幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及干預(yù)幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及干預(yù)保育師培訓(xùn)繆禮紅講解

幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及干預(yù)幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及干預(yù)《保育師培訓(xùn)》主講教師：繆禮紅目錄CONTENT1營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題2原因分析3干預(yù)措施營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題PART01（一）營(yíng)養(yǎng)不良一、營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為消瘦、生長(zhǎng)遲緩和低體重。（二）隱性饑餓營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致相應(yīng)缺乏癥，如缺乏維生素A、鈣、鐵、鋅等，以缺鐵性貧血最常見(jiàn)。（三）超重、肥胖超重、肥胖多因能量攝人過(guò)多但消耗過(guò)少，導(dǎo)致多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在體內(nèi)所致。原因分析PART02（一）幼兒膳食與喂養(yǎng)不合理二、原因分析01.幼兒膳食結(jié)構(gòu)不合理托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健人員，缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，不了解幼兒營(yíng)養(yǎng)需要、不計(jì)算營(yíng)養(yǎng)量，只能進(jìn)行簡(jiǎn)單食譜編制。對(duì)幼兒膳食安排缺乏科學(xué)性，導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)素供給不平衡、膳食制度不科學(xué)。（一）幼兒膳食與喂養(yǎng)不合理二、原因分析02.采購(gòu)、烹調(diào)不科學(xué)炊事、采購(gòu)和管理人員缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)。01不按食譜采購(gòu)、不按食譜制作、不科學(xué)烹調(diào)。02烹制過(guò)程中方法不當(dāng)致使?fàn)I養(yǎng)素流失。03（一）幼兒膳食與喂養(yǎng)不合理二、原因分析03.組織進(jìn)餐不科學(xué)不能保證幼兒以愉快的情緒安靜就餐。01不能保證幼兒的膳食足量供給。02不執(zhí)行膳食制度，不能保證進(jìn)餐時(shí)間。03（二）飲食行為不健康二、原因分析01.挑食、偏食有的幼兒把不喜歡吃的菜夾給其他幼兒。01有的把不喜歡吃的菜偷偷倒進(jìn)垃圾桶。02（二）飲食行為不健康二、原因分析02.厭食厭食是指對(duì)某種食物討厭或拒絕，與飲食過(guò)量或烹調(diào)技術(shù)有關(guān)。對(duì)喜歡的食物不加控制、暴飲暴食，最終導(dǎo)致胃部不適，從而對(duì)這種食物產(chǎn)生了膩煩的心理。因烹調(diào)技術(shù)水平低，造成食物烹調(diào)味道不佳，長(zhǎng)期品種、口味單一，也是造成幼兒厭食的原因之一。（二）飲食行為不健康二、原因分析03.喜食高糖、高脂零食喜食高糖、高脂零食，影響正餐進(jìn)食干預(yù)措施PART03（一）實(shí)施營(yíng)養(yǎng)健康教育三、干預(yù)措施01.成人教育通過(guò)講座、宣傳欄、視頻、圖片等形式，針對(duì)家長(zhǎng)和保教人員開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育。通過(guò)家園配合，共同為幼兒提供合理均衡的膳食，建立合理的飲食制度，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，創(chuàng)設(shè)良好的飲食環(huán)境，維護(hù)和促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。（一）實(shí)施營(yíng)養(yǎng)健康教育三、干預(yù)措施02.幼兒教育01開(kāi)設(shè)幼兒營(yíng)養(yǎng)健康課程。02通過(guò)豐富多彩、富有趣味性的教育活動(dòng)，傳播健康知識(shí)。03提高幼兒健康意識(shí)，培養(yǎng)健康的飲食行為和習(xí)慣。04維護(hù)和促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。