答案：A

60.關(guān)于脂肪酸下列說(shuō)法正確的是（）

A、天然油脂中，脂肪酸多為反式的

B、人造黃油中，脂肪酸多為順式的

C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高

D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高

答案：C

61.母體在分娩過(guò)程中失血很多，（）是補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)。

A、蛋白質(zhì)和鋅

B、蛋白質(zhì)和銅

C、蛋白質(zhì)和鐵

D、脂肪和鐵

答案：C

62.以下屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是（）

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、脂類(lèi)

D、碳水化合物

答案：B

63.營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育（）。

A、幫助個(gè)體和群體獲得食物知識(shí)

B、幫助個(gè)體和群體獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣

D、都對(duì)

答案：D

64.中老年婦女主要的生理特征是（）。

A、雌激素水平降低

B、雄激素水平增高

C、與男性比不易得骨質(zhì)疏松

D、糖代謝仍保持正常

答案：A

65.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A、2%

B、3%

C、4%

D、5%

答案：D

66.燔肉片的肉質(zhì)鮮嫩可口是利用了蛋白質(zhì)的（）。

A、加熱變性的原理

B、攪拌變性的原理

C、加堿變性的原理

D、表面活性變性的原理

答案：A

67.一個(gè)4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg,則他的理想體重是（）公斤。

A、5

B、5.4

C、5.8

D、6.2

答案：C

68.以下說(shuō)法不正確的是（）

A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類(lèi)食物的量吃

C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類(lèi)食物的大體比例

D、一般一周各類(lèi)食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量

答案：B

69.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A、口腔

B、食道

C、HR-I

D、小腸

答案：C

70.以下關(guān)于神化物中毒，錯(cuò)誤的是（）

A、碑的化合物一般均有劇毒

B、潛伏期較長(zhǎng)，可達(dá)數(shù)天

C、中毒后患者口中有金屬味

D、搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡

答案：B

71.成年人蘆薈每日攝入量一般以不超過(guò)（）為宜。

A、5g

B、10g

C、15g

D、20g

答案：D

72.數(shù)據(jù)庫(kù)基本機(jī)構(gòu)不包括（）。

A、邏輯數(shù)據(jù)層

B、物理數(shù)據(jù)層

C、共享數(shù)據(jù)層

D、概念數(shù)據(jù)層

答案：C

73.禾谷鐮刀菌（）。

A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

B、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

C、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

D、是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

答案：B

74.國(guó)際糖尿病聯(lián)盟對(duì)糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)中，空腹血糖應(yīng)高于（）。

A、6.OmmoI/L

B、7.OmmoI/L

C、8.OmmoI/L

D、9.OmmoI/L

答案：B

75.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)表述不正確的是（）

A、途徑多

B、成本低

C、教育對(duì)象單一

D、覆蓋面廣

答案：C

76.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)目光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A、25—（OH）D3

B、7一脫氫膽固醇

C、糖醇

D、毗哆醇

答案：B

77.夏、秋季海產(chǎn)品魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是（）

A、沙門(mén)菌

B、副溶血性弧菌

C\葡萄球菌

D\肉毒梭菌

答案：B

78.食物中大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量為（）

A、10%

B、16%

C、20%

D、25%

答案：B

79.一個(gè)4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg,則他的理想體重是（）公斤。

A、5

B、5.4

C、5.8

D、6.2

答案：C

80.血液中的紅細(xì)胞的主要功能是（）

A、運(yùn)輸養(yǎng)料和氧

B、運(yùn)輸養(yǎng)料和廢物

C、運(yùn)輸氧和一部分二氧化碳

D、運(yùn)輸廢物和二氧化碳

答案：C

81.食用菌類(lèi)食物具有（）。

A、抗疲勞作用

B、抗骨質(zhì)疏松作用

C、減肥作用

D、抗腫瘤作用

答案：D

82.一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于（）。

A、中等體力勞動(dòng)者

B、重體力勞動(dòng)者

C、輕體力勞動(dòng)者

D、無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者

答案：B

83.體重過(guò)重的人不適合選擇的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目是（）。

A、游泳

B、跑步

C、上樓梯

D、騎自行車(chē)

答案：C

84.RNI可滿(mǎn)足群體中（）。個(gè)體需要。

A、50%

B、97%-98%

C、99%

D、100%

答案：B

85.在下列膳食中，硒的良好來(lái)源是（）。

A、水果

B、蔬菜

C、奶制品

D、動(dòng)物內(nèi)臟"

答案：D

86.（）o可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A、口腔

B、食道

C\H-I目

D、小腸

答案：C

87.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A、總碳

B、總氧

C、總現(xiàn)

D、總硫

答案：C

88.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的是（）

A、提圖食品品質(zhì)

B、提高營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性

C、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良

D、提高食品的安全性

答案：C

89.下列現(xiàn)象不屬于雜物污染的是（）

A、生產(chǎn)過(guò)程中灰塵污染食品

B、運(yùn)輸過(guò)程中的不清潔的遮蓋物對(duì)食品的污染

C、生產(chǎn)過(guò)程中受到農(nóng)藥污染

D、不法商人在糧食中摻入沙石牟取暴利

答案：C

90.下列哪項(xiàng)是腦卒中最主要的危險(xiǎn)因素（）。

A、高血壓

B、血脂異常

C、冠心病

D、糖尿病

答案：A

91.老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量（）。

A、應(yīng)該比中年人小

B、應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定

C、應(yīng)該比中年人大

D、應(yīng)該不比年輕人小

答案：B

92.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，說(shuō)法正確的是（）。

A\是保健品，屬于食品

B、屬藥品

C、某些強(qiáng)調(diào)有療效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品

D、即不屬食品，也不屬藥品

答案：A

93.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A、海洋動(dòng)物》陸地動(dòng)物

B、植物食品〉動(dòng)物食品

C、淡水食品〉海水食品

D、紅肉動(dòng)物〉海魚(yú)類(lèi)

答案：A

94.以下母乳中，（）含有多種免疫物質(zhì)

A、初乳

B、過(guò)渡乳

C、成熟乳

D、晚乳

答案：A

95.聚乙烯，聚苯乙烯屬于（）

A、中毒性物質(zhì)

B、低毒性物質(zhì)

C、強(qiáng)毒性物質(zhì)

D、無(wú)毒性物質(zhì)

