旅游專業(yè)綜合技能?？荚囶}+答案

旅游專業(yè)綜合技能?？荚囶}+答案

一、單選題（共55題，每題1分，共55分）

1.上等肥鵝肝呈（）

A、紅色

B、黃色

C、褐色

D、乳白色或白色

正確答案：D

2.西餐擺臺(tái)中，擺放金銀器皿時(shí)，應(yīng)（）

A、使用專用工具

B、佩戴手套

C、輕拿輕放

D、專人擺放

正確答案：B

3.（）,是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。選擇一項(xiàng)：

A、衣冠貴正

B、衣冠貴整

C、衣冠貴潔

D、衣冠貴禮

正確答案：C

4.如果確定玻璃酒具能夠耐受（）所需要的溫度及消毒持續(xù)時(shí)間等條

件，則首選該消毒法。

A、烘烤消毒法

B、化學(xué)消毒法

C、物理消毒法

D、生物消毒法

正確答案：C

5.下列選項(xiàng)中，不是棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）0

A、吸水性較好

B、漿燙后挺括

C、去污力強(qiáng)

D、透明感適中

正確答案：D

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年

A、3

B、5

C、4

D、10

正確答案：B

7.客人的口湯碗應(yīng)該用（）次撤換（）次。

A、3,1

B、4,1

C、2,1

D、1,1

正確答案：D

8.餐廳服務(wù)員職業(yè)道德的培養(yǎng)應(yīng)注重（）的培養(yǎng)。

A、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行,

培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣

B、提高職業(yè)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀(jì)律，磨練職業(yè)意志,

為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益

C、提高職業(yè)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅(jiān)守職業(yè)信念,

培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣

D、明確服務(wù)對(duì)象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅(jiān)守職業(yè)信念,

培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣

正確答案：c

9.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。

A、動(dòng)作

B、果實(shí)造型

C、實(shí)物形態(tài)

D、植物花型造型

正確答案：C

10.俄式宴會(huì)，服務(wù)員采用（）方式進(jìn)行服務(wù)。

A、獨(dú)立操作

B、客前烹制菜品

C、與客人合作分讓菜品

D、小組作業(yè)

正確答案：D

11.自助餐臺(tái)進(jìn)行臺(tái)面布局時(shí)不應(yīng)當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、按照客人取用習(xí)慣為順序擺放食品

B、成本低的菜肴靠前放

C、分區(qū)擺放

D、成本高的菜肴靠前放

正確答案：D

12.斟黃酒時(shí)，因?yàn)橐ǎ┬桦S時(shí)為賓客添加酒水。

A、使酒保持一定的溫度

B、讓客人暢飲

C、工作需要

D、及時(shí)服務(wù)

正確答案：A

13.（）是一種最隆重的宴會(huì)形式。由國(guó)家元首或政府首腦舉行。

A、家宴

B、婚宴

C、生日宴

D、國(guó)宴

正確答案：D

14.臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊。

A、凸線，凸線

B、凸線，凹線

C、凹線，凹線

D、凹線，凸線

正確答案：A

15.涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行（）

A、空氣消毒和操作臺(tái)的清洗

B、操作臺(tái)的清洗

C、地面消毒

D、空氣和操作臺(tái)的消毒

正確答案：D

16.更換酒杯的正確操作方法是（）

A、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上

B、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上

C、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上

D、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上

正確答案：A

17.蒙古族稱肉食為（），蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”

A、紅食

B、黃食

C、白食

D、黑食

正確答案：A

18.當(dāng)桌上菜品過(guò)多，上下一道菜時(shí)需要調(diào)整餐具。撤換時(shí)從客人（）

進(jìn)行更換。

A、左邊

B、右邊

C、后邊

D、前邊

正確答案：A

19.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)：工作量比較（）

A、正常

B、小

C、一般

D、大

正確答案：D

20.涮火鍋是（）最為典型的飲食

A、滿族

B、漢族

C、回族

D、藏族

正確答案：A

21."被稱為"發(fā)酵酒之王”的酒品是（）"

A、米酒

B、葡萄酒

C、啤酒

D、黃酒

正確答案：C

22.通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。

A、黑色

B、紅色

C、白色

D、綠色

正確答案：B

23.下列（）不是選擇清潔劑時(shí)應(yīng)考慮的因素。

A、包裝

B、泡沫

C、刺激性

D、pH值

正確答案：C

24.筷架上方的筷子長(zhǎng)度為（）。

A、2cm

B、3cm

C、5cm

D、4cm

正確答案：C

25.中餐宴會(huì)最常使用的餐具為（）。

A、甜品勺

B、刀

C、筷子

D、叉

正確答案：C

26.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給

他人造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)（）責(zé)任。

A、民事責(zé)任

B、刑事責(zé)任

C、經(jīng)濟(jì)責(zé)任

D、行政責(zé)任

正確答案：A

27.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右是0。

A、白酒杯、葡萄酒杯、水杯

B、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

C、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

正確答案：B

28.為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會(huì)中，應(yīng)換餐具不少于（）次

