茶藝師（高級）考試模擬題（含參考答案）

茶藝師（高級）考試模擬題（含參考答案）

一、單選題（共94題，每題1分，共94分）

1.碧螺春外形的品質特點是（）。

A、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

B、外形扁平光滑，形如“碗釘”

C、外形細、圓緊、直、光、多白毫；內質清香，湯綠味濃

D、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤

正確答案：A

2.沖泡（）時，無需經過“溫潤泡”這道程序。

A、武夷巖茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、鐵觀音

正確答案：C

3.文化的結構層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和（）。

A、心態(tài)文化

B、茶藝文化

C、陶瓷文化

D、禮儀文化

正確答案：A

4.（）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的

花香充分發(fā)揮出來。

A、金駿眉

B、武夷巖茶

C、普洱茶

D、清香型鐵觀音

正確答案：B

5.內質清香，湯綠味濃是（）的品質特點。

A、洞庭碧螺春

B、皖南屯綠

C、信陽毛尖

D、西湖龍井

正確答案：C

6.在茶藝接待時，要注意各國的禮儀，如德國人忌吃葡萄，忌諱玫

瑰花，所以不要向德國賓客推薦玫瑰、針螺類的花茶，特別是準備

茶點時不要擺（）。

A、荔枝

B、蘋果

C、香蕉

D、葡萄

正確答案：D

7.將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是

采摘許多野生植物的嫩葉，經洗凈、（）、發(fā)酵、曬干等工序而大量

制備。

A、蒸煮

B、煙煮

C、揉捻

D、悶黃

正確答案：B

8.沖泡時，水溫（），用茶（）,沖泡時間宜（）。

A、高，多，短

B、低，多，短

C、高，少，短

D、低，多，長

正確答案：A

9.下列不是景德鎮(zhèn)四大傳統(tǒng)名瓷的是（）。

A、粉彩瓷

B、玲瓏瓷

C、顏色釉瓷

D、黑瓷

正確答案：D

10.（）不屬于茶藝六要素中水之美的內容。

A、輕

B、甘

C、冽

D、重

正確答案：D

n.君山銀針外形的品質特點是（）。

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶

霜（寶綠）

正確答案：A

12.罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和（）。

A、水泡茶

B、五福茶

C、八寶茶

D、酥油茶

正確答案：A

13.干看外形主要是（）。

A、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶

B、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶

C、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶

D、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶

正確答案：B

14.普洱茶多采用壺泡，以（）的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左

右。

A、5-6g

B、6-8g

C、7-9g

D、5-7.5g

正確答案：D

15.波蘭人飲用紅茶的方式曾經和（）相似，都習慣使用俄式茶飲

“沙瑪瓦特”。

A、中國

B、俄羅斯

C、蘇聯(lián)