答案：B

96.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。

A、1-2個(gè)月

B、3-4個(gè)月

G5-6個(gè)月

D、7-8個(gè)月

答案：B

97.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用（）

A、亮氨酸和賴(lài)氨酸

B、賴(lài)氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和賴(lài)氨酸

D、賴(lài)氨酸和苯丙氨酸

答案：C

98.食品中的神的毒性與其形式關(guān)系很大（）。

A、五價(jià)碑毒性大于三價(jià)碑

B、有機(jī)碑的毒性大于無(wú)機(jī)碑

C、三價(jià)神毒性大于五價(jià)碑

D、以上都不對(duì)

答案：C

99.有機(jī)磷農(nóng)藥（）。

A、應(yīng)禁止使用

B、可以在蔬菜、水果收獲前連續(xù)使用

C、必須專(zhuān)人保管，單獨(dú)貯存

D、其包裝容器經(jīng)處理后可以用于食品存放

答案：C

100.不屬于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)為（）。

A、食品中蛋白質(zhì)含量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、脂溶性維生素的含量

D、AAS

答案：C

101.對(duì)甲狀旁腺激素的功能表述正確的有（）。

A、可以使血鈣增高，血磷降低

B、可以使血磷增高，血鈣降低

C、可以使血鈣增高，血磷增高

D、可以使血磷降低，血鈣降低

答案：A

102.關(guān)于農(nóng)藥污染，下列說(shuō)法不正確的是（）

A、有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，許多國(guó)家已停止生產(chǎn)和使用

B、農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染

C、有機(jī)磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類(lèi)殺蟲(chóng)劑，如敵百蟲(chóng)、樂(lè)果等

D、西維因是屬于擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥

答案：D

103.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑.下面說(shuō)法正確的是（）。

A、鈉會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)

B、鉀會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)

C、鈣會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)

D、鎂會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)

答案：A

104.與鮮牛奶相比，酸牛奶主要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)為（）。

A、乳酸減少

B、維生素A增加

C、乳糖減少

D、葉酸減少

答案：C

105.若被評(píng)價(jià)兒童的體重介于該年齡組標(biāo)準(zhǔn)體重百分位的P3-P25,則該兒童的

體重狀況屬于（）。

A、中等

B、中下等

G下等

D、中上等

答案：B

106.營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育（）

A、幫助個(gè)體和群體獲得食物知識(shí)

B、幫助個(gè)體和群體獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣

D、都對(duì)

答案：D

107.下列哪項(xiàng)不是胃液的成分（）

A、內(nèi)因子

B、膽鹽

C、胃蛋白酶原

D、鹽酸

答案：B

108.對(duì)于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確（）

A、良好飲食習(xí)慣不是自然形成的

B、年紀(jì)大了就不會(huì)挑食

C、飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起

D、好的飲食習(xí)慣可以使自身受益

答案：B

109.屬于可溶性膳食纖維的是（）

A、纖維素

B、果膠

C、木質(zhì)素

D、果糖

答案：B

110.用甲苯保存尿液，在每升尿液中應(yīng)加入（）甲苯。

A、15?20ml

B、5?10ml

C、0.5~1ml

D\50?100mI

答案：B

111.體重過(guò)重的人不適合選擇的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目是（）。

A、游泳

B、跑步

C、上樓梯

D、騎自行車(chē)

答案：C

112.給6個(gè)月齡內(nèi)的嬰兒補(bǔ)充適量維生素K的目的為預(yù)防下列哪種疾?。ǎ?/p>

A、營(yíng)養(yǎng)性貧血

B、佝僂病

C、出血性疾病

D、甲狀腺疾病

答案：C

113.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（）

A、鈉

B、鈣

C、鐵

D、硫

答案：c

114.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說(shuō)法正確的是（）。

A、在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，并向主管部門(mén)提供該確定值

的依據(jù)

B、在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，不必向主管部門(mén)提供該確定

值的依據(jù)

C、在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，并向主管部門(mén)提供該確定值

的依據(jù)。

D、在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，不必向主管部門(mén)提供該確定

值的依據(jù)

答案：A

115.以下關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是（）。

A、誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾

B、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則

C、是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定

D、誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則

答案：B

116.能量營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。

A、維生素

B、蛋白質(zhì)

C、脂類(lèi)

D、碳水化合物

答案：A

117.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛

腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購(gòu)的奶油

蛋糕），未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是（）

A、沙門(mén)菌屬食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

答案：C

118.不可以作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的物質(zhì)是（）。

A、天然物質(zhì)

B、合成物質(zhì)

C、藥劑

D\鉛

答案：D

119.將應(yīng)回答問(wèn)題的答案限制在有限的范圍中，這類(lèi)問(wèn)題屬于（）。

A、開(kāi)放型問(wèn)題

B、封閉型問(wèn)題

C、研究型問(wèn)題

D、傾向型問(wèn)題

答案：B

120.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A、控制體重是防治高血壓的重要原則

B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

答案：A

121.關(guān)于高血壓，不正確的是（）

A、收縮壓大于等于140mmHg和（或）舒張壓大于等于90mmHg可判斷為高血壓

B、過(guò)多攝入食鹽是老年高血壓發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)因素

C、低鉀飲食可以改善高血壓

D、膳食纖維可以輔助降壓

答案：C

122.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（）

A、細(xì)菌性食物中毒

B、有毒動(dòng)植物食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、真菌及其毒素食物中毒

答案：A

123.食品中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）

A、中毒食物的調(diào)查

B、中毒患者個(gè)案調(diào)查

C、剩余食物中的致病因子

D、衛(wèi)生制度的調(diào)查

答案：D

124.蔬菜、水果消毒應(yīng)該（）

A、先消毒后洗凈

B、先洗凈后消毒

C、洗凈和消毒的先后不影響實(shí)際結(jié)果

D、以上均不正確

答案：B

125.下列描述哪項(xiàng)是正確的（）

A、為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，所有營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的間隔應(yīng)該一致

B、維生素E的間隔為0.1

C、能量的間隔為0.1

D、食品營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過(guò)修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上

答案：D

126.素食人群易缺乏維生素B12,膳食中要常吃（）食物，作為維生素B12的來(lái)

