2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 素能提升課 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較說(shuō)課稿 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用素能提升課傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較說(shuō)課稿新人教版選修1一、設(shè)計(jì)意圖

本節(jié)課旨在通過(guò)比較傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，引導(dǎo)學(xué)生深入理解微生物在食品制作中的作用，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力和分析問(wèn)題的能力。通過(guò)實(shí)際操作和討論，使學(xué)生掌握發(fā)酵技術(shù)的原理，提高學(xué)生的生物素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生生物學(xué)思維，通過(guò)分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，提升學(xué)生的科學(xué)探究能力和實(shí)驗(yàn)操作技能。增強(qiáng)學(xué)生對(duì)生物多樣性和微生物重要性的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)批判性思維和解決問(wèn)題的能力。同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注科學(xué)技術(shù)在生活中的應(yīng)用，提高學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和創(chuàng)新意識(shí)。三、學(xué)習(xí)者分析

1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：學(xué)生在進(jìn)入本節(jié)課之前，已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的基本知識(shí)，包括微生物的結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)條件和繁殖方式。此外，他們可能對(duì)微生物在自然界中的作用和人類生活中的應(yīng)用有所了解。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：高中學(xué)生對(duì)生物學(xué)科普遍感興趣，尤其對(duì)與生活相關(guān)的生物技術(shù)應(yīng)用充滿好奇。他們?cè)趯W(xué)習(xí)能力上已具備一定的抽象思維和實(shí)驗(yàn)操作能力，但學(xué)習(xí)風(fēng)格各異，有的學(xué)生擅長(zhǎng)理論分析，有的則更傾向于實(shí)踐操作。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生在理解發(fā)酵技術(shù)原理時(shí)可能會(huì)遇到概念抽象、實(shí)驗(yàn)操作復(fù)雜等問(wèn)題。此外，對(duì)于微生物的生長(zhǎng)條件和發(fā)酵過(guò)程中的變量控制，學(xué)生可能存在操作不當(dāng)和理解上的困難。因此，需要通過(guò)教學(xué)設(shè)計(jì)幫助學(xué)生克服這些挑戰(zhàn)，提高學(xué)習(xí)效果。四、教學(xué)資源

-軟硬件資源：顯微鏡、培養(yǎng)皿、無(wú)菌操作臺(tái)、酒精燈、接種環(huán)、試管、發(fā)酵裝置、溫度計(jì)、pH試紙、實(shí)驗(yàn)記錄表等。

-課程平臺(tái)：多媒體教學(xué)設(shè)備（投影儀、電腦）、教學(xué)軟件（如生物實(shí)驗(yàn)?zāi)M軟件）。

-信息化資源：網(wǎng)絡(luò)上的發(fā)酵技術(shù)相關(guān)視頻、圖片資料、實(shí)驗(yàn)操作步驟說(shuō)明等。

-教學(xué)手段：實(shí)物展示、小組討論、實(shí)驗(yàn)操作演示、多媒體課件展示。五、教學(xué)過(guò)程

一、導(dǎo)入新課

（教師）同學(xué)們，今天我們來(lái)學(xué)習(xí)一個(gè)既古老又現(xiàn)代的話題——傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。你們?cè)谏钪杏袥](méi)有遇到過(guò)發(fā)酵食品？比如酸奶、啤酒、醬油等，這些都是發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物。那么，發(fā)酵技術(shù)是如何工作的呢？今天我們就來(lái)揭開(kāi)這個(gè)神秘的面紗。

二、新課講授

1.發(fā)酵技術(shù)的原理

（教師）首先，我們來(lái)了解一下發(fā)酵技術(shù)的原理。發(fā)酵是一種微生物代謝過(guò)程，通過(guò)微生物的作用，將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)。例如，釀酒過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

（學(xué)生）老師，發(fā)酵過(guò)程中微生物是如何進(jìn)行代謝的？

（教師）微生物在發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)酶的作用，將有機(jī)物分解或合成成其他物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程需要適宜的溫度、pH值和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

