餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全承諾書

餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全承諾書合同編號：__________甲方（餐飲企業(yè)）：企業(yè)名稱：__________法定代表人：__________地址：__________聯(lián)系方式：__________營業(yè)執(zhí)照號碼：__________乙方（監(jiān)管部門/相關(guān)機構(gòu)）：機構(gòu)名稱：__________負責人：__________地址：__________聯(lián)系方式：__________一、前言1.背景人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)的發(fā)展日益迅速。但是食品衛(wèi)生安全問題也日益凸顯，成為社會關(guān)注的焦點。為了保障消費者的身體健康和生命安全，加強餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生安全管理，提高餐飲企業(yè)的自律意識，特制定本承諾書。2.目的本承諾書的目的在于明確餐飲企業(yè)在食品衛(wèi)生安全方面的責任和義務(wù)，規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為，保證提供給消費者的食品符合衛(wèi)生安全標準，預防和控制食品安全的發(fā)生。二、承諾主體1.餐飲企業(yè)信息本餐飲企業(yè)（甲方）名稱為[企業(yè)名稱]，位于[地址]，營業(yè)執(zhí)照號碼為[營業(yè)執(zhí)照號碼]，經(jīng)營范圍包括[具體經(jīng)營范圍]。2.法定代表人/負責人信息本餐飲企業(yè)的法定代表人/負責人為[姓名]，身份證號碼為[身份證號碼]，聯(lián)系電話為[聯(lián)系電話]。三、食品衛(wèi)生安全管理目標1.總體目標本餐飲企業(yè)將嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和標準，建立健全食品衛(wèi)生安全管理體系，保證提供的食品衛(wèi)生安全，讓消費者放心滿意。2.具體指標（1）食品原材料采購合格率達到[X]%以上；（2）食品加工制作過程符合衛(wèi)生標準，合格率達到[X]%以上；（3）餐飲具清洗消毒合格率達到[X]%以上；（4）從業(yè)人員健康合格率達到[X]%以上；（5）食品安全發(fā)生率控制在[X]%以下。四、食品原材料采購與儲存1.采購渠道規(guī)范（1）本餐飲企業(yè)將選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進行食品原材料采購，保證所采購的原材料符合國家相關(guān)標準和要求。（2）建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進行評估和審核，保證供應(yīng)商的信譽和產(chǎn)品質(zhì)量。（3）嚴格執(zhí)行索證索票制度，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證明文件。2.原材料檢驗標準（1）對采購的食品原材料進行嚴格的檢驗和驗收，保證原材料的質(zhì)量和安全。（2）制定原材料檢驗標準和檢驗程序，對原材料的外觀、氣味、口感、營養(yǎng)成分等進行檢測。（3）對不合格的原材料堅決予以拒收，并及時通知供應(yīng)商進行處理。3.儲存條件與管理（1）設(shè)置專門的食品原材料儲存?zhèn)}庫，保持倉庫的清潔、干燥、通風，防止食品原材料受到污染和變質(zhì)。（2）對不同種類的食品原材料進行分類存放，標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息。（3）嚴格執(zhí)行食品原材料的先進先出原則，定期對庫存食品原材料進行檢查，及時清理過期和變質(zhì)的原材料。五、食品加工制作過程1.加工工藝規(guī)范（1）本餐飲企業(yè)將按照國家相關(guān)標準和規(guī)范，制定科學合理的食品加工工藝流程圖，保證食品加工過程的衛(wèi)生和安全。（2）對食品加工過程中的關(guān)鍵控制點進行嚴格監(jiān)控，如原料清洗、切割、烹飪、冷卻等環(huán)節(jié)，保證食品加工過程符合衛(wèi)生標準。（3）定期對食品加工設(shè)備和工具進行清洗和消毒，保持設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生。2.人員操作衛(wèi)生要求（1）食品加工制作人員必須持有效的健康證明上崗，嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如勤洗手、勤換衣、戴口罩等。（2）食品加工制作人員在操作過程中必須嚴格遵守食品加工工藝規(guī)范，不得隨意更改加工流程和方法。（3）加強對食品加工制作人員的衛(wèi)生知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。3.添加劑使用規(guī)定（1）本餐飲企業(yè)將嚴格按照國家相關(guān)標準和規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（2）建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的使用情況，包括使用品種、使用量、使用時間等信息。