國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師?？荚囶}與參考答案

國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師?？荚囶}與參考答案

一、單選題（共72題，每題1分，共72分）

1.（）是乳糖、密二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。

A、葡萄糖

B、果糖

C、半乳糖

D、以上都不對(duì)

正確答案：C

2.肉毒中.毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）.

A、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

B、黃綠色水樣便

G紫絹

D、劇烈嘔吐

正確答案：A

3.以下屬.于成酸性食品的是（）.

A、蛋黃

B、洋蔥

C、茶葉

D、檸檬

正確答案：A

4.維生素B6參與（）

A、部分氨基酸代謝

B、所有氨基酸代謝

C、全部水代謝

D、部分水代謝

正確容案.A

5.體內(nèi)可.合成的維生素為0

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D

正確答案：D

6.用于生食菜肴的原料的洗滌方法有0

A、冷水洗滌

B、高鎰酸鉀溶液洗滌

C、鹽水洗滌

D、熱堿水洗滌

正確答案：B

7.背腰部.按摩常用手法不包括0。

A、彈撥法

B、推法

c、按法

D\抖法

正確答案：D

8.椎骨、7)、肋骨組成軀干骨。

A、肱骨

B、肩胛骨

C、鎖骨

D、胸骨

正確答案：D

9.孕婦葉.酸攝入量不足與新生兒()疾病有關(guān).

A、低鈣血癥

B、神經(jīng)管畸形

C、手足抽搐

D、低出生體重

正確答案：B

io.蛋白虛和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和0.

A、夜盲型

B、佝僂型

C、水腫型

D、亞健康型

正確答案：C

n.保健按摩場(chǎng)所接待臺(tái)的職能包括()。

A、停車服務(wù)

B、引導(dǎo)服務(wù)

C、房間服務(wù)

D、按摩服務(wù)

正確答案：B

12.下列余項(xiàng)中，屬于胸悶的原因的是().

A、飲食不當(dāng)

B、肺陰虧損

G陰虛火旺

D、心脾兩虛

正確答案：D

13.葉酸參與機(jī)體的()

A、脂肪代謝

B、一碳單位傳遞

C、鈣磷代謝

D、糖代謝

正確答案：B

14.團(tuán)結(jié)京作的基本要求不包括下列哪項(xiàng)()。

A、互相尊重、平等互助

B、顧全大局、共同前進(jìn)

C、通力協(xié)作、共同進(jìn)步

D、唯我獨(dú)尊'居高臨下

正確答案：D

15.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新().

A、9%

B、3%

C、36%

D、26%

正確答案：B

16.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是()含

量豐富的食品更易產(chǎn)生

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、纖維素

正確答案：B

17.()主要用于醫(yī)療器械、桌椅、臺(tái)面、門把手、地面、毛巾及手消

毒。

A、臭氧

B、84消毒液

C、戊二醛

D乙醇

正確答案：B

18.視黃醇含量最多的食物是()

A、谷類

B、內(nèi)臟尤其是肝臟

C、蔬菜

D、肉類

正確答案：B

19.陰陽(yáng)山()是指陰陽(yáng)的對(duì)立雙方，在一定條件下可以轉(zhuǎn)向各自相反

的方向。

A相互轉(zhuǎn)化

B、互根互用

C、消長(zhǎng)平衡

D、對(duì)立制約

正確答案：A

20.下列不屬于肘反射區(qū)的適應(yīng)癥是()。

A、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

B、肩周炎

C、頸椎病

D、網(wǎng)球肘

正確答案：C

21.頭面部按摩的作用不包括()。

A、預(yù)防神經(jīng)衰弱、高血壓、面神經(jīng)麻痹、感冒及神經(jīng)性頭痛等疾病

B、健脾和胃，舒肝理氣

C、安神醒腦，放松精神

D、緩解疲勞，改善睡眠，增強(qiáng)記憶

正確答案：B

22,陰和山是對(duì)立統(tǒng)一的，二者相互依存，又相互對(duì)立，()，稱之為陰陽(yáng)