（教師）接下來(lái)，我們來(lái)看看傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。以釀酒為例，酵母菌在適宜的條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，從而產(chǎn)生酒。

（學(xué)生）老師，除了釀酒，還有哪些食品是通過(guò)發(fā)酵制作的呢？

（教師）還有很多，比如酸奶、豆腐、醬油、醋等。這些食品的制作都離不開(kāi)微生物的發(fā)酵作用。

3.發(fā)酵技術(shù)的比較

（教師）現(xiàn)在，我們來(lái)比較一下傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)主要依靠自然發(fā)酵，而現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)則通過(guò)基因工程等手段，提高發(fā)酵效率和質(zhì)量。

（學(xué)生）老師，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)有哪些區(qū)別？

（教師）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)主要依靠自然發(fā)酵，發(fā)酵周期較長(zhǎng)，產(chǎn)品品質(zhì)受環(huán)境影響較大；而現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)則可以縮短發(fā)酵周期，提高產(chǎn)品品質(zhì)，且受環(huán)境影響較小。

三、實(shí)驗(yàn)操作

1.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^(guò)實(shí)驗(yàn)，了解發(fā)酵過(guò)程，掌握發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

2.實(shí)驗(yàn)材料：葡萄糖、酵母菌、培養(yǎng)皿、無(wú)菌操作臺(tái)、酒精燈、接種環(huán)、試管等。

3.實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）將葡萄糖溶液加入試管中，加入酵母菌；

（2）將試管放入恒溫培養(yǎng)箱中，觀察發(fā)酵過(guò)程；

（3）記錄發(fā)酵過(guò)程中的溫度、pH值等數(shù)據(jù)；

（4）分析發(fā)酵過(guò)程，總結(jié)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

四、課堂小結(jié)

（教師）同學(xué)們，今天我們學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，了解了發(fā)酵技術(shù)的原理和實(shí)驗(yàn)操作。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，我們掌握了發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，希望同學(xué)們?cè)诮窈蟮纳钪校軌蜿P(guān)注發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，提高食品安全意識(shí)。

五、課后作業(yè)

1.查閱資料，了解我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的歷史和文化；

2.分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，提出改進(jìn)建議；

3.設(shè)計(jì)一個(gè)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

六、教學(xué)反思

本節(jié)課通過(guò)講授、實(shí)驗(yàn)、討論等多種教學(xué)手段，使學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用有了深入的了解。在教學(xué)過(guò)程中，我注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和分析問(wèn)題的能力，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注科學(xué)技術(shù)在生活中的應(yīng)用。在今后的教學(xué)中，我將繼續(xù)優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，提高教學(xué)質(zhì)量。六、教學(xué)資源拓展

1.拓展資源：

-發(fā)酵食品的歷史文化：介紹發(fā)酵食品在全球范圍內(nèi)的歷史發(fā)展，包括中國(guó)、歐洲、非洲等地的傳統(tǒng)發(fā)酵食品及其文化背景。

-發(fā)酵微生物的種類和特性：詳細(xì)介紹參與發(fā)酵過(guò)程的微生物種類，如酵母、乳酸菌、霉菌等，以及它們的生物學(xué)特性。

-發(fā)酵工藝的演變：展示發(fā)酵工藝從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的演變過(guò)程，包括工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)發(fā)酵技術(shù)的影響。

-發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康影響：分析發(fā)酵食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)健康的益處，如酸奶中的益生菌對(duì)腸道健康的促進(jìn)作用。

2.拓展建議：

-學(xué)生可以通過(guò)圖書館或?qū)W校資源中心查閱相關(guān)書籍和期刊，深入了解發(fā)酵食品的歷史和科學(xué)原理。

-組織學(xué)生參觀當(dāng)?shù)氐氖称芳庸S或農(nóng)場(chǎng)，實(shí)地了解發(fā)酵食品的生產(chǎn)過(guò)程。

-鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行小規(guī)模的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如制作酸奶、泡菜等，親身體驗(yàn)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

-開(kāi)展小組討論或辯論，讓學(xué)生就發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、健康影響等話題進(jìn)行深入探討。

