GB/T 31114-2024冰淇淋質(zhì)量要求

ICS

67.100.40

CCS

X53

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T31114—2024

代替GB/T31114—2014

冰淇淋質(zhì)量要求

Qualityrequirementforicecream

2024-12-31發(fā)布2026-07-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T31114—2024

前言

本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等

文件。

本文件代替GB/T31114—2014《冷凍飲品冰淇淋》，與GB/T31114—2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整

和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

—更改了“冰淇淋”的定義（見3.1，2014年版的3.1）；

—?jiǎng)h除了“全乳脂冰淇淋”“清型全乳脂冰淇淋”“組合型全乳脂冰淇淋”“半乳脂冰淇淋”

“清型半乳脂冰淇淋”“組合型半乳脂冰淇淋”“植脂冰淇淋”“清型植脂冰淇淋”“組合型

植脂淇淋”術(shù)語(yǔ)和定義（見2014年版的3.2~3.10）；

—更改了“理化指標(biāo)”（見6.2，2014年版的6.2）；

—?jiǎng)h除了“技術(shù)要求”中的“衛(wèi)生指標(biāo)”（見2014年版的6.3）；

—?jiǎng)h除了“食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求”（見2014年版的6.5）；

—?jiǎng)h除了“生產(chǎn)過(guò)程控制”（見2014年版的第7章）；

—增加了“乳脂肪”“非脂乳固體”的檢驗(yàn)方法要求（見7.4、7.5）；

—?jiǎng)h除了“檢驗(yàn)方法”中的“衛(wèi)生指標(biāo)”（見2014年版的8.4）；

—更改了“檢驗(yàn)規(guī)則”（見8.2，2014年版的第9章）；

—更改了“判定規(guī)則”（見9，2014年版的9.5）；

—增加了“牛（羊）乳（奶）冰淇淋命名”的要求（見10.2）；

—更改了“水果冰淇淋命名”的要求（見10.3，2014年版的第10章）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本文件由全國(guó)冷凍飲品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC497）歸口。

本文件起草單位：中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、北京艾萊發(fā)喜食品有限公

司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司、蘇州市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司、天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)

研究院、和路雪（中國(guó)）有限公司、雀巢（中國(guó)）有限公司、祐康食品（杭州）有限公司、中山市食品

學(xué)會(huì)、河南省天冰冷飲有限公司、沈陽(yáng)中街冰點(diǎn)城食品有限公司、廣東美怡樂(lè)食品有限公司、上海益民

食品一廠有限公司、浙江五豐冷食有限公司、沈陽(yáng)德氏企業(yè)集團(tuán)有限公司、香港阿波羅（江門）雪糕有

限公司、星巴克企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司、瑪氏箭牌糖果（中國(guó)）有限公司、鐘薛高食品(上海)有限

公司、丹尼斯克（中國(guó)）有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇

省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、河南省雪匯食品有限公司、四川振興檢測(cè)科技股份有限公司、中檢科

（上海）測(cè)試技術(shù)有限公司、上海微譜檢測(cè)認(rèn)證有限公司。

本文件主要起草人：靳曉蕾、溫紅瑞、周京生、康慧玲、覃宏波、曹東麗、李支霞、占茉莉、范清、

張逸、胡春剛、崔璨、歐陽(yáng)淑珍、祝焱波、胡五連、王國(guó)明、古幼平、馮旺、池敬輝、石慧、崔普鋒、

黃海瑚、張奎、李瑞光、劉園、張春杰、常薇、黃湛、孫潔、李昊哲。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

—2014年首次發(fā)布為GB/T31114—2014；

—本次為第一次修訂。

Ⅰ

GB/T31114—2024

冰淇淋質(zhì)量要求

1范圍

本文件給出了冰淇淋的產(chǎn)品分類，規(guī)定了原輔料、技術(shù)要求、檢驗(yàn)、判定規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)

輸、貯存和銷售，描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。

本文件適用于可直接食用的預(yù)包裝冰淇淋制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

本文件不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的軟冰淇淋制品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB/T31321冷凍飲品檢驗(yàn)方法

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

冰淇淋icecream

以乳和/或乳制品為原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、硬

化等工藝制成的體積膨脹的食品。

3.2

非脂乳固體milksolids?non?fat

乳固體中扣除乳脂肪的剩余物質(zhì)。

3.3

軟塌collapse

冰淇淋的形態(tài)軟化塌落。

3.4

收縮s