源。

A、堅(jiān)果

B、海藻

C、國(guó)姑

D、大豆

答案：C

127.關(guān)于嬰兒頭圍說(shuō)法不正確的是（）。

A、出生時(shí)頭圍平均約為34厘米

B、出生時(shí)男孩頭圍略大于女孩

C、頭圍小于胸圍

D、反映腦和顱骨發(fā)育情況

答案：C

128.食物中毒是指（）。

A、食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B、食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物

C、酗酒引起的嘔吐

D、長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤

答案：A

129.新鮮豬肉燒成的肉湯（）。

A、濃白

B、澄清

C、湯上無(wú)漂油

D、湯上的脂肪無(wú)味

答案：B

130.兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是（）

A、乳糖

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、糖原

答案：A

131.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kgo

A、7

B、10

C、12

D、20

答案：C

132.一般而言，糧谷類(lèi)食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）

A、蛋氨酸

B、組氨酸

C、亮氨酸

D、賴(lài)氨酸

答案：D

133.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的成人硒RNI值為（）ug。

A、50

B、55

C、58

D、60

答案：A

134.記賬法是指調(diào)查對(duì)象或研究者稱(chēng)量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者

通過(guò)這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物（）。

A、實(shí)際攝入量

B、平均攝入量

C\最低攝入量

D、最圖攝入量

答案：B

135.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為（）。

A、體重下降

B、水腫

C'濕疹

D、溶血

答案：A

136.食物頻率法最適合用于（）的調(diào)查。

A、了解一個(gè)家庭膳食營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量

B、集體食堂就餐人員的平均食物攝入量

C、分析膳食因素與疾病的關(guān)系

D、掌握糖尿病人的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，提出指導(dǎo)建議

答案：C

137.容易導(dǎo)致肥胖，不良的進(jìn)食行為不包括（）。

A、食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快

B、邊看電視邊進(jìn)食

C、進(jìn)食速度慢

D、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段

答案：c

138.教學(xué)實(shí)習(xí)是一種重要的（）。

A、實(shí)踐教學(xué)形式

B、單純理論學(xué)習(xí)的方法

C、獨(dú)立的實(shí)踐方法

D、就業(yè)信息來(lái)源

答案：A

139.“克山病”的主要原因是由于缺乏（）引起的。

A、鋅

B、碘

G硒

D、鋁

答案：C

140.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是（）

A、氧昔類(lèi)物質(zhì)

B、生物堿類(lèi)物質(zhì)

C、甲狀腺素

D、皂素

答案：A

141.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。

A、化學(xué)性污染

B、細(xì)菌污染

C\食品添加劑污染

D、有毒重金屬污染

答案：A

142.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算豆類(lèi)攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）

的量進(jìn)行計(jì)算。

A、黃豆，豆腐

B、黃豆，豆?jié){

C、黃豆，豆芽

D、豆芽，黃豆

答案：D

143.營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則不包括（）

A、遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作

B、安于現(xiàn)狀，個(gè)人為主，利潤(rùn)優(yōu)先

C、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人

D、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新

答案：B

144.老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量（）。

A、應(yīng)該比中年人小

B、應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定

C、應(yīng)該比中年人大

D、應(yīng)該比年輕人小

答案：B

145.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A、7-8天達(dá)高峰

B、7-8天降至最低

C、7-8天開(kāi)始增加

D、7-8天明顯減少

答案：A

146.下列不是《保健食品注冊(cè)管理辦法》制定的目的選項(xiàng)是（）。

A、規(guī)范保健食品的注冊(cè)行為

B、保證保健食品的質(zhì)量

C、保障人體食用安全

D、提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益

答案：D

147.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作（）

A、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

C、慢性病治療

D、營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)

答案：C

148.下列哪項(xiàng)不是印刷品的優(yōu)點(diǎn)包括：（）。

A、編制容易、成本低廉

B、易引起注意和重視

C、傳播容易，不受場(chǎng)所的限制

D、閱讀容易，使用面廣

答案：B

149.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于（）。

A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

B、維護(hù)個(gè)人的威信

C、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益

D、獲得豐厚的回報(bào)

答案：A

150.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為（）

A、25?30g/d

B、30~35g/d

C、30?40g/d

D、35~40g/d

答案：B

151.基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（）

A、生命活動(dòng)

B、消化活動(dòng)

C、腦力活動(dòng)

D、體力活動(dòng)

答案：A

152.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）

A、食品受到致病菌污染的標(biāo)志

B、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C、食品受到糞便污染的標(biāo)志

D、食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志

答案：B

153.豆類(lèi)脂肪酸含量最多的是（）。

A、油酸

B、棕稠酸

G亞麻酸

D、亞油酸

答案：D

154.下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)的表現(xiàn)（）

A、干眼病

B、色盲癥

C、角膜軟化

D、異食癥

答案：B

155.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）

A、遺傳

B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉

C、生活制度

D、疾病

答案：B

156.我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是（）

A、囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

B、肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)

C、肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

D、肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)

答案：B

157.下列一組食物中，含有維生素B6最豐富的是（）。

A、乳類(lèi)

B、油脂

C、肝臟

D、水果

答案：C

158.在用DRIs評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量時(shí)，不正確的是（）

A、觀測(cè)攝入量低于EAR時(shí)必須提高

B、多天攝入量超過(guò)RNI,可認(rèn)為攝入量充足

C、多天攝入量超過(guò)RNI,可認(rèn)為攝入量超標(biāo)

D、攝入量介于EAR和RNI之間，仍應(yīng)進(jìn)行改善

答案：C

159.將應(yīng)回答問(wèn)題的答案限制在有限的范圍中，這類(lèi)問(wèn)題屬于（）

A、開(kāi)放型問(wèn)題

B、封閉型問(wèn)題

C、研究型問(wèn)題

D、傾向型問(wèn)題

答案：B

160.膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是（）

A、膽鹽

B、膽固醇

C、膽色素

D、膽色素

答案：A

161.最低哪一級(jí)政府需建立食品安全監(jiān)管體制（）

A、國(guó)務(wù)院

B、省級(jí)以上人民政府

C、縣級(jí)以上人民政府

D、食品安全委員會(huì)

答案：C

162.膳食結(jié)構(gòu)是指各類(lèi)食物的（）。在膳食中所占的比重

A、品種

B、數(shù)量

C、重量

D、品種和數(shù)量

答案：D

163.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐保證營(yíng)養(yǎng)平衡不包括（）。