-利用網(wǎng)絡(luò)資源，如視頻教程、在線課程，提供發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)和操作技巧。

-設(shè)計(jì)家庭作業(yè)，要求學(xué)生調(diào)查家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，了解其制作方法、風(fēng)味特點(diǎn)和社會(huì)文化意義。

-引導(dǎo)學(xué)生參與社區(qū)服務(wù)項(xiàng)目，如在學(xué)校食堂推廣發(fā)酵食品的健康知識(shí)，提高學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

-安排學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)室研究項(xiàng)目，研究新型發(fā)酵食品的配方或改進(jìn)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和科學(xué)探究能力。七、反思改進(jìn)措施

反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐操作與理論教學(xué)相結(jié)合：在教學(xué)中，我嘗試將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，讓學(xué)生通過(guò)親自動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，更直觀地理解發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用。例如，在講解釀酒過(guò)程時(shí)，讓學(xué)生親自參與制作過(guò)程，這樣不僅提高了學(xué)生的動(dòng)手能力，也加深了他們對(duì)知識(shí)的理解。

2.多媒體教學(xué)與互動(dòng)討論相結(jié)合：利用多媒體課件展示發(fā)酵技術(shù)的演變過(guò)程和實(shí)際應(yīng)用案例，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生在課堂上進(jìn)行互動(dòng)討論，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和思考能力。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問(wèn)題

1.學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的興趣不足：部分學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)這一課題的興趣不高，這可能是因?yàn)樗麄儗?duì)微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)掌握不夠，或者對(duì)發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用缺乏認(rèn)識(shí)。

2.實(shí)驗(yàn)操作中的安全問(wèn)題：在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，由于學(xué)生缺乏安全意識(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)一些安全隱患，如不正確的操作導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗或傷害自己。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)方式單一：目前的教學(xué)評(píng)價(jià)主要依賴于學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和課堂表現(xiàn)，缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)際操作技能和問(wèn)題解決能力的全面評(píng)估。

反思改進(jìn)措施（三）

1.提高學(xué)生的興趣和參與度：通過(guò)引入實(shí)際案例，如介紹發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的興趣。同時(shí)，設(shè)計(jì)一些趣味性的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，讓學(xué)生在輕松愉快的氛圍中學(xué)習(xí)。

2.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)安全教育：在實(shí)驗(yàn)課前，詳細(xì)講解實(shí)驗(yàn)操作的安全注意事項(xiàng)，并在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中進(jìn)行監(jiān)督，確保學(xué)生的安全。此外，可以設(shè)置實(shí)驗(yàn)安全知識(shí)問(wèn)答環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的安全意識(shí)。

3.豐富教學(xué)評(píng)價(jià)方式：除了傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和課堂表現(xiàn)評(píng)價(jià)，還可以引入實(shí)驗(yàn)技能考核、小組合作評(píng)價(jià)、問(wèn)題解決能力評(píng)價(jià)等多種方式，全面評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和同伴評(píng)價(jià)，提高學(xué)生的反思能力。

4.加強(qiáng)與企業(yè)的合作：與企業(yè)合作，邀請(qǐng)行業(yè)專家來(lái)校進(jìn)行講座，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，同時(shí)為學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，將理論知識(shí)與實(shí)際工作相結(jié)合。

5.創(chuàng)新教學(xué)方法：嘗試翻轉(zhuǎn)課堂、項(xiàng)目式學(xué)習(xí)等新型教學(xué)方法，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，通過(guò)小組合作、討論等方式，深入探究發(fā)酵技術(shù)的奧秘。八、板書設(shè)計(jì)

①發(fā)酵技術(shù)概述

-發(fā)酵定義：微生物代謝過(guò)程，有機(jī)物轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)

-發(fā)酵類型：酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等

②傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用

-釀酒：酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳

-酸奶：乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸

-豆腐：凝固酶使大豆蛋白凝固

-醬油：霉菌發(fā)酵大豆和小麥

③發(fā)酵技術(shù)原理

-微生物代謝：酶的作用，有機(jī)物分解或合成

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