A、1

B、3

C、4

D、2

正確答案：B

29.（）是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對(duì)服務(wù)過(guò)程中各種

情況和問(wèn)題做到恰當(dāng)、理智地處理。

A、竭誠(chéng)服務(wù)

B、主動(dòng)服務(wù)

C、耐心服務(wù)

D、特殊服務(wù)

正確答案：C

30.職業(yè)道德要從一定的社會(huì)責(zé)任出發(fā)，在履行對(duì)社會(huì)責(zé)任的過(guò)程中,

培養(yǎng)相應(yīng)的（）。

A、社會(huì)責(zé)任感

B、愛崗敬業(yè)感

C、服務(wù)意識(shí)感

D、職業(yè)道德感

正確答案：A

31.為客人開餐服務(wù)時(shí)要將。和佐料一同上餐。

A、刀叉

B、裝飾品

C、專用餐具

D、食品

正確答案：C

32.（）二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴,

另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。

A、主人左側(cè)

B、翻譯陪同中間

C、主賓左側(cè)

D、主人右側(cè)

正確答案：B

33.以（）排列座次時(shí)，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。

A、圓桌

B、長(zhǎng)桌

C、橢圓桌

D、方桌

正確答案：D

34.“（）”，是一個(gè)人面對(duì)許多客人時(shí)行的禮。選擇一項(xiàng)：

A、作揖

B、對(duì)揖

C、拱手

D、遍揖

正確答案：D

35.臺(tái)墊應(yīng)放置于餐位（）。

A、正中心

B、左上方

C、左下方

D、右上方

正確答案：A

36.徒手斟酒時(shí)，按照斟酒量倒酒后，應(yīng)將瓶口微抬順時(shí)針旋轉(zhuǎn)（）

收瓶

A、90

B、60

C、45

D、30

正確答案：C

37.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完

A、20

B、15

C、25

D、30

正確答案：A

38.葡萄酒總糖量含量在4g/L以下的是（）

A、甜葡萄酒

B、干葡萄酒

C、半干葡萄酒

D、半甜葡萄酒

正確答案：B

39.吉禮是指的禮儀，意在祈求吉祥，所以叫吉禮。選擇一項(xiàng)：

A、宴請(qǐng)

B、拜訪

C、祭祀

D、婚配

正確答案：C

40.不屬于憂郁型客人的特點(diǎn)有（）

A、猶豫不決

B、喜歡去熱鬧的場(chǎng)合

C、容易情緒化

D、自尊心強(qiáng)

正確答案：B

41.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）□

A、擺在餐臺(tái)上

B、貼在宴會(huì)廳門口

C、印在請(qǐng)柬上

D、到餐廳后再找

正確答案：C

42.西餐宴會(huì)中擺置餐具時(shí)從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的

餐具為（）

A、餐叉

B、餐勺

C、餐刀

D、餐巾

正確答案：C

43.中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具

應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。

A、花紋一樣

B、樣式各異

C、需要統(tǒng)一

D、配套組合

正確答案：D

44.標(biāo)準(zhǔn)的中餐宴會(huì)臺(tái)為（）位。

A、4人

B、6人

C、8人

D、10人

正確答案：D

45.根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花，在翻臺(tái)比較頻繁忙碌時(shí)，可選用三、

四步就能折疊完成的花形，以（），更好的做好其他服務(wù)工作。

A、節(jié)省操作時(shí)間

B、整齊劃一

C、美觀大方

D、節(jié)約餐花巾

正確答案：A

46.（）會(huì)議臺(tái)型主要用于授課等需要用筆記錄的會(huì)議

A、U型

B、劇院型

C、教室型

D、長(zhǎng)方形

正確答案：C

47.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是（）o

A、再見

B、祝你愉快

C、以后見

D、希望不久再見到您

正確答案：D

48.下列（）不符合服務(wù)員上裝要求。

A、不卷褲腳

B、衣服平整

C、紐扣整齊

D、可穿背心、短褲

正確答案：D

49.客人結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)應(yīng)將賬單放在（），章面朝上，雙手交到

客人手上。

A、收銀臺(tái)上

B、賬單夾內(nèi)

C、左手上

D、右手上

正確答案：B

50.關(guān)于“鞠躬”，敘述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）選擇一項(xiàng)：

A、鞠躬時(shí)腰、背、腿保持一條直線。

B、鞠躬是中國(guó)人表達(dá)敬意的傳統(tǒng)禮節(jié)

C、鞠躬時(shí)上體前傾，視線隨之下移

D、鞠躬前雙眼禮貌地注視對(duì)方

正確答案：A

51.調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊,

用酒吧匙攪拌均勻

A、攪和

B、兌和

C、搖和

D、調(diào)和

正確答案：A

52.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開始，（）方向進(jìn)行

A、方便的方向

B、逆時(shí)針

C、任意方向

D、順時(shí)針

正確答案：D

53.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要（），并表示歡迎客人再次

光臨

A、站立在門口

B、歡送客人

C、為客人拿行李

D、征求客人意見

正確答案：B

54.古代坐姿要求保持上身正直的原因是（）選擇一項(xiàng)：

A、儒家講究人身體的“儀”和內(nèi)心的“禮”

