DB3702T 45.1-2024 地理標(biāo)志產(chǎn)品 平度牛肉 第1部分：生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.20CCSB31

3702青 島 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3702/T45.1—2024地標(biāo)志品 平牛肉第1部：生技術(shù)GeographicalIndicationProductPingduBeefPart1Ttechnicalregulationsforproduction2024-12-31發(fā)布 2025-01-31實施青島市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3702/T45.1DB3702/T45.1—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1保護(hù)范圍 2生產(chǎn)要求 2屠宰加工 3產(chǎn)品分級 4標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存 4附錄A（規(guī)范性） 平度牛肉地理標(biāo)志保護(hù)范圍圖 5前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB3702/T《地理標(biāo)志產(chǎn)品 平度牛肉的第1部分DB3702/T45已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程；——第2部分：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本文件由青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、青島市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。DB3702/T45.1DB3702/T45.1—2024PAGEPAGE1地理標(biāo)志產(chǎn)品 平度牛肉第1部分：生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范圍本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)鮮、凍平度牛肉產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜禽產(chǎn)品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB18393牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程GB18394畜禽肉水分限量GB/T6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T17238 鮮、凍分割牛肉GB/T19477 畜禽屠宰操作規(guī)程GB/T27643 牛胴體及鮮肉分割GB/T29392 畜禽肉質(zhì)量分級牛GB/T39915 動物飼養(yǎng)場防疫準(zhǔn)則JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T815 肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)NY/T2663 標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場肉牛NY/T3383 畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。平度牛肉 PingduBeef來自于平度市地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的肉用牛，育肥后經(jīng)屠宰加工生產(chǎn)的雪花紋濃密、口感細(xì)滑、肉香純正的鮮、凍牛肉產(chǎn)品。牛柳(里脊)tenderloin取自牛胴體腰部內(nèi)側(cè)帶有完整里脊頭的凈肉。西冷(外脊) striploin取自牛胴體從12～13胸椎椎窩中間處到第6腰椎外橫界垂直橫截，沿背最長肌下緣切開的凈肉，主要是背最長肌。肉眼 ribeye取自牛胴體第6胸椎到第12～13胸椎間的凈肉。前端與上腦相連，后端與外脊相連，主要包括背闊肌、背最長肌、肋間肌等。上腦 highrib取自牛胴體最后頸椎到第6胸椎間的凈肉。前端始于最后頸椎后緣，后端與眼肉相連，主要包括背最長肌、斜方肌等。S腹肉S-flank位于牛腹部第7根胸肋至第9根胸肋之下，去除肋骨后的凈肉，主要包括肋間外肌、肋間內(nèi)肌。其他分割部位牛肉名稱參考GB/T17238。保護(hù)范圍生產(chǎn)要求魯西黃牛及其雜交后代。產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地范圍的土壤主要為砂壤土，分層結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)成分豐富，種植的玉米等飼料作物品質(zhì)上乘，從而保證了青貯飼料和精料的良好品質(zhì)。建場選址依據(jù)NY/T2663要求，選擇地勢高、背風(fēng)向陽之處建設(shè)牛舍，飲水水質(zhì)達(dá)到國家Ⅱ級標(biāo)準(zhǔn)。符合動物防疫條件，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模需要建設(shè)。飼養(yǎng)管理肉牛養(yǎng)殖技術(shù)符合NY/T815要求。投入品使用飼草、飼料和飼料添加劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13078，選用國家飼料行政管理部門允許使用飼料、飼料添加劑目錄內(nèi)品種，遵守飼料和飼料添加劑安全使用規(guī)范。飲用水動物飲用水符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)。飼養(yǎng)方式舍飼，適量運動。日常管理犢牛管理犢牛出生后，3m齡以前以哺乳喂養(yǎng)為主，公牛5m齡去勢，10m齡前以放牧為主，飼喂少量精飼料補(bǔ)充料。骨骼體況評價達(dá)到架子牛標(biāo)準(zhǔn)。育成育肥期10m齡體重達(dá)到250kg～300kg，開始進(jìn)行集中育肥。采用散欄舍飼方式飼養(yǎng)，以優(yōu)質(zhì)玉米青貯、麩皮、啤酒糟和專用育肥精料為主，育成期間保證營養(yǎng)供給，確保日增重1kg以上。育肥期間，應(yīng)為牛只創(chuàng)造安靜的環(huán)境。育肥后期間增加日糧中精飼料的比例，控制活動量，促使脂肪沉積到肌纖維形成雪花紋理。出欄時間32m齡～40m齡，體重800kg～1100kg，牛體脂沉積均勻，雪花紋理明顯。衛(wèi)生防疫牛場防疫、引種隔離、消毒及無害化處理應(yīng)符合GB/T39915的規(guī)定。動物糞便按照GB/T36195有關(guān)規(guī)定處理。5.4 生產(chǎn)記錄屠宰加工屠宰場建設(shè)符合產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和動物防疫條件等法定要求。根據(jù)牛屠宰檢疫規(guī)程進(jìn)行屠宰前檢疫。肉牛在進(jìn)入屠宰間前用近于體溫的漂白粉消毒凈水淋浴。屠宰方式符合GB/T19477的要求，采取瞬間切斷牛只中樞神經(jīng)的方式，放血時間8s～12s。屠宰牛肉等產(chǎn)品品質(zhì)檢驗執(zhí)行GB18393規(guī)程。分割分割方法符合GB/T27643的要求，盡量保持牛柳、西冷、上腦、肉眼、S腹肉等部位完整。排酸排酸溫度為-2℃～2℃，排酸時間為168h。冷凍速冷庫溫度-18℃以下，確保產(chǎn)品中心溫度降至-15℃。產(chǎn)品分級牛肉質(zhì)量分級根據(jù)GB/T29392執(zhí)行，水分含量執(zhí)行GB18394規(guī)定。同一飼養(yǎng)管理、同一生產(chǎn)單位、同時段屠宰的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。檢疫合格后加貼標(biāo)識。標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存標(biāo)簽、包裝產(chǎn)品包裝與標(biāo)識符合NY/T3383要求。產(chǎn)品定量包裝的符合JJF1070要求。產(chǎn)品或包裝上應(yīng)標(biāo)注地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的名稱“平度牛肉”、生產(chǎn)者、本標(biāo)準(zhǔn)號。地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的內(nèi)容應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2006年第109號文件的規(guī)定，使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》。運輸、貯存鮮牛肉在0～4℃貯存，冷凍牛肉在-18℃