（二）構(gòu)建合理膳食三、干預(yù)措施托幼機(jī)構(gòu)相關(guān)人員學(xué)習(xí)掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以《中國(guó)居民膳食指南(2016)》為指導(dǎo)，參考中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量(DRIs)和各類(lèi)食物每日參考攝入量，制訂幼兒膳食計(jì)劃。根據(jù)膳食計(jì)劃制定帶量食譜,每周更換1次食物品種要多樣化且合理搭配，并保證能量及各營(yíng)養(yǎng)素供給量充足達(dá)標(biāo)。（三）科學(xué)采購(gòu)和烹調(diào)三、干預(yù)措施食堂人員樹(shù)立正確營(yíng)養(yǎng)觀念，嚴(yán)格執(zhí)行食譜，做好食品采購(gòu)和烹調(diào)工作。在主輔食的選料、洗滌、切配、烹調(diào)過(guò)程中，方法應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)膳食的要求。烹調(diào)食物注意色、香、味、形，提高幼兒的進(jìn)食興趣。有條件的托幼機(jī)構(gòu)可為貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、食物過(guò)敏等幼兒提供特殊膳食。（四）科學(xué)組織進(jìn)餐三、干預(yù)措施01.餐前準(zhǔn)備1)心理準(zhǔn)備進(jìn)餐前應(yīng)防止幼兒過(guò)度疲勞和興奮，組織一些較輕松的活動(dòng)。為了引起幼兒的食欲，保教人員應(yīng)提前了解食譜，以講故事、念兒歌等方式向幼兒介紹有關(guān)食物的名稱(chēng)、特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不宜過(guò)多批評(píng)、指責(zé)幼兒，個(gè)別幼兒淘氣或沒(méi)有按要求去做，恰當(dāng)?shù)亟o予提醒或暗示即可。（四）科學(xué)組織進(jìn)餐三、干預(yù)措施01.餐前準(zhǔn)備2)環(huán)境準(zhǔn)備準(zhǔn)備好舒適的就餐環(huán)境，要求干凈整潔，空氣新鮮。餐桌擺放要方便幼兒起座。提供的餐具要潔凈、美觀，符合幼兒年齡特點(diǎn)。（四）科學(xué)組織進(jìn)餐三、干預(yù)措施01.餐前準(zhǔn)備2)環(huán)境準(zhǔn)備餐桌上應(yīng)備有餐巾（紙）。布置餐桌的工作可指導(dǎo)值日生做。（四）科學(xué)組織進(jìn)餐三、干預(yù)措施01.餐前準(zhǔn)備3)衛(wèi)生準(zhǔn)備提前10~15分鐘對(duì)餐桌進(jìn)行清潔消毒。飯前有序組織幼兒洗手。（四）科學(xué)組織進(jìn)餐三、干預(yù)措施02.餐中應(yīng)注意的問(wèn)題1)營(yíng)造愉快安靜的進(jìn)餐環(huán)境幼兒進(jìn)餐時(shí)不要讓無(wú)關(guān)人員隨意人內(nèi)。保教人員不要在旁邊大聲喧嘩和議論飯菜，不要處理問(wèn)題和責(zé)罵幼兒，讓幼兒保持愉快情緒進(jìn)餐，良好的心情可以促進(jìn)消化液的分泌，有利于食物的消化吸收。（四）科學(xué)組織進(jìn)餐三、干預(yù)措施02.餐中應(yīng)注意的問(wèn)題2)引導(dǎo)規(guī)律自主進(jìn)餐，培養(yǎng)良好進(jìn)餐習(xí)慣盡量給幼兒提供固定的就餐座位，定時(shí)定量進(jìn)餐。指導(dǎo)幼兒正確地使用餐具（勺子、筷子），鼓勵(lì)自主進(jìn)餐，專(zhuān)注吃飯。進(jìn)食時(shí)間控制在20~30分鐘。培養(yǎng)幼兒不浪費(fèi)糧食的良好習(xí)慣。（四）科學(xué)組織進(jìn)餐三、干預(yù)措施02.餐中應(yīng)注意的問(wèn)題3)觀察幼兒進(jìn)餐情況，保證適宜的進(jìn)食量對(duì)幼兒食欲不振的原因進(jìn)行了解，針對(duì)具體情況給予照顧。因身體不舒服而不想吃飯，應(yīng)請(qǐng)衛(wèi)生保健人員進(jìn)行檢查，個(gè)別處理，不可強(qiáng)迫進(jìn)食。因挑食不想吃，則應(yīng)耐心進(jìn)行教育與鼓勵(lì)，幫助其逐步克服挑食、偏食的毛病。不知適度，暴飲暴食，則應(yīng)控制他們的進(jìn)食量，注意方法要得當(dāng)，忌簡(jiǎn)單生硬。（四）科學(xué)組織進(jìn)餐三、干預(yù)措施03.餐后工作培養(yǎng)幼兒自我服務(wù)能力，餐畢讓幼兒按要求把餐具輕輕地放到指定的地方，再把自己的椅子放好。培養(yǎng)良好口腔清潔衛(wèi)生習(xí)慣，教導(dǎo)幼兒正確的飯后漱口、擦嘴方法。（四）科學(xué)組織進(jìn)餐三、干預(yù)措施03.餐后工作對(duì)于先吃完的幼兒，要安排他們?cè)谑覂?nèi)做安靜的活動(dòng)，不要影響其他幼兒進(jìn)