（3）對食品添加劑進行專人管理，嚴格控制食品添加劑的存放和使用，防止食品添加劑受到污染和濫用。六、餐飲具清洗消毒1.清洗消毒流程（1）本餐飲企業(yè)將制定嚴格的餐飲具清洗消毒流程，包括除渣、洗滌、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。（2）餐飲具清洗消毒必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑和消毒劑，保證餐飲具的清潔和衛(wèi)生。（3）對餐飲具清洗消毒過程進行嚴格監(jiān)控，保證清洗消毒效果符合衛(wèi)生標準。2.消毒設(shè)備與設(shè)施（1）配備足夠數(shù)量的餐飲具消毒設(shè)備和設(shè)施，如消毒柜、洗碗機等，保證餐飲具能夠及時進行消毒處理。（2）定期對餐飲具消毒設(shè)備和設(shè)施進行維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備和設(shè)施的正常運行。（3）對消毒后的餐飲具進行檢測，保證餐飲具的細菌總數(shù)、大腸菌群等指標符合衛(wèi)生標準。3.餐具存放與保潔（1）消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥、通風，防止餐飲具受到二次污染。（2）餐飲具存放應(yīng)按照分類存放的原則，將不同種類的餐飲具分別存放，避免交叉污染。（3）定期對保潔柜進行清洗和消毒，保持保潔柜的清潔衛(wèi)生。七、食品留樣制度1.留樣食品范圍（1）本餐飲企業(yè)將對每餐次的食品進行留樣，包括主食、副食、湯品等。（2）對容易引發(fā)食物中毒的食品，如海鮮、肉類、豆制品等，應(yīng)重點進行留樣。2.留樣數(shù)量與時間（1）每餐次的留樣食品應(yīng)不少于[X]克，分別盛放在專用的留樣容器內(nèi)。（2）留樣食品應(yīng)在冷藏條件下保存，保存時間不少于[X]小時。3.留樣記錄與處置（1）建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣數(shù)量、留樣人員等信息。（2）對超過留樣保存期限的食品，應(yīng)及時進行處理，不得重復使用。（3）一旦發(fā)生食品安全，應(yīng)及時將留樣食品送檢，為調(diào)查提供依據(jù)。八、從業(yè)人員健康管理1.健康證明要求（1）本餐飲企業(yè)的從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)。（2）新入職的從業(yè)人員必須在取得健康證明后，方可從事食品加工制作工作。（3）對健康證明過期的從業(yè)人員，應(yīng)及時安排其進行健康檢查，重新取得健康證明后方可上崗。2.衛(wèi)生知識培訓（1）定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生規(guī)范等。（2）培訓結(jié)束后，應(yīng)對從業(yè)人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。（3）建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等信息。3.個人衛(wèi)生規(guī)范（1）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。（2）從業(yè)人員在工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等物品。（3）從業(yè)人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。九、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備1.餐廳及廚房環(huán)境衛(wèi)生標準（1）本餐飲企業(yè)將保持餐廳及廚房的環(huán)境整潔，地面無積水、無油污，墻壁無污漬，天花板無蜘蛛網(wǎng)。（2）定期對餐廳及廚房進行消毒處理，消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物。（3）餐廳及廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生。2.設(shè)施設(shè)備維護與清潔（1）定期對餐飲設(shè)施設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，保證設(shè)施設(shè)備的正常運行。（2）對餐飲設(shè)施設(shè)備進行定期清洗和消毒，保持設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。（3）對損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時進行維修或更換，保證設(shè)施設(shè)備的安全性和可靠性。3.防蟲、防鼠、防塵措施（1）本餐飲企業(yè)將采取有效的防蟲、防鼠、防塵措施，如安裝紗窗、門簾、防鼠板等。（2）定期對防蟲、防鼠、防塵設(shè)施進行檢查和維護，保證設(shè)施的有效性。