A、數(shù)量充足

B、品種單純

C、營(yíng)養(yǎng)素間平衡

D、食物搭配合理

答案：B

164.一成年男性，身高175cm,體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為（）

A、19.8

B、22.9

C、23.6

D、24.7

答案：B

165.人體營(yíng)養(yǎng)素的攝入量長(zhǎng)期達(dá)到RNI水平，可以（）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。

A、調(diào)節(jié)

B、低于

C、超過(guò)

D、滿(mǎn)足

答案：D

166.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的（）。

A、加熱變性的原理

B、攪拌變性的原理

C、加堿變性的原理

D、表面活性變性的原理

答案：B

167.食品的雜物污染是指（）。

A、食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染"

B、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到雜物的污染"

C、食品在生長(zhǎng)過(guò)程中受到雜物的污染"

D、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到環(huán)境的污染"

答案：B

168.下列食物中，碘的最好食物來(lái)源為（）。

A、紫菜

B、葡萄

C、豬肝

D\糯米

答案：A

169.人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律，多數(shù)人會(huì)自然而然選擇偏好哪種口味（）

A、多脂肪

B、多食鹽

C、多纖維

D、多維生素

答案：A

170.缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A、蛋類(lèi)食物

B、豆制品食物

C、海產(chǎn)貝類(lèi)食物

D、水果

答案：C

171.堅(jiān)果是以種子為食用部，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A、腰果

B、杏干

C、蜜棗

D、桃

答案：A

172.提高氫離子的濃度可以（）

A、檢驗(yàn)食品是否腐敗變質(zhì)

B、預(yù)防食品腐敗變質(zhì)

C、加快食品腐敗變質(zhì)

D、以上均不正確

答案：B

173.“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)是（）

A、知識(shí)的學(xué)習(xí)

B、正確的信念

C、積極的態(tài)度

D、行為的改變

答案：D

174.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A、膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C、膽固醇能合成膽汁酸

D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

答案：A

175.歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）

A、地中海膳食

B、以動(dòng)物性食物為主

C、以植物性食物為主

D、以動(dòng)植物性食物為主

答案：B

176.嬰兒的必需氨基酸有幾種（）

A、8

B、9

C、12

D、20

答案：B

177.不含消化酶的消化液是（）

A、唾液

B、胃液

C、胰液

D、膽汁

答案：D

178.苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來(lái)源（）

A、神化物

B、二嗯英

G亞硝酸鹽

D、甲基汞

答案：C

179.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，維生素E成年人膳食參考攝入量（A1）為（）mg/do

A、11

B、12

C、13

D、14

答案：D

180.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（）。

A、社區(qū)的歷史

B、社區(qū)的大小

C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性

D、所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度

答案：D

181.在對(duì)某保健品進(jìn)行宣傳時(shí)，（）的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。

A\原料的品種

B、加工過(guò)程

C、保健功效

D、治療功效

答案：D

182.食品摻雜摻假是一種人為的故意向食品中加入雜物的過(guò)程，以下（）不是摻

雜摻假行為。

A、糧食中加入沙石

B、腌菜中加入亞硝酸鹽

C、肉中注水

D、藕粉中加入薯干淀粉

答案：B

183.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘

油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。

A、80~100℃

B、150~200℃

G250~300℃

D、350~400℃

答案：C

184.社會(huì)團(tuán)體開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動(dòng)應(yīng)以（）為基礎(chǔ)

A、膳食寶塔

B、營(yíng)養(yǎng)改善條例

C、中國(guó)居民膳食指南

D\營(yíng)養(yǎng)改善辦法

答案：C

185.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的成人硒RNI值為（）ngo

A、50

B、55

C、58

D、60

答案：A

186.關(guān)于脂肪酸下列說(shuō)法正確的是（）。

A、天然油脂中，脂肪酸多為反式的

B、人造黃油中，脂肪酸多為順式的

C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高

D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高

答案：C

187.健康生活方式不包括（）

A、合理膳食

B、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)

C、心理平衡

D、戒煙限酒

答案：B

188.骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治不包括（）

A、補(bǔ)充鈣強(qiáng)化劑

B、適度體力活動(dòng)

C\不要運(yùn)動(dòng)

D、補(bǔ)充維生素

答案：C

189.普通成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為（）

A、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)—90

B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）?—95

C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—80

D、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)—105

答案：D

190.下列哪種情況，不是鐵缺乏的原因（）

A、胃酸過(guò)多

B、腹瀉

C、鉤蟲(chóng)感染

D、萎縮性胃炎

答案：A

191.正常人的血清視黃醇濃度為（）。

A、10.5-31.5nmol/L

B、3.05-5.15nmol/L

C、1.05-3.15nmol/L

D、0.05-0.15nmol/L

答案：C

192.使用皮褶厚度計(jì)測(cè)量皮褶厚度一般需要在同一部位測(cè)量（），取平均值為測(cè)

量結(jié)果。

A、2次

B、3次

C、4次

D、5次

答案：B

193.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（）。

A、免疫功能低下

B、免疫功能亢進(jìn)

C\自身免疫病

D、運(yùn)動(dòng)后免疫力低下

答案：D

194.公共營(yíng)養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體現(xiàn)是（）。

A、獲取最大經(jīng)濟(jì)利益

B、為人民服務(wù)精神

C、為個(gè)人創(chuàng)造最大效益

D、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值

答案：B

195.下列哪項(xiàng)不是鋅的良好食物來(lái)源（）

A、貝殼類(lèi)

B、紅肉類(lèi)

C、動(dòng)物內(nèi)臟

D、米面類(lèi)

答案：D

196.孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)

胎兒的主要作用是（）。

A、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響

B、防止出生低體重

C、防骨骼發(fā)育異常

D、防畸形

答案：A

197.與成人相比下列哪項(xiàng)能量需要是幼兒時(shí)期特有的（）

A、生長(zhǎng)發(fā)育

B、基礎(chǔ)代謝

C、體力活動(dòng)