互根互用。

A、始終處于不斷的運(yùn)動(dòng)變化之中

B、在一定條件下，可以各自向其相反的方向轉(zhuǎn)化

C、任何一方都不能脫離對(duì)方而單獨(dú)存在

D、存在于自然界一切事物或現(xiàn)象中的相互對(duì)立的兩個(gè)方面

正確答案：C

23.學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可

以()

A、七日食譜中只能選兩種

B、七日食譜中只能選一種

C、每日食用一種

D、每日不必都吃

正確答案：C

24.()穴是在臍下3寸處。

A、上皖

B、關(guān)元

G中月完

D\下月完

正確答案：B

25.肩部由主要肌肉有三角肌、岡上肌、岡下肌和()。

A、胸大肌

B、肩胛下肌

C、肱二頭肌

D、胸鎖乳突肌

正確答案：B

26.鎖骨是由0構(gòu)成。

A、內(nèi)側(cè)端、胸骨端和鎖骨體

B、內(nèi)上角、鎖骨體和外上角

C、內(nèi)側(cè)端、鎖骨體和外側(cè)端

D、外側(cè)端、鎖骨體和肩峰端

正確答案：C

27.()是肩外俞穴的主治作用。

A、頭痛，目眩，視物不清

B、泄瀉，水腫，身熱無(wú)汗或盜汗

C、肩背酸痛，頸項(xiàng)強(qiáng)痛，肘臂冷痛

D、心痛，健忘，心煩，咳血，盜汗

正確答案：C

28.治療腹痛、嘔吐、泄瀉、腸鳴、痛經(jīng)、水腫、便秘等常取的月俞穴

是()。

A、百會(huì)穴

B、合谷穴

C、天樞穴

D、太陽(yáng)穴

正確答案：C

29.()構(gòu)成活體內(nèi)的骨塊。

A、松質(zhì)骨、密質(zhì)骨、骨髓

B、骨質(zhì)、骨膜、骨髓

C、長(zhǎng)骨、短骨、不規(guī)則骨

D、長(zhǎng)骨、短骨、扁骨

正確答案：B

3O推法

擺

A\動(dòng)

摩

B\擦

擠

c\壓

振

D\動(dòng)

正確答案：B

31.味覺虛退或有異食癖可能是由于缺乏()

A、銘

B、硒

C、鋅

D、鈣

正確答案：C

32.食品標(biāo)笠中食品配料一般的排列方式為()。

A、按加入量比例的多少由小到大

B、按加入量比例的多少由大到小

C、按漢字筆畫由少到多

D、按漢字筆畫由多到少三、多項(xiàng)選擇題(第61700題。每題有兩個(gè)

或兩個(gè)以上的答案正確。錯(cuò)選、少選、多選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上

將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。)

正確答案：B

33.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸().

A、酪氨酸

B、組氨酸

C、谷氨酸

D、胱氨酸

正確答案：B

34.()與煙酸缺乏有關(guān).

A、蓼皮病(D)壞血病

B、夜盲癥

C、腳氣病

正確答案：A

35.中府穴定位是()。

A、胸前正中線上平第一肋，距胸正中線6寸

B、前胸,平第一肋間隙，距胸正中線6寸

C、胸骨上窩中央

D、前胸，平第四肋

正確答案：B

36.營(yíng)養(yǎng)/中的膳食結(jié)構(gòu)是指()

A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B、食物的化學(xué)組成

C、組成膳食的食物種類

D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成

正確答案：D

37.屬經(jīng)室的生理功能的是()。

A、藏精

B、調(diào)節(jié)機(jī)能平衡

C、水液代謝

D、疏泄條達(dá)

正確縛1宗.R

38.維生翥B1缺乏可引起()

A、痢皮病

B、佝僂病

C、腳氣病

D、克汀病

正確答案：C

39.女,30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年.查體:消瘦、皮膚濕潤(rùn),

甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分.檢驗(yàn):T3、T4增高.最

可能的診斷是()

A、甲低

B、肺結(jié)核

C、腫瘤

D、甲亢

正確答案：D

40.生理看點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)()的營(yíng)養(yǎng)狀況.