D、美國

正確答案：B

16.()不是黃茶的香型。

A、清香

B、毫香

C、甜香

D、鍋巴香

正確答案：B

17.()屬于白茶類應有的干茶色澤。

A、糙米黃

B、銀白隱翠

G嫩黃

D、銀白

正確答案：D

18.長嘴壺中的沸水在經長流后的水溫降低，一般在(”C。

A、80-90

B、80-85

C、85-95

D、80-95

正確答案：A

19.茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于()。

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、清代

正確答案：B

20.下列不是中式點心類的是（）。

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

正確答案：A

21.以下選項不是茶藝師導購時有效爭取顧客的要點的是（）。

A、摸清顧客心理

B、熱情好客

C、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應敏捷

D、必須做到推介方式有效

正確答案：B

22.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交活動中一種

必備的飲料。

A、白茶

B、黃茶

C、紅茶

D、綠茶

正確答案：D

23.南疆的維吾爾族喜歡用（）的長頸茶壺烹煮清茶。

A、石制

B、銅質

C、錫制

D、銀制

正確答案：B

24.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在服飾、道具各具地方特色，（）方

式獨特。

A、混飲

B、清飲

G泡飲

D、品飲

正確答案：C

25.茶藝服務人員要熱愛本職工作，認識到這份工作的價值并以較高

的（）完成服務任務。

A、服務質量

B、職業(yè)道德

G服務水平

D、職業(yè)水平

正確答案：D

26.當新鮮的水中含有低價氧化鐵0.Img/L時，茶湯（），滋味（）。

A、發(fā)暗，醇厚

B、發(fā)暗，變淡

C、變綠，醇厚

D、變綠，變淡

正確答案：B

27.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速

度將增加3—5倍。

A、10℃

B、8℃

C、12℃

D、6℃

正確答案：A

28.制作蒙古咸奶茶時要先將（）放入牛奶中。

A、茶葉

B、黃油

C、鹽

D、水

正確答案：B

29.毛里塔尼亞最喜歡喝中國的綠茶，進口不少中國產的眉茶和（）。

A、珠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、花茶

正確答案：A

30.茶葉沖泡時，（）不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。

A、水的溫度

B、技藝之美

C、投茶方式

D、選配茶具

正確答案：B

31.茶藝師要使自己真正講好“迎客之聲”，應注意：一是時機適當，

二是表現(xiàn)適當，三是（）。

A、音調適當

B、語言適當

C、舉止適當

D、內容適當

正確答案：B

32.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成

朵是（）的品質特點。

A、滇紅工夫茶

B、六安瓜片

C、黃山毛峰

D、君山銀針

正確答案：C

33.下列（）因素不會影響泡茶的水溫。

A、溫潤泡

B、溫壺

C、茶葉冷藏

D、飲茶習慣

正確答案：D

34.“條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明

是（）的品質特點。

A、安溪鐵觀音

B、太平猴魁

C祁門紅茶

D、云南普洱茶

正確答案：A

35.根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分（）為不發(fā)酵茶。

A、綠茶

B、白茶

C、黑茶

D、紅茶

正確答案：A

36.法國人花茶的消費者以旅法的（）以及多家中國餐館為主要對象,

飲法與中國北方相似。

A、美國人

B、韓國人

C、日本人

D、中國人

正確答案：D

37.日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）o

A、蒸熟炒干

B、炒熟至干

C、蒸熟烘干

D、烘熟晾干

正確答案：C

38.品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨特的（）。

A、色澤

B、外形

C、湯色

D、茶舞

正確答案：D

39.茶葉在沖泡過程中，茶湯中不加調料，稱為（）。

A、撮泡法

B、清飲法

C、煮飲法

D、調飲法

正確答案：B

40.游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后至齋江、臨滄、怒江、

保山、德宏等地，這是屬于茶文化旅游中的（）路線。

A、西北旅游

B、東南旅游

C、西南旅游

D、滇西旅游

正確答案：D

41.春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲烏龍茶，冬飲紅茶。當然，這是在茶

藝館消費品的季節(jié)性調配中的()原則。

A、地區(qū)分明

B、溫差分明

C、四季分明

D、茶點分明

正確答案：C

42.人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務，看到

了中華民族悠久的歷史和燦爛的()o

A、茶文化

B、文藝

G技藝

D、文明

正確答案：A

43.()最早發(fā)現(xiàn)和飲用南美的馬黛茶(Yerbamate)。

A、印弟安人

B、日本

C、美國人

D、俄羅斯人

正確答案：A

44.()不屬于綠茶的滋味類型。

A、鮮醇型

B、濃強型

C、清鮮型

D、鮮濃型

正確答案：B

45.文士茶講究三清，即湯色清、（）、心境清，以達到物我合一、

天人合一的境界。

A、茶席清

B、布置清

C、環(huán)境清

D、氣韻清

正確答案：D

46.（）是低山茶鮮葉應具有的特征。

A、葉色深綠

B、節(jié)間長

G新梢肥壯

D、節(jié)間短

正確答案：D

47.店長還要負責盤點、（）、商品交接。

A、撤換商品

B、帳簿制作

C、工資發(fā)放

D、工資改革

正確答案：C

48.牛奶、檸檬、（）是做調飲紅茶的主要調料。

A、橙汁、蜂蜜

B、玫瑰花、冰塊

C、冰塊、白蘭地

D、蜂蜜、白蘭地

正確答案：D

49.將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里（高4尺、

直徑1尺左右），用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一

層湖黃色的脂肪質，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成（）。

A、清油

B、酥油

C、奶油

D、黃油

正確答案：B

50.宋代（）的主要內容是看湯色、湯花。

A、分茶

B、鑒茶

G泡茶

D、斗茶

正確答案：D

51.制作酥油茶時，最后放入（），用力將茶桶上下來回抽幾十下，

攪得油茶交融，然后倒進鍋里加熱。

A、酥油和食鹽

B、奶油

C、牛奶和食鹽

D、茶水

正確答案：A

52.蒙古族咸奶茶的主要配料是（）。

A、色拉油

B、奶酉各

C、黃油

D、奶油

正確答案：C

53.舉辦展銷會，經費預算包括以下場地使用費、設計建造費、（）。

A、其他費用

B、參觀會議人員的交通費

C、運輸費、保險費、工作人員酬金等

D、展覽效果評估費

正確答案：C

54.開發(fā)茶文化旅游，要結合茶系列產品，開發(fā)出與茶相關的茶配套

產品，以下不屬于茶相關產品的是()。

A、相應的茶器具

B、旅游日用品

C、當?shù)氐奶厣枋称?/p>

D、茶葉包裝

正確答案：B

55.()屬于清花香類，具有桅子花香。

A、黃金桂

B、毛蟹

C、本山

D、鐵觀音

正確答案：A

56.()可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、豆子茶

B、油炒茶

C、面罐茶

D、咸茶

正確答案：C

57.沖泡時間的長短，以（）適合飲用者的口味為標準。

A、茶湯的溫度

B、茶湯濃度

G香氣高低

D、視茶而定

正確答案：B

58.Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthe

hall?（）

A、I'dIikeaseparateroom.

B、AlIright.

C、ThiswaypIease.

D、Yes.Thankyou.