D、食物的特殊動(dòng)力作用

答案：A

198.大豆磷脂可（）

A、促進(jìn)鈣吸收

B、促進(jìn)鐵吸收

C、調(diào)節(jié)食欲

D、參與構(gòu)成細(xì)胞膜

答案：D

199.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型應(yīng)該是（）。

A、型血

B、型血

G0型血

D、AB型血

答案：B

200.烏龍茶屬于（）

A、全發(fā)酵茶

B、半發(fā)酵茶

C、不發(fā)酵茶

D、再加工茶

答案：B

201.不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A、無(wú)機(jī)鹽

B、表面活性劑

C、pH

D、機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附

答案：D

202.胎兒神經(jīng)管畸形與（）。缺乏有關(guān)。

A、硫胺素

B、葉酸

C、視黃醇

D、維生素E

答案：B

203.對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）

A、保健食品

B、中草藥制劑

C、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）

D、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

答案：C

204.鋅的良好來(lái)源不包括（）

A、紅肉

B、貝殼類(lèi)海產(chǎn)品

C、水果

D、花生及花生醬

答案：C

205.維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A、果糖

B、DNA

C、氨基酸

D、脂肪

答案：C

206.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的（）。

A、加熱變性的原理

B、攪拌變性的原理

C、加堿變性的原理

D、表面活性變性的原理

答案：B

207.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚(yú)肉類(lèi)時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、氨基酸易溶解在湯中

B、脂肪易分解

C、瞟口令易溶解在湯中

D、湯中無(wú)機(jī)士I、含量高

答案：C

208.皮膚的黑白取決于（）o

A、表皮

B、真皮

C、皮下組織

D、皮脂腺

答案：A

209.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（）

A、維生素、脂肪和蛋白質(zhì)

B、碳水化合物、脂肪和水

C、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D、碳水化合物、水和蛋白質(zhì)

答案：C

210.在兒童發(fā)育期，缺乏（）。是患侏儒癥的最主要原因。

A、碘

B、硒

C、楮

D、銘

答案：A

211.下列那一組物品對(duì)緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果（）。

A、美藍(lán)、維生素C和葡萄糖

B、二筑基丙醇、維生素C和葡萄糖

C、二筑基丙黃酸鈉、維生素C和葡萄糖

D、美藍(lán)、維生素E和葡萄糖

答案：A

212.以下關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是（）。

A、誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾

B、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則

C、是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定

D、誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則

答案：B

213.RNI可滿(mǎn)足群體中（）個(gè)體需要。

A、50%

B、97%-98%

C、99%

D、100%

答案：B

214.我國(guó)18?50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為（）

A、300HgRAE/d

B、500HgRAE/d

G700HgRAE/d

D、200HgRAE/d

答案：C

215.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，說(shuō)法正確的是（）。

A、是保健品，屬于食品

B、屬藥品

C、某些強(qiáng)調(diào)有療效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品

D、即不屬食品，也不屬藥品

答案：A

216.剛擠出的牛奶中微生物的變化規(guī)律是（）

A、逐漸增多

B、逐漸減少

C、一般是無(wú)菌

D、沒(méi)有規(guī)律

答案：B

217.非妊娠時(shí)，乳腺的發(fā)育主要受（）調(diào)節(jié)。

A、雌激素

B、雌激素和黃體酮的協(xié)同作用

C、黃體酮

D、雌激素和催乳素

答案：A

218.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）

A、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

B、牛乳中的鈣含量比人乳低

C、人乳中鐵的吸收率比牛乳低

D、人乳中鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

答案：D

219.我國(guó)居民發(fā)生高血壓的重要原因是（）

A、高鈣飲食

B、高飲鉀食

C、高鈉飲食

D、高鎂飲食

答案：C

220.巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）含量不足引起的。

A、維生素B12與葉酸

B、維生素B6與葉酸

G維生素B1與葉酸

D、維生素B2與葉酸。

答案：A

221.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種（）。

A、結(jié)合能量，蛋白質(zhì)和維生素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法”

B、結(jié)合蛋白質(zhì)和維生素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法”

C、結(jié)合蛋白質(zhì)和碳水化合物對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法”

D、結(jié)合能量和營(yíng)養(yǎng)素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法"

答案：D

222.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C、職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在

D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

答案：C

223.下列關(guān)于掛糊說(shuō)法正確的是（）。

A、防止原料直接面對(duì)高溫

B、掛糊純粹是口感需要

C、掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用

D、掛糊純粹只是一種加工手段，于營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)

答案：A

224.人機(jī)體中營(yíng)養(yǎng)素吸收的主要部位為（）。

A、大腸

B、口腔

C、小腸

D、胃

答案：C

225.人體成分改變的表現(xiàn)不包括（）。

A、細(xì)胞數(shù)量下降

B、身體水分減少

C、骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少

D、細(xì)胞內(nèi)液增加

答案：D

226.在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí)，常把食物分為（）。

A、谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品、純熱能食物五大類(lèi)

B、谷類(lèi)'豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品和其他五大類(lèi)

C、谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品四大類(lèi)

D、谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類(lèi)

答案：D

227.關(guān)于食品中毒下列錯(cuò)誤的是（）。

A、預(yù)防河豚魚(yú)中毒，食用前需要充分加熱

B、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

C、所有急性食物中毒早期治療的重要措施是催吐和洗胃

D、食物中毒一般不具有傳染性

答案：A

228.關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是（）

A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

B、屬化學(xué)性食物中毒

C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D、以上皆對(duì)

答案：D

229.水禽蛋必須在沸水中煮（）方可食用。

A、3min

B、10min

G20min

D、5min

答案：B

230.尼克酸缺乏可引起（）

A\夜盲癥

B、甲狀腺腫

C\癩皮病

D、壞血病

答案：C

231.從（）開(kāi)始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提

A、孕早期

B、孕中期

C、孕后期

D、以上都不對(duì)

答案：B

232.KAP理論模式指的是（）

A、知信行模式

B、健康信念模式

C、計(jì)劃行為模式

D、健康傳播模式

答案：A

233.人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為0o

A、骨質(zhì)疏松癥

B、斑釉癥

C、氟骨癥

D、損傷免疫功能

答案：A

234.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來(lái)源于（）

A、豆類(lèi)

B、谷類(lèi)