B、儒家講究人身體的“正”和內(nèi)心的“中”

C、儒家講究人的身體“正”和內(nèi)心的“禮”

D、儒家講究人身體的“直”和內(nèi)心的“敬”

正確答案：B

55.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺(tái)服務(wù)員要（）后進(jìn)行分菜服務(wù)

A、請(qǐng)主人先分讓

B、請(qǐng)主人過(guò)目

C、菜肴展示

D、請(qǐng)主人品嘗

正確答案：C

二、多選題（共2題，每題1分，共2分）

1.《禮記》中關(guān)于“九容”的表述是：“（），手容恭，目容端，（），

聲容靜，頭容直，氣容肅，（），色容莊”。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：

A、立如齊

B、口容止

C、立容德

D、足容重

正確答案：BCD

2.對(duì)古代行走動(dòng)作敘述正確的有（）選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：

A、徐行，日步

B、疾趨，日走

C、疾行，日趨

D、兩腳進(jìn)，日行

正確答案：ABCD

三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）

1.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2.客人用餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應(yīng)記錄證件

號(hào)碼及聯(lián)系電話。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3.有關(guān)哀憫、吊唁、憂患的典禮稱為兇禮，大多是在發(fā)生不幸事件

之后，祈求和平和減輕災(zāi)禍的禮儀。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4.酒具消毒后務(wù)必以潔凈的流動(dòng)水將消毒酒具內(nèi)側(cè)的消毒液沖洗干

凈，并將其瀝干或烘干。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5.分三文魚服務(wù)一般每份魚以2片為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6.嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證，是集體主義精神的

具體體現(xiàn)，是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7.()結(jié)帳完畢后，服務(wù)員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8.茶藝師在工作時(shí)可以佩戴與主題相符的首飾

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9.西餐餐臺(tái)多采用方桌或長(zhǎng)方桌，并且餐臺(tái)應(yīng)為2人、4人、6人、

8人不等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾沒有插入杯口

之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皺要平、直、均勻。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11.()位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引領(lǐng)客人

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12.()西餐正餐的進(jìn)餐禮儀主要包括：服裝；女士?jī)?yōu)先；坐姿；

語(yǔ)言；用餐習(xí)慣；刀叉語(yǔ)言

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13.茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14.“行不中道，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15.《禮記》把禮分為吉禮、兇禮、軍禮、賓禮和嘉禮，合稱五禮。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

16.()上菜時(shí)，拿盤子的手勢(shì)正確，拿盤子的邊沿，手指不可接觸

菜品o

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

17.站立時(shí)要像祭祀前進(jìn)行齋戒那樣恭敬，兩腳并立，端莊持敬，稱

“立如齊”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18.金器銀器象征榮華與富貴，象牙瓷器象征高雅與華麗，紫砂漆器

象征古典與傳統(tǒng)，玻璃水晶象征浪漫與溫馨，鐵器粗陶象征粗狂與

豪放，竹木石器象征鄉(xiāng)情與古樸。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19.服務(wù)員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，如果是男女賓客

在一起，要先問(wèn)候男賓，再問(wèn)候女賓。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

20.西餐擺臺(tái)的基本要領(lǐng)是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上,

刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

21.()自助餐服務(wù)巡臺(tái)時(shí)要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可

有垃圾，煙頭一般不能超過(guò)3個(gè)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

22.餐巾長(zhǎng)方形折疊，即餐巾巾邊平行對(duì)折，折疊成長(zhǎng)方形。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

23.色容莊，是指在正式的禮儀場(chǎng)合，神色要莊重嚴(yán)肅，不嬉戲逗鬧。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24.每桌之間距離均勻，餐桌在一條直線上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25.選擇餐巾折花造型，無(wú)需考慮的因素是賓客的風(fēng)俗習(xí)慣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

26."這是你的收據(jù)”的英文意思是"Hereisyourreceipt."。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27.送客時(shí)，若顧客需搭乘出租車，迎賓員應(yīng)為其叫車

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

28.()使用“國(guó)家級(jí)”、“最高級(jí)”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品,

由工商行政管理部門責(zé)今停止發(fā)布廣告，對(duì)廣告主處二十萬(wàn)元以上

一百萬(wàn)元以下的罰款

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

29.()西餐：泛指根據(jù)西方國(guó)家飲食習(xí)慣烹制出的菜點(diǎn)，以及根

據(jù)西方習(xí)俗提供的服務(wù)

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

30.《周禮》是我國(guó)現(xiàn)存最早的記載上古禮儀程式的典籍。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

31.()西餐上菜順序?yàn)橄壤浜鬅帷?/p>

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

32.()右勺左叉法：右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來(lái)回

移動(dòng)叉勺，適用于體積較大的食物派送。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

33.送客時(shí)，若下雨，迎賓員應(yīng)為撐傘

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

34.法國(guó)人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

35.“愛人者，人恒愛之；敬人者，人恒敬之”，意思是說(shuō)你愛別人,

別人也會(huì)愛你；你尊敬別人，別人也會(huì)尊敬你。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A