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A二.多項(xiàng)選題（第86題一地125題，每題1分共40分）

正確答案：D

41.在五彳亍中，將具有寒涼、滋潤(rùn)、向下運(yùn)行等性質(zhì)或作用的事物均

歸屬于（）。

A\火

B\金

c\水

土

D\

正確答案：C

42.正常男性體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量約為（）。

A、1OOOmg

B、10000mg

C、100mg

D、1500mg

正確答案：A

43.蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（）

A、氮吸收量/氮攝取量

B、氮儲(chǔ)留量/氮攝取量

C、氮攝取量/氮吸收量

D、氮儲(chǔ)留量/氮吸收量

正確答案：D

44.一成與男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為（）.

A、正常范圍

B、中度消瘦

C、輕度消瘦

D、肥胖

正確答案：C

45.食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)原則為各種營(yíng)養(yǎng)素與DRIS相差不超過(guò)0

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

正確答案：B

46.細(xì)菌,相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成.

A、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

B、細(xì)菌的大小

C、細(xì)菌的分布

D、細(xì)菌種類

正確答案.D

47.拿法.術(shù)者應(yīng)以（）著力。

A、指?jìng)?cè)峰

B、指面

C、指尖

D\指端

正確答案：B

48.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多

見().

A、副溶血性弧菌中毒

B、肉毒桿菌食物中毒

C、河豚魚中毒

D、沙門菌食物中毒

正確答案：A

49.()是心理服務(wù)中最基本的最重要的原則。

A、保密

B、疏導(dǎo)啟發(fā)

C、理解支持

D、耐心傾聽、細(xì)致詢問(wèn)

正確答案：A

50.學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的()

A、12%-14%

B、13%-17%

C、10%-15%

D、11%-16%

正確答案：A

51.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成()

A、蛋白質(zhì)

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素

正確答案：C

52.巴氏殺菌是殺死所有的().

A、細(xì)菌

B、生物

C、微生物

D、致病菌

正確答案：D

53.各類*物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物()精制糖.

A、局于

B、低于

C、相等

D、不確定

正確答案：B

54.在米山淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是().

A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

正確答案：B

55.青少1膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷

類及().

A、防止肥胖

B、適當(dāng)節(jié)食

C、平衡膳食,多運(yùn)動(dòng)

D、不宜控制高能量食品

正確答案：C

56.食品的微波干燥屬于().

A、對(duì)流干燥

B、輻射干燥

C、熱風(fēng)干燥

D、接觸干燥

正確答案：B

57.道德與法律的關(guān)系是()

A、法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象,道德則伴隨人類社會(huì)始終

B、道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

C、法律的適用范圍比道德廣

D、道德與法律一同產(chǎn)生

正確答案：A

58.人體維生素A缺乏最早的癥狀是().

A、取適應(yīng)能力下降

B、夜盲

C、結(jié)膜混濁

D、眼睛干燥

正確答案：A

59.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致().

A、新生兒神經(jīng)管畸形

B、新生兒溶血

C、母體血脂升高

D、新生兒先天畸形

正確答案：A

60.跟腱是由()與比目魚肌合并而成。

A、腓骨短肌

B、脛骨后肌

C、腓腸肌

D、腓骨長(zhǎng)肌

正確答案：C

61.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為().

A、1015g

B、20~30g

G15~20g

D、510g

正確答案：B

62.成人標(biāo)入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)

于基礎(chǔ)代謝的()

A、20%

B、5%

C、10%

D、15%

正確答案：C

63.肱骨上端、()構(gòu)成肱骨。

A、肱骨體和肱骨下端

B、肱骨外科頸和肱骨下端

C、肱骨外科頸和肱骨內(nèi)外上既

D、肱骨體和肱骨內(nèi)外上牒

正確答案：A

64.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量

占一日總熱量的0.

A、25%

B、40%

C、30%

D、35%

正確縛1宗.R

65.()是金部的主要肌肉。

A、股二頭肌和股四頭

B、臀大肌和股四頭肌

C、臀大肌和股二頭肌

D、臀大肌和骼腰肌

正確答案：D

66.魚食扁的最佳時(shí)間是().