C、奶類(lèi)及其制品

D、魚(yú)肉禽蛋等動(dòng)物性食品

答案：B

235.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）

A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

B、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

答案：D

236.維生素B12中所含的礦物質(zhì)為（）。

A、鋅

B、銅

C、銘

D、鉆

答案：D

解析：

有機(jī)磷中毒后（）。

237.中老年婦女主要的生理特征是（）。

A、雌激素水平降低

B、雄激素水平增高

C、與男性比不易得骨質(zhì)疏松

D、糖代謝仍保持正常

答案：A

238.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）

A、筑基酶失活

B、膽堿酯酶活性被抑制

C、溶血作用

D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

答案：D

239.關(guān)于“抗生酮作用”的描述，下列說(shuō)法正確的是（）。

A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，血酮相應(yīng)降低

B、脂肪供應(yīng)充足，血酮降低

C、碳水化合物供應(yīng)充足，血酮降低

D、碳水化合物供應(yīng)少，血酮相應(yīng)減少

答案：C

240.長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿(mǎn)足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。

A、50%

B、70%

C、97—98%

D、幾乎所有

答案：D

241.在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)（）。

A、不變

B、無(wú)法預(yù)計(jì)

C、會(huì)降低

D\會(huì)提高

答案：D

242.修改最方便的宣傳資料是（）。

A、幻燈片

B、錄像帶

C、印刷品

D、光

答案：A

243.健康生活方式不包括（）。

A、合理膳食

B、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)

C、心理平衡

D、戒煙限酒

答案：B

244.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）

A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

答案：A

245.鮮蛋的化學(xué)性污染主要由（）引起。

A、汞

B\鉛

C、神

D、以上都不對(duì)

答案：A

246.某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此

批大米應(yīng)采取的處理辦法是（）

A、不能直接食用可作為加工食品的原料

B、用合格大米稀釋至合格后出售食用

C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料

D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

答案：D

247.膳食纖維控制體重，防止肥胖，主要是由于（）。

A、增加胃內(nèi)容物容積和飽腹感

B、促進(jìn)腸道消化酶分泌

C、縮短糞便在腸道停留時(shí)間

D、干擾膽固醇的吸收

答案：A

248.膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是（）。

A、肝臟

B、卵巢

C、腎上腺皮質(zhì)

D\睪丸

答案：A

249.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A、控制油脂攝入量

B、控制蛋白質(zhì)攝入量

C、控制碳水化合物入量

D、控制無(wú)機(jī)鹽攝入量

答案：A

250.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

B、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

C、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

D、體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

答案：B

251.以下不含膽固醇的油脂是（）。

A、玉米油

B、豬油

C、牛油

D、羊油

答案：A

252.記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于（）研究。

A、集體膳食

B\個(gè)體膳食

C、集體一段時(shí)間內(nèi)膳食

D、以上均不正確

答案：B

253.營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）。有關(guān)。

A、食物是否被食用

B、食物購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所

C、烹飪?nèi)藛T的等級(jí)

D、食物烹飪前后的重量

答案：D

254.以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）

A、食物多種谷類(lèi)為主

B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C、吃清淡少鹽的飲食

D、戒煙戒酒

答案：D

255.孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在（）。

A、28-32周

B、20-24周

C、35-40周

D、產(chǎn)前

答案：A

256.下列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。

A、鼻道

B、鼻旁竇

C、咽

D、口腔

答案：B

257.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/

L（參考值0.56mmoI/L~1.7mmol/L）,膽固醇5.1mm01/L參考值（2.33mmol/L~5.

7mmoI/L）,血壓11/18kPa。此女性BMI值為（）□

A、228.0

B、24.0~27.9

G18.5/23.9

D、18.0—18.4

答案：B

258.關(guān)于“干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良”下列描述正確的是（）。

A、能量基本滿(mǎn)足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏

B、能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏

C、蛋白質(zhì)滿(mǎn)足，但能量缺乏

D、能量過(guò)少引起

答案：C

259.記賬法是指調(diào)查對(duì)象或研究者稱(chēng)量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者

通過(guò)這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物（）。

A、實(shí)際攝入量

B、平均攝入量

C、最低攝入量

D、最圖攝入量

答案：B

260.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、無(wú)法判斷

答案：A

261.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A、控制飲食

B、手術(shù)療法

C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法

D、藥物治療

答案：C

262.某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、

濃縮乳清蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞硫酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最多

的配料是（）。

A、小麥粉

B、葡萄糖

C、植物起酥油

D、酶制劑

答案：A

263.在下列水產(chǎn)品中，死亡但沒(méi)有變質(zhì)，可以銷(xiāo)售和加工的是（）。

A、甲魚(yú)

B、繪魚(yú)

C、烏龜

D、黃鰭

答案：B

264.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A、維生素E

B、維生素K

G維生素B12

D、維生素D

答案：B

265.膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是（）。

A、集體膳食內(nèi)容

B、個(gè)體膳食內(nèi)容

C、膳食賬目

D、膳食賬目的記錄人

答案：C

266.男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

267.營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）有關(guān)。

A、食物是否被食用

B、食物購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所

C、烹飪?nèi)藛T的等級(jí)

D、食物烹飪前后的重量

答案：D

268.屬于上呼吸道的器官是（）。

A、喉

B、氣管

C、支氣管

D、肺

答案：A

269.《食物成分表2002》規(guī)定食物編碼中的前二位是（）。

A、食物的亞類(lèi)編碼

B、食物的類(lèi)別編碼

C、食物的特征編碼

D、食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)

答案：B

270.從（）開(kāi)始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提

A、孕早期

B、孕中期

C、孕后期

D、以上都不對(duì)

答案：B

271.關(guān)于肉毒梭菌及其毒素，錯(cuò)誤的是（）

A、肉毒梭菌是厭氧菌

B、肉毒梭菌的毒素需要220℃以上才能裂解

C、中毒食品多為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類(lèi)產(chǎn)品

D、四季皆可引發(fā)食物中毒

答案：B

272.蔬菜按其結(jié)構(gòu)和可食部分可分為5大類(lèi)，下列分類(lèi)正確的是（）

A、葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)'大豆類(lèi)'菌藻類(lèi)

B、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、鮮豆類(lèi)、菌藻類(lèi)、葉菜類(lèi)

C、瓜類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)、葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)

D、瓜類(lèi)、豆類(lèi)、藻類(lèi)、葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)

