蛋白質(zhì)油脂導(dǎo)學(xué)案 高一下學(xué)期化學(xué)人教版2019必修二

第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂[核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)]1.了解蛋白質(zhì)、油脂的組成，掌握蛋白質(zhì)、油脂的主要性質(zhì)，增強(qiáng)宏觀辨識(shí)與微觀探析能力。2.了解蛋白質(zhì)、油脂在日常生活中的應(yīng)用，提高科學(xué)探究和社會(huì)責(zé)任。一、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的存在和組成(1)存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。

(2)組成：是一類非常復(fù)雜的，由等元素組成。

2.物理性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水，如等；有的難溶于水，如等。

3.化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)①蛋白質(zhì)

(最終產(chǎn)物)。

②幾種常見的氨基酸思考1觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)。甘氨酸：苯丙氨酸：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(2)蛋白質(zhì)的特性①實(shí)驗(yàn)探究操作在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品現(xiàn)象產(chǎn)生沉淀

產(chǎn)生沉淀

產(chǎn)生類似的特殊氣味

結(jié)論或解釋蛋白質(zhì)發(fā)生

蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)

頭發(fā)、絲織品的主要成分是

②蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)在一些，如的鹽類、、、、甲醛等，以及一些因素，如加熱、紫外線等的作用下會(huì)發(fā)生，溶解度，并失去生理活性。

③蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法一：顯色反應(yīng)，很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色。能發(fā)生顯色反應(yīng)的蛋白質(zhì)分子內(nèi)含有苯環(huán)，該反應(yīng)可以用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。方法二：特殊氣味，蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味。該反應(yīng)是用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)最常用的方法，常用該方法鑒別絲織品與毛織物等。4.蛋白質(zhì)的應(yīng)用蠶絲織成的絲綢可以制作服裝動(dòng)物皮、骨提取的可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料

驢皮制成的是一種中藥材

牛奶、大豆提取的可以用來制作食品和涂料

絕大多數(shù)酶是生物體內(nèi)重要的，在醫(yī)藥、食品、紡織等領(lǐng)域中有重要的應(yīng)用價(jià)值

思考2(1)為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(2)在生物實(shí)驗(yàn)室里，常用甲醛溶液(俗稱福爾馬林)保存動(dòng)物標(biāo)本；在農(nóng)業(yè)上可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來防治農(nóng)作物病害，為什么？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1.判斷正誤(1)蛋白質(zhì)在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸()(2)生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)()(3)蛋白質(zhì)溶液遇到鹽就會(huì)變性()(4)可以通過灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲()(5)濃硝酸不慎濺到皮膚上，會(huì)使皮膚變黃()2.“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”，下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A.可以通過灼燒時(shí)的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B.部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸會(huì)變黃C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救3.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，下列氨基酸都是人體必備的氨基酸。亮氨酸()苯丙氨酸()賴氨酸[](1)它們分子中共同的官能團(tuán)為(填結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)。

(2)已知氨基有堿性，可以和鹽酸反應(yīng)，則1mol賴氨酸完全和HCl反應(yīng)，需要HCl的物質(zhì)的量為mol，1mol賴氨酸完全和NaHCO3反應(yīng)產(chǎn)生氣體的體積為L(zhǎng)(標(biāo)準(zhǔn)狀況下)，產(chǎn)生的鹽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。

(3)市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服上的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是(填序號(hào))。

①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品二、油脂1.油脂的組成及分類室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質(zhì)油脂油植物油脂密度比水的，黏度比較大，觸摸時(shí)有明顯的，溶于水，溶于有機(jī)溶劑

脂肪動(dòng)物油脂2.油脂的結(jié)構(gòu)油脂可以看作是與通過生成的酯，屬于化合物。

油脂的結(jié)構(gòu)可表示為，其中R、R'、R″代表高級(jí)脂肪酸的烴基，可以相同或不同；天然油脂都是；油脂的官能團(tuán)主要是。

3.常見的高級(jí)脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大，含較多的甘油酯，熔點(diǎn)較低；含較多的甘油酯，熔點(diǎn)較高。

4.油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)加成反應(yīng)液態(tài)植物油固態(tài)的。

氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。(2)水解反應(yīng)①酶的催化：油脂水解生成和，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。