（3）保持餐廳及廚房的門窗關(guān)閉，防止蚊蟲、老鼠、灰塵等進入。十、食品安全處理1.應(yīng)急預案制定（1）本餐飲企業(yè)將制定食品安全應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處理流程和責任分工。（2）應(yīng)急預案應(yīng)包括報告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、后期處理等內(nèi)容。（3）定期對應(yīng)急預案進行演練，提高應(yīng)急處理能力。2.報告程序（1）一旦發(fā)生食品安全，本餐飲企業(yè)將立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門報告。（2）報告內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、初步判斷的原因、采取的措施等。（3）在處理過程中，應(yīng)及時向相關(guān)部門報告的進展情況。3.處理措施（1）積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查，提供相關(guān)資料和證據(jù)。（2）對涉及的食品、原料、工具、設(shè)備等進行封存和檢驗，查明原因。（3）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似的再次發(fā)生。（4）對受到傷害的消費者，應(yīng)及時進行救治，并按照相關(guān)法律法規(guī)進行賠償。十一、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部自查機制（1）本餐飲企業(yè)將建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生安全自查機制，定期對食品衛(wèi)生安全管理情況進行檢查。（2）自查內(nèi)容包括食品原材料采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（3）對自查中發(fā)覺的問題，應(yīng)及時進行整改，并記錄整改情況。2.接受外部監(jiān)督（1）本餐飲企業(yè)將積極配合當?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。（2）對相關(guān)部門提出的整改意見，應(yīng)認真落實，及時整改到位。（3）定期向相關(guān)部門報告食品衛(wèi)生安全管理情況，接受社會監(jiān)督。3.整改措施與跟蹤（1）對監(jiān)督檢查中發(fā)覺的問題，本餐飲企業(yè)將制定詳細的整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改要求。（2）整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，保證問題能夠得到有效解決。（3）對整改情況進行跟蹤檢查，保證整改措施落實到位，問題得到徹底解決。十二、違約責任1.違反承諾的責任認定（1）若本餐飲企業(yè)違反本承諾書的任何條款，應(yīng)承擔相應(yīng)的違約責任。（2）違約責任的認定將根據(jù)違反條款的性質(zhì)、情節(jié)和造成的后果進行綜合判斷。2.賠償方式與范圍（1）若因本餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生安全問題給消費者造成損害的，本餐飲企業(yè)將依法承擔賠償責任，賠償范圍包括消費者的醫(yī)療費、護理費、誤工費、營養(yǎng)費、交通費等直接損失，以及因食品衛(wèi)生安全問題給消費者造成的精神損害賠償。（2）若因本餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生安全問題給相關(guān)部門造成損失的，本餐飲企業(yè)將依法承擔賠償責任，賠償范圍包括相關(guān)部門的調(diào)查費用、檢測費用、處理費用等直接損失。十三、爭議解決1.協(xié)商解決途徑（1）本承諾書的履行過程中，如發(fā)生爭議，雙方應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決。（2）協(xié)商應(yīng)在平等、自愿、公平的基礎(chǔ)上進行，雙方應(yīng)充分表達自己的意見和訴求，尋求共同的解決方案。（3）協(xié)商不成的，雙方可以向當?shù)叵嚓P(guān)部門申請調(diào)解。2.仲裁或訴訟選擇（1）若協(xié)商、調(diào)解不成的，雙方可以選擇向仲裁機構(gòu)申請仲裁，或向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。（2）仲裁或訴訟的選擇應(yīng)符合法律法規(guī)的規(guī)定，雙方應(yīng)遵守仲裁或訴訟的程序和規(guī)則。（3）仲裁或訴訟的結(jié)果對雙方具有約束力，雙方應(yīng)自覺履行仲裁裁決或法院判決。十四、附則1.承諾書的有效期本承諾書自簽訂之日起生效，有效期為[X]年。有效期屆滿后，若雙方無異議，則本承諾書自動延續(xù)[X]年。2.承諾書的變更與終止（1）本承諾書的任何變更或補充，須經(jīng)雙方協(xié)商一致，并簽訂書面協(xié)議。（2）若本餐飲企業(yè)違反本承諾