正確答案：A

59.烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）、茶黃素和茶多酚。

A、茶紅素

B、黃酮類

C、糖或物

D、花青素

正確答案：A

60.君山銀針內質的品質特點是（）。

A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

B、香氣清高、味道甘鮮

C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

D、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成

朵

正確答案：C

61.碾茶時，把茶葉放入茶碾中，至少要碾成細米狀，能碾成（）狀

最佳。

A、面粉

B、松末

C、松花粉

D、茶花粉

正確答案：C

62.（）的維吾爾族喜歡用銅質的長頸茶壺烹煮清茶。

A、南疆

B、內蒙古

C、北疆

D、西藏

正確答案：A

63.白族三道茶的特點是“一苦、二（）、三回味”的茶道成為白家

待客交友的一種禮儀。

A、香

B、甘

C、鮮

D、甜

正確答案：D

64.調飲法，即在茶湯中加入各種配料，以（）的一種飲用方法。

A、提高花香

B、欣賞價值

G佐湯味

D、增茶湯濃度

正確答案：C

65.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，杯容量（）。

A、220ml

B、200ml

C、160ml

D、180ml

正確答案：B

66.---Howareyou,Joan?---().

A、Howareyou,Mary?

B、Fine,thanks,andyou?

C、AlIisright.

D、That'sgood.

正確答案：B

67.Theglassbottleismostsuitableformaking().

A、OoIongtea

B、scentedtea

C、LapsangSouchongtea

D、Greentea

正確答案：D

68.()不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。

A、黃綠

B、橙紅

C、金黃

D、橙黃

正確答案：A

69.()不是罐罐茶的配料。

A、芝麻

B、冰糖

C、棗

D、桂圓

正確答案：A

70.當泡茶用水的PH值大于5時，（）。

A、茶湯色變淺

B、香氣高揚

C、茶湯色加深

D、滋味純正

正確答案：C

71.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變

速度將增加（）倍。

A、1—2

B、2—3

C、3—5

D、1.0

正確答案：C

72.擂茶的配料中加入鳳尾草是因為它能（）、防治細菌性痢疾和黃

疸型肝炎。

A、清火明目

B、清肝醒脾

C、清熱解毒

D、潤肺解毒

正確答案：C

73.湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。是（）的品質特

點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、廬山云霧

正確答案：D

74.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，二為香料茶，

香料茶也叫（）。

A、調料茶

B、庵菜

C、香茶

D、花茶

正確答案：B

75.（）不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A、曲檔玻璃杯

B、玻璃壺

C、普通玻璃杯

D、陶壺

正確答案：D

76.美國的茶葉市場，18世紀以武夷茶為主，19世紀以綠茶為主,

20世紀以（）為主數(shù)量劇增，占絕大部分市場。

A、花茶

B、烏龍茶

C、白茶

D、紅茶

正確答案：D

77.泡茶用水要求PH值（）。

A、小于8

B、小于6

C、小于5

D、小于7

正確答案：C

78.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為（）。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶疏》

D、《茶錄》

正確答案：B

79.()不適合烏龍茶的沖泡器具。

A、陶壺

B、紫砂壺

C、玻璃壺

D、蓋碗

正確答案：D

80.()的形態(tài)特征：葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤，內質

活、甘、清、香。

A、安溪鐵觀音

B、鳳凰單從

C、東方美人茶

D、武夷巖茶

正確答案：D

81.勞資關系發(fā)生糾紛時，以下程序正確的()①申請調解②申請仲

裁③提起訴訟。

A、③②①

B、①③②

C、①②③

D、②①③

正確答案：C

82.關于茶藝館經營者以下做法錯誤的是（）。

A、誠實信用

B、明碼標價

C、改進管理降低成本，獲取高額利潤

D、依據(jù)企業(yè)經濟目標隨意定價

正確答案：D

83.茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在（）土壤中。

A、酸性

B、弱堿性

G弱酸性

D、堿性

正確答案：A

84.碧螺春內質的品質特點是（）。

A、內質清香，湯綠味濃

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

正確答案：B

85.冰茶的原料除茶和（）外，還可根據(jù)個人的愛好添加牛奶和檸檬

等。

A、水

B、冰塊

C、糖

D、鹽

正確答案：C

86.我國旅游項目中，以下（）旅游中，能增強旅游者的體質，又能

凈化社會風氣。

A、農家樂

B、茶文化

C、景點旅游

D、海外購物

正確答案：B

87.關于水溫對茶湯品質的說法正確的是（）。

A、水溫越高，溶解度越小

B、沖泡茶葉水溫過低，茶湯容易變黃

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中

熬煮

D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶

正確答案：C

88.展覽會的工作人員的素質和技術技能對整個展覽效果影響很大，

下面不屬于理想工作人員考慮因素的是（）。

A、專業(yè)展覽項目知識

B、善交際

C、儀表端莊、大方

D、年輕人比較適宜

正確答案：D

89.我們把安溪茶藝中斟茶的手勢形象地喻為“（）”。

A、三龍護鼎

B、行云流水

C、觀音出海

D、點水留香

正確答案：A

90.“竹筒茶”的烤茶過程中，須烘烤約（）分鐘后，竹筒內的茶便

軟化。

A、