答案：B

273.參與式培訓(xùn)的方法不包括（）。

A、分組討論

B、錄相講座

C、案例分析

D、操作

答案：B

274.水禽蛋必須煮（）方可食用。

A、3min

B、10min

C、20min

D、5min

答案：B

275.由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物

D、脂

答案：D

276.下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式（）

A、單向及雙向交流

B、參與式交流

C、大眾交流

D、專(zhuān)家訪談

答案：D

277.某餅干的配料為：小麥粉'植物起酥油,葡萄糖,麥芽糊精、香蔥、食用鹽,

濃縮乳清蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞硫酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最多

的配料是（）。

A、小麥粉

B、葡萄糖

C、植物起酥油

D、酶制劑

答案：A

278.皮膚膚色的黑白由（）。決定。

A\表皮

B、真皮

C、皮下組織

D、皮膚腺

答案：A

279.下列一組食物中，含有維生素B6最豐富的是（）

A、乳類(lèi)

B、油脂

C、肝臟

D、水果

答案：C

280.如果每天步行12500步以上，其身體活動(dòng)水平為（）。

A、身體活動(dòng)水平低

B、較活躍狀態(tài)

C、活躍狀態(tài)

D、高度活躍狀態(tài)

答案：D

281.有關(guān)孕期尿糖說(shuō)法不正確的有（）。

A、葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上

B、餐后15分鐘最易出現(xiàn)糖尿

C、尿中葡萄糖的排出量的增加與血糖濃度有關(guān)

D、尿糖增加的原因是腎小球?yàn)V過(guò)率增加，而腎小管吸收能力未有相應(yīng)的增加之

故

答案：C

282.可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（）

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

答案：D

283.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（）。

A、維生素、脂肪和蛋白質(zhì)

B、碳水化合物、脂肪和水

C、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D、碳水化合物、水和蛋白質(zhì)

答案：C

284.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（）在膳食構(gòu)成中的比例。

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、動(dòng)、植物性食物

答案：D

285.成人食譜中脂類(lèi)提供的能量應(yīng)占攝入總能量的（）。

A、10?15%

B、20?30%

C、55?65%

D、70?90%

答案：B

286.脂肪熱分解后對(duì)其質(zhì)量（）。

A、影響不大

B、沒(méi)有影響

C、影響很大

D、沒(méi)有直接關(guān)系

答案：C

287.食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)（）。

A、保留整數(shù)

B、保留1位小數(shù)

C、保留2位小數(shù)

D、都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

答案：B

288.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，下列哪項(xiàng)表述正確（）

A、道德產(chǎn)生的時(shí)間比法律遲

B、道德調(diào)整范圍比法律狹窄

C、道德的實(shí)施與法律相比不具有強(qiáng)制性

D、道德的表現(xiàn)形式比法律嚴(yán)格

答案：C

289.將應(yīng)回答問(wèn)題的答案限制在有限的范圍中，這類(lèi)問(wèn)題屬于（）。

A、開(kāi)放型問(wèn)題

B、封閉型問(wèn)題

C、研究型問(wèn)題

D、傾向型問(wèn)題

答案：B

290.魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，下列說(shuō)法不正確的是（）

A、魚(yú)類(lèi)的碳水化合物含量低，約為1.5%

B、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量平均18%左右

C、海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)富含碘

D、魚(yú)類(lèi)脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為80%左右

答案：D

291.培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的重要時(shí)期是（）。

A、嬰兒期

B、成人期

C、青春期

D、學(xué)齡前期

答案：D

292.最沒(méi)有動(dòng)感的宣傳資料是（）。

A、印刷品

B、幻燈片

C、錄像帶

D、光盤(pán)

答案：A

293.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A、職業(yè)活動(dòng)

B、日常生活

C、學(xué)習(xí)活動(dòng)

D、飲食習(xí)慣

答案：A

294.下列不是混雜在糧食中的有毒種子是（）

A、麥角

B、西米

C、麥仙翁子

D、槐子

答案：B

295.UL是（）的水平。

A、日常攝取高限

B、建議攝入

G低于RNI

D、低于AI

答案：A

296.胃的下口稱(chēng)（），即胃的出口，與十二指腸相接。

A、賁門(mén)

B、幽門(mén)

C、胃竇

D、胃底

答案：B

297.（）。不是社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。

A、收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料

B、訪談

C、專(zhuān)題討論

D\入戶(hù)動(dòng)員

答案：D

298.“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)是（）。

A、知識(shí)的學(xué)習(xí)

B、正確的信念

C、積極的態(tài)度

D、行為的改變

答案：D

299.維生素C缺乏病起病緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。

A、1-2

B、3-4

C、5?6

D、7~8

答案：B

300.食品的雜物污染是指（）

A、食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染

B、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到雜物的污染

C、食品在生長(zhǎng)過(guò)程中受到雜物的污染

D、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到環(huán)境的污染

答案：B

301.下列道德的說(shuō)法中正確的是（）。

A、道德滲透于生活的各個(gè)方面

B、道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中

C、道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范

D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行規(guī)范

答案：A

302.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）

A、先切后洗

B、先洗后切

C、急火快炒

D、現(xiàn)切現(xiàn)炒

答案：A

303.我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是（）。

A、囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

B、肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)

C、肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

D、肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)

答案：B

304.下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）

A、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B、道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C、道德對(duì)人的要求高于法律

D、道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性

答案：C

305.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A、胎盤(pán)催乳素

B、游離甲狀腺素

C、雌激素

D、促絨毛激素

答案：C

306.豆類(lèi)加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）。

A、豆腐

B、豆?jié){

G豆芽

D、整粒熟大豆

答案：A

307.血糖生成指數(shù)最高的糖類(lèi)是（）

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、乳糖

答案：A

308.孕婦維生素D缺乏可導(dǎo)致的病癥不包括以下（）

A、母體和出生的子女鈣代謝紊亂

B、新生兒低鈣血癥，手足抽搐

C、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良

D、嬰兒低出生體重

答案：D

309.我國(guó)目前學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（）

A、鐵、鋅、維生素的缺乏

B、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

C、碘、硒缺乏

D、鈣、磷、鉀缺乏

答案：A

310.下列那一項(xiàng)不屬于身體功能指標(biāo)？（）

A、肢體圍度

B、血壓

C、肺活量

D、心率

答案：A

311.孕期可刺激胎盤(pán)和胎兒的生長(zhǎng)以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。