A、僵直期剛過(guò)的魚

B、活魚

C、存放很久的魚

D、剛死的魚

正確答案：A

67.游離下肢骨有股骨、脛骨、腓骨、骸骨和()。

A、跑骨

B\跖骨

C、趾骨

D、足骨

正確容案.D

68.介紹疝務(wù)項(xiàng)目要()。

A、全面、具體

B、詳細(xì)、實(shí)事求是

C、實(shí)事求是，如實(shí)報(bào)價(jià)

D、夸大其作用，并如實(shí)報(bào)價(jià)

正確答案：C

69.類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()

A、維生素A

B、維生素D

G維生素B1

D、維生素B2

正確答案：A

70.魚類中的碳水化合物主要存在形式是0。

A、麥芽糖

B、糖原

C、單糖

D、雙糖

正確答案：B

7L蒸儲(chǔ)壺的主要衛(wèi)生問(wèn)題是().

A、食品添加劑

B、甲醇

C、細(xì)圖1節(jié)染

D、黃曲霉毒素

正確答案：B

72.混溶鈣池是指()

A、牙齒中的鈣

B、骨骼鈣

C、毛發(fā)中的鈣

D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣

正確答案：D

二、多通題(共17題，每題1分，共17分)

1.綠色葉菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分是()。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、維生素C

D、蛋白質(zhì)

正確答案：BC

2.蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為().

A、先洗后切

B、急火快炒

C、流水沖洗

D、長(zhǎng)時(shí)間浸泡

正確答案：ABC

3.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)()

A、所需人力少

B、得到的結(jié)果準(zhǔn)確

C、操作簡(jiǎn)單,費(fèi)用低

D、適用于大樣本膳食調(diào)查

E、易于膳食管理人員掌握

正確答案：ACDE

4.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即()主食和菜肴的名稱與數(shù)量。

每

A\周

日

B\每

c\-餐

月

D\每

餐

E\每

正確答案：BE

5.評(píng)價(jià)食?物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有()。

A、食物蛋白質(zhì)氨基酸分

B、食物蛋白質(zhì)功效比值

C、食物蛋白質(zhì)消化率

D、食物蛋白質(zhì)生物價(jià)

正確答案：ABD

6.給嬰兒添加離乳食品的原則是()。

A、從一種到多種

B、與嬰兒月齡相適應(yīng)

C、細(xì)小變粗大和少量變多量.

D、從稀逐漸變稠

正確答案：ABCD

7.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解

性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素()。

A、維生素C

B、維生素E

C、維生素B2

D、維生素B6

正確答案：ACD

8.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀(jì)律的要求包括().

A、嚴(yán)守法律法規(guī)

B、遵守行業(yè)規(guī)范

C、執(zhí)行操作規(guī)程

D、學(xué)習(xí)崗位規(guī)則

正確答案：ABCD

9.“敬業(yè)”的基本特征包括().

A、回報(bào)

B、持久

C、主動(dòng)

D、務(wù)實(shí)

正確答案：BCD

10.食品污染種類按其性質(zhì)可分為()。

A、農(nóng)藥污染

B、放射性污染

C、生物性污染

D、化學(xué)性污染

正確答案：BCD

11.脂類的生理功能包括()

A、維持體溫

B、供能

C、供給必需氨基酸

D、構(gòu)成身體成分

正確答案：ABD

12.下列哪些是必需氨基酸()。

A、天門冬氨酸

B、繳氨酸

C、異亮氨酸

D、蛋氨酸

正確答案：BCD

13.合理營(yíng)養(yǎng)的要求有()

A、大量的膳食纖維

B、營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡

C、合理烹調(diào)

D、科學(xué)搭配

正確答案：BCD

14.建立健康檔案的意義有()。

A、是詳細(xì)了解攝取健康狀況、社區(qū)家庭問(wèn)題資源和和衛(wèi)生資源

B、是評(píng)價(jià)全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具

C、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個(gè)重要的資料

D、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)

E、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作

正確答案：ABCD

15.下列食品中，富含維生素A的是(八

A、肉類

B、動(dòng)物內(nèi)臟

C、米面

D、魚肝油

正確答案：BD

16.脂肪在分解時(shí)，其0將發(fā)生明顯的變化。

A、折光系數(shù)

B、熔點(diǎn)

C、皂化價(jià)

D、碘價(jià)

E、比重

正確答案：ABCDE

17.嬰兒添加輔食的原則是()

A、因人而異

B、量由少到多

C、逐步適應(yīng)

D、由稀到稠