②堿性條件：油脂水解生成和(皂化反應(yīng))。

③酸性條件：油脂水解生成和。

思考有兩瓶失去標(biāo)簽的無色油狀液體，分別為植物油和礦物油(多種烴的混合物)，試設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)加以鑒別。________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________5.油脂的應(yīng)用(1)是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

(2)油脂能促進(jìn)維生素的吸收。

(3)油脂是加熱介質(zhì)，并賦予食物令人愉悅的風(fēng)味和口感。(4)攝入過多油脂會(huì)影響人體健康，應(yīng)合理控制油脂的攝入量。1.判斷正誤(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子()(2)可以用有機(jī)溶劑來提取植物種子里的油()(3)牛油在堿性條件下可制得肥皂()(4)能發(fā)生氫化反應(yīng)的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色()(5)植物油在空氣中久置，會(huì)產(chǎn)生“哈喇”味，變質(zhì)原因是發(fā)生加成反應(yīng)()2.(2024·云南保山高一月考)下列有關(guān)油脂生理作用的敘述錯(cuò)誤的是()A.油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.脂肪是人體貯存能量的一種形式C.油脂能促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收D.肥胖的人更怕冷3.油脂是植物油與動(dòng)物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和鍵有關(guān)的是()A.工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂B.油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生成甘油和高級(jí)脂肪酸C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成高級(jí)脂肪酸與甘油形成的甘油酯多種烴的混合物性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解；油還具有不飽和烴的性質(zhì)，能加成鑒別加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化舉例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、潤(rùn)滑油、石蠟油隨堂演練1.下列說法錯(cuò)誤的是()A.在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B.酶是一種蛋白質(zhì)，溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)C.用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D.濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)2.下列區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D.加溴水，振蕩3.(2024·南通高一段考)閱讀材料，回答下列問題：(1)糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持生命活動(dòng)所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。①淀粉在人體內(nèi)酶的催化作用下逐步發(fā)生水解，最終生成(填名稱)。

②乳酸()是淀粉在人體內(nèi)代謝的過程中的一種產(chǎn)物，1mol乳酸完全氧化為CO2和H2O時(shí)消耗O2的物質(zhì)的量為mol。

③下列有關(guān)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是(填字母，下同)。

a.食品中的淀粉和纖維素的組成都可用(C6H10O5)n表示，它們互為同分異構(gòu)體b.棉、麻、絲、毛的燃燒產(chǎn)物都只有CO2和H2Oc.在飽和CuSO4溶液、福爾馬林等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性d.淀粉、纖維素和油脂均是天然高分子(2)地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。下列說法正確的是。

A.摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B.地溝油是溶于水中的油脂C.可將“地溝油”分離提純后生產(chǎn)肥皂D.乙酸乙酯水解產(chǎn)物中的一種與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團(tuán)

答案精析一、1.(1)細(xì)胞(2)天然有機(jī)高分子碳、氫、氧、氮、硫2.雞蛋清絲、毛3.(1)①多肽氨基酸思考1氨基酸的官能團(tuán)：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。兩個(gè)官能團(tuán)連在同一個(gè)碳原子上。(2)①白色黃色燒焦羽毛變性顯色蛋白質(zhì)②化學(xué)試劑重金屬?gòu)?qiáng)酸強(qiáng)堿乙醇物理變性下降4.明膠阿膠酪素催化劑思考2(1)因?yàn)樵诩訜?、紫外線、乙醇等的作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，從而起到殺菌、消毒的作用。(2)甲醛能使蛋白質(zhì)變性，故有防腐作用，可以較長(zhǎng)時(shí)間保存動(dòng)物標(biāo)本；銅離子是重金屬離子，能使害蟲病菌的蛋白質(zhì)變性而死亡，故可以防治農(nóng)作物病害。應(yīng)用體驗(yàn)1.(1)×(2)×(3)×(4)√(5)√2.C[蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，C錯(cuò)誤。]3.(1)(或—COOH)和—NH2(2)222.4(3)②④二、1.液態(tài)固態(tài)C、H、O小油膩感難易2.高級(jí)脂肪酸甘油酯化反應(yīng)酯類混合物酯基3.C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH不飽和脂肪酸飽和脂肪酸4.(1)氫化植物油(2)①高級(jí)脂肪酸甘油②高級(jí)脂肪酸鹽甘油③高級(jí)脂肪酸甘油思考取兩瓶液體少許于試管中，分別加入含有酚酞的NaOH溶液，加熱，充分振蕩，靜置，若最終紅色