A、雌激素

B、促絨毛生長(zhǎng)激素

C、胎盤(pán)催乳素

D、孕酮

答案：C

312.維生素B1又稱(chēng)為（）

A\抗壞血病因子

B\抗不孕因子

C、抗神經(jīng)炎因子

D、抗癩皮病因子

答案：C

313.以下不屬于化學(xué)性食物中毒的是（）

A、魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒

B、農(nóng)藥食物中毒

G神化物中毒

D、亞硝酸鹽食物中毒

答案：A

314.公共營(yíng)養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體現(xiàn)是（）。

A、獲取最大經(jīng)濟(jì)利益

B、為人民服務(wù)精神

C、為個(gè)人創(chuàng)造最大效益

D、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值

答案：B

315.下列屬于必需脂肪酸的為（）

A、a一亞麻酸

B、Y一亞麻酸

C、花生四烯酸

D、HA

答案：A

316.食品中碑的毒性與其形式關(guān)系很大，（）。

A、五價(jià)碑毒性大于三價(jià)碑

B、有機(jī)碑的毒性大于無(wú)機(jī)碑

C、三價(jià)神毒性大于五價(jià)碑

D、以上都不對(duì)

答案：C

317.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。

A、7

B、15

C、20

D、30

答案：B

318.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。

A、W80kJ/100g

B、W150kJ/100g

G170kJ/100g

D、W200kJ/100g”

答案：C

319.（）不是印刷品的優(yōu)點(diǎn)。

A、編制容易，成本低廉

B、易引起注意和重視

C、傳播容易，不受場(chǎng)所的限制

D、閱讀容易，使用面廣

答案：B

320.食物加工過(guò)程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括（）

A、黃曲霉毒素

B、亞硝胺

C、多環(huán)芳爆

D、以上皆是

答案：D

321.“蟾皮癥”是由于機(jī)體缺乏（）而引起的皮膚病。

A、維生素B1

B、維生素A

G維生素Bl2

D、維生素B6

答案：B

322.營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童。

A、2歲以下

B、2歲以上

C、3歲以上

D、5歲以上

答案：A

323.下列哪種元素有助于骨質(zhì)堅(jiān)硬，防止牙齒表面腐蝕（）。

A、氟

B、氯

C、溪

D、碘

答案：A

324.由分析或測(cè)量工作者的操作所引起的誤差屬于（）。

A、系統(tǒng)誤差

B、偶然誤差

C、主觀誤差

D、抽樣誤差

答案：A

325.有消除脂質(zhì)過(guò)氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用的礦物質(zhì)是（）

A、鈣

B、鐵

G硒

D、碘

答案：C

326.下列不是《保健食品注冊(cè)管理辦法》制定的目的選項(xiàng)是（）。

A、規(guī)范保健食品的注冊(cè)行為

B、保證保健食品的質(zhì)量

C、保障人體食用安全

D、提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益

答案：D

327.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜

設(shè)在（）

A、15%?20%

B、20%~30%

C、25%?35%

D、30%~35%

答案：B

328.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

C、地中海膳食模式

D、健康人群的膳食模式

答案：A

329.25周歲，中等體力勞動(dòng)中國(guó)女性，每天需要的能量最接近下列哪個(gè)值（）

A、1700kcal

B、2100kcal

G2400kcal

D、1700kcal

答案：B

330.臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A、5歲-6歲的兒童

B、3歲以下的兒童

C、10歲以上的少年

D、所有人

答案：B

331.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過(guò)幾天的適應(yīng)期（）

Av3?5

B、5~7

C、7~9

D、10-12

答案：B

332.下列選項(xiàng)不是《保健食品注冊(cè)管理辦法》制定的目的是（）。

A、規(guī)范保健食品的注冊(cè)行為

B、保證保健食品的質(zhì)量

C、保障人體食用安全

D、提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益

答案：D

333.（）o不是印刷品的優(yōu)點(diǎn)。

A、編制容易，成本低廉

B、易引起注意和重視

C、傳播容易，不受場(chǎng)所的限制

D、閱讀容易，使用面廣

答案：B

334.雞蛋變質(zhì)后發(fā)出惡臭味，原因是（）。

A、某些氨基酸分解成胺類(lèi)、硫化氫等物質(zhì)

B、某些氨基酸分解成氨類(lèi)、硫化氫等物質(zhì)

C、某些氨基酸分解成胺類(lèi)

D、某些氨基酸分解成藪酸"

答案：B

335.雞蛋變質(zhì)后發(fā)出惡臭味，原因是（）

A、某些氨基酸分解成胺類(lèi)、硫化氫等物質(zhì)

B、某些氨基酸分解成氨類(lèi)、硫化氫等物質(zhì)

C、某些氨基酸分解成胺類(lèi)

D、某些氨基酸分解成藪酸

答案：B

336.大豆磷脂可（）o

A、促進(jìn)鈣吸收

B、促進(jìn)鐵吸收

C、調(diào)節(jié)食欲

D、參與構(gòu)成細(xì)胞膜

答案：D

337.食品的微波干燥屬于（）

A、對(duì)流干燥

B、輻射干燥

C、接觸干燥

D、熱風(fēng)干燥

答案：B

338.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算機(jī)乳類(lèi)攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）o折算

成（）。的量進(jìn)行計(jì)算。

A、母乳，配方奶粉

B、鮮牛乳，奶粉

C、配方奶粉，鮮牛乳

D、奶粉，鮮牛乳

答案：D

339.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）

A、食物熱效應(yīng)耗能

B、體力活動(dòng)耗能

C、基礎(chǔ)代謝

D、非體力活動(dòng)耗能

答案：C

340.下述細(xì)菌性食物中毒的流行病特點(diǎn)中（）是錯(cuò)誤的。

A、常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好

B、全年均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高

C、動(dòng)物性食品是引起中毒的主要食品，其中以魚(yú)類(lèi)最多

D、以沙門(mén)氏菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見(jiàn)

答案：c

341.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE/日。

A、400

B、420

C、450

D、500"

答案：A

342.生吃木薯可以導(dǎo)致（）。

A、亞硝酸鹽中毒

B、甲狀腺中毒

G組胺中毒

D、含氧昔類(lèi)植物中毒

答案：D

343.以下關(guān)于糖尿病，不正確的是（）

A、是一種多病因的代謝疾病

B、1型糖尿病不具有遺傳性

C、2型糖尿病患病率隨年齡增加而增高

D、體力活動(dòng)減少是發(fā)生糖尿病的重